طماطم رائعة في الهلام لفصل الشتاء

الطماطم في الجيلاتين ليست وجبة خفيفة شائعة، ولكن هذا لا يجعلها أقل طعمًا. هذه هي نفس الطماطم المخللة أو المملحة التي اعتادت ربات البيوت في جميع أنحاء روسيا على تحضيرها لفصل الشتاء، فقط مع إضافة الجيلاتين. يحافظ بشكل مثالي على شكل الثمرة ويمنعها من أن تصبح ناعمة وعديمة الشكل. يمكنك تعلم كيفية طهي الطماطم مع الجيلاتين ومكونات أخرى مختلفة بشكل صحيح من خلال هذه المقالة. ستجد هنا أيضًا صورًا ملونة للمنتجات النهائية وفيديو تفصيلي حول ما يجب فعله وكيفية القيام به.

كيف لطهي الطماطم في الجيلاتين

ميزة هذه الطريقة الأصلية للتعليب هي أنه يمكن استخدام أي طماطم ناضجة في التحضير، وليس فقط الطماطم الكاملة والثابتة، كما هو الحال في التخليل أو التخليل. الجيلاتين يجعل الثمار قوية، ولا تنضج، بل تظل كثيفة كما كانت، ويتحول التتبيلة، إذا تم عملها بشكل صحيح، إلى هلام. يمكن أن يكون اتساقه مختلفًا، كل هذا يتوقف على تركيز الجيلاتين، الذي يمكن لكل ربة منزل إضافته بقدر ما يخبرها ذوقها.

لذلك، إذا كان لديك طماطم فاسدة، أو تالفة، أو مكسورة، يمكنك الحفاظ عليها حسب إحدى هذه الوصفات. الطماطم الكاملة والكثيفة ولكنها كبيرة جدًا، والتي نظرًا لحجمها لا تتناسب مع عنق الجرار، مناسبة أيضًا لهذا الغرض - يمكن تقطيعها إلى شرائح ونقعها في الهلام، والتي سيتم وصفها بالتفصيل في أحد وصفات.

للحفاظ على الفواكه في الهلام، بالإضافة إلى الطماطم، ستحتاج إلى مجموعة متنوعة من التوابل المستخدمة عادة في تعليب المنزل، والخضروات مثل البصل (أصناف حلوة صفراء أو بيضاء) أو الفلفل الحلو، والأعشاب الحارة، ومكونات صنع ماء مالح (الملح والسكر والخل) والجيلاتين الجاف على شكل حبيبات.

قبل الاستخدام، يجب غسل الحاوية بالماء الدافئ مع الصودا، وتنظيف جميع المناطق الملوثة جيدًا بفرشاة بلاستيكية، وشطفها بالماء البارد عدة مرات، ثم تعقيمها بالبخار وتجفيفها. قم أيضًا بتعقيم الأغطية عن طريق غمسها في الماء المغلي لبضع ثوان.يمكنك استخدام أغطية الصفيح المطلية، والتي يتم إغلاقها بمفتاح إغلاق، أو أغطية لولبية مثبتة على الخيوط الموجودة على أعناق الجرار. لا تستخدم تلك البلاستيكية.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم في الجيلاتين

من أجل تحضير الطماطم باستخدام الجيلاتين وفقًا لوصفة تقليدية، ستحتاج إلى قائمة المكونات التالية (لجرة سعة 3 لتر):

• 2 كجم من الطماطم الحمراء الناضجة؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين (تركيز الهلام حسب الرغبة)؛
• حاسب شخصي 1. فلفل حلو؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الشبت؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• البازلاء الحلوة والفلفل الأسود – 5 قطع؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• خل 9٪ - 100 مل؛
• الماء – 1 لتر.

شرح خطوة بخطوة لكيفية طهي الطماطم في الجيلاتين في الجرار:

1. يخفف الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء ويترك حتى ينتفخ لمدة 0.5 ساعة.
2. خلال هذا الوقت، اغسل الطماطم تحت الماء الجاري.
3. ضعي البهارات والفلفل المقطعة إلى شرائح في قاع كل وعاء.
4. ضع الطماطم في الأعلى تحت الرقبة.
5. تحضير ماء مالح من السكر والملح والخل، وإضافة الجيلاتين إليه، ويقلب حتى يصبح ناعماً.
6. املأ الجرار بها.
7. ضعها في قدر كبير وقم بتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
8. نشمر ونتركها لتبرد تحت بطانية لمدة يوم واحد.

