محتوى
مقشر الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء - مستحضر طري ولذيذ ليس من الصعب تحضيره خلافًا للاعتقاد الشائع. لا يوجد سوى عدد قليل من الفروق الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار عند إعداد هذا الطبق، والنتيجة سوف ترضي كل من يتعامل معها بطريقة أو بأخرى.
الفروق الدقيقة في طهي الطماطم في عصيرها بدون قشر
بالطبع، من الملائم والأسرع طهي الطماطم في عصيرها بالطريقة التقليدية، دون إزالة القشرة. لكن الطماطم بدون قشر لها طعم أكثر متعة وملمسًا رقيقًا. بالإضافة إلى ذلك، هناك وصفة لطهي الطماطم حقًا في عصيرها الخاص (بدون حشوة إضافية) ويمكنك فقط استخدام الطماطم المقشرة لذلك. وفي العديد من الحالات الأخرى، يعد تقشير الطماطم أم لا خيارًا للجميع. ولكن، بعد أن أصبحت أكثر دراية بالأسرار الرئيسية لتنظيف الطماطم، فإن أي ربة منزل ستكون هادئة بشأن هذا الإجراء البسيط.
من الأساليب الشائعة المستخدمة في تحضير الطماطم في عصيرها ملء الجرار الزجاجية بالفاكهة وملئها بصلصة الطماطم، يليها تعقيمها.
يمكنك الاستغناء عن التعقيم، لكن هذا سيتطلب إما إضافة الخل أو تسخين الطماطم بشكل إضافي في الجرة. إذا تم استخدام الفواكه المقشرة، فقد يؤثر ذلك سلباً على مظهرها. لذلك، إذا تم إجراء التسخين الحراري للطماطم المقشرة، فذلك مرة واحدة فقط، حتى لا تتحول الطماطم المقشرة إلى هريسة.
بالطبع، عند تعليب الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص، يجب عليك اختيار الفواكه ذات الكثافة القصوى. الحجم مهم أيضًا - فالفواكه الكبيرة قد لا تتناسب تمامًا مع الجرة، وسيتطلب تقشير الطماطم الكرزية الكثير من الضجة. من الأفضل استخدام الطماطم متوسطة الحجم.
أما بالنسبة لاستخدام المواد المضافة المختلفة، فإن الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص هي لذيذة جدًا في حد ذاتها بحيث يتم تحضيرها، كقاعدة عامة، باستخدام الحد الأدنى المطلوب من المكونات.
كيف تقشر الطماطم بسرعة
الطريقة الكلاسيكية التي تسمى طريقة "الجدة" لتقشير الطماطم هي طريقة استخدام الماء المغلي والثلج.
تحتاج إلى التحضير:
- قدر مع الماء المغلي.
- وعاء من الماء المثلج (يمكنك إضافة بضع قطع من الثلج إلى الماء للحفاظ على درجة حرارة مناسبة)؛
- طماطم؛
- سكين.
يتم غسل الطماطم جيدًا لإزالة الأوساخ وإزالة السيقان وتجفيفها قليلاً.ثم، على الجانب الخلفي من الساق، يتم عمل قطع في الجلد على شكل صليب على كل طماطم.
تُغمر كل طماطم في الماء المغلي لمدة 10-25 ثانية. يعتمد الوقت المحدد الذي تقضيه في الماء المغلي على نضج الطماطم - فكلما زادت نضجها، قلت الحاجة إلى الاحتفاظ بها هناك. لكن لا يُنصح ببقاء الطماطم في الماء المغلي لأكثر من 30 ثانية، لأنها ستبدأ بالفعل في الطهي. تُرفع الطماطم بعد ذلك من الماء المغلي وتوضع على الفور في الماء المثلج لمدة 20 ثانية تقريبًا، وبعد ذلك تُسحب إلى صينية أو طبق مسطح.
حتى أثناء وجود الطماطم في الماء المغلي، يمكنك أن ترى كيف يبدأ الجلد بالابتعاد عن الفاكهة في مكان القطع. بعد هذا الإجراء البسيط، يتقشر القشر من تلقاء نفسه تقريبًا، ولا يمكنك مساعدته إلا قليلًا باستخدام الجانب غير الحاد من السكين.
إذا كان لديك القليل من الوقت وترغب في تنفيذ هذا الإجراء بسرعة، فيمكنك ببساطة تنظيف الطماطم بالماء المغلي. للقيام بذلك، ضع الطماطم في وعاء عميق واسكب عليها الماء المغلي لمدة 20-30 ثانية. يتم تصريف الماء، والطماطم جاهزة للتقشير. يمكنك أيضًا صب الماء المثلج لمدة 10-20 ثانية لتسهيل تنظيف الفواكه المبردة بالفعل. لكن عليك فقط أن تأخذ في الاعتبار أنه في هذه الحالة لن يتقشر الجلد بشكل متساوٍ على شكل قطع.
كيفية تقشير الطماطم في الميكروويف
كما يمكن الحصول على الطماطم المقشرة بسرعة وسهولة عن طريق تعريضها لدرجات حرارة عالية، كما هو الحال في الميكروويف.
يتم قطع قشر الفواكه المغسولة والمجففة قليلاً على شكل صليب، وتوضع الطماطم نفسها على طبق مسطح وتوضع في الميكروويف لمدة 30 ثانية.سيبدأ القشر نفسه في الانفصال عن اللب، كما أن تقشير الطماطم بالكامل ليس بالأمر الصعب.
إذا لم يكن لديك فرن ميكروويف، يمكنك تسخين الطماطم بنفس الطريقة عن طريق وضعها على شوكة ووضعها على بعد بضعة سنتيمترات من نار مفتوحة، مثل موقد الغاز. من خلال تدوير الفاكهة 360 درجة لتسخين موحد من جميع الجوانب لمدة 20-30 ثانية، يمكنك تحقيق نفس التأثير - سيبدأ الجلد في التقشر.
الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء
هذه الوصفة للطماطم المقشرة هي الأكثر تقليدية - فقد كانت منتشرة على نطاق واسع في السنوات الماضية بسبب سهولة تحضيرها.
يتم حساب المنتجات لجرة واحدة سعة نصف لتر - وهذا هو حجم الحاوية المثالية لإعداد هذه الوصفة.
- حوالي 300 جرام من الطماطم (أو ما يناسب الجرة) ؛
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر مستوية؛
- حامض الستريك على طرف السكين؛
- 5 حبات فلفل.
يتكون إجراء صنع الطماطم المقشرة في عصيرها من الخطوات التالية.
- يتم غسل البرطمانات جيدًا بالصودا وشطفها وتعقيمها.
- يتم وضع حامض الستريك والملح والسكر في كل جرة.
- يتم أيضًا غسل الطماطم جيدًا وإزالتها من الجلد باستخدام إحدى التقنيات الموضحة أعلاه.
- توضع الثمار المقشرة في مرطبانات وتغطى بأغطية معقمة مسبقًا.
- ثم توضع علب الطماطم في مقلاة واسعة ويوضع في أسفلها حامل أو منديل على الأقل.
- نسكب الماء في المقلاة بحيث يصل إلى شماعات العلب، ونضع المقلاة على نار متوسطة.
- بعد أن يغلي الماء في المقلاة، تحتاج إلى النظر بعناية تحت غطاء إحدى الجرار - يجب أن تعطي الطماطم العصير وتستقر في قاع الجرة.
- في هذه الحالة، تتم إضافة عدد قليل من الطماطم إلى كل جرة.
- بعد ملء جميع الجرار بالفواكه والعصير إلى الأعلى، من الضروري تسخين وتعقيم الشغل لمدة 15 دقيقة أخرى.
- ثم يتم إغلاق الجرار للتخزين في فصل الشتاء.
وصفة الطماطم المقشرة مع القرنفل
الطماطم في عصيرها بدون قشر، المحضرة وفقًا لهذه الوصفة، ليست لذيذة في حد ذاتها فحسب، ولكنها أيضًا مثالية كمكون جاهز لمجموعة متنوعة من الدورات الأولى والثانية.
ميزة إضافية لهذا الفراغ هي أنه يمكنك تجربته بعد أيام قليلة من التواء. في حين أن تحضير الطماطم بالقشر يكون جاهزًا بعد شهر واحد فقط.
يجب عليك تحضير:
- 2 كجم من الطماطم
- 1 لتر من عصير الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل التفاح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
- 10 قطع من القرنفل.
عملية التصنيع بسيطة جدا.
- يتم غسل الطماطم وتقشيرها.
- ضعها في مرطبانات نظيفة.
- يسخن العصير حتى الغليان ويضاف السكر والملح والقرنفل والخل.
- يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم ويُعقم لمدة 20 دقيقة تقريبًا (برطمانات لتر).
طماطم مقشرة في عصيرها الخاص مع الثوم
إذا كنت تريد الاستغناء عن التعقيم، يمكنك تجربة طهي الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص حسب هذه الوصفة. لكن يُنصح بتخزين قطعة العمل الناتجة في مكان بارد - في قبو أو ثلاجة.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الطماطم لملء الجرار؛
- 2 كجم من الطماطم لصنع العصير؛
- رأس من الثوم؛
- 75 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- 40 جرام ملح
- 10 حبات فلفل أسود.
تصنيع:
- اغسل الطماطم وأزل القشرة وضعها في مرطبانات معقمة مع الثوم المقشر والمفصل.
- نسكب الماء المغلي فوق الخضار، ونتركها لمدة 5 دقائق، ثم نصفيها.
- تحضير العصير من الجزء الآخر من الطماطم: مررها عبر عصارة أو مفرمة لحم واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يُضاف الملح والسكر والفلفل وحامض الستريك إلى العصير ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- صب الغليان عصير الطماطم الطماطم مع الثوم وشدها على الفور بأغطية معقمة.
- اتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة.
كيفية تخزين الطماطم المقشرة بشكل صحيح في عصيرها
لا يمكن تخزين الطماطم في عصيرها المحضر بدون تعقيم إلا في مكان بارد لمدة لا تزيد عن عام.
يمكن تخزين بقية المستحضرات مع الطماطم المقشرة حتى في ظروف الغرفة، ولكن دون الوصول إلى الضوء. في مثل هذه الظروف يمكن تخزينها لمدة 12 شهرا. ولكن عند تخزينها في القبو، تزيد مدة صلاحيتها إلى ثلاث سنوات.
خاتمة
إن طهي الطماطم المقشرة في عصيرها ليس بالأمر الصعب كما يبدو. هذا المستحضر مناسب جدًا للاستخدام وله طعم محسن.
