محتوى
يعد التعليب أحد أبسط الطرق وأكثرها تكلفة لتحضير الخضار والفواكه للتخزين طويل الأمد. الكافيار الاسكواش من السهل تحضيره لفصل الشتاء، ومكوناته غير مكلفة، وفوائده معروفة لدى خبراء التغذية منذ زمن طويل. يمتص الجسم الكوسة الطازجة أو المصنعة بسهولة، وتحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، ولكن الكثير من الحديد والفوسفور والنحاس والفيتامينات والأحماض العضوية. كما سيساعد الكافيار من الكوسة على التغلب على التورم وتحسين أداء الأمعاء والمرارة، ويتم تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية أو مجرد الرغبة في فقدان الوزن الزائد.
هناك العديد من وصفات لصنع الكافيار من الكوسة لفصل الشتاء فهي متنوعة في الذوق والمظهر. ربما يتم توحيدهم فقط من خلال مجموعة أساسية من المنتجات: الكوسة والبصل والجزر ومعجون الطماطم، بالإضافة إلى المعالجة الحرارية الإلزامية. في المنزل، غالبًا ما يكون هذا قليًا وطهيًا، ولكن هناك وصفات تتطلب خبز الكوسة في الفرن أو حتى غليها.
سنلفت انتباهك إلى ثلاث وصفات لكافيار الكوسة: واحدة منخفضة السعرات الحرارية وغذائية والأخرى مغذية ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق والثالثة لمحبي الطعام الحار. من أجل الوضوح والراحة، نقدم وصفات مع الصور.
الكافيار الاسكواش منخفض السعرات الحرارية
لا تحتوي هذه الوصفة على الحد الأدنى من السعرات الحرارية فحسب، بل إنها مناسبة أيضًا لتنويع النظام الغذائي للأشخاص الذين يلتزمون بالصيام الصارم، لأنها لا تحتوي حتى على زيت نباتي.
المنتجات المستخدمة
لتحضير كافيار الاسكواش لفصل الشتاء، ستحتاج إلى:
- كوسة مقشرة - 1 كجم؛
- بصل - 200 جم؛
- طماطم حمراء – 200 جم؛
- جزر - 200 غرام؛
- ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الأسود والسكر - حسب الرغبة (اختياري).
طبخ الكافيار
اغسلي الكوسة جيداً، وقطعي الفوهة والساق، وأزيلي المناطق التالفة. القديمة - قشر ، أزل اللب ، مقطعة إلى قطع صغيرة ؛ لا تحتاج الخضروات الصغيرة إلى التقشير.
قشر البصل والجزر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
توضع الكوسة والبصل والجزر في قدر، ويُضاف إليها القليل من الماء، وتُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
يتم تحضير هذه الوصفة لكافيار القرع الشتوي بالطماطم الطازجة. نسكب عليهم الماء المغلي، ثم نضعهم على الفور في الماء البارد. اصنع قطعًا متقاطعًا في الأعلى وأزل الجلد وقطع الفاكهة.
عندما تنضج الخضروات المتبقية، صفي الماء وأضيفي الطماطم المطبوخة واستخدمي الخلاط لهرس المكونات.
ضعي الهريس في قدر سميك، وأضيفي البهارات، واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريباً.خلال هذا الوقت، سوف يغلي السائل الزائد، وسوف تصبح الكتلة سميكة.
انقل الكافيار إلى مرطبانات نصف لتر معقمة مسبقًا. ضعيها في وعاء واسع مملوء بالماء الساخن، ثم غطيها بأغطية، ثم قم ببسترتها لمدة 15 دقيقة.
لف الكافيار، واقلب البرطمانات، ولفها، واتركها حتى تبرد تمامًا.
يجب تخزين الجرار في مكان بارد أو في الثلاجة. سيكون الكافيار جاهزًا للاستهلاك خلال شهر.
كافيار الكوسة المطبوخ مع المايونيز
يجب أن تروق وصفة كافيار الاسكواش الواردة أدناه لربات البيوت اللاتي لا يرغبن في بسترة مستحضراتهن. صحيح أنه ليس مخصصًا للتخزين طويل الأمد: يجب إفراغ الجرار قبل الربيع. لن يكون من الصعب القيام بذلك، لأن هذا الكافيار لذيذ جدا ولطيف، حتى أولئك الذين لا يحبون الكوسة عموما يحبونه.
قبل أن نخبرك بكيفية تحضير كافيار القرع مع إضافة المايونيز، تجدر الإشارة إلى أنه لن يكون منخفض السعرات الحرارية. ويشمل المايونيز، وهو مغذي للغاية، وكذلك حامض الستريك ومعجون الطماطم، والذي يصعب تسميته بالمنتجات الغذائية.
المنتجات المستخدمة
مكونات:
- كوسة - 5 كجم؛
- بصل - 1 كجم؛
- مايونيز – 0.5 لتر؛
- معجون الطماطم – 0.5 لتر؛
- زيت مكرر - 1 كوب؛
- سكر - 0.5 كوب؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق.
ملاحظات حول جودة المنتج
بالإضافة إلى ذلك، سنقدم لك بعض النصائح حول كيفية جعل كافيار القرع لذيذًا قدر الإمكان.
- استخدم فقط الكوسة الصغيرة.
