وصفات شرائح الطماطم لفصل الشتاء

يربط الكثير من الناس تعليب الطماطم حصريًا بالفواكه الكاملة، لكن شرائح الطماطم لفصل الشتاء ليست أقل طعمًا وعطرية. تحتاج فقط إلى معرفة بعض الحيل لتصنيعها.

أسرار تعليب الطماطم في شرائح

كل ربة منزل تستخدم الطماطم من حديقتها تعرف عدد الثمار الناضجة التي بها عيوب معينة في المظهر. يحدث أن تتعرض الثمار للعض قليلاً من نوع ما من الأخطاء أو أن هناك أضرارًا طفيفة أخرى على الجلد. في مجملها، لم تعد هذه الطماطم مناسبة للاستعدادات الشتوية. لكن يمكن تقطيعها إلى نصفين أو شرائح، وبالتالي إزالة جميع المناطق التالفة، واستخدامها في تحضير المأكولات المعلبة اللذيذة لفصل الشتاء.

بالإضافة إلى ذلك، لتعليب الطماطم المفرومة، يمكنك في بعض الأحيان استخدام فواكه كبيرة الحجم لا تتناسب ببساطة مع الجرار. لكن القاعدة الوحيدة التي يجب اتباعها في هذه الحالة هي أن الثمار يجب أن تحتوي على لب كثيف وسمين إلى حد ما. خلاف ذلك، قد تتباعد الشرائح ببساطة أثناء المعالجة الحرارية.

إذا لم تكن متأكدا من كثافة الطماطم، فمن الأفضل استخدام الوصفات التي تحتوي على الجيلاتين. شرائح الطماطم المحشوة بالجيلاتين قادرة على الحفاظ على شكلها بشكل أفضل.

تقليديا، يتم حفظ الطماطم المقطعة بشكل رئيسي باستخدام التعقيم. تساعد هذه العملية الأوتاد على الحفاظ على شكلها ونكهتها. لكن في السنوات الأخيرة ظهرت أيضًا وصفات لتعليب قطع الطماطم دون تعقيم. من الضروري أن نفهم أنه بالنسبة لهذه الوصفات، يجب عليك استخدام الأصناف ذات اللب الأكثر كثافة فقط، مثل Auria وLady's Fingers وUncle Styopa وغيرها مثلهم.

أما بالنسبة لاختيار الأطباق، فمن الأكثر ملاءمة لإعداد الطماطم المفرومة في الجرار لتر. ومع ذلك، لا توجد قيود صارمة هنا، يمكنك استخدام حاويات ذات حجم أكبر أو حتى أصغر.

شرائح الطماطم لعق الأصابع لفصل الشتاء

الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ذات مذاق جذاب للغاية بسبب إضافة البصل والثوم والزيت النباتي في نفس الوقت. لذا فإن اسم وصفة شرائح الطماطم "لعق الأصابع" له ما يبرره تمامًا ويبدو جذابًا بشكل خاص في فصل الشتاء عندما يكون هناك نقص في الفيتامينات الطبيعية.

إذا قمت بإجراء حساب لجرة سعة 2 لتر، فستحتاج إلى:

• 1 كجم من الطماطم
• 2 قطعة بصل
• 6 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
• عدة أغصان من الشبت والبقدونس.
• 10 حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود؛
• فلفل حار حسب الرغبة
• 4 قطع أوراق الغار؛
• 1 لتر من الماء للتتبيلة
• 50 مل 9٪ خل؛
• 75 غرام سكر
• 30 جرام ملح.

تحضير الوجبة الخفيفة ليس بالأمر الصعب بشكل خاص.

1. بعد غسل الطماطم، يتم تقطيعها إلى نصفين أو حتى أرباع إذا كانت الثمار كبيرة جدًا.
2. يُقطع البصل إلى حلقات، ويُقشر الفلفل من البذور ويُقطع إلى شرائح، ويُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. يتم تقطيع الخضر باستخدام سكين عادي.
4. يُغطى قاع الجرة بطبقة من البصل والثوم والفلفل.
5. ثم ضعي شرائح الطماطم، ويفضل أن يكون الجانب المقطّع إلى الأسفل.
6. بعد عدة طبقات، يتم تغطية الطماطم مرة أخرى بالبصل والثوم والأعشاب ويتكرر ذلك حتى تمتلئ الحاوية.
7. تحضير التتبيلة في قدر عن طريق غلي الماء وتذويب الملح والسكر والزيت النباتي والخل فيه.
8. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم، ونغطيها بغطاء معقم ونضعها في مقلاة ذات قاع عريض على حامل. في الحالة القصوى، يمكنك وضع منديل من القماش في الأسفل.
9. يجب أن يغطي الماء الموجود في المقلاة أكثر من نصف ارتفاع الجرة وبعد الغليان يجب تعقيم الحاوية سعة 2 لتر لمدة 20-30 دقيقة.
10. يُغلق على الفور ويترك في الغرفة ليبرد.

