محتوى
الكمثرى البرية (الغابة) هي مجموعة متنوعة من الكمثرى الشائعة. شجرة يصل ارتفاعها إلى 15 متراً ذات تاج كثيف، دورة حياتها حوالي 180 سنة. الفواكه في السنة الثامنة من النمو. ليس فقط الفواكه، ولكن أيضا اللحاء والأوراق لها خصائص طبية. في الطهي يتم استخدامها لطهي الكومبوت والمربى والنبيذ وعصير الفاكهة. تستهلك طازجة أو مجففة. يستخدم في الطب البديل لتحضير الصبغات والمغلي.
الخصائص الطبية للكمثرى البرية
تشتمل تركيبة ثمار وأغصان وأوراق الممثل البري للنوع على عدد كبير من المواد الفعالة المفيدة لجسم الإنسان:
- الألياف الغذائية (الألياف) ؛
- مركبات النيتروجين
- نشاء؛
- الفلافونويدات.
- مجمع الفيتامينات C، B1، E، A؛
- المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم.
- العفص.
- الأحماض الأمينية: الماليك، القهوة، الاسكوربيك، الحليب؛
- البروتينات.
- سكر.
يستخدم الكمثرى البرية على نطاق واسع في الطب الشعبي.
الخصائص الطبية لأغصان الكمثرى البرية
نظرًا لتكوينها ، فإن أغصان الكمثرى البرية لها تأثير علاجي للعديد من الأمراض. تستخدم المغلي والصبغات للأغراض التالية:
- لتحسين تكوين الدم.
- كمدر للبول. يزيل البوتاسيوم الموجود في الفروع السوائل الزائدة من الجسم ويساعد على تطبيع ضغط الدم ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.
- للتخفيف من الإسهال. التانين الموجود في البراعم يعمل كمادة قابضة.
- كعامل مضاد للجراثيم لأمراض الكلى والمثانة.
- لتطبيع البكتيريا في الأمعاء. تحفز الألياف عملية الهضم، ويعيد الأربوتين البكتيريا.
تعمل أغصان الكمثرى البرية على تنظيف الجسم، وإزالة الفضلات والسموم. يستخدم للقضاء على الإشعاع في أنسجة العظام. يشار إلى ديكوتيون لمرض السكري.
خصائص الشفاء من الأوراق
تُستخدم أوراق الكمثرى البرية الصغيرة للأغراض الطبية، فهي تحتوي على نسبة عالية من المواد المضادة للفطريات ومضادات الأكسدة. يتم عمل منقوع أو مغلي من طحن الأوراق إلى مسحوق. يستخدم للعلاج:
- فطريات القدم والأظافر.
- التهاب الجلد في مواقع مختلفة.
- زيادة التعرق (مسحوق).
تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في الأوراق على تطبيع التفاعلات المؤكسدة، والقضاء على الجذور الحرة، وتعزيز استعادة الخلايا، وإبطاء عملية الشيخوخة في الجسم.
يساعد تناول مغلي عن طريق الفم على تخفيف العمليات الالتهابية في المفاصل والمعدة ويحسن حالة متلازمة القولون العصبي.
فوائد الفواكه
تحتوي ثمار الكمثرى البرية على نسبة عالية من المواد الفعالة. لديهم الخصائص التالية:
- مضاد للتصلب.
- مدرات البول.
- مضاد للجراثيم.
- الأدوية القابضة.
- تطهير؛
- تقوية الأوعية الدموية.
تستخدم الثمار لعلاج:
- التهاب المثانة؛
- بدانة؛
- التهاب البروستاتا.
- إسهال؛
- تصلب الشرايين؛
- نزلات البرد والسعال.
تؤخذ مغلي الفاكهة لتقليل الحمى في الأمراض المعدية. بفضل خاصية مدر للبول من الفاكهة، يتم إزالة الحجارة من الكلى والجهاز البولي. يُنصح الرجال الذين تزيد أعمارهم عن 45 عامًا بشرب مغلي من الطرائد البرية للوقاية من التهاب البروستاتا وعلاجه.
ثمار الأشجار البرية مطلوبة في نظام غذائي خالي من الملح لعلاج التهاب الكلية وأمراض القلب والأوعية الدموية. يوصى بها للتسمم، فهي تزيل السموم جيدًا في حالة التسمم الغذائي والكيميائي. يستخدم على نطاق واسع لعلاج فقر الدم، والحديد الموجود في التركيبة يزيد من الهيموجلوبين.
جمع وشراء المواد الخام
تبدأ الكمثرى البرية في الازهار في نهاية أبريل، وتصل الثمار إلى مرحلة النضج البيولوجي بحلول منتصف سبتمبر. هذا هو وقت التحضير للأغراض الطبية والطهي. هناك عدة طرق لجمع الكمثرى البرية: باليد أو بالطرق أو بالرج. يوصى أولاً بوضع القماش تحت التاج.
الطريقة الأولى هي الأكثر قبولا، فالثمار تدوم لفترة أطول. عندما تهتز الفاكهة، تضرب الأرض، وبالتالي يتم تقليل وقت التخزين بشكل كبير.
المرحلة التالية هي فرز الفاكهة. من الضروري إزالة أجزاء من الفروع الجافة أو الأوراق أو الكمثرى التالفة أو الفاسدة. طعم ثمار الكمثرى البرية الناضجة حامض ومرير. لقد تركوا للجلوس. وبعد فترة يكتسبون لونًا بنيًا فاتحًا ويصبحون كثيري العصير وتختفي المرارة. وتستخدم هذه الفواكه البرية لإعداد مشروبات الفاكهة وتناول الطعام الطازج. الجانب السلبي هو مدة الصلاحية القصيرة.
يتم تجفيف الأوراق في مكان جيد التهوية، وليس تحت أشعة الشمس المباشرة. على العكس من ذلك، يتم تجفيف الفروع في الشمس وتقطيعها مسبقًا إلى قطع يبلغ طولها حوالي 10 سم.
ماذا يمكنك طهيه من الكمثرى البرية؟
الثمار ذات استخدام عالمي، فهي تؤكل طازجة، أو يتم تحضيرها من الفواكه المجففة. تُستخدم الكمثرى البرية في تحضير مستحضرات منزلية الصنع لفصل الشتاء على شكل مربى ومربى وكومبوت وعصير.
مربى عطري
تم تصميم وصفة مربى الكمثرى البري لجرة زجاجية سعة 2 لتر. يمكنك زيادة أو تقليل كمية المكونات، مع الحفاظ على النسبة المحددة. لتحضير المربى ستحتاج:
- ثمار الكمثرى البرية - 2 كجم؛
- سكر - 2 كجم؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- ليمونة متوسطة الحجم – 2 قطعة.
قبل تحضير المربى يتم فحص الثمار وإزالة التالف منها وإزالة السيقان وغسلها جيدًا ووضعها على منديل حتى تجف.
التسلسل:
- يتم ثقب كل كمثرى برية في عدة أماكن بحيث تكون مشبعة بشكل أفضل بالشراب.
- يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. حتى تصبح القشرة ناعمة.
- أخرجها وضعها في وعاء به ماء بارد.
- تحضير الشراب: يُغلى السكر والماء ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا.
- ضع الكمثرى البرية في الشراب واتركها لمدة يوم.
- ثم يوضع على النار ويغلي لمدة 8 دقائق ويترك لمدة 12 ساعة.
- يتم تكرار الإجراء الأخير، قبل الانتهاء من المعالجة الحرارية، يتم إضافة عصير الليمون المضغوط.
أثناء الغليان الثلاثي، يصبح القشر ناعما والفواكه تكتسب لونا ذهبيا. صب المنتج في مرطبانات معقمة مسبقًا، وقم بتغطيته بأغطية، ثم اقلبه، ثم لفه. بعد يوم، يصبح المربى جاهزا، ويتم إزالته إلى مكان تخزين دائم.
مربى
لتحضير مربى الكمثرى البري، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- سكر - 1.25 كجم؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- الفواكه - 1 كجم.
قبل الطهي، اغسلي الفاكهة وقشريها وأزيلي اللب والبذور. قطع الفاكهة إلى 4 أجزاء. تكنولوجيا تحضير المربى:
- توضع شرائح الطرائد في وعاء مغلي، مملوء بالماء، وتُسلق حتى تصبح الفاكهة طرية.
- أخرجها وضعها في وعاء منفصل.
- قم بقياس السائل الذي تم طهي الكمثرى البرية فيه وأضف الكمية المفقودة (حسب الوصفة).
- أضف السكر واتركه على نار خفيفة حتى تذوب البلورات تمامًا.
- ضعي الكمثرى في الشراب المُجهز واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة.
- يُرفع عن النار ويترك لمدة 4 ساعات ويتم خلالها تعقيم الجرار.
- ثم يُسلق المربى لمدة 10 دقائق، ويُعبأ في مرطبانات كمثرى، ويُسكب بالشراب، ويُلف بأغطية.
فواكه مجففة
لإعداد الفواكه المجففة، خذ الكمثرى البرية الناضجة، يجب أن تكون خالية من الأضرار الميكانيكية والشظايا الفاسدة.
التسلسل:
- يتم غسل الثمار.
- قطعها إلى 6 أجزاء، لا تقم بإزالة القلب.
- ضع الفاكهة في 1٪ حامض الستريك لمدة ساعة واحدة.
- ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. (بلاش) ثم بارد.
- تجفف في الفرن أو المجفف الكهربائي.
يمكنك تجفيف الكمثرى في الشمس، ونشرها في طبقة واحدة على قطعة قماش. يتم تخزين المنتج النهائي لمدة لا تزيد عن عامين.
عصير الإجاص
يمكن استهلاك عصير الكمثرى البري طازجًا أو تحضيره لفصل الشتاء. تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم غسل الثمار وتجفيفها.
- إذا تم استخدام العصارة، فسيتم ترك القشر، عند استخدام مفرمة اللحم - يتم قطع القشر.
- يتم ضغط المواد الخام الناتجة.
- ضعه على النار واتركه حتى يغلي.
- تذوق وأضف السكر إذا رغبت في ذلك.
- اغلي العصير لمدة 5 دقائق.
- صب المغلي في الجرار المعقمة.
الكمثرى عرضة للتخمير، لذلك يتم إجراء تعقيم إضافي للعصير في الجرار:
- 3 لتر - 35 دقيقة؛
- 1 لتر -15 دقيقة؛
- 0.5 لتر – 10 دقائق.
قم بلف الأغطية ولفها ليوم واحد.
كومبوت
يتم تحضير كومبوت الكمثرى البرية، كقاعدة عامة، في عبوات سعة ثلاثة لترات. سوف تتطلب حاوية واحدة من الكومبوت 0.250 كجم من السكر. تسلسل الطبخ:
- يتم غسل الثمار وقطع الجذع والجزء العلوي.
- صب الماء المغلي فوق الجرة وأضف الفاكهة (ثلث الوعاء).
- يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بأغطية ويترك لمدة 30 دقيقة.
- يُصفى الماء، ويُغلى مرةً أخرى، وتُملأ الأسطوانات، وتُترك لمدة 20 دقيقة.
- ثم يُصفى الماء ويُضاف السكر ويُغلى حتى يصبح الشراب جاهزًا.
- يُسكب الشراب فوق الفاكهة وتُلف الأغطية.
استخدامه في الطب الشعبي
وفي الطب البديل يتم استخدام ثمار وأغصان وأوراق الشجرة. بالنسبة للسعال المرتبط بالبرد، يوصي الطب التقليدي بشرب مغلي من ثمار الكمثرى البرية المجففة. يساعد في التورم. مغلي الفروع يخفف من الإسهال. الوصفات التقليدية:
- لداء العظم الغضروفي تحضير مغلي من 5 أغصان كمثرى بطول 10 سم ، صب المادة الخام في لتر واحد من الماء واغليها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. أخرجه من الموقد ولفه واتركه لمدة 6 ساعات. هذا هو المعيار اليومي، وهو مقسم إلى أجزاء متساوية ويشرب طوال اليوم. مسار العلاج هو شهر واحد.
- يتم علاج التهاب البروستاتا بالأوراق المجففة الجافة. يسكب كأس من الأوراق مع الماء المغلي (0.5 لتر)، ويترك لمدة 6 ساعات، ثم يصفى، ويشرب 3 مرات يومياً بعد الأكل.
- لتطبيع عمل الجهاز الهضمي، قم بإعداد ضخ 0.5 كوب من الأوراق ونفس الكمية من الفروع المفرومة ناعما. يُسكب الخليط في 0.5 لتر من الماء ويُغلى لمدة 20 دقيقة. يختتم ويترك لمدة 12 ساعة ثم يصفى. من الأفضل تحضير المغلي في المساء، وفي الصباح ستحصل على الجرعة اليومية من المنتج. يقسم إلى ثلاث جرعات، ويشرب قبل الأكل بـ 30 دقيقة. مغلي الفواكه المجففة الذي يؤخذ في الصباح على الريق (200 غرام) مفيد للجهاز الهضمي.
- بالنسبة للأكزيما الجافة، تساعد المستحضرات المصنوعة من أوراق الكمثرى البرية الجافة على تخفيف الالتهاب وتسريع عملية تجديد أنسجة الجلد. لتحضير المنتج، خذي كوباً من المواد الخام، ضعيه في الترمس، واسكبي فيه 1 لتر من الماء المغلي، واتركيه حتى يبرد تماماً. ثم يتم ترشيح المرق وترطيبه بمنديل نظيف ووضعه على المنطقة المصابة وتثبيته بضمادة أو جص. قم بإزالة المنديل بعد التجفيف. يتم تنفيذ الإجراء 5 مرات على الأقل في اليوم.
- تستخدم المستحضرات المعتمدة على أوراق الكمثرى لجميع أنواع التهاب الجلد.
موانع للكمثرى البرية
على الرغم من أن الكمثرى البرية لها خصائص طبية، إلا أن هناك عددًا من موانع استخدامها. لا ينصح بالعلاج في الحالات التالية:
- للأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.
- شكل حاد من التهاب المعدة.
- قرحة المعدة.
لا ينصح بتناول الكمثرى على معدة فارغة، أو شرب الماء بعد الأكل، لأن السائل يثير التخمر. تستغرق الكمثرى وقتا طويلا ويصعب هضمها، لذا لا ينبغي تناول أطباق اللحوم في نفس الوقت. يجب أن لا تأكل الفواكه غير الناضجة.
خاتمة
تحتوي الكمثرى البرية على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن. يستخدم في الطب البديل كعامل مضاد للالتهابات ومضاد للفطريات ومضاد للبكتيريا. الثمار مناسبة للحصاد الشتوي.
