محتوى
يتمتع الكافيار "الخارجي" بشعبية مستحقة بين الناس لعقود عديدة، سواء من حيث مذاقه أو فائدته أو تنوع استخدامه. بعد كل شيء، يمكن استخدامه كطبق جانبي وكطبق مستقل. كما أنها رائعة كوجبة خفيفة سريعة، وحتى الأطفال الذين لا يحبون الخضروات الصحية دائمًا، يحبونها.
هناك طرق عديدة لتحضير كافيار القرع، وعادةً ما تستخدم الوصفة الأساسية معجون الطماطم. لكن كافيار القرع مع الطماطم المقطوفة من حديقتك الخاصة لا يمكن مقارنته بمعجون الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر. في الواقع، في السنوات الأخيرة، تركت جودة المنتجات المشتراة من المتجر الكثير مما هو مرغوب فيه، وإذا كنت تزرع الخضروات على موقعك، فمن الضروري إعداد الاستعدادات اللذيذة والصحية لفصل الشتاء الخاص بك الأسرة، واستخدامها إلى أقصى حد.
الوصفة الأساسية
أساس كافيار القرع اللذيذ هو دائمًا المكونات التالية:
- كوسة متوسطة الحجم - 3-4 قطع؛
- الجزر - 1 كبيرة أو 2 متوسطة؛
- بصل - 1 بصلة كبيرة أو عدة بصلات صغيرة؛
- الطماطم الناضجة – 2-3 قطع؛
- الزيت النباتي – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الملح والسكر والبهارات - حسب ذوقك.
من أجل تحضير كافيار القرع مع الطماطم لفصل الشتاء، ستحتاج إلى زيادة كمية المكونات بما لا يقل عن 2-3 مرات، وربما أكثر، حسب شهية عائلتك.
نظرًا لأن الطماطم هي التي تعطي البهارات والنكهة اللازمة لكافيار الاسكواش ، ما لم تكن بالطبع حريصًا على الفلفل الحار ، فيجب إيلاء اهتمام خاص لها. قبل الطهي، تحتاج إلى إزالة الجلد من الطماطم، وأسهل طريقة للقيام بذلك هي غلي الطماطم أولاً بالماء المغلي. بعد إزالة الجلد، تقطع الطماطم إلى قطع من أي شكل وحجم وتوضع على نار خفيفة في مقلاة مع تسخين الزيت النباتي حتى الغليان. تُطهى كتلة الطماطم بأكملها حتى تصبح متجانسة إلى حد ما. يجب أن يتبخر العصير أثناء عملية الطهي وستصبح الكتلة سميكة ولزجة نسبيًا. يوضع معجون الطماطم الناتج جانباً ويتم الاعتناء بباقي الخضار.
يجب تقشير الكوسة وزرعها إذا كانت ناضجة بدرجة كافية. تحتاج الكوسة الصغيرة جدًا إلى غسلها جيدًا وقطع ساقها.
كل ما عليك فعله هو التأكد من تنظيفها من القشرة الصلبة والبذور الموجودة داخل الفاكهة.
كما يتم تقشير البصل والجزر، وتقطع جميع الخضروات إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك، في مقلاة عميقة، تحتاج إلى تسخين الزيت حتى يظهر دخان أبيض ويقلى فيه البصل أولاً حتى يصبح شفافاً، ثم الجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الكوسة مقلية في مقلاة منفصلة.إذا كنت تقوم بإعداد كميات كبيرة من الكافيار، فمن الأفضل أن تقلى طبقة واحدة في أجزاء صغيرة. سوف يتحسن طعم المنتج النهائي بشكل ملحوظ. لكن عمليات القلي العديدة لن يكون لها أفضل تأثير على شخصيتك. لذلك، إذا كانت كل السعرات الحرارية مهمة بالنسبة لك، فإن الخيار الأفضل هو خبز الكوسة، مقطعة إلى قطع طويلة بالطول، في الفرن أو على الشواية. بعد الخبز، يمكن تقطيع الكوسة إما بسكين أو باستخدام خلاط أو مفرمة لحم.
عندما يتم قلي أو خبز جميع الخضروات، بما في ذلك الكوسة، يمكن خلطها في وعاء واحد كبير وعميق بقاع سميك. من الضروري أن ينضج كافيار القرع بهذا الشكل حتى يتكاثف - قد يستغرق ذلك من 40 دقيقة إلى ساعة ونصف. بعد نصف ساعة من بدء الإطفاء، تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم المعدة مسبقا من الطماطم الطازجة إلى خليط الخضار.
تضاف الأعشاب المفرومة جيدًا (الشبت والبقدونس والكزبرة والكرفس) والبهارات (الأسود المطحون والبهارات) والثوم وكذلك الملح والسكر قبل حوالي 5-10 دقائق من نهاية طهي الكافيار.
يتم وضع الكافيار الذي لا يزال ساخنًا في مرطبانات معقمة ويتم تعقيمه لمدة 30 دقيقة للجرار نصف لتر، و45-50 دقيقة للجرار لتر.
يضاف الخل 9٪ عادة في نهاية طهي الكافيار. بالنسبة للكمية المذكورة في بداية الوصفة، تكفي ملعقة كبيرة من الخل. يمكنك أيضًا إضافة أقل من ملعقة صغيرة من الخل إلى كل لتر من الجرة قبل لفها مباشرةً. لكن ضع في اعتبارك أن إضافة الخل يغير قليلاً من طعم الطبق النهائي.لذلك، قبل إجراء أجزاء كبيرة، يجب عليك أولا تجربة النتيجة.
