Adjika هو توابل أصلها من القوقاز. لها طعم ورائحة غنية. يقدم مع اللحم، ويكمل مذاقه. وقد انتقلت التوابل إلى مطابخ بلدان أخرى، ويتم إعدادها على يد متخصصين في الطهي، وتحقق دائمًا نجاحًا كبيرًا.
إذا تم تحضير الجديكا في البداية من الفلفل والثوم والأعشاب المختلفة، فقد تمت إضافة مكونات أخرى إليها الآن بهدف تخفيف الطعم اللاذع والمحترق. يمكن أن تكون هذه الطماطم والتفاح الحلو أو الحامض والجزر والفلفل الحلو.
في المنطقة الوسطى، حيث من المعتاد إجراء الاستعدادات الشتوية، يتم الحفاظ على التوابل للتخزين على المدى الطويل باستخدام الخل والمعالجة الحرارية. ولكن حتى في حالة عدم وجود الخل في الوصفة، يتم تخزين المستحضرات بشكل جيد في شقة في المدينة، لأن المحتوى العالي من الثوم والفلفل - المطهرات الطبيعية، لا يسمح بتطوير الفطريات والميكروبات.
لقد تغير مظهر adjika أيضًا. الآن ليس فقط توابل سميكة تعتمد على الفلفل الأحمر، ولكن أيضًا صلصة طماطم مع بهارات أو كافيار أو مقبلات نباتية. والتي انتقلت من فئة التوابل إلى فئة الأطباق المستقلة. ويتم تقديمها ليس فقط مع اللحوم، ولكن أيضًا مع أي طبق رئيسي. جيد لتناول وجبة خفيفة مع قطعة من الخبز الأبيض أو الأسود.
طرق تحضير الجديكا من الجزر والتفاح لفصل الشتاء
أدجيكا من الجزر والتفاح ليس له طعم حارق، فقد اتضح أنه حلو حامض، وليس أقل عطرية وسميكة. يمكن لعشاق التوابل، من خلال تغيير النسب، الحصول على توابل تلبي احتياجاتهم.
الوصفة 1 (الوصفة الأساسية)
ما سوف تحتاج:
- الجزر - 3 قطع؛
- الطماطم – 1.3 كجم؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة؛
- فلفل حار - حسب الرغبة؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- الثوم - 100 غرام؛
- زيت عباد الشمس – 100 جم.
كيف تطبخ:
- يجب غسل جميع الخضروات والتفاح مسبقًا، ويجب تنظيف الفلفل والتفاح من البذور، ويجب تنظيف الجزر من الطبقة الخشنة العلوية. يمكن أيضًا تقشير الطماطم. لا تكن كسولًا وقم بهذا الإجراء: قطع الطماطم واسكب عليها الماء المغلي، ثم الماء البارد. بعد هذا الحمام المتناقض، يمكن إزالة قشر الطماطم بسهولة. ثم يتم تقطيع جميع الخضروات إلى قطع ذات حجم مناسب لوضعها في مفرمة اللحم.
- يتم تقشير الثوم. بما أنك ستحتاج إلى تقشير الكثير من الثوم، يمكنك استخدام طريقة ذكية. قسّم الثوم إلى فصوص، ثم اصنع قطعًا في الأسفل ثم ضعه في وعاء بغطاء. يهز بقوة لمدة 2-3 دقائق. افتح الغطاء وحدد الشرائح المقشرة.
- تُقطع الخضار باستخدام مفرمة اللحم وتُتبل بزيت عباد الشمس. ويطهى على الغاز المعتدل لمدة 40 دقيقة إلى ساعة واحدة، مع التحريك من وقت لآخر.
لا تستخدمي غطاءً، فهذا سيزيد من سماكة الخليط بشكل أفضل. يُطهى في وعاء سميك الجدران ويفضل أن يكون في مرجل حتى لا تحترق الخضار. - في نهاية الطهي، ستبدأ الكتلة في النفخ والرش. لقد حان الوقت لتغطية الطبق بالغطاء بشكل غير محكم.
- يتم تقطيع الثوم. استخدم أداة المطبخ لهذا الغرض، مثل المطحنة. سوف تحتاج إلى طحن الثوم إلى معجون.
- في نهاية الطهي، أضيفي الثوم والملح واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. التركيز على ذوقك.قد تحتاجين إلى إضافة الملح، ويمكنك أيضًا إضافة السكر المحبب إذا كان الطعم لاذعًا.
- يتم وضع الكتلة الساخنة في مرطبانات مُجهزة ومعقمة، وتُغلق على الفور، وتُقلب وتُترك لتبرد تحت بطانية.
- يتم تخزين Adjika من الجزر والتفاح مع الطماطم في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. يتم استخدام الثلاجة لتخزين حاوية مفتوحة.
