محتوى
يعد تحضير الباذنجان لفصل الشتاء عملية بسيطة وسريعة إلى حد ما. تتميز الوجبة الخفيفة الكورية الشهيرة بطعم حلو وحامض حار وتبدو رائعة للغاية.
يبدو الطبق فاتح للشهية ويمكن تقديمه بأمان على طاولة الأعياد.
دقة تحضير الباذنجان هيه لفصل الشتاء
لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء، لا تحتاج إلى خبرة في الطهي. الطبق سهل التحضير من المكونات الأكثر شيوعًا.
هيه من الزرقاء هي سلطة خضار. يتم قلي الباذنجان مسبقًا أو سلقه أو خبزه، ثم يتم دمجه مع الخضار الأخرى المخلوطة بالتوابل.
وكقاعدة عامة، لا يتم تنظيف تلك الزرقاء.
في أغلب الأحيان، يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعها إلى دوائر
من المهم عدم الإفراط في طهي الفاكهة. يجب ألا تستمر العملية أكثر من 5 دقائق بعد الغليان. يتم تحديد الاستعداد من خلال المظهر: إذا تغير اللون الأزرق، فيمكن إيقاف تشغيل التدفئة. يجب أن تظل الخضروات مرنة وكثيفة.
تقليديا، يتم تحضير الباذنجان لفصل الشتاء مع إضافة توابل الجزر الكوري أو الفلفل الحار المطحون، مما يجعل التحضير حارًا ولاذعًا.
لا ينصح بوضع الخضر الطازجة في اللون الأزرق.يمكن تجميده لفصل الشتاء وإضافته إلى المقبلات قبل التقديم مباشرة.
اختيار الخضار
للتحضير لفصل الشتاء ينصح باختيار الباذنجان الصغير لأنه ذو قشرة رقيقة وأقل مرارة. الحجم الأمثل هو حوالي 15 سم، ويجب أن يكون اللب كثيفا، والجلد ناعما، دون خدوش أو بقع. تعتبر الفواكه الطازجة المقطوفة بدون علامات الذبول هي الأنسب. إذا كان عليك استخدام الخضار القديمة، فسيتعين عليك تمليحها مسبقًا أو خبزها.
يُنصح بتناول الفلفل الحلو بألوان مختلفة حتى تصبح المقبلات متعددة الألوان ومشرقة.
من الأفضل إعطاء الأفضلية للبصل الأرجواني أو الأحمر.
يتم تضمين الجزر في الباذنجان هيه. يمكنك استخدام الجزر الكوري المطبوخ بشكل منفصل. يمكنك شرائه أو صنعه بنفسك.
يتم اختيار نسب الخضار بشكل تعسفي حسب الذوق
تحضير الجرار
تخضع الأغطية والجرار المخصصة للاستعدادات لفصل الشتاء للمعالجة الحرارية. يساعد هذا الإجراء على تجنب تلف الباذنجان ويمنع فتح الجرار.
لتحضير السلطة الكورية لفصل الشتاء، ستحتاج إلى مرطبانات صغيرة - لا يزيد حجمها عن 0.5 لتر. وقت المعالجة لهذه العلب لا يزيد عن 10 دقائق.
قبل المعالجة الحرارية، يتم غسل الحاويات الزجاجية للباذنجان جيدا باستخدام الصودا أو المنظفات.
للاستعدادات لفصل الشتاء، يمكنك استخدام أي طريقة لتعقيم الحاويات
هناك عدة خيارات للتعقيم:
- في الفرن. توضع الأوعية على جانبها في خزانة باردة بحيث تكون الرقبة مواجهة للباب، ثم يتم إشعال النار.
- على رف سلكي فوق مقلاة مملوءة بالماء. ضع الحاوية رأسًا على عقب. يمكنك استخدام غلاية مزدوجة لهذا الغرض.
- الغليان. ضع الجرار والأغطية في وعاء مناسب واملأها بالماء واغليها.
- فرن المايكرويف.ضع وعاءً مملوءًا بـ 5 سم من الماء في الميكروويف واضبط الطاقة القصوى.
نظرًا لأن الباذنجان من الخضروات المتقلبة إلى حد ما، فإن التحضير لفصل الشتاء غالبًا ما يتضمن تعقيم البرطمانات مع المقبلات، على الرغم من وجود وصفات بدون معالجة حرارية.
وصفات تحضير الباذنجان هيه لفصل الشتاء
طرق تحضير الوجبات الخفيفة هي نفسها. إنها تختلف قليلاً في مجموعة المكونات والمعالجة قبل التدحرج. في أغلب الأحيان، يتم تعقيم الجرار مع السلطة للتخزين على المدى الطويل.
سلطة الباذنجان الحارة لفصل الشتاء
ستحتاج إلى 2 كجم من اللون الأزرق 0.5 كجم من الجزر والفلفل الحلو بألوان مختلفة وبصل و8 فصوص من الثوم و100 مل من زيت عباد الشمس وخل المائدة (9٪). من البهارات والأعشاب تحتاج إلى تحضير 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر، 2 ملعقة صغيرة كل من الكزبرة والفلفل الأحمر المطحون، 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود.
يمكنك تقديم الطبق على الطاولة في أطباق عميقة
طريقة طهو:
- نقطع سيقان الباذنجان، ونقطعه أولاً إلى مكعبات، ثم إلى قضبان طويلة. ضعيها في وعاء وأضيفي الملح واخلطيها بيديك واتركيها لمدة 30 دقيقة.
