محتوى
شرائح طماطم خضراء يتم تحضيرها لفصل الشتاء عن طريق نقعها في محلول ملحي أو زيت أو عصير الطماطم. الفواكه ذات اللون الأخضر الفاتح أو الأبيض مناسبة للمعالجