محتوى
تتميز الكوسة بالإنتاجية العالية والبساطة. وهكذا فإن بعض الأصناف تؤتي ثمارها بكميات تزيد عن 20 كجم من الخضار لكل متر واحد2 أرض. تتيح لك وفرة الخضروات الصحية واللذيذة الاستمتاع بالمنتج خلال الموسم وإعداده لفصل الشتاء. من أكثر طرق التحضير شيوعًا تحضير الكافيار. هناك العديد من الوصفات، من بينها ما يسمى “كافيار القرع لفصل الشتاء”. سنحاول تقديم قائمة بأفضل الوصفات التي تستحق مثل هذا الشعار في المقالة أدناه.
وصفة بسيطة لربات البيوت المبتدئات
هذه الوصفة جيدة لأنه باستخدام كمية محدودة من المكونات وبأقل جهد، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها تحضير وجبة خفيفة لذيذة لدرجة أن المتذوق لن يرغب في لعق الملعقة فحسب، بل أصابعه أيضًا.
قائمة المكونات
لتحضير وجبة خفيفة بسيطة، ستحتاج إلى الكوسة نفسها بكمية 1 كجم، 1 كبيرة جزرةورأس بصل وملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ومن الضروري أيضًا استخدام نصف ملعقة صغيرة من السكر وكمية صغيرة من الزيت النباتي لقلي الخضار. يمكن إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
تكنولوجيا الطبخ
يتكون تحضير كافيار القرع حسب وصفة بسيطة من الخطوات التالية:
- اغسل الكوسة وأزل الجلد والبذور.
- تُقطع الخضار إلى مكعبات وتُقلى في مقلاة من جميع الجوانب. للقلي تحتاج إلى استخدام القليل من الزيت.
- نبشر الجزر ونقطع البصل بالسكين. تقلى الخضار في مقلاة منفصلة بالزيت.
- اخلطي المكونات المقلية في قدر وأضيفي السكر والملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- تُطهى الخضار في قدر على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. إذا بدأت في الاحتراق، يمكنك إضافة القليل من الماء؛
- مزيج خليط المكونات مع الخلاط أو طحن من خلال مفرمة اللحم.
- للاستعداد النهائي ، يُغلى كافيار القرع مرة أخرى ثم يُلف في مرطبانات معقمة ؛
- تحتاج إلى حفظ كافيار القرع في مرطبانات تصل سعتها إلى 1 لتر؛
- يمكنك أيضًا تعقيم الجرار المملوءة بالكافيار بالفعل. للقيام بذلك، يتم تغطيتها بغطاء ووضعها في وعاء كبير من الماء، والذي يغلي لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يتم لف الجرار.
بعد أن تعرفت على التكنولوجيا، يمكنك أن تفهم أن الطريقة بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها حتى لربة منزل عديمة الخبرة. يمكن لأي شخص جرب الكافيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة أن يؤكد أن طعم المقبلات مذهل.
كافيار الكوسة الحارة
بعض محبي الطعام الحار يلومون كافيار القرع على حقيقة أن مذاقه ليس غنيًا بدرجة كافية. بالنسبة لهم، يمكنك تقديم وصفة لإعداد وجبة خفيفة باستخدام المايونيز ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر.
المكونات للطبخ
الوصفة مصممة لعدد كبير من الجرار، لذا يوصى بتناول 6 كجم من الكوسة دفعة واحدة. إذا لزم الأمر، يمكنك تقليل هذه الكمية إلى 3 أو 2 كجم. في هذه الحالة، يجب تقليل كمية جميع المكونات الأخرى بمقدار 2 أو 3 مرات على التوالي.
بالإضافة إلى الكوسة، لإعداد وجبة خفيفة، ستحتاج إلى 1 كجم من البصل ومعجون الطماطم و 500 مل من المايونيز. للتوابل استخدم 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون، 150 جرام سكر، 50-70 مل خل مائدة وزيت نباتي.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة
يمكنك تحضير كافيار القرع الحار باستخدام التقنية التالية:
- نقطع الكوسة المقشرة والمنزوعة البذور إلى قطع كبيرة ونطحنها باستخدام مفرمة اللحم.
- يقطع البصل بالسكين ويقلى قليلاً في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي.
- تُمزج الكوسة مع البصل المقلي في وعاء واحد كبير وتُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة. ليست هناك حاجة لتغطية الحاوية بغطاء، لأن السائل الزائد يجب أن يتبخر؛
- أضف المايونيز ومعجون الطماطم والبهارات إلى الكتلة الإجمالية للمنتجات. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
- يُضاف الخل والفلفل الأحمر ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُلف في مرطبانات.
وبالطبع يستغرق تحضير الكافيار حسب هذه الوصفة الكثير من الوقت، لكن النتيجة مذهلة.يدعي العديد من المستهلكين المتطورين أن هذه الوصفة الخاصة لكافيار القرع لفصل الشتاء يمكن أن تسمى "لعق الأصابع".
كافيار الاسكواش مع الفلفل الحلو والثوم
يمكن أن يكمل الفلفل الحلو العديد من مستحضرات الشتاء بنكهته، بما في ذلك كافيار القرع. وصفة الكافيار مع الفلفل الحلو والثوم تحظى بشعبية إن لم يكن الجميع، ثم العديد من المتذوقين. يجب على محبي الفلفل الحلو بالتأكيد تجربة المقبلات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة.
المنتجات المطلوبة
يمكنك تحضير الكافيار اللذيذ من 1 كيلو كوسة، 6 حبات بصل متوسطة الحجم، 6 جزر، 2 فلفل حلو، 10 حبات طماطم أو كمية مناسبة من معجون الطماطم، 3-4 فصوص ثوم. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى 30 جرام من الخل و 30 جرام من الملح والزيت النباتي و 50 جرام من السكر.
خطوات الطبخ
صنع كافيار الكوسة بالفلفل الحلو أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك تحتاج:
- تحضير الخضار: قشر الكوسا وقطعها إلى قطع، وابشر الجزر، وقطع البصل، وقشر الطماطم والفلفل الحلو واقطعها؛
- تقلى قطع الكوسة والبصل والفلفل في مقلاة. من المهم أن تكون الكوسة مقلية جيدًا من جميع الجوانب، لذا من الأفضل وضعها في طبقة رقيقة في المقلاة؛
- تقلى الطماطم مع الجزر والثوم في مقلاة أخرى.
- في قدر كبيرة، يتم الجمع بين المكونات المقلية معًا وسحقها بالخلاط. في حالة عدم وجود هذا النوع من المعدات، يمكنك استخدام مفرمة لحم قديمة جيدة؛
- أضف السكر والملح إلى الكافيار المتجانس، بعد التحريك، اغليه لمدة ثلث ساعة أخرى. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، أضف الخل؛
- ضعي الكافيار (الساخن) في مرطبانات واحفظيه.
الوصفة المقدمة بسيطة للغاية ويمكن إكمالها بسرعة. تستغرق كل عملية قلي للخضروات حوالي 15-20 دقيقة. بعد خلط المكونات، تحتاج إلى غلي الكافيار لمدة 30 دقيقة أخرى. بشكل عام، سيستغرق تحضير كافيار الاسكواش ما يزيد قليلاً عن ساعة.
وصفة ممتازة لربات البيوت من ذوي الخبرة والمبتدئات
من بين مجموعة متنوعة من الوصفات، تتميز هذه الوصفة بمذاقها الرائع ومزيجها الدقيق المثير للدهشة من المنتجات. بعد كل شيء، لا يمكن أن يحتوي كل طبق على مزيج من التفاح الأخضر والفلفل الحار والثوم والكوسة ومجموعة كاملة من المنتجات الأخرى. بالطبع يمكننا التحدث عن هذه الوصفة كثيرًا ولفترة طويلة جدًا، لكن الأهم بكثير أن تقومي بتحضير الوجبة الخفيفة بنفسك وتجربتها.
كل ما تحتاجه للطهي
للحصول على 2 كجم من الكوسة، ستحتاجين إلى 1 فلفل حلو، 1 بصلة، 1 تفاحة خضراء، الفلفل الحار (إذا لزم الأمر، يمكن استبداله بملعقة من الفلفل الأحمر المطحون)، 1 جزرة، 70 جرام من معجون الطماطم ورأس صغير من الثوم. أيضًا، بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية، تحتاج إلى تخزين مواد حافظة مثل السكر (1 ملعقة كبيرة) والملح (50 جم) والزيت (1 ملعقة كبيرة) و9٪ خل (90-100 جم). يمكن تحضير الكافيار اللذيذ من خلال الجمع بين هذه المجموعة المحددة من المنتجات بشكل صحيح.
عملية الطبخ
الشيء الفريد في هذه الوصفة هو أنك لا تحتاج إلى قلي الخضار أولاً. تعتمد عملية تحضير الوجبات الخفيفة على الطبخ:
- قشر الكوسة واقطعها جيدًا واطحنها في مفرمة اللحم.
- يُطحن الفلفل الحلو، والثوم، والبصل، والتفاح، والفلفل الحار، والجزر باستخدام الخلاط؛
- نخلط الكوسة مع الخضار المقطعة، ونضيف معجون الطماطم، والسكر، والملح، والزيت، والخل إلى الخليط الكلي؛
- يُطهى خليط الخضار على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا مع التحريك بانتظام.
- ضع الكافيار النهائي في الجرار واحفظه.
لا تتطلب الوصفة قلي الخضار مسبقًا، لكن تنوع المنتجات ومزيجها المناسب يتيح لك الحصول على المقبلات الأكثر حساسية مع المذاق الممتاز أثناء عملية الطهي.
كافيار الاسكواش وفقًا لـ GOST
يفضل العديد من الذواقة تناول كافيار القرع الذي يمكن العثور عليه على أرفف المتاجر. لكن ربة منزل ذات خبرة يمكنها إعداد تماثل كامل بيديها وفقًا لـ GOST الحالي.
مكونات الكافيار
لتحضير 650 جرام من الكافيار (جرة واحدة) ستحتاجين إلى 1.5 كجم من الكوسة (مقشرة) و60 جرامًا من البصل و90 جرامًا من الجزر و120 جرامًا من معجون الطماطم. يكمن تفرد الوصفة في استخدام الجذور. يمكنك استخدام جذور البقدونس والجزر الأبيض والكرفس. الكمية المطلوبة من هذا المكون هي 25 جرام ويجب أن تكون المواد الحافظة 30 جرام ملح و 15 جرام سكر و 80 مل زيت و 1.5 جرام فلفل أسود.
وصف تفصيلي لخطوات الطبخ
يمكنك تحضير الكافيار من الكوسة في المنزل، على غرار ما يتم إنتاجه على نطاق صناعي في المصانع. للقيام بذلك، يجب عليك اتباع التسلسل التالي من التلاعب:
- تقشر الكوسة وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نبشر الجزر والجذور ونقطع البصل إلى مكعبات.
- تقلى الكوسة في مقلاة مع إضافة الزيت حتى تحصل على قشرة صفراء.
- يقلى الجزر والبصل والجذور بشكل منفصل عن الكوسة.
- الجمع بين المكونات المقلية في وعاء كبير.
- طحن الخضار بالخلاط أو مفرمة اللحم.
- ينضج الكافيار لمدة 15 دقيقة.
- يضاف السكر ومعجون الطماطم والفلفل والملح.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُلف في مرطبانات معقمة.
بعض ربات البيوت يطلقون على الكافيار المحضّر وفق هذه الوصفة اسم "طعم الطفولة"، والبعض الآخر يطلقون عليه اسم "كافيار لعق الأصابع". ولكن بغض النظر عن الاسم الذي تحمله المقبلات، فإنها ستظل تغزو أي ذوق بمذاقها، وتحصل على لقب جديد يستحق.
وصفة أخرى للوجبات الخفيفة من الكوسة مع نظرة عامة مفصلة على جميع مراحل التحضير تظهر في الفيديو:
بعض أسرار طبخ الكافيار
ربما لن يكون تحضير كافيار القرع أمرًا صعبًا بالنسبة للطهاة ذوي الخبرة، لكن النصائح التالية قد تكون مفيدة لربات البيوت المبتدئات:
- يمكن استخدام الكوسة الصغيرة دون إزالة الجلد الرقيق.
- يصبح قشر الطماطم خشنًا عند طهيه، لذا يجب إزالته عن طريق سلق الخضار بالماء المغلي.
- يمكنك إضافة الخضر (البقدونس والشبت) إلى أي وصفة للكافيار.
- إذا قمت بتغطية الحاوية بالكافيار أثناء الطهي، فستكون المقبلات عصيرا، لأن الرطوبة سوف تتبخر ببطء. يمكن الحصول على كافيار أكثر كثافة إذا لم تكن الحاوية مغطاة بغطاء على الإطلاق.
- عند تقطيع الكوسة، لا تحتاج إلى المحاولة كثيرًا، حيث ستظل الخضار بحاجة إلى التقطيع.
- في المرحلة المتوسطة من الطهي، قد يبدو أن كمية التوابل والملح زائدة عن الحاجة، ولكن بمجرد أن تنتج الكوسة العصير، فإن تركيزها سينخفض.
- عند القلي عليك التأكد من أن الخضار لا تحترق وإلا سيبقى التغيير في اللون والطعم المميز في الكافيار.
- يمكن استبدال معجون الطماطم بعصير الطماطم أو الخضار الطازجة.
- باستخدام مفرمة اللحم يمكنك صنع الكافيار الذي يتكون قوامه من حبيبات صغيرة "الكافيار".
- تحتاج إلى لف كافيار القرع وهو ساخن.
- بعد المتداول، يتم قلب الجرار رأسا على عقب ومغطاة ببطانية.
كافيار الاسكواش هو مقبلات لذيذة، وإعدادها متاح ليس فقط لربات البيوت من ذوي الخبرة، ولكن أيضًا لربات البيوت المبتدئات. من بين مجموعة متنوعة من الوصفات، من السهل العثور على الخيار الأفضل لنفسك: تارت الكافيار بالفلفل، الكافيار مع الخل أو بدونه، الكافيار مع إضافة المايونيز أو الطماطم أو الفلفل الحلو. هذه ليست قائمة كاملة بوصفات الكافيار التي تلعق الأصابع لفصل الشتاء. يمكن للطاهي نفسه فقط أن يقرر الوصفة التي سيستخدمها.