وصفات ومكملات أخرى مثيرة للاهتمام
تم توضيح جميع المبادئ الأساسية لصنع كافيار الكوسة في الفصل السابق، ولكن لإكمال المذاق، غالبًا ما يتم إضافة العديد من المكونات الأخرى إلى كافيار الكوسة.
المضافات الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة هي الجذور البيضاء. وتتكون عادة من الجزر الأبيض وجذر البقدونس وجذر الكرفس. لإضفاء طعم ورائحة الفطر الرائعة، يتم سحق الجذور البيضاء بعناية وتقليها حتى تنضج قبل إضافتها إلى الكافيار. أنت بحاجة إلى القليل جدًا منها - مقابل 1 كجم من الكوسة، لا تأخذ أكثر من 50 جرامًا من الجذور في الكتلة الإجمالية.
لكن لها تأثير فريد على طعم الكافيار النهائي، على الرغم من أنه ليس من السهل الحصول عليها حتى في عصرنا. أسهل طريقة هي زراعتها بنفسك، خاصة أنها توابل رائعة للعديد من الدورات والاستعدادات الأولى والثانية لفصل الشتاء.
تتناسب بشكل جيد مع الكوسة وإضافة الفلفل الحلو تعطي الكافيار طعمًا رائعًا. عادة ما يتم تقشير ثمارها من السيقان وغرف البذور وتقطيعها إلى قطع وتقلى في مقلاة أو تُخبز في الفرن. ثم يتم خلطها مع باقي الخضار.
يعد الباذنجان أيضًا إضافة جيدة لكافيار الكوسة. سوف يعززون نكهة الفطر ويمنحونه طعامًا شهيًا إضافيًا. ومن المعتاد تقشير الباذنجان ونقعه في الماء المملح لعدة ساعات لإزالة المرارة. لكن معظم أصناف الباذنجان الحديثة لا تحتاج إلى هذه الإجراءات.إذا كنت في شك، يمكنك تجربة قطعة من الفاكهة مع قشرها قبل التقطيع. الباذنجان صالح للأكل نيئًا تمامًا. على أية حال، قبل إضافتها إلى كافيار القرع، يجب أن يُقلى الباذنجان إلى قطع صغيرة أو يُخبز في الفرن حتى ينضج. يمكنك حتى خبزها إلى نصفين، ولكن بعد التبريد، يجب تقطيعها بسكين أو مفرمة لحم أو في خلاط. فقط بعد ذلك يتم خلط الباذنجان مع باقي الخضار.
وصفات باستخدام أدوات المطبخ الحديثة
يتم الحصول على كافيار الاسكواش بشكل جيد سواء في الطباخ البطيء أو باستخدام المقلاة الهوائية. هذا الأخير جيد بشكل خاص لبسترة المنتج النهائي.
الكافيار الاسكواش في طباخ بطيء
كمية المنتجات الأولية لصنع الكافيار من الكوسة مع الطماطم هي نفسها لكلا الوصفتين:
- كوسة - 3 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- البصل - 1 كجم؛
- الطماطم الناضجة - 1.5 كجم؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- الملح والسكر والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة.
يتم تقطيع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت في الطباخ المتعدد، ويتم ضبط وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة، ويوضع الجزر المفروم والبصل والفلفل الحلو في الوعاء. بعد 20 دقيقة تضاف الطماطم المفرومة.
في النهاية يضاف السكر والملح والبهارات ويخلط جيدا وينقل إلى وعاء منفصل.
قم بتحويل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "الحساء" لمدة ساعتين ثم اسكب الكوسة المفرومة في الوعاء. بعد سماع صوت صفارة نهاية العملية، عليك خلط جميع الخضروات معًا وتقطيعها.ثم يتم وضعها مرة أخرى في وعاء متعدد الطهي. يتم ضبط وضع "الخبز" ويتم طهي كافيار القرع حتى يصبح سميكًا.
بعد الانتهاء من الطهي، يوضع الكافيار في مرطبانات، ويتم تعقيمه ولفه بالطريقة المعتادة.
مقلاة هوائية لطهي كافيار الاسكواش
للتحضير تستخدم نفس المكونات بنفس النسبة كما في الوصفة السابقة بالإضافة إلى 9٪ خل أخرى.
نقطع الكوسة والفلفل والطماطم إلى قطع كبيرة. تُخبز الكوسة على حرارة 250 درجة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي إليها الفلفل الحلو والطماطم واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. بعد التبريد، قم بإزالة قشر الطماطم والكوسة.
يقلى البصل والجزر المقشر والمفروم بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الجمع بين جميع الخضروات معا وهريس في الخلاط. أضف البهارات والملح والسكر إليهم واخلطهم جيدًا. ضعي الكافيار في مرطبانات زجاجية معقمة وضعيه في الفرن الحراري بدون أغطية. اضبطي درجة الحرارة على حوالي 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
مباشرة بعد صدور الإشارة الصوتية، تتم إضافة نصف ملعقة صغيرة من الخل إلى كل جرة ويتم لف الجرار بالأغطية.
إذا قمت بتعقيم كافيار القرع أو طهيه بالخل، فيمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة. للحفاظ على الطعم، من الضروري فقط أن يكون مكان التخزين مظلمًا.
