محتوى
باستخدام الوصفة الصحيحة، يمكن تحويل أي سمكة تقريبًا إلى عمل حقيقي لفن الطهي. يتمتع سمك الكراكي المدخن الساخن بطعم ممتاز ورائحة فريدة من نوعها. تتيح مجموعة واسعة من خيارات الطهي للجميع الاستمتاع بالطبق المثالي.
هل من الممكن تدخين سمك الفرخ؟
لا يمكن لكل ممثل لعالم الأسماك أن يتباهى بمثل هذا العدد الهائل من الوصفات التي يستخدمها. يستخدم سمك البايك في صنع حساء السمك وتحضير شرحات وأطباق رئيسية كاملة وإضافتها أيضًا إلى السلطات. شرائحها لحمية جدًا، لأنها تحتوي على كمية أقل بكثير من الماء.
سمك الفرخ المدخن الساخن ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا طعام شهي صحي للغاية
ومن أشهى الوصفات العلاج بالدخان.يمكنك تدخين سمك الكراكي في مدخن ساخن أو باستخدام جهاز مزود بمولد دخان. في المنزل، يمكنك استخدام الحيلة باستخدام وعاء الطبخ البطيء أو المقلاة أو الفرن. أثناء المعالجة الحرارية، يصبح اللحم أكثر كثافة وعصيرًا.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
تقليديا، تحتوي الأسماك النهرية على مواد مفيدة أقل مقارنة بالأسماك البحرية. ومع ذلك، في حالة سمك الكراكي المدخن، فإن الوضع عكس ذلك تمامًا. هذا المنتج هو مصدر للفيتامينات A، B1، B2، D، E، F وPP. ومن أهم المواد للجسم:
- الكروم.
- اليود؛
- الفوسفور.
- الكوبالت.
- الكبريت.
- الفلور.
أعظم قيمة للجسم هي البروتينات التي يتم تكسيرها بسهولة وكمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. إذا كنت تدخن سمك الكراكي بشكل صحيح، فيمكنه بكميات معتدلة أن يصنع معجزات حقيقية في الجسم. يزيل المنتج الكوليسترول الضار من الدم ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.
المواد الفعالة الموجودة في سمك الكراكي قادرة على تحسين حالة الجهاز العصبي. يتمتع مستهلكو اللحوم المدخنة الساخنة بذاكرة طبيعية ووظيفة دماغية. كما تعمل الأطعمة الشهية على تحسين حالة نظام الغدد الصماء، مما يقلل الوزن بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. 100 غرام من المنتج النهائي يحتوي على:
- البروتينات - 19.2 جم؛
- الدهون - 1.02 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0 جم؛
- السعرات الحرارية - 87.2 جم.
في الاعتدال، يكون للطبق تأثير مفيد فقط على الجسم.
على الرغم من انخفاض محتوى السعرات الحرارية في سمك الكراكي المدخن الساخن، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الامتناع عن تناول المنتج.المواد المسرطنة التي تخترق الشرائح مع التدخين يمكن أن تؤثر سلبًا على الغشاء المخاطي في المعدة.
طرق تدخين سمك الفرخ
يعد طهي الدخان طريقة شائعة إلى حد ما لطهي الأسماك. اعتمادا على توفر قطعة الأرض الخاصة بك وجهاز عالي الجودة لإنشاء الأطباق الشهية، يمكنك اختيار الطريقة الأنسب لنفسك. حتى في شقة صغيرة، من الممكن جعل السمك لذيذًا بشكل لا يصدق بمساعدة الدخان السائل.
كم من الوقت يستغرق تدخين سمك الفرخ؟
يمكن أن يختلف وقت طهي الأطعمة الشهية بشكل كبير حسب الوصفة المختارة. يتمتع سمك البايك المعالج على البارد بأطول فترة تدخين. يمكن أن تستغرق العملية في مثل هذه الحالات ما يصل إلى 18-24 ساعة. سيسمح لك سمك الفرخ المدخن الساخن بطهي السمك خلال 30-40 دقيقة.
