محتوى
اسأل أي شخص يزيد عمره عن 40 عامًا اليوم عن الوجبة الخفيفة المفضلة لديه التي اشتراها من المتجر عندما كان طفلاً. ستكون الإجابة فورية - الكافيار من الكوسة. لم يكن الاتحاد السوفيتي موجودا كدولة لفترة طويلة، لكن ذكريات الأشياء الجيدة التي حدثت تبقى في ذاكرة الناس. حاليًا، تنتج مصانع التعليب الكافيار وفقًا لـ TU (الشروط الفنية) أو وفقًا لـ GOST 52477 2005 (صالح في عام 2018 واليوم).
لكن المنتجات المنتجة وفقًا للوصفات المقابلة لها لا يمكن مقارنتها بالمعيار السوفيتي GOST 51926 2002. على الرغم من حقيقة أن المنتجات الحديثة تستخدم نفس المكونات تقريبًا، إلا أن كافيار الاسكواش وفقًا لـ GOST للمصنعين الحديثين لا يختلف في الذوق الرفيع. والسعر ليس جذابا دائما. إذا كان لديك الوقت، فمن الأفضل تحضير الكافيار بنفسك وإرضاء عائلتك بكافيار الكوسة، كما هو الحال في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. يمكن تحضير هذا المنتج لفصل الشتاء.
مكونات الوجبات الخفيفة كما هو الحال في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
جميع المكونات اللازمة لإنتاج كافيار الاسكواش وفقًا لـ GOST للوصفة متاحة دائمًا للبستانيين بكميات كبيرة. ولن يتطلب الأمر الكثير من الجهد أو التكاليف المادية لسكان المدينة لشرائها.
لذلك، لتحضير الكافيار وفقًا لـ GOST لفصل الشتاء، نحتاج إلى:
- كوسة - 3 كجم؛
- زيت نباتي مكرر - 0.3 لتر؛
- البصل - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة؛
- فصوص الثوم (كبيرة) - 8 قطع؛
- السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛
- فلفل أسود مطحون - 2 جم (يمكن استبداله بوعاء من الفلفل الأسود - 10 قطع والبهارات - 5 بازلاء)؛
- جذر الكرفس أو البقدونس (المفروم) 1 ملعقة كبيرة.
- ملح الطعام (غير المعالج باليود!) - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- خلاصة الخل 70% - 1-2 ملاعق كبيرة (مع مراعاة تفضيلات الذوق وحجم الملعقة).
تحضير الكافيار وفقًا لـ GOST لفصل الشتاء
طبخ الكوسة
بالنسبة للكافيار عالي الجودة لفصل الشتاء، فإن الكوسة الصغيرة التي لم تتشكل فيها البذور بعد هي الأكثر ملاءمة. فيها، على عكس الخضروات الناضجة، ليس من الضروري إزالة اللب. ويكون اتساق الوجبة الخفيفة النهائية أكثر طراوة.
يتم تقشير الكوسة المغسولة والمجففة وتقطيعها إلى قطع.
ضعيها في أجزاء صغيرة في مقلاة بالزيت الساخن حتى يتم طهي المستحضر بالكامل. تقلى الكوسة على نار متوسطة إلى عالية بدون غطاء لتتبخر السوائل الزائدة.
البصل والجزر
يُقطع البصل المقشر والمغسول تحت الماء الجاري إلى مكعبات للكافيار. لمنع هذه الخضار من جعلك تبكي، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة أو رش اللوح بالقليل من الملح.
يغسل البقدونس أو جذر الكرفس ويقطع إلى قطع.
بالنسبة لكافيار الاسكواش الشتوي، وفقًا لـ GOST 2002، يتم تقطيع الجزر على مبشرة خشنة أو تقطيعها إلى شرائح.تُقلى الخضار والجذور المحضرة بشكل منفصل (المسموح بها وفقًا لوصفة GOST وفي نفس الوقت) بالزيت الساخن في مقلاة مع إغلاق الغطاء حتى تنضج لمدة 5-10 دقائق.
نضع كل الخضار في مرجل واحد. صفي الزيت من المقالي هناك.
ثوم
مرر فصوص الثوم المقشرة والمغسولة من خلال الكسارة. لا تحتاج إلى أن تكون مقلية. يتم نزول هذه الخضار الحارة تقريبًا قبل نهاية طهي كافيار الكوسة.
تقطيع الخضار
لصنع الكافيار من الكوسة لفصل الشتاء، وفقًا لـ GOST، فإن الطحن في مفرمة اللحم ليس هو الخيار الأفضل، لأن التركيبة لن تكون متجانسة. بالطبع، فعلت أمهاتنا وجداتنا هذا، ولكن اليوم من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء باستخدام خلاط غاطس.
