محتوى
إذا قمت بإجراء استطلاع بين جامعي الفطر، فقد اتضح أنه من بين مفضلاتهم، بعد فطر بورسيني، لديهم فطر أوبابكا. تدين هذه العينات بشعبيتها إلى لبها الكثيف، الذي يضفي مذاقًا دقيقًا ورقيقًا على أي طبق. ليس من الصعب تحضير أوبابكي، فهي لا تحتاج إلى تنظيفها بعناية، أو إزالة الفيلم، أو نقعها، أو قطع الأرجل، وما إلى ذلك. فهي نفسها كبيرة جدًا ونظيفة.
كيفية طبخ أوبابكي
يجب قطع البقع الدودية على الفطر على الفور والتخلص منها، وإلا فإن الدودة سوف تنتشر بسرعة إلى منتجات الغابات الصحية. من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء لتسهيل طهيها أو تجفيفها. قبل الطهي يُنصح بشطف الفطر جيدًا بالماء وتجفيفه بمسحه بقطعة قماش مبللة.
تبين أن الحساء والأطباق الجانبية من أوبابوك مغذية ولذيذة، وهذا ليس مفاجئًا، لأنها تحتوي على الكثير من البروتين. لتخزينها لفصل الشتاء، لا يتم تجفيفها فحسب، بل يتم تجميدها أيضًا ومملحها، والرائد بين جميع طرق الطهي هو التخليل. يفهم الطهاة ذوو الخبرة الطرق الباردة والساخنة لتخليل الفطر لفصل الشتاء.
وصفات فطر أوبابوك لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لأطباق الشتاء.الفطر مملح ومتبل ومقلي مسبقًا. الكافيار الذي يضاف كملء للفطائر لا يضاهى.
يتم كشط المناطق الملوثة من الجذوع بسكين، وقطع القطع الفاسدة أو الدودية. تتم إزالة حطام الغابات من أسطح القبعات باستخدام اسفنجة أو فرشاة. يجب تعقيم الجرار والأغطية. قبل الانسداد، يتم تعقيم الثمار أيضًا بأي طريقة مناسبة. هذه التدابير ضرورية للحد من خطر التسمم.
مخلل
يتم نقع الفطر بطرق مختلفة. للطريقة الكلاسيكية سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- أوبابكي - 2 كجم؛
- ماء – 200 مل؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.:
- خل 9٪ - نصف كوب؛
- حبات الفلفل الأسود – 9 قطع؛
- البازلاء البهارات - 8 قطع؛
- ورق الغار – 4-5 قطع؛
- القرفة أو القرنفل - 1 عصا، أو 6 قطع.
طريقة طهو.
- اغسل الفطر وقطعه ووضعه في وعاء من المينا وأضف الماء وأشعل الموقد على نار متوسطة.
- حرك حتى لا تلتصق بالقاع. بمجرد إطلاق العصير، قم بإيقاف تشغيله.
- نتركها لتبرد، ثم نزيل الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة.
- مرر المرق الساخن من خلال القماش القطني المزدوج، واسكبه في مقلاة نظيفة، وأضف البهارات واتركها حتى تغلي.
- صب الخل وأغلق الغطاء.
- تعقيم الجرار في الماء المغلي أو في الفرن. غلي الأغطية في الماء.
- ضع الفطر في الجرار، ولكن ليس إلى الأعلى.
- نسكب التتبيلة، ونترك بعض المساحة الحرة، ونغطيها بالأغطية.
- تعقيم الجرار لمدة 30 دقيقة. ضعيها في قدر بها ماء ساخن حتى تصل إلى الشماعات.
- أخرجه من المقلاة ولفه باستخدام الآلة.
- اقلبها ولفها بمنشفة.
بعد 90 يومًا، ستكون وجبة أوبابوك الخفيفة جاهزة تمامًا. قبل التقديم، يمكن تزيينها بالبصل والأعشاب المفرومة والمتبلة بالزيت النباتي.
هناك طريقة أخرى لا تقل روعة لتتبيل الفطر. المكونات هي نفسها، هنا فقط يتم إضافتها:
- خردل الحبوب – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 5 فصوص؛
- الشبت المظلي – 3 قطع؛
- زيت نباتي - زجاج.
تحضير:
- تنظيف الأجسام الثمرية وتغطيتها بالماء.
- طبخ لمدة ربع ساعة.
- تحضير التتبيلة في وعاء منفصل.
- أضف البهارات إلى الماء واتركها حتى تغلي.
- ضع الفطر في ماء مالح ساخن.
- يُسكب الخل ويُضاف الثوم ويُحرَّك ويُطفئ النار.
- ضعي القليل من الشبت والخردل في البرطمانات، ثم ضعي البذور واسكبي فوقها التتبيلة.
- يُسكب الزيت فوق كل برطمان لتشكيل طبقة رقيقة.
- إغلاق بإحكام مع الأغطية.
يمكن تناول المقبلات كطبق مستقل. في بعض الأحيان يتم إضافته إلى السلطات. للتخزين لفصل الشتاء، يجب لف الجرار بإحكام وتخزينها في مكان بارد لمدة ستة أشهر تقريبًا.
مالح
يمكنك أيضًا طهي فطر الأوبابكا بالتمليح، فهذا لن يفقده مذاقه. في كثير من الأحيان، تتنافس العينات المملحة مع المخللات ولا تخسر دائما.
للتحضير سوف تحتاج:
- فطر - 2 كجم؛
- فصوص - 9 قطع؛
- أوراق الكشمش الأسود – 7 قطع؛
- ورق الغار – 6 قطع؛
- الملح الصخري - 100 غرام؛
- أوراق الفجل – 2-3 قطع؛
- فصوص الثوم - 10 قطع؛
- حبات الفلفل - 10 قطع؛
- الشبت (المظلات) – 5 قطع.