في اليوم التالي، عندما تبرد الطماطم تمامًا ويتحول المحلول الملحي إلى هلام، خذ برطمانات الطماطم إلى مكان دائم في القبو.

طماطم لعق الأصابع في الجيلاتين

وفقًا لهذه الوصفة الأصلية للطماطم في الهلام، عليك أن تأخذ:

• طماطم ناضجة، حمراء، ولكن قوية - 2 كجم؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 1 بصلة كبيرة
• بَقدونس؛
• 50 مل زيت نباتي
• التوابل ومكونات التتبيلة كما في الوصفة التقليدية.
• 1 لتر من الماء.

تسلسل الطبخ:

1. دع الجيلاتين ينقع كما في الوصفة السابقة.
2. نقشر البصلة ونغسلها ونقطعها إلى حلقات أو أنصاف حلقات ونغسل البقدونس ونقطعه أيضاً.
3. ضعي البهارات في مرطبانات مطهوة على البخار، ثم ضعي فوقها الطماطم، ثم رشيها بالبصل والأعشاب.
4. تحضير التتبيلة وإضافة الجيلاتين والزبدة.
5. تعقيم كما في الوصفة الكلاسيكية.

يمكنك تخزين الطماطم في الجيلي إما في قبو بارد أو في غرفة عادية بدرجة حرارة الغرفة، لكن في هذه الحالة يجب تغطية البرطمانات من أشعة الشمس حتى لا تتعرض للضوء.

طماطم بالجيلاتين لفصل الشتاء بدون تعقيم

سوف تحتاج للحفظ في وعاء سعة 3 لتر:

• طماطم متوسطة صلبة - 2 كجم؛
• 1 لتر من الماء
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 1 ملعقة كبيرة كاملة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة كاملة. ل. الصحراء؛
• 2 كوب من الخل
• ورق الغار – 3 قطع؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة؛
• 3 فصوص ثوم.

تسلسل طبخ الطماطم في الهلام:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك لينقع.
2. قطع الطماطم إلى نصفين أو أرباع.
3. ضعي البهارات في قاع كل وعاء.
4. ضع الطماطم بإحكام في الأعلى.
5. صب الماء المغلي عليهم.
6. اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ الماء بالبرودة.
7. يُسكب في قدر ويُغلى مرة أخرى مع إضافة مكونات التتبيلة والجيلاتين.
8. املأ الجرار بالسائل وأغلقها.

تخزينها في مكان مظلم وبارد دائما.

الطماطم في هلام لفصل الشتاء مع التعقيم

المكونات هي نفس وصفة الطماطم بدون تعقيم. تسلسل الإجراءات مختلف بعض الشيء، وهي:

1. اغسل الطماطم والحاويات.
2. ضع التوابل في الأسفل.
3. ضع الطماطم في الجرار.
4. يُسكب التتبيلة الدافئة مع الجيلاتين المخفف فيه.
5. ضعي الوعاء في قدر كبير وأضيفي إليه الماء واتركيه لتعقيمه لمدة 15 دقيقة.
6. نشمر.

بعد أن تبرد علب الطماطم في الهلام، خذها إلى القبو.

طماطم في جيلي مع البصل

لإعداد الطماطم في هلام وفقا لهذه الوصفة، سوف تحتاج إلى التحضير مقدما:

• 2 كجم من الطماطم
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 1 بصلة كبيرة
• البقدونس أو الشبت، الخضر الصغيرة - 1 حفنة؛
• التوابل ومكونات التتبيلة كما في الوصفة الكلاسيكية؛
• 1 لتر من الماء.

يمكنك طهي الطماطم في الهلام مع البصل باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية. بعد التبريد يفضل تخزين المعلبات الجاهزة في قبو بارد لحين الاستهلاك، ولكن يجوز أيضًا تخزينها في غرفة باردة ومظلمة بالمنزل في حالة عدم وجود مخزن تحت الأرض.