عملية الطبخ
بعد ذلك، يتم نقل الكافيار من الكوسة لفصل الشتاء، وفقًا لـ GOST، والذي كان ساريًا في الاتحاد السوفيتي، إلى حاوية ذات قاع سميك عند الحد الأدنى من الحرارة. من الجيد طهيه في مرجل مع إغلاق الغطاء. يجب تحريك الخليط بشكل دوري لمنعه من الاحتراق.
بعد مرور ساعة، أضيفي باقي مكونات الوصفة (ما عدا الخل والثوم)، وقلبي واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل.
ثم أضيفي خلاصة الخل والثوم واطهيها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
في حين أن كافيار الاسكواش وفقًا لـ GOST للتخزين الشتوي لم يبرد، يتم نقله إلى أوعية معقمة ساخنة ولفه. للتأكد من عدم مرور أي هواء وبقائه واقفاً طوال فصل الشتاء، يتم قلب البرطمانات على الأغطية ولفها. يجب أن يقف الكافيار في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.يتم تخزين المستحضرات محلية الصنع بشكل مثالي في أي مكان بارد.
لتحضير لذيذ وصفة الكافيار الكوسة سيتطلب GOST 51926 2002 ما يزيد قليلاً عن ساعتين لفصل الشتاء. لكن لا داعي للندم على وقتك: فلن تشتري مثل هذا الكافيار العطري من الكوسة في أي متجر.
وصفة لكافيار الاسكواش الشتوي:
بدلا من الاستنتاج
الكافيار المصنوع من الكوسة منتج صحي. حتى من المعالجة الحرارية، لا تفقد جودة المكونات. تعتبر الوجبة الخفيفة مفيدة بشكل خاص لأنها منخفضة السعرات الحرارية ولكنها مغذية في نفس الوقت. يحتوي المنتج النهائي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمعادن والأحماض.
لا تزال وصفات GOST الموجودة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية تعتبر المعيار، حيث تم إنشاؤها من قبل المتخصصين وتم تطويرها على مر السنين في الإنتاج من قبل الحرفيين ذوي الخبرة. أما الإنتاج الحديث للخضروات المعلبة، فيتم تصنيعها بشكل أساسي حسب المواصفات، أي أن المنتج لا يتوافق دائمًا مع الطعم، فالوصفة تتغير بشكل كبير.
كثير من الناس لا يحبون هذا النوع من الكافيار. هذا هو السبب في أن أهمية الوصفات لا تنخفض فحسب، بل تكتسب شعبية فقط. يتم تعويض الوقت المستغرق بالشهية الممتازة للأسرة والثناء على قدرات المضيفة في الطهي.
تبين أن الكافيار ممتاز! هذه هي المرة الثالثة التي أقوم فيها بهذا هذا الموسم. لم يتبق شيء من الدفعة الأولى - لقد أكلناها! الشيء الوحيد الذي قمت بتغييره هو كمية الخل. 1 ملعقة صغيرة تكفي، ولا حتى واحدة كاملة. شكرا على الوصفة!
وأنا أفعل ذلك على أساس:
3 كيلو كوسة (كبيرة ناضجة، منزوعة الجلد والحبوب)
1 كيلو فلفل حلو
1 كيلو جزر
1 كيلو بصل
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (الخانتز هو الأفضل)
300 جرام بقدونس
الملح والفلفل والسكر والثوم حسب الرغبة.
لهذا الحجم بأكمله، 200 جرام من الزيت النباتي.
الخل 100-150 جم؛
تكنولوجيا الطبخ:
نقطع الكوسة إلى مكعبات بحجم 2x2 سم
شرائح فلفل حلو
أولاً، قم بطهي الكوسة في قدر ذات قاع سميك (لا أستخدم الزيت، لدي مستقبل) لمدة 30-40 دقيقة،
أضيفي الفلفل الحلو، واتركيه على نار هادئة بنفس الكمية،
يقلى الجزر والبصل بشكل منفصل
حتى الانتهاء، ثم الجمع بين كل شيء في قدر.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، يُضاف الأعشاب والبهارات والملح والسكر والثوم ويُجرب ، يجب أن يعجبك الطعم (سكر ، ملح ، اضبطه حسب الذوق)
ثم نضرب كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ونضيف معجون الطماطم ونضع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هاينز ونتركها تنضج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريباً. قبل وضعه في الجرار، أضف 9٪ خل.
لدي قدر على نار خفيفة بينما أضعه في الجرار.