- زيت الزيتون لا يعمل بشكل جيد في هذه الوصفة. من الأفضل أن تأخذ عباد الشمس أو الذرة.
- يعتمد طعم الكافيار بشكل كبير على معجون الطماطم. يجب أن تكون لذيذة وبدون مرارة.
- لا تقم تحت أي ظرف من الظروف بإعداد الأطعمة المعلبة بالمايونيز الذي انتهت صلاحيته أو تم فتحه حتى في اليوم السابق. خذ المنتج الطازج فقط!
- لا تستخدم البصل الأرجواني - فهو بالطبع لذيذ وصحي، لكن مظهر الكافيار سيكون غير جذاب.
- لا تسكب الملح على عينيك - جربه. تعتمد الكمية التي يجب إضافتها على المايونيز ومعجون الطماطم، اللذين قد يحتويان أيضًا على الملح.
- هذه الوصفة لا تحتوي على الجزر. إذا قررت إضافته، تأكد من تقليل كمية السكر.
طبخ الكافيار
قبل أن نقدم الوصفة خطوة بخطوة، نذكرك أنك بحاجة إلى تعقيم البرطمانات وغسل الخضار بعناية خاصة، حيث لن يكون هناك بسترة إضافية.
اغسل وقشر الكوسة، مقطعة.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي المكرر حتى يصبح شفافاً.
طحن الخضار في مفرمة اللحم.
ضعيها في قدر وأضيفي إليها الزيت واخلطيها جيدًا واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
أضف المكونات المتبقية واخلطها جيدًا حتى يصبح قوام الكافيار ولونه متجانسًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك المستمر.
أثناء عملية الطهي، تذوق الكافيار عدة مرات، حيث سيتغير طعمه.
عندما يصبح الكافيار جاهزًا ويرضيك الطعم، انقله إلى مرطبانات معقمة سعة نصف لتر أو لتر ولفه.
مهم! يجب أن يتم لف الكافيار الساخن جدًا من الكوسة. الوصفة لا تحتاج إلى مزيد من المعالجة الحرارية، وتحتوي أيضًا على المايونيز. من الأفضل وضع الكافيار في مرطبانات دون رفع المقلاة التي تم طهيه فيها عن النار.
العائد المقدر للكافيار هو 4 لترات. إنه جاهز للاستخدام على الفور.
كافيار الاسكواش حار
هذه الوصفة لفصل الشتاء لا يمكن أن تسمى حتى كافيار الاسكواش، ولكن الاسكواش أدجيكا. سوف تضطر إلى العبث بالتحضير، ولكن النتيجة النهائية ستكون وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام للغاية.
المنتجات المستخدمة
مكونات:
- كوسة - 2 كجم؛
- بصل – 0.5 كجم؛
- الطماطم - 0.5 كجم؛
- جزر – 250 جم؛
- الثوم - 1 رأس (كبير)؛
- زيت مكرر - 150 جم؛
- الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - نصف كوب؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح للتذوق.
جودة المنتجات لإعداد الكافيار
تتطلب هذه الوصفة البسترة، وتحتوي أيضًا على الخردل والثوم والخل، وهي في حد ذاتها مواد حافظة.
- ستفي الكوسة القديمة بالغرض، ما عليك سوى تقشيرها وإزالة المنتصف بالبذور الكبيرة بعناية. في هذه الحالة، تحتاج إلى وزن الخضروات المعدة بالفعل.
- خذ البصل الأبيض أو الذهبي حتى لا يفسد مظهر الكافيار.
- يجب أن يكون الخردل جافًا وليس مطبوخًا.
- يمكن تغيير كمية الملح والسكر والثوم وجوهر الخل حسب ذوقك الخاص.
- إذا لزم الأمر، استبدل الطماطم بمعجون الطماطم أو حتى صلصة الطماطم.
طبخ الكافيار الحار
اشطف الكوسة جيدًا واقطعها جيدًا.
قشري الطماطم كما هو موضح في الوصفة الأولى، واطحنيها في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم.
اغسل الجزر وقشره وابشره ويفضل أن يكون خشنًا.
يُقطع البصل إلى مكعبات ويُطهى على نار خفيفة مباشرة في المقلاة لتحضير الكافيار ويُضاف الجزر ونصف الطماطم. ينضج لمدة 30 دقيقة دون غطاء.
أضف الكوسة المفرومة والملح. يُغطى الطبق بغطاء ويطهى لمدة 40 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
نرفع الغطاء ونترك الخليط على النار لمدة 40 دقيقة أخرى حتى يتكاثف الخليط.
اخلطي ما تبقى من معجون الطماطم مع الدقيق والخردل حتى يصبح ناعمًا.
أضف السكر والثوم المفروم.
يُسكب الخليط في الخضار المسلوقة ويُمزج جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. لا تنسى أن تحرك.
أطفئ النار وبرد الكتلة قليلاً وأضف جوهر الخل واطحنها بالخلاط أو بطريقة أخرى.
ضع الكافيار النهائي في مرطبانات نظيفة نصف لتر وقم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة.
اقلبها ولفها واتركها حتى تبرد.
خاتمة
كما ترون، يمكن إعداد الكافيار الاسكواش بطرق مختلفة. يمكن أن يكون طبقًا غذائيًا أو وجبة خفيفة أو مجرد طعام شهي لذيذ. اختر الوصفة التي تفضلها. بالعافية!