طماطم لفصل الشتاء بالجيلاتين بدون خل

المكونات اللازمة لتحضير الجيلي من الطماطم حسب هذه الوصفة هي نفسها الموجودة في الوصفة التقليدية، باستثناء الخل الذي لا يدخل في المحلول الملحي. بدلا من ذلك، يمكنك زيادة كمية السكر والملح قليلا. يمكن استخدام الطماطم كاملة أو مقطعة إلى قطع كبيرة إذا كانت كثيفة جدًا.

كما أن طريقة تحضير الطماطم بالهلام دون استخدام الخل لا تختلف كثيرًا عن الطريقة الكلاسيكية:

1. أولاً، قم بتحضير الجيلاتين في وعاء منفصل.
2. ضعي قطع التوابل والفلفل في قاع البرطمانات.
3. املأهم بالطماطم إلى الأعلى.
4. صب في محلول ملحي ممزوج بالجيلاتين.
5. ضعيها في قدر وأضيفي الماء وقم بتعقيمها لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة بعد غليان السائل.

بعد التبريد الطبيعي، قم بتخزين البرطمانات في القبو أو في غرفة باردة أو مخزن.

طماطم كاملة في الجيلاتين لفصل الشتاء

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك الاحتفاظ بالطماطم البرقوقية الصغيرة أو حتى الطماطم الكرزية مع الجيلاتين.بالنسبة للطماطم الصغيرة جدًا، تكون الجرار الصغيرة مناسبة، على سبيل المثال، الجرار سعة 0.5 لتر، أما بالنسبة للطماطم الأكبر حجمًا، فيمكنك أن تأخذ أي حاوية مناسبة.

تكوين الطماطم في الجيلاتين لفصل الشتاء لكل جرة 3 لتر:

• 2 كجم من الطماطم
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 1 فلفل حار وحلو؛
• التوابل (الغار، البازلاء، الفلفل الأحمر والأسود المطحون، الشبت أو بذور الكمون)؛
• أغصان الشبت والبقدونس، 1 حفنة صغيرة لكل منهما؛
• مكونات التتبيلة (ملح المطبخ - 1 كوب 50 مل، خل المائدة والسكر - 2 كوب لكل منهما، 1 لتر من الماء).

يمكنك طهي طماطم الكرز الصغيرة حسب الوصفة الكلاسيكية. إذا تم حفظ الطماطم في الجيلاتين في مرطبانات سعة 0.5 لتر، فيجب تعقيمها في أقل من 3 لترات - لمدة 5-7 دقائق فقط. يمكنك تخزين الطماطم في القبو وحاويات سعة 0.5 لتر في الثلاجة.

طماطم كرزية في الجيلاتين مع الريحان

وفقًا لوصفة الطماطم هذه، يتم استخدام الريحان الأرجواني في الهلام لإعطاء الفاكهة رائحة أصلية. لوعاء سعة 3 لتر، ستحتاج إلى 3-4 أغصان متوسطة الحجم. لا يجوز استخدام التوابل الأخرى.

مكونات أخرى:

• 2 كجم من الطماطم الكرزية الكثيفة الناضجة؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين الجاف
• 1 فلفل أصفر أو أحمر حلو؛
• ملح - 1 كوب؛
• السكر وخل التفاح 2 كوب لكل منهما؛
• 1 لتر من الماء.

عند تحضير طماطم الكرز بالهلام مع الريحان، يمكنك الالتزام بالتكنولوجيا الكلاسيكية. سيكون المستحضر جاهزًا للاستخدام خلال شهر أو شهرين تقريبًا، وبعد ذلك يمكن إخراجه وتقديمه بالفعل.

طريقة عمل الطماطم بالجيلاتين مع الثوم

للحصول على وعاء سعة 3 لتر، ستحتاج إلى جمع المكونات التالية:

• 2 كجم من الطماطم، كاملة أو مقطعة إلى نصفين أو شرائح؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 1-2 رؤوس ثوم كبيرة؛
• التوابل (البازلاء الحلوة والأسود، أوراق الغار، بذور الشبت)؛
• مكونات التتبيلة (1 لتر ماء وسكر و 9٪ خل - 2 كوب لكل منهما وملح الطعام - 1 كوب).

تقنية تحضير الطماطم بالهلام وفقًا لهذه الوصفة كلاسيكية. عند إضافة الطماطم، يجب توزيع فصوص الثوم بالتساوي على كامل حجم الجرة، ووضعها على كل طبقة من الطماطم بحيث تكون مشبعة بشكل أفضل برائحة الثوم وطعمها. يجب تخزين شرائح الطماطم في الجيلاتين في غرفة باردة وجافة أو في الثلاجة المنزلية.

وصفة بسيطة للطماطم في الجيلاتين لفصل الشتاء

هذه الوصفة البسيطة للطماطم في الهلام لفصل الشتاء تعني بعض الاختلاف في تسلسل تحضير قطعة العمل عن الوصفة الكلاسيكية، وهي: الجيلاتين لا ينقع مسبقًا في الماء، بل يُسكب مباشرة في الجرار. المكونات القياسية:

• 2 كجم من الطماطم الناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج، أي كثيفة وقوية؛
• الجيلاتين - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• حاسب شخصي 1. الفلفل الحار والحلو.
• 3 فصوص من الثوم؛
• بذور الشبت، أوراق الغار، البهارات والبازلاء السوداء؛
• للتتبيلة والخل والسكر - 2 كوب، ملح - 1 كوب (حجم 50 مل)، 1 لتر من الماء.

تسلسل تحضير الطماطم بالهلام لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية.

طماطم لذيذة لفصل الشتاء بالجيلاتين مع الفلفل الحلو

الفلفل الحلو هو المكون الرئيسي في هذه الوصفة، إلى جانب الطماطم بالطبع. سوف تحتاج إلى أسطوانة سعة 3 لتر:

• 2 كجم من الطماطم
• فلفل حلو كبير – 2 قطعة؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• بذور الشبت، أوراق الغار، البازلاء الحلوة، الفلفل الأحمر والأسود؛
• مكونات التتبيلة (الخل - 1 كوب، ملح الطعام والسكر - 2 لكل منهما، الماء 1 لتر).

طريقة الطهي الكلاسيكية مناسبة أيضًا لهذه الطماطم.يعد تخزين الطماطم المعلبة بهذه الطريقة في الهلام أمرًا قياسيًا أيضًا، أي أنه يجب حفظها في قبو أو في غرفة باردة بالمنزل أو في شقة بالمدينة - في أبرد مكان أو في الثلاجة بالمطبخ.

طماطم حارة في الجيلاتين بدون تعقيم

تختلف هذه الوصفة الخاصة بالطماطم تحت الجيلاتين عن غيرها في عدم استخدام التعقيم بعد وضع الطماطم في الجرار. بدلا من ذلك، يتم استخدام طريقة البسترة. وأيضا لأن التوابل تشمل الفلفل الحار الذي يعطي الفاكهة طعما ناريا. قائمة المنتجات لكل جرة 3 لتر:

• 2 كجم من الطماطم، حمراء ناضجة، لم تنضج بعد بالكامل أو حتى بنية اللون؛
• حاسب شخصي 1. فلفل حلو؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 1-2 قرون كبيرة من الفلفل الحار؛
• بهارات حسب الرغبة
• مكونات التتبيلة قياسية.

تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة:

1. ضعي التوابل والطماطم المحضرة مسبقًا في مرطبانات، والتي يجب أولاً تسخينها على البخار.
2. صب الماء المغلي عليها واتركها لمدة 15-20 دقيقة حتى يبدأ الماء في البرودة.
3. نسكبه في قدر ونغلي مرة أخرى ونضيف الجيلاتين والملح والسكر وعندما يغلي نسكب الخل ونحرك السائل ثم نرفعه عن النار على الفور.
4. صب السائل الساخن على الطماطم.
5. قم بلفها بإحكام باستخدام أغطية من الصفيح أو قم بربطها بأغطية لولبية.

اقلب الحاوية رأسًا على عقب، وضعها على الأرض أو على سطح مستوٍ وتأكد من تغطيتها ببطانية سميكة دافئة. وبعد يوم قم بإزالته. قم بتخزين الجرار في قبو أو قبو أو أي غرفة باردة وجافة أخرى، على سبيل المثال، في حظيرة أو مطبخ صيفي أو في شقة - في مخزن أو في ثلاجة عادية.

