محتوى
يقوم العديد من الطهاة بإغلاق فطر الحليب تحت غطاء حديدي. بحيث لا يفسد الفطر، اتبع بدقة جميع التوصيات. للقيام بذلك، اختر الأغطية المناسبة وتأكد من نقع محصول الغابات مسبقًا.
هل من الممكن تغطية فطر اللبن بأغطية حديدية؟
في أغلب الأحيان لا يعرف الطهاة عديمي الخبرة ما إذا كان يجب لف فطر الحليب تحت أغطية من الحديد أو النايلون. ويعتقد أن بكتيريا التسمم الغذائي تتطور تحت المعدن، مما يسبب التسمم الشديد.
بالنسبة للفطر المملح فمن الأفضل استخدام الأغطية البلاستيكية التي تسمح للهواء بالمرور. لا يمكن استخدام الحديد إلا إذا كانت مغلفة. يمنع المنتج من ملامسة المعدن.
لا تصب المحلول الملحي على حافة الجرة.
ما نوع الأغطية التي يمكن تغطية فطر الحليب بها؟
يمكن إغلاق فطر الحليب المملح بأغطية لولبية، ولكن يجب الاهتمام به بعناية. ويجب أن تكون ذات جودة عالية، دون ضرر أو خدوش. يوجد في الداخل طلاء خامل موحد.
قبل البدء في الطهي، يتم فحص الحاويات للتأكد من إحكامها. للقيام بذلك، صب السائل في الجرة، وربطه بغطاء حديدي واقلبه. إذا لم تكن هناك فقاعات ولم يتسرب الماء إلى أي مكان، فيمكنك استخدامه.
أثناء التخزين، قد يتأكسد المعدن. لذلك يُسكب المحلول الملحي بطريقة لا تتلامس مع الغطاء الحديدي. يتم تخزين حاويات فطر الحليب بشكل صارم في وضع رأسي.
لمنع التآكل، صب القليل من الزيت المكلس على الفطر. لمزيد من راحة البال، يمكنك لفها بالبلاستيك في الأعلى قبل تخزينها في الطابق السفلي.
ويجوز أيضًا استخدام أغطية البولي إيثيلين للتخليل، ولكن سيتم تقليل وقت هذا الحفظ بشكل كبير وسيكون ثلاثة أشهر فقط.
يظل الزيت دائمًا في الأعلى ويعمل بمثابة مادة تشحيم جيدة للأغطية
كيفية مخلل فطر الحليب تحت غطاء حديدي
بحيث يحتفظ الفطر المملح بمذاقه لفترة طويلة ولا يفسد تحت غطاء حديدي، يمكن إخضاعه للمعالجة الحرارية.
أولا يتم فرز الأجسام الثمرية. يتم التخلص من جميع النسخ من النوع غير القابل للتسويق. كما أنهم لا يأخذون الثمار المكسورة. بعد ذلك، يتم غسلها باستخدام فرشاة ناعمة. يساعد على إزالة بقايا الرمال والغابات.
بعد ذلك، يتم نقلهم إلى حوض واسع أو دلو من البلاستيك إذا لم تكن هناك مساحة كافية في المطبخ. في الوقت نفسه، يتم قلب القبعات رأسًا على عقب، ثم يتم ملؤها بالماء المثلج. إجازة لمدة ثلاثة أيام. قم بتغيير السائل بشكل دوري. إذا كانت الغرفة باردة، فإن استبدال الماء مرة واحدة يوميًا يكفي. إذا كان الجو حارا - ثلاث مرات. خلال الـ 24 ساعة الماضية، تم تمليح ثمار الغابة. هذه هي الطريقة التي يتم بها السفير الأولي.
يتم غسل محصول الغابة ويبدأ الحصاد الإضافي وفقًا للوصفة المختارة.
يقدم الفطر مع حلقات البصل
كم يملح فطر الحليب تحت غطاء حديدي
يختلف وقت تمليح فطر الحليب تحت غطاء حديدي حسب الطريقة المختارة. إذا تم تحضير المستحضر بالطريقة الساخنة، فسيكون الفطر جاهزًا للاستهلاك في موعد لا يتجاوز أسبوعين. إذا جربته باردًا، فلن يخرج المخلل إلا بعد شهر واحد.
لتعزيز الطعم، يمكنك إضافة حبوب الخردل إلى المخلل.
وصفات فطر الحليب تحت غطاء حديدي
من السهل تحضير وصفات فطر الحليب تحت غطاء حديدي لفصل الشتاء ولكنها تتطلب الكثير من الوقت للنقع. يمكنك طهيها باردة أو ساخنة.