يختلف وقت طهي سمك الكراكي في المنزل عن الطرق المماثلة في بيوت التدخين المغلقة. بالنسبة للفرن أو الطباخ البطيء، سيكون التوقيت من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة. في هذه الحالة، لن يستغرق الطهي في المرق والتغطية الإضافية بالدخان السائل أكثر من 10 إلى 20 دقيقة.
كيفية تحضير سمك الكراكي للتدخين
المواد الخام المختارة بشكل صحيح هي المفتاح للطبق المثالي. تتطلب وصفة سمك الكراكي المدخن الساخن في المنزل أسماكًا عالية الجودة. إذا لم يكن من الممكن استخدام الأسماك الطازجة، فيمكنك شراء المبردة أو المجمدة في المتجر. من المهم فقط الانتباه إلى نضارتها - عيون نظيفة وغياب الرائحة الغريبة عن الجثث.
غالبًا ما يتم ترك الرأس لأغراض الديكور.
يتم غسل المنتج الذي تم شراؤه جيدًا وإزالته من الداخل. غالبًا ما يتم ترك الرأس لأغراض الديكور. يجب إزالة الزعانف الحادة الموجودة على الظهر والبطن. بعد ذلك يتم تمليح السمك وإرساله إلى المدخن.
كيفية تتبيل سمك الكراكي للتدخين
هناك طريقتان تقليديتان لتمليح الأسماك لمزيد من المعالجة بالدخان - الطريقة الجافة والتخليل. سيؤدي النقع طويل الأمد في محلول ملحي إلى إزالة جميع المواد الضارة من الأنسجة تمامًا. لتحضير التتبيلة ستحتاج:
- 2 لتر من الماء
- 1 كوب من الملح
- 4 أوراق غار؛
- 20 حبة فلفل.
يتم خلط جميع المكونات وتوضع جثث سمك الكراكي المعدة للتدخين في ماء مالح. تُترك السمكة لمدة يوم، ثم يتم غسلها جيدًا وتجفيفها بمنشفة ورقية. قبل الطهي، يوصى بتجفيفه قليلاً في الهواء الطلق.
كيفية مخلل سمك الفرخ للتدخين
يتضمن التمليح الجاف حفظ جثث الأسماك في خليط خاص لفترة طويلة. لتحضيره، يتم خلط الملح مع كمية صغيرة من السكر وورق الغار. سوف يستغرق الأمر من 6 إلى 12 ساعة لملح سمك الكراكي للتدخين الساخن. يجب أن يكون الملح مطحونًا بشكل خشن. يتم توزيعها بحيث تغطي الأسماك بالكامل. يتم سكبه أيضًا في تجويف البطن وفي الشقوق الخيشومية.
لتحسين طعم المنتج النهائي، يمكنك استخدام التوابل المختلفة. للحصول على نكهة عطرية أكثر، أضف الكزبرة أو البهارات المطحونة إلى خليط الملح. للحصول على مذاق رائع، يتم خلط الملح مع نكهة الحمضيات.
وصفات سمك البايك المدخن الساخن
تتيح لك المعالجة السريعة للأسماك بالدخان الساخن تحقيق أقصى قدر من الحفاظ على المواد المفيدة داخل اللحوم.للحصول على الوصفة، يمكنك استخدام مدخن كلاسيكي من النوع الساخن، أو شواية متخصصة أو صر مع نار عادية.
بغض النظر عن الطريقة المختارة، كل ما تحتاجه هو رقائق الخشب المنقوعة في الماء. بالنسبة للأسماك، من الأفضل استخدام ألدر أو أشجار الفاكهة. تُنقع رقائق الخشب الصغيرة لمدة ساعة واحدة، ثم تُعصر وتُسكب في قاع المدخنة أو في وعاء خاص.
كيف تدخن سمك الفرخ في مدخن ساخن
قبل وضع الجهاز على الشواية أو النار المفتوحة، يوصى بتحضير الفحم. لا ينصح الطهاة ذوو الخبرة بوضع المدخن على الحطب المحترق - فهناك احتمال كبير أن تحترق رقائق الخشب بسرعة وتتفحم الأسماك. بمجرد تغطية الفحم بالرماد، يمكنك البدء في التدخين الساخن.