وطبعا نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية بالطريقة المعتادة. أنا على زوجين. تبين أن الكافيار لذيذ جدًا، ومعدتي ليست صحية تمامًا، وأنا آكله دون عواقب، على عكس الكافيار الذي تم شراؤه من المتجر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت النباتي، فيمكنك إضافته إلى الكافيار النهائي وينضج قليلا لمدة 5-7 دقائق.
شكرًا لك!
واو، ومع هذا القدر الكبير من الزبدة، فهي بالتأكيد ليست منخفضة السعرات الحرارية.
لا يتم إضافة الخل إلى كافيار القرع! وصفتي هي كما يلي (تبقى في الجرار حتى الحصاد التالي، إذا لم يتم تناولها على الفور): قدر كبير إلى حد ما، 8-10 لتر، 5 كجم من الكوسة، 2 كجم من الجزر، 2 كجم من البصل، الشبت، البقدونس، الأسود المطحون فلفل، ملح، معجون طماطم 500 جرام، رأس ثوم، نبات 300 مل. زيوت من الأفضل أن تأخذ كوسة متوسطة النضج (ينتج عن ذلك سائل أقل ؛ إذا كان لديك قطعة أرض خاصة بك ، فقم بزراعة هجينة F1 ، فهي بالكاد تنتج البذور). أولاً أقطع كل شيء: بصل أو متوسط. أو الجزر المبشور ناعما. إذا كان الجزر جافًا قليلاً، يمكنك إضافة 100-150 جرامًا أخرى من الزيت. أقلي البصل في قدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفي الجزر لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم الكوسة المقطعة. أقوم بتخفيف معجون الطماطم 1 إلى 1، أي أنني أخفف جرة 500 جرام في 500 مل من الماء وفي قدر. خذ معجون الطماطم بدون الخل والسكر. يجب أن يحتوي التركيب على الطماطم والملح فقط. الملح والفلفل والثوم والبقدونس والشبت (المفروم فرماً ناعماً) حسب الرغبة. الخل ليس ضروريًا للتخزين في الشتاء. حتى أنني أقوم بختم الفطر لفصل الشتاء بدون الخل وكل شيء على ما يرام. هذه وصفتي الخاصة للكافيار باستخدام طريقة الوخز. لقد أغلقته بهذه الطريقة منذ عدة سنوات والجميع سعداء دائمًا. تبين أن الكافيار لذيذ جدًا وطري. أعطيت الوصفة لأصدقائي.
إن وصفك بـ "الحساس" يستحضر فقط صورة الكافيار الذي يتم شراؤه من المتاجر اليوم، والذي يتجانس إلى حد الرعب والكراهية. في العهد السوفياتي، كان الكافيار
بعض\البنية.
لقد قمت بعمل مجموعة اختبارية من هذه الوصفة. أضفت ملعقة حلى من الخل لكن بدونه أفضل، أما الثوم فمن الأفضل إضافته مع البصل والجزر. وفي نهاية الطهي تنبعث منه رائحة كريهة.أما بالنسبة للباقي، فالكافيار لذيذ جدًا، إنه حقًا طعم الطفولة. أنا مسرور.
مرحبًا، المصادر المختلفة تعطي وصفات مختلفة. هناك خيارات لا يتم فيها إضافة الخل والثوم. ولكن نظرًا لاستخدام درجات حرارة مختلفة ومعدات خاصة في ظروف المصنع، يمكن تحضير كافيار القرع بدون الخل. وبدون هذا المكون يتم تحضير الكافيار إذا تم تناوله على الفور. للتخزين في فصل الشتاء، الخل أمر لا بد منه. أما الثوم فيضاف حسب تفضيلات الذوق. سنكون ممتنين إذا قمت بمشاركة الوصفة.
لا يوجد ثوم وخل في GOST، كما أن النسب غير صحيحة. لماذا تضلل الناس؟
وما هي GOST المحددة التي لا تحتوي على الخل والثوم؟ وفي كتاب “من أجلك يا ربات البيوت” الصادر عام 1988، ورد بوضوح شديد وجود الثوم والخل. فقط عملية الطهي مختلفة قليلاً.
كما أنني لا أتذكر الثوم في الكافيار السوفيتي، وإلا فلن آكله. لسنوات عديدة كنت أقوم بإعداد الكافيار بدون الخل، يجب أن ينضج لفترة طويلة حتى يصبح سميكًا، وأغلقه على الفور وهو ساخن. مخازن تماما.
لقد أمضيت الكثير من الوقت في التحضير، وأفسدت كل شيء بملعقتين كبيرتين من حمض الأسيتيك. من المستحيل تناول هذا الكافيار، إنه مجرد كابوس!