شرائح الطماطم مع الثوم لفصل الشتاء

باستخدام نفس المبدأ، قم بإعداد شرائح الطماطم بدون البصل. لكن وجود الثوم يمكن أن يثري بشكل كبير طعم وجبة خفيفة من الطماطم.

إذا تناولت كيلوغرامًا واحدًا من الطماطم، فستكون المكونات المطلوبة المتبقية صغيرة جدًا:

• 5-6 فصوص من الثوم؛
• الفلفل وورق الغار حسب الرغبة؛
• 30 جرام ملح
• 15 غ خل 9%؛
• 60 غرام من السكر المحبب
• 1 لتر من الماء.

وصفة بسيطة لشرائح الطماطم مع الصور

على عكس الوصفة السابقة، سوف تلعق أصابعك، حيث يتم تحضير الطماطم المفرومة هنا باستخدام الحد الأدنى من المكونات وببساطة شديدة، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.

لجرة لتر سوف تحتاج إلى:

• 500 جرام طماطم
• 1 ملعقة صغيرة من كل من السكر والملح؛
• 1 بصلة صغيرة
• 5 حبات فلفل أسود.

يتم تحضير شرائح الطماطم مع البصل وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء بكل بساطة حتى أن ربة المنزل الأقل خبرة يمكنها التعامل مع هذه العملية.

1. تُقطع الطماطم إلى شرائح بحجم مناسب، ويُقطع البصل إلى حلقات.
2. ضعي الطماطم في مرطبانات لتر بالتناوب مع البصل.
3. أضف الملح والسكر والفلفل الأسود إلى كل وعاء.
   
4. توضع الجرار على منديل في مقلاة ذات قاع عريض.
5. أضف الماء بدرجة حرارة الغرفة بحيث لا يصل إلى 1 سم من الحافة.
6. تغطية مع أغطية القصدير.
   
7. أشعل النار تحت المقلاة وبعد الغليان خففي النار واتركيها لمدة 40 دقيقة.
8. ثم قم بإزالة البرطمانات بعناية واحدة تلو الأخرى ولفها واحدة تلو الأخرى.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء: وصفة مع الجزر

والطماطم المفرومة أيضًا طرية جدًا في المذاق إذا قمت بإضافة جزرة صغيرة واحدة إلى كل حاوية عند استخدام الوصفة السابقة. ولأغراض جمالية، يتم تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة. يتناسب الجزر أيضًا بشكل مثالي مع البصل.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع الفجل

شرائح الطماطم المطبوخة في عصيرها مع الفجل الحار، ولكن بدون إضافة الزيت، تكون عطرية جدًا وذات مذاق لاذع.

وفقًا لوصفة 6 لترات من الوجبات الخفيفة الجاهزة ستحتاج إلى:

• 2 كجم من الطماطم ذات اللب الكثيف والقوي؛
• 2 كجم من الطماطم من أي حجم ونوع، حتى الناضجة منها؛
• 6-7 فصوص من الثوم؛
• 250 جرام فلفل حلو
• 1 جذر فجل كبير أو 2 صغير؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 5 حبات من البازلاء السوداء والبهارات في كل جرة.

لتحضير الطماطم المقطعة مع الفجل والثوم والفلفل الحلو، يجب اتباع الخطوات التالية:

1. في المرحلة الأولى، يتم تمرير الطماطم الناعمة من خلال مفرمة اللحم، ووضعها على النار، وبعد أن تغلي، تغلي لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.
2. في هذه الأثناء، يتم تنظيف الفلفل من البذور والذيول ويقطع إلى 6-8 قطع.
3. يُقشر الفجل والثوم ويُطحنان من خلال مفرمة اللحم.
4. يوضع الثوم المفروم والفجل وقطع الفلفل في عصير الطماطم المغلي ويطهى لمدة 5-8 دقائق أخرى.
5. أضف الملح والسكر والبهارات.
6. تقطع الطماطم القوية إلى شرائح وتوضع في مرطبانات نظيفة وجافة، مع ترك مساحة صغيرة للفلفل.
7. تُنقل قطع الفلفل بعناية من صلصة الطماطم إلى مرطبانات ثم تُملأ بعصير الطماطم الساخن والتوابل.
8. توضع الأطباق التي تحتوي على قطعة العمل في ماء ساخن لتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يتم لفها على الفور.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم

ولكن وفقا لهذه الوصفة، يمكن تحضير الطماطم المفرومة لفصل الشتاء دون تعقيم.

يحضر:

• 2 كجم من الطماطم القوية ذات اللب الكثيف؛
• 3 بصل
• 7 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس والخل.
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر.
• 2 ورق غار.

قد تبدو عملية التصنيع نفسها أسهل بالنسبة للبعض، ولكنها أكثر صعوبة بالنسبة للآخرين مقارنة بالتعقيم.

1. تُغسل الطماطم بالماء البارد، وتُترك حتى تجف وتُقطع إلى شريحتين أو 4 شرائح.
2. يتم تقشير البصل والثوم وتقطيعهما إلى قطع صغيرة.
3. قبل الاستخدام، يجب تعقيم الجرار، وكذلك الأغطية.
4. ضعي شرائح الطماطم في وعاء معقم، وغطيها بقطع من البهارات.
5. صب الماء المغلي فوقه واتركه هكذا لمدة 5 دقائق حرفيًا.
6. يتم تصريف المياه من خلال أغطية بلاستيكية خاصة بها ثقوب.
7. أضيفي إليها البهارات والبهارات المتبقية واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الزيت والخل ثم اسكبي التتبيلة الناتجة على الفور في أوعية مع الطماطم المفرومة.
8. نشمر ونتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة.

شرائح الطماطم بدون تعقيم: وصفة بالأعشاب والفلفل الحار

أولئك الذين يحبون الاستغناء عن تعقيم الطماطم المقطعة سيحبون بالتأكيد الوصفة التالية. تقنية تقطيع الطماطم إلى شرائح مشابهة تمامًا لتلك الموصوفة في الوصفة السابقة، لكن تكوين المكونات مختلف بعض الشيء:

• 1.5 كجم من الطماطم الكثيفة
• 5 فصوص من الثوم
• حفنة من البقدونس والشبت والريحان.
• 1 قرنة من الفلفل الحار الحار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• الفلفل وورق الغار.

شرائح طماطم مع بهارات بدون تعقيم

وبحسب هذه الوصفة فإن طعم الطماطم الجاهزة على شكل شرائح سيكون أكثر حارة وغريبة وسيروق لعشاق المطبخ الشرقي.

• 700-800 جرام طماطم
• 500 مل من الماء للتتبيلة؛
• 3 ملاعق صغيرة سكر؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 30 جرام زنجبيل مفروم
• 4 حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 9%؛
• 4 فصوص
• قليل من القرفة
• 2 ورق غار.

تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء هو نفس استخدام الوصفات الأخرى دون تعقيم، أي باستخدام طريقة الحشو المزدوج بالماء الساخن والتتبيلة.

وصفة شرائح الطماطم لفصل الشتاء بدون خل

أولئك الذين يقدرون بساطة الإنتاج إلى جانب التفرد والرقي سوف يفتنون بتفرد هذه الوصفة.

سوف تحتاج:

• حوالي 2.5 كجم من الطماطم متوسطة الحجم؛
• 500 مل ماء
• 500 مل من النبيذ الاحمر الجاف.
• 150 جرام عسل
• 50 جرام ملح.

طريقة الطبخ بسيطة قدر الإمكان.

1. تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح وتوضع في مرطبانات معقمة.
2. يتم تحضير المحلول الملحي بخلط الماء والنبيذ والعسل والملح. تسخينه إلى +100 درجة مئوية.
3. تُسكب الطماطم بمحلول ملحي طازج، وبعد ذلك يبقى فقط لف الطماطم إلى شرائح لفصل الشتاء.

طماطم مقطعة بدون تعقيم بالجيلاتين

ومن خلال اتباع الخطوات الأساسية لهذه الوصفة، يمكنك التأكد من أن الطماطم المفرومة ستصبح لذيذة المذاق وجذابة للغاية في الاتساق.