الطماطم في هلام لفصل الشتاء: وصفة مع القرنفل

المكونات هي نفسها مكونات الطماطم في الهلام وفقًا للوصفة الكلاسيكية، لكن تركيبة التوابل المستخدمة عادةً في التخليل تُستكمل بفصوص عطرية بكمية 5-7 قطع. لجرة 3 لتر. يمكنك أن تأخذي باقي التوابل حسب رغبتك، حسب تفضيلاتك الشخصية، وبالكميات التي تريدينها. يمكنك طهي الطماطم بالهلام مع إضافة القرنفل حسب الوصفة التقليدية.

وصفة للطماطم في هلام مع أوراق الكشمش والكرز

تستخدم هذه الوصفة الخاصة بالطماطم في الهلام أيضًا المكونات والتوابل القياسية، ولكن يتم إضافة أوراق الكشمش الأسود والكرز إليها. أنها تعطي الفواكه المعلبة رائحة وطعم فريد، مما يجعلها قوية ومقرمشة. للحصول على جرة 3 لتر من الطماطم في الجيلاتين، تحتاج إلى تناول 3 أوراق خضراء طازجة من كلا النباتين. تقنية تحضير وتخزين المنتج النهائي كلاسيكية.

طماطم في الجيلاتين مع البهارات

يمكن التوصية بهذه الوصفة لعشاق الطماطم العطرية لأنها تستخدم الكثير من التوابل المختلفة التي تمنحها رائحتها الثابتة التي لا توصف. تكوين التوابل لكل جرة 3 لتر:

• 1 رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الشبت الطازجة.
• 0.5 ملعقة صغيرة. كراوية؛
• 1 جذر صغير من الفجل.
• 3 أوراق غار
• البازلاء السوداء والحلوة – 5 قطع؛
• فصوص - 2-3 قطع.

بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل المذكورة، يمكنك أيضًا إضافة الشبت والريحان والكرفس والبقدونس والكزبرة، لكن هذا اختياري. وبخلاف ذلك، تظل المكونات وطريقة تحضير قطعة العمل قياسية ودون تغيير. يمكنك أن ترى في الصورة كيف تبدو الطماطم في الجيلاتين وفقًا لهذه الوصفة.

كيفية ختم الطماطم في الجيلاتين مع الخردل لفصل الشتاء

تشبه هذه الوصفة الوصفة السابقة، حيث أن مكوناتها متطابقة تقريبًا، مع الاختلاف الوحيد هو أن البهارات تحتوي أيضًا على بذور الخردل. مكونات وعاء 3 لتر:

• 2 كجم من الطماطم القوية الناضجة؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 1 فلفل حار و1 فلفل حلو؛
• 1 ثوم صغير
• الخردل - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات أخرى حسب الرغبة
• الملح والسكر والخل والماء للتتبيلة حسب الوصفة الكلاسيكية للطماطم بالجيلاتين.

طهي وفقا للوصفة التقليدية. بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا، قم بتخزينها في مكان بارد وجاف دائمًا. يمكنك البدء في تناول الطماطم مع الخردل في الهلام في موعد لا يتجاوز شهر بعد يوم إغلاقها.

خاتمة

الطماطم في الجيلاتين ليست شائعة جدًا في تعليب المنزل، ولكنها مع ذلك وجبة خفيفة لذيذة وصحية للغاية يمكن أن ترضي أي شخص، وتزين وجبة غداء أو عشاء يومية، بالإضافة إلى وليمة احتفالية، وتضفي على الأطباق العادية مذاقًا فريدًا وتجعلها أكثر انسجامًا. إن تحضيرها بسيط للغاية، والعملية لا تختلف عمليا عن تحضير الطماطم المخللة العادية ولا تستغرق الكثير من الوقت، لذلك يمكن لأي ربة منزل، سواء من ذوي الخبرة أو المبتدئين، القيام بذلك.

المشاركات الموصى بها

وصفة لكافيار الاسكواش وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

وصفة الطماطم والبقدونس لفصل الشتاء

وصفة المارشميلو فيجوا

طريقة عمل عصير المشمش

سلطة البنجر الينكا

الزعرور الخطمي

الحليب المكثف من الكمثرى لفصل الشتاء

وصفات التوت في شراب لفصل الشتاء

كيفية الحفاظ على الكرفس سويقات لفصل الشتاء