طريقة ساخنة
مجموعة المنتج:
- فطر الحليب - 1 كجم؛
- زيت نباتي – 20 مل؛
- المياه المفلترة – 2 لتر؛
- بذور الشبت - 5 غرام؛
- ملح - 45 جم؛
- أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الثوم - 7 فصوص؛
- أوراق الغار – 2 قطعة؛
- فلفل أسود – 10 قطع.
عملية الطبخ:
- لتحضير المحلول الملحي، قم بإذابة الملح في الكمية المحددة من الماء.
- قم بغلي ثمار الغابة المنقوعة مسبقًا لمدة ثلاثة أيام. صفي السائل وأضيفي المحلول الملحي.
- تُضاف بذور الشبت والفلفل وأوراق الغار وتوضع على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- أطفئ النار. أضف أوراق الفجل والثوم المقشر. مزج. تعيين القهر. يجب أن تكون المنتجات مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي.
- عندما تبرد قطعة العمل، انقلها إلى الطابق السفلي. لا تزيل الظلم. إجازة لمدة أسبوع.
- تسخين الحاويات في الفرن. ضع القبعات جانبًا لأسفل. صب في محلول ملحي. صب الزيت تحت الغطاء الحديدي. إلتواء.
لا يمكنك تذوق المخللات إلا بعد أسبوعين
التمليح البارد
يعتبر فطر الحليب الأبيض هو الأنسب لهذه الطريقة.يتم تخزينها تحت غطاء حديدي في الطابق السفلي. غالبًا ما تسمى هذه الطريقة بالجافة لأنه لا يتم استخدام سائل إضافي في الطهي.
سوف تحتاج:
- فطر الحليب - 10 كجم؛
- أوراق الكرز – 12 قطعة؛
- ملح خشن – 400 جم؛
- الكشمش - 12 ورقة؛
- الثوم – 10 رؤوس؛
- الفجل - 5 أوراق؛
- الشبت - 7 سيقان.
عملية الطبخ:
- نقع ثمار الغابة في الماء المثلج لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، قم بتغييره عدة مرات.
- مكان في برميل، قبعات أسفل. رشي كل طبقة بسخاء بالملح، ثم ضعي سيقان الشبت والكشمش وأوراق الكرز.
- غطيها بأوراق الفجل الكبيرة. قم بتوزيع الشاش النظيف بالتساوي، والذي يجب أولاً طيه في عدة طبقات.
- احرق دائرة خشبية بالماء المغلي. مكان على الشغل. ضع القمع المعقم في الأعلى.
- اتركه في الطابق السفلي. إذا تم إصدار القليل من العصير، فيجب تغيير الضغط إلى أثقل. إجازة لمدة أسبوع.
- نقل إلى الجرار. في الوقت نفسه، قم بضغط الثمار بإحكام قدر الإمكان. صب في المحلول الملحي المتبقي. يمكنك صب القليل من الزيت في الأعلى. المسمار على قبعات الحديد.
- الإصرار لمدة ثلاثة أسابيع أخرى. لا يمكنك المحاولة قبل هذا الوقت.
- مخزن في الطابق السفلي. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +10 درجة مئوية.
يُملح الفطر على البارد تحت غطاء حديدي لمدة تصل إلى شهر واحد.
خاتمة
يتم لف فطر الحليب تحت غطاء حديدي وفقًا لجميع القواعد. المنتج النهائي تبين أنه لذيذ ومغذي للغاية. في فصل الشتاء، سوف يسعد جميع الخبراء الحقيقيين لفواكه الغابات.
كل شيء مكتوب بوضوح، وصفات مثيرة للاهتمام، ولكن إذا لم يكن هناك قبو، فكيف يمكنك تبريده تحت الضغط قبل تحلله في الجرار؟
مساء الخير.
إذا كان فطر الحليب ساخنًا ومملحًا مباشرة في الجرار، فيجب تبريده إلى درجة حرارة الغرفة. لا تغلق الجرة بإحكام. يمكنك التغطية بقطعة قماش سميكة أو غطاء نظيف (فضفاض). للضغط عند تمليح فطر الحليب في مرطبان، يمكنك قطع غطاء دلو المايونيز وإدخاله بعناية في الجرة واستخدام كوب من الماء أو الجرار الضيقة (من أغذية الأطفال ومعجون الطماطم وما إلى ذلك) التي تتناسب بشكل جيد مع الرقبة مثل البنوك الضغط.
إذا لم تكن فطر الحليب المملح الساخن في مرطبانات، ولكن في بعض الحاويات، فيمكنك ببساطة وضع طبق مناسب الحجم على الفطر، أو جرة ماء عليه (سيكون لتر كافيا)، أو ضغط آخر (حجر في وعاء) كيس من البلاستيك، وزن صغير، وما إلى ذلك). بعد التمليح ، يُنقل الفطر إلى مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي ويتم إنزاله في القبو.
أشكرك من أعماق قلبي على علمك!