يحضر:

• حوالي 3 كجم من الطماطم
• 40 غرام من الجيلاتين الصالح للأكل؛
• 2.5 لتر من الماء
• 125 غرام سكر
• 90 جرام ملح
• 60 مل خل 9%؛
• 5 حبات من كل من القرنفل، والفلفل الأسود، والبهارات.

صنع الطماطم اللذيذة أمر سهل.

1. للبدء، قومي بنقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء (نصف كوب) لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
2. وفي نفس الوقت يتم غسل البرطمانات وتعقيمها بالبخار أو في الفرن.
3. تغسل الطماطم وتترك حتى تجف وتقطع إلى شرائح وتوضع بإحكام في الوعاء المجهز.
   
4. يُملأ وعاء منفصل بالماء ويُسخن إلى +100 درجة مئوية ويضاف السكر والملح والبهارات.
5. بعد أن يغلي كل شيء لمدة خمس دقائق تقريبًا، أضيفي الخل وأطفئي النار واسكبي الجيلاتين واخلطيهم جيدًا.
6. يُسكب التتبيلة المغلية في أوعية ويُلف ويُترك ليبرد تحت بطانية.

تخليل الطماطم المفرومة

يمكنك تحضير شرائح الطماطم بشكل لذيذ لفصل الشتاء، ليس فقط عن طريق نقعها، ولكن أيضًا عن طريق تخليلها. أي استخدام الملح فقط وجميع أنواع البهارات وكذلك الأعشاب العطرية. صحيح، يُنصح بتخزين هذا المستحضر فقط في الثلاجة، أو على الأقل في القبو أو على الشرفة.

لذلك، للحصول على جرة ثلاثة لترات تحتاج إلى العثور على:

• حوالي 1.5 كجم من الطماطم
• 1 جذر الفجل وورقة واحدة؛
• 1 قرنة صغيرة من الفلفل الحار؛
• 1 جذر البقدونس أو الخضر؛
• 100 غرام من الثوم
• 5 أوراق من كلٍ من الكرز، والكشمش، والبلوط؛
• 8-10 حبات من كل من البهارات والفلفل الأسود؛
• 1-2 جزر
• 2 ورق غار.

يتم تحضير المحلول الملحي من لتر واحد من الماء وملعقة كبيرة من الملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة نفس الكمية من السكر، ولكن بدون شريحة.

يتكون التصنيع من الخطوات التالية.

1. الجزء الأكثر استهلاكا للوقت هو التحضير. اغسل وجفف جميع الخضروات والأعشاب.
2. ومن ثم قطع كل شيء. طماطم - شرائح، فلفل - شرائح، ثوم، جزر، فجل - شرائح رفيعة.
3. في مرطبانات نظيفة وجافة، املأ الجزء السفلي بنصف جميع البهارات والأعشاب المساعدة.
4. ثم نضع شرائح الطماطم ونضع فوقها البهارات المتبقية.
5. يُسكب المحلول الملحي البارد حتى يغطي الخضار بالكامل.
6. ضعها للتخمير على الفور في مكان بارد أو حتى بارد.
7. بعد 20-40 يومًا يمكنك تذوق الطماطم.

قواعد تخزين الطماطم المعلبة في شرائح

يمكن أيضًا تخزين الطماطم المحضرة على شكل شرائح تحت أغطية محكمة الغلق في خزانة المطبخ العادية. مدة الصلاحية حوالي عام. تتطلب الطماطم المملحة ظروفًا باردة (0+5 درجة مئوية) للتخزين منذ البداية.

خاتمة

إن تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء ليس أكثر صعوبة من تحضير الطماطم الكاملة. يمكن تنويع طعم المستحضرات إلى أجل غير مسمى، ويتم منح ربات البيوت المقتصدات فرصة ممتازة للحفاظ على الفواكه التالفة أو غير المريحة قليلاً للتعليب الكامل.

المشاركات الموصى بها

طريقة عمل عصير الطماطم في المنزل

adjika الأرمنية لفصل الشتاء

ليشو من الفلفل الحلو والجزر لفصل الشتاء

الويبرنوم المهروس مع السكر

وصفة بسيطة لسلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

وصفة الطماطم الخضراء مع الثوم لفصل الشتاء

سلطة الطماطم الخضراء الحارة “كوبرا”

كيفية تخمير الطماطم الخضراء في الجرار

فيجوا بالعسل - وصفات لفصل الشتاء