- ابشر الجزر المقشر باستخدام مبشرة الجزر الكورية. صب الماء المغلي فوقه، واحتفظ به لمدة 10 دقائق، ثم صفيه، واعصره جيدًا بيديك.
- إزالة البذور ونزع البذور من الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح طويلة رفيعة.
- نقطع الفلفل الحار إلى حلقات والبصل إلى نصف حلقات.
- ضعي جميع الخضار في وعاء ما عدا الباذنجان وأضيفي الفلفل المطحون (الأحمر والأسود) والسكر والكزبرة واسكبي الخل والزيت النباتي. يُضاف الثوم المفروم ويُحرَّك ويُترك لبضع دقائق.
- اعصري الباذنجان ثم انقليه إلى منشفة ورقية وجففيه.
- دهن صينية الخبز بالزيت، ثم ضعي الباذنجان المعصور عليها، ثم غطيها بورق الألمنيوم، واخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
- ضعي الباذنجان المخبوز في وعاء مع الخضار الأخرى، واخلطيه وانقعيه معًا لمدة ساعة.
- ضع الوجبة الخفيفة في وعاء معقم.
- ضعي قطعة قماش في قدر كبير ، ضعي عليها أوعية السلطة المغطاة بالأغطية ، صب الماء الساخن إلى ثلث ارتفاع البرطمانات ، ضعيها على النار ، وبعد الغليان ، ضعيها على الموقد لمدة 25 دقيقة.
- نشمر تحت الأغطية، اقلب رأسا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. قم بتخزين برطمانات الباذنجان المبردة في مخزن المؤن حتى الشتاء.
الباذنجان والجزر هيه لفصل الشتاء
لتحضير هذه السلطة لفصل الشتاء ستحتاج إلى 3 قطع. الباذنجان والبصل والفلفل الحلو (الأصفر والأحمر والأخضر). وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إعداد 2 جهاز كمبيوتر شخصى. جزر، 1 قرن فلفل حار، 150 مل زيت نباتي، 2 ورق غار، 3 فصوص ثوم، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
يجب تعقيم الحاويات قبل إغلاقها.
طريقة طهو:
- قشر الفلفل: قم بإزالة الأقسام والبذور والسيقان. مقطعة إلى شريط ضيق وطويل.
- نمرر الثوم من خلال مكبس ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
- نزيل البذور من الفلفل الحار ونقطعه إلى حلقات.
- قشر الجزر وقطعه إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام مبشرة للتقطيع.
- نخلط جميع الخضار في وعاء مناسب ونضيف الملح والفلفل وورق الغار ونسكب الخل ونحرك.
- نقطع الباذنجان المغسول والمقشر إلى مكعبات طويلة ورفيعة إلى حد ما.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُسخن ويُضاف الباذنجان ويُقلى قليلاً.
- يُنقل الباذنجان المقلي إلى وعاء مع الخضار المتبقية ويُقلب ويُبرد. أضف التوابل.
- انقل السلطة الناتجة إلى مرطبانات مطهية على البخار وأغلقها ثم ضعها بعيدًا لفصل الشتاء.
هيه من الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم
تعتبر هذه الوصفة لصنع هيه لفصل الشتاء هي الأبسط.
أولاً، يُقلى الجزر والبصل والفلفل الحلو والثوم، ثم يُضاف الباذنجان ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء. خيار آخر هو سلق الجزر وقلي البصل والثوم وخبز الباذنجان والفلفل.
ستحتاج إلى 10 باذنجان:
- 15 قطعة. فلفل حلو بألوان مختلفة؛
- 5 قطع. البصل والجزر.
- 8 فصوص من الثوم؛
- 1 فلفل حار
- 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 1 حفنة من البقدونس
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- نصف كوب من الماء
- الفلفل والملح حسب الذوق.
قم بتبريد الجرار المقلوبة من خلال تغطيتها بشيء دافئ.
طريقة طهو:
- تحضير الخضار: اغسلها وقشرها. نقطع الباذنجان إلى دوائر، ونضعه في وعاء، ونضيف إليه الماء، ونتركه لمدة 20 دقيقة.
- ابشري الجزر، وقطعي البصل إلى نصف حلقات، وقطعي الفلفل الحلو إلى شرائح، وقطعي الفلفل الحار إلى حلقات.
- يُسخن الزيت النباتي في قدر، ويُضاف البصل ويُقلى. يُضاف الجزر والفلفل ويُحرَّك ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
- صفي الماء من وعاء الباذنجان، ضعي الباذنجان الأزرق في مقلاة مع القلي، أضيفي الماء والملح وحبوب الفلفل والسكر. يغطى بغطاء ويطهى حتى الغليان.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. أضف الخل والثوم والبقدونس واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
- تعقيم الجرار وغلي الأغطية بشكل منفصل. املأهم بالسلطة ولفهم.
- سوف تبرد تمامًا خلال 10 ساعات تقريبًا. بعد ذلك، ضع الاستعدادات لفصل الشتاء في مكان مظلم وبارد.
فترات التخزين والقواعد
يتم إرسال الباذنجان إلى القبو أو المخزن أو الثلاجة لفصل الشتاء. سيتم الحفاظ على المستحضر المحكم الغلق حتى موسم حصاد الخضار التالي. برطمانات السلطة المفتوحة لا تدوم طويلاً، ويجب حفظها في الثلاجة وتناولها خلال 2-3 أيام، لذا يفضل اختيار برطمانات صغيرة.
خاتمة
يعد الباذنجان لفصل الشتاء من أشهر المستحضرات اللذيذة. تتمتع السلطة الحارة على الطريقة الكورية بمذاق رائع ومظهر شهي وسهولة في التحضير.