تحضير:
- قشر الفطر وكشط الأماكن القذرة وقطع العينات الكبيرة.
- ضعي ثلث الثوم المفروم والبهارات وجميع المكونات الأخرى في وعاء المينا.
- ضعي الفواكه، ثم طبقة أخرى من الأعشاب والبهارات، ومرة أخرى طبقة من الفطر، وأخيرا الطبقة العليا المكونة من الفطر والبهارات والأعشاب. يجب رش كل طبقة بسخاء بالملح.
- قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية وطبق، ثم ضع وزنًا.
- بعد مرور 14 يومًا، تُلف العجينة وتُحفظ في مكان بارد.
هناك أيضًا طريقة سريعة لتحضير الأوبابوك المملح. المكونات هي نفسها، ولكن لا يتم استخدام أوراق الفجل والشبت في هذه الوصفة.
تحضير:
- قم بغلي الأوبابكي في 2 لتر من الماء، ثم أضف 10 جرام من الملح، مع إزالة الرغوة.
- أخرجه من المقلاة وصفي المرق من خلال طبقة مزدوجة من الشاش.
- قم بتعقيم الجرة واملأها بالفطر والأعشاب واملأ كل طبقة بالملح.
- يُسلق المرق ويُسكب فوق الفطر.
- قم بلف الجرة واقلبها ولفها ببطانية دافئة.
يمكن استهلاك الطبق المحضر بهذه الوصفة بعد شهرين وتخزينه لمدة 9 أشهر.
المقلية
تسبب طريقة الطهي هذه الكثير من الجدل. يقول البعض أنه قبل قلي الفطر يجب غليه في ماء مغلي ومملح حتى تخرج الحشرات غير المرئية وما إلى ذلك، وينصح آخرون بصب الماء المغلي فوقه وتجفيفه على منشفة ورقية.
سوف تحتاج:
- الفطر - 1 كجم؛
- بصل - 2 رأس؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- زيت نباتي – 60 مل؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
- اطبخ اللحم.
- تسخين زيت عباد الشمس في مقلاة.
- سحق الثوم بالسكين ثم ضعه في الزيت الساخن. بمجرد أن تكتسب اللون البني، قم بإزالتها من المقلاة.
- أحضر البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- يقلى الفطر حتى يتبخر العصير.
- أضف التوابل.
- نشمر.
قم بتخزين الفطر في الثلاجة لمدة شهر.
للحصول على وصفة بسيطة للفطر المقلي لفصل الشتاء ستحتاج:
- أوبابكي - 1 كجم؛
- أي زيت نباتي - 1 كوب.
تحضير:
- استخدم فقط القبعات التي من الأفضل مسحها بقطعة قماش مبللة ونظيفة.
- مقطعة إلى شرائح.
- يُسكب الزيت النباتي في وعاء عميق ويوضع الدفعة الأولى من الفطر.
- بمجرد قليها، يتم إخراجها ووضعها في برطمان معقم، بعد تمليحها.
- اقلي دفعة ثانية وكرر العملية حتى يمتلئ الجرة إلى الأعلى.
- يخزن في مكان بارد.
كافيار الفطر من أوبابوك
يبدو الكافيار لذيذًا بشكل مدهش، لكنه لا يتطلب أي مهارات طهي خاصة.
سوف تحتاج:
- الفطر - 1 كجم؛
- الطماطم - 500 غرام؛
- بصل - 200 جم؛
- زيت نباتي – 70 مل؛
- التوابل حسب الذوق.
تحضير:
- قم بطهي الأوبابكي واتركه ليبرد.
- تقلى الطماطم والبصل في الزيت.
- يُطحن كل شيء من خلال مفرمة اللحم ويُقلى في مقلاة.
- تحضير الجرار.
- ضع الفطر في الجرار واتركه يبرد، وعندها فقط يمكنك لفه.
قم بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة.
هناك طريقة أخرى لتحضير كافيار الفطر.
مكونات:
- الفطر - 1 كجم؛
- بصل - 1 كجم؛
- الثوم - 2 رأس؛
- زيت نباتي – 500 مل؛
- الجزر - 1 كجم؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- الخل – 100 مل؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
- املأ الوعاء بالماء البارد.
- يُطهى لمدة ساعة، مع إزالة الرغوة.
- أخرجه من الماء واتركه يبرد.
- نقطع الخضار ونقليها بالزيت.
- طحن كل شيء في مفرمة اللحم.
- ينضج لمدة 30 دقيقة.
- الملح والفلفل، إضافة الخل.
- ضعها في مرطبانات معقمة ولفها.
تجميد البيض لفصل الشتاء
من السهل تجميد أي فطر، والفطر ليس استثناءً. يتم أولاً تنظيف أجسام الفاكهة من الأوساخ والديدان والمناطق الفاسدة، ولكن لا يتم غسلها. يوصى بمسحها ببساطة بقطعة قماش مبللة أو فرشاة نظيفة.
ضع فيلم التشبث على لوح التقطيع النظيف ثم ضع الفطر المحضر بعناية في صف واحد. ضعها في الثلاجة وانتظر حتى يتجمد الفطر. ثم يتم نقلهم إلى حقيبة خاصة للتخزين لفصل الشتاء.
خاتمة
يعد صنع الأوبابكي أمرًا سهلاً حتى بالنسبة لربة منزل مبتدئة، بغض النظر عن الوصفة المختارة. يتم تحضير الحساء والأطباق الرئيسية والمقبلات والسلطات من الفطر. وفي الوقت نفسه، لا يحتاجون إلى المعالجة لفترة طويلة.