يعتبر المدخن هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الأطعمة الشهية
ضع 2-3 حفنة من رقائق الخشب المنقوعة في الماء في قاع المدخنة. ثم يتم تركيب شبكات خاصة أو تعليق الخطافات. توضع السمكة عليها ثم تغطى بغطاء. تتطلب وصفة سمك الكراكي المدخن الساخن في المدخن 30-40 دقيقة من المعالجة الحرارية. كل 10 دقائق تحتاج إلى فتح الغطاء لإخراج الدخان الزائد.
كيف تدخن سمك الفرخ على النار
لطهي السمك بطريقة التدخين الساخن دون استخدام وحدة خاصة، يمكنك استخدام شواية عادية. بمجرد أن يصبح الفحم جاهزًا، يتم وضع كتل خشبية مبللة ملفوفة بورق الألمنيوم عليه. يتم ثقبها في عدة أماكن لتحسين مرور الدخان. يتم وضع سمك الكراكي المدخن الساخن على الشواية. يتم وضعه فوق الفحم. يستغرق الطهي حوالي ساعة. يتم قلب الشبكة كل 10 دقائق.
وصفة لسمك الكراكي المدخن الساخن على الشواية
على عكس المدخن الكلاسيكي، يتم سكب الفحم مباشرة في وعاء الشواية.يتم إشعال النار فيها وإعادتها إلى الحالة المطلوبة. يتم وضع وعاء به رقائق الخشب المبللة في تجويف خاص. ثم يتم تركيب شبكة توضع عليها الأسماك المملحة مسبقًا. وعاء الجهاز مغطى بغطاء ويتم تدخين سمك الكراكي المدخن الساخن لمدة 30 إلى 40 دقيقة. الميزة الكبيرة للشواية هي القدرة على ضبط درجة الحرارة عن طريق فتح المخمد.
وصفة سمك البايك المدخن البارد
العلاج طويل الأمد بالدخان البارد سينتج منتجًا نهائيًا لذيذًا بشكل لا يصدق. في درجات حرارة منخفضة، من الممكن الحفاظ الكامل على جميع الفيتامينات والمركبات العضوية. لتحضير هذه الأطعمة الشهية، ستحتاج إلى مدخن خاص مزود بمولد دخان. يتم توصيله وتركه لمدة 18-24 ساعة. من الضروري بشكل دوري إضافة الفحم ورقائق الخشب الجديدة. يتم تحديد مدى استعداد الأسماك عن طريق إجراء قطع عبر الظهر. إذا كان اللحم ذو لون أبيض موحد، يمكنك إخراجه وتقديمه بعد نضجه لفترة قصيرة.
تدخين سمك الفرخ في المنزل
غالبًا ما يحسد المواطن العادي في المدينة أولئك الذين لديهم منزل ريفي أو قطعة أرض شخصية تحت تصرفهم. بدون القدرة على تركيب مدخنة، من الصعب جدًا إرضاء نفسك بالأطعمة الشهية كل يوم. ومع ذلك، حتى في الشقق الصغيرة، من الممكن تدليل عائلتك بأطباق ممتازة. يمكن تحضير سمك الكراكي المدخن الساخن باستخدام:
- أفران؛
- طباخات متعددة؛
- أواني القلي
يمكن الحفاظ على طعم التدخين الساخن عند الطهي في المنزل
كما هو الحال مع التدخين الساخن المنتظم، يجب أن يكون سمك الكراكي مملحًا. يمكنك استخدام كل من المعالجة الجافة والتنقيع طويل الأمد. جفف السمك النهائي بمنشفة ورقية وابدأ في الطهي الفعلي.
مهما كانت الوصفة المختارة، سيكون الدخان السائل عنصرا إلزاميا. بكميات صغيرة غير ضارة لجسم الإنسان. يقومون إما بفرك المنتج النهائي به أو إضافته أثناء المعالجة الحرارية. ويعتقد أنه لتحقيق نفس الطعم المدخن الساخن سوف تحتاج إلى 1-2 ملعقة كبيرة. ل. دخان سائل لكل 1 كجم من المواد الخام.
في الفرن
يعد طهي السمك المدخن في الفرن طريقة بسيطة إلى حد ما للحصول على طعام شهي ممتاز بأقل تكلفة. من الضروري إزالة رأس سمك الكراكي - أثناء المعالجة الحرارية، يمكن للخياشيم أن تفسد بشكل كبير طعم الطبق النهائي. يتم غسل السمك المملح وإزالة البهارات الزائدة وتجفيفه بمنشفة ورقية.
ضعي صينية خبز عميقة في الطابق السفلي من الفرن لتصريف الدهون الزائدة. يتم وضع الشبكة على المستوى المتوسط. تُغطى الجثث بالدخان السائل وتوضع عليها. يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة 120 درجة، مع تشغيل عنصر التسخين السفلي فقط.
لا تستغرق المعالجة الحرارية أكثر من 50 دقيقة. هذه المرة كافية حتى ينضج اللحم تمامًا، حتى عند استخدام ذبائح كبيرة الحجم. يتم طهي سمك الكراكي الصغير لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. يتم تبريد المنتج النهائي وتقديمه كوجبة خفيفة أو طبق رئيسي.
في احباط
يعد سمك الفرخ المدخن الساخن في رقائق معدنية طريقة أخرى لتحضير الأطعمة الشهية في المنزل. يتم تلطيخ الجثث المملحة مسبقًا بالدخان السائل، ثم يتم لفها في عدة طبقات من الرقائق. لجعل الحرارة تمر بشكل أكثر نشاطًا، قم بعمل بضعة ثقوب صغيرة باستخدام دبوس أو عود أسنان.
يعطي الدخان السائل رائحة لا تصدق ويحسن بشكل كبير طعم المنتج النهائي
يتم وضع الحزم المحضرة على صينية خبز توضع على الرف الأوسط. يتم تشغيل الفرن على كلا عنصري التسخين ويتم ضبط درجة الحرارة الاسمية على 150 درجة. يستمر الطهي لمدة ساعة. يتم تبريد وتقديم الأطعمة المدخنة الساخنة الجاهزة.
في طباخ بطيء
يؤدي استخدام أدوات المطبخ الحديثة إلى تبسيط عملية صنع الأطباق الشهية إلى حد كبير. من السمات الخاصة للطهي في جهاز الطهي المتعدد الحجم المحدود للوعاء. من الأفضل اختيار جثث صغيرة. تتم إزالة الرأس لتوفير المساحة. يتم تلطيخ جثم الكراكي المملح بالدخان السائل ووضعه في وعاء متعدد الطهي، مما يجعل مسافات صغيرة بين الجثث.
صب ملعقتين كبيرتين من الدخان السائل في الوعاء. أغلق غطاء الجهاز واضبط وضع الإطفاء لمدة ساعة. يتم تقديم الوجبة الجاهزة كطبق رئيسي أو كنوع من المقبلات الباردة. من الأفضل استخدام البطاطس أو الخضار المخبوزة كطبق جانبي.
قواعد التخزين
نظرًا لأن الملح مادة حافظة قوية إلى حد ما، فإن العمر الافتراضي للمنتجات المدخنة الساخنة طويل نسبيًا. يحتفظ الطبق النهائي بسهولة بخصائصه الاستهلاكية لمدة أسبوعين من لحظة التحضير. يتم الاحتفاظ بالظروف المثالية على الرف السفلي للثلاجة، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 3-5 درجات.
نظرًا لطريقة التحضير الخاصة، يجب تخزين سمك الكراكي في عبوات محكمة الإغلاق. سوف تنتقل رائحة الدخان بسهولة إلى المنتج المجاور. وللحفاظ على الطعم الشهي، يتم لفها بورق الشمع، ثم توضع في صندوق منفصل للخضار والفواكه.
خاتمة
يعتبر سمك الكراكي المدخن الساخن طعامًا شهيًا لذيذًا وصحيًا للغاية لجسم الإنسان. حتى بدون معدات تدخين خاصة، يمكن طهي الأسماك في المنزل. إذا تمت مراعاة ظروف التخزين الصحيحة، فسوف يسعدك المنتج لفترة طويلة.