وصفة الطبخ بسيطة، والأكثر شعبية، حيث يتم تحضيرها من منتجات بسيطة متوفرة ولا تحتاج إلى تحضير معقد. يمكن استخدام هذه الجرجير كصلصة جاهزة للأطباق الرئيسية أو إضافتها عند تحضير الحساء واليخنات.
الوصفة الثانية (مع البصل)
ما سوف تحتاج:
- الجزر - 1 كجم؛
- التفاح الحامض - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو البلغاري - 1 كجم؛
- الطماطم - 2 كجم؛
- البصل - 1 كجم؛
- الفلفل الحار - 1-2 القرون؛
- ملح للتذوق؛
- السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم – 100-200 غرام؛
- زيت عباد الشمس – 50 جم
كيف تطبخ:
- اغسلي الخضار، وقشري الفلفل والتفاح، وقشري البصل والثوم. أولئك الذين يحبون التوابل يتركون بذور الفلفل الحار.
- تُقطع الخضار والتفاح من خلال مفرمة اللحم وتُطهى لمدة 40-60 دقيقة مع التحريك بانتظام.
- في المرحلة النهائية من التحضير، أضيفي المكونات المفقودة على شكل ثوم مفروم، فلفل حار، ملح، وسكر. اضبطي كمية البهارات حسب ذوقك.
- يتم وضع الكتلة الساخنة النهائية في مرطبانات نظيفة وجافة ومعقمة. قاموا على الفور بإغلاقه ووضعه تحت بطانية، ووضع الجرار على الأغطية.
يتم تخزين Adjika في شقة في مكان مظلم. جرة مفتوحة في الثلاجة.
الوصفة 3 (مع اليقطين)
- الجزر - 3 قطع؛
- التفاح الحامض – 3-4 قطع؛
- الفلفل الأحمر - 1 كجم؛
- اليقطين - 1 كجم؛
- الطماطم – 2-3 كجم؛
- الفلفل الحار - 1-2 القرون؛
- ملح للتذوق؛
- السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم – 100-200 غرام؛
- خل 70٪ - 2.5 ملعقة صغيرة. (100 جرام - 9%)؛
- الكزبرة - 1 كيس؛
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة؛
- ورق الغار - 2 ورقة.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها من البذور والقشرة وتقطيعها إلى أرباع بحيث يمكن تغذيتها بسهولة في مفرمة اللحم.
8 - يتم وضع الكتلة بأكملها في مقلاة سميكة الجدران لمزيد من الغليان لمدة 40-50 دقيقة، وقد يستغرق الأمر 1.5 ساعة.
- قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، صب الزيت النباتي، إضافة التوابل والملح والسكر والخل والثوم المفروم والفلفل الحار. انتظر حتى يغلي، واضبط الملح والسكر والبهارات.
- ضعها في الجرار المعدة ولفها. يتم تبريد قطعة العمل رأسًا على عقب تحت البطانية.
وصفة لأولئك الذين لا يحبون اليقطين حقًا. لا يشعر به الجرجير، طعم المستحضر حامض قليلاً، ويتحول إلى حلاوة خفية.
شاهد وصفة الفيديو لصنع الجديكا:
الوصفة 4 (مع الملاحظات الجورجية في الذوق)
ما سوف تحتاج:
- الجزر - 0.5 كجم؛
- التفاح الحامض - 0.5 كجم؛
- الفلفل الحلو – 0.5. كلغ؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- الفلفل الحار - 1-2 القرون؛
- ملح للتذوق؛
- الكزبرة - 1 حفنة صغيرة؛
- الطرخون (الطرخون) - بضع قرصات؛
- الثوم – 100-200 غرام؛
- زيت عباد الشمس – 100 جم
إجراء:
- يتم تحضير الخضار: غسلها وتقطيعها إلى أرباع وتحريرها من البذور وتقطيعها عبر مفرمة اللحم.
- يتم غلي الكتلة لمدة 40-60 دقيقة.
- في النهاية، أضف الثوم المفروم والأعشاب والملح وزيت عباد الشمس. اضبطي الطعم حسب رغبتك بإضافة الملح أو الثوم.
- يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات لمزيد من التخزين في غرفة باردة ومظلمة.
تضيف الأعشاب الجنوبية لمسة غير متوقعة من النكهة اللاذعة إلى طبق مألوف.
الوصفة الخامسة (مع الجوز)
ما تحتاجه للتحضير:
- الطماطم - 2 كجم؛
- البصل - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- التفاح من أي نوع - 1 كجم؛
- فلفل حار – 300 جم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- الجوز (النوى) - 0.4 كجم؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة؛
- الخضر (البقدونس والشبت) – 0.4 كجم
- الثوم – 0.4 كجم.
كيف تطبخ:
- يتم تحضير الخضار والتفاح: مغسولة ومجففة ومقشرة ومقشرة. مقطعة إلى قطع صغيرة لتغذية أفضل في مفرمة اللحم.
- تمر عبر مفرمة اللحم. الكتلة مملحة قليلاً، وفي النهاية يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة.
- ضعيه على الغاز، بعد الغليان، خففي النار إلى درجة معتدلة واطهيه لمدة تصل إلى ساعتين مع التحريك باستمرار.
- أضف الثوم المفروم والأعشاب في نهاية الطهي وانتظر حتى يغلي مرة أخرى.
- يتم وضع الكتلة الساخنة في مرطبانات مُجهزة ومغطاة بأغطية معدنية.
- أدجيكا مع الجوز مخزنة في شقة المدينة في غرفة مظلمة أو الطابق السفلي.
يضيف الجوز نكهات جديدة غير عادية. على الرغم من أن المكسرات باهظة الثمن، إلا أنها تستحق العناء. لا يبدو نبات Adjika مثل أي شخص آخر، فهو حار جدًا. يمكن تعديل البهارات عن طريق تقليل كمية الفلفل الحار وإزالة بذوره.
الوصفة 6 (خام بدون طماطم)
ما سوف تحتاج:
- الفلفل الحلو - 2 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- التفاح – 0.5 كجم؛
- فلفل حار – 0.3 كجم؛
- الثوم – 0.2-0.3 كجم
- ملح للتذوق؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت عباد الشمس – 0.3 لتر؛
- الكزبرة – 1 حفنة.
كيف تطبخ:
- يتم غسل جميع الخضروات والتفاح وتطهيرها من القشرة والحبوب.
- نقطع الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم إلى قطع صغيرة ونطحنها باستخدام مفرمة اللحم.
- صر التفاح والجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
- يتم الجمع بين جميع المكونات عن طريق إضافة التوابل والكزبرة المفرومة ناعماً. امزج كل شيء مرة أخرى حتى يذوب السكر والملح.
- ضع في الجرار المعدة.
يتم تخزين الجديكا الخام في الثلاجة فقط. يحتفظ بالكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يفتقر إليها بشكل خاص في فصل الشتاء الطويل.
الوصفة 7 (مع الكوسة)
ما سوف تحتاج:
- كوسة - 2 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- التفاح – 0.5 كجم؛
- الثوم – 0.1 كجم؛
- فلفل حار – 0.3 كجم؛
- ملح للتذوق؛
- سكر - حسب الرغبة؛
- خل 9٪ - 0.1 لتر؛
- الخضر - اختياري.
كيف تطبخ:
- تحضير الخضار للطهي: اغسلها وأزل البذور والقشرة وقطعها إلى قطع صغيرة.
- طحن من خلال مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
- ضعي الكوسة والتفاح والجزر والفلفل الحلو في وعاء الطبخ لمدة نصف ساعة بعد الغليان.
- ثم يُضاف الفلفل الحار والثوم والملح والسكر حسب الرغبة ويُسكب الخل ويُترك حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- قسّم الخليط المجهز إلى مرطبانات ولفه. اقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها لتبرد.
- يتم تخزين Adjika في شقة بالمدينة في مكان مظلم.
قد يبدو للبعض أن هذا المستحضر يشبه كافيار القرع، إلا أن وجود كمية كبيرة من الفلفل الحار والثوم فيه يضعه على قدم المساواة مع نبات الجرجير.
الوصفة 8 (مكافأة لأولئك الذين قرأوا حتى النهاية)
سوف تحتاج:
- طماطم خضراء - 3 كجم؛
- الطماطم الحمراء – 0.5-1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- الجزر - 2-3 قطع؛
- الثوم - 200 غرام؛
- فلفل حار – 0.2 كجم؛
- الخضر - حسب الذوق؛
- ملح للتذوق؛
- سكر - حسب الرغبة؛
- خميلي سونيلي - اختياري.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الطماطم الخضراء وتقطيعها إلى شرائح.
- يتم طحن الفلفل الحلو والجزر والطماطم الحمراء من خلال مفرمة اللحم.
- يُمزج مع الطماطم الخضراء ويُطهى المزيج لمدة 40 دقيقة.
- ثم أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار والسكر والملح. يُغلى المزيج مرة أخرى ويوضع في الجرار.
وصفة ممتازة لصنع تحفة طهي من الطماطم الخضراء بناءً على وصفة الجديكا الأساسية.
خاتمة
إذا لم تقم مطلقًا بطهي الجديكا مع التفاح والجزر، فتأكد من القيام بذلك. يعد التوابل الحار مساعدة جيدة لربات البيوت لتنويع قائمة الشتاء، وهي فرصة للحفاظ على محصول الصيف في مرطبان. بالإضافة إلى ذلك، تتيح مجموعة الوصفات المتنوعة الإبداع باستخدام مكونات مختلفة للحصول على مجموعة متنوعة من النكهات. اضبط كمية الملح والزيت والتوابل والأعشاب، واستنادًا إلى الوصفة الأساسية، احصل على وصفاتك الجديدة التي لن تخجل من التباهي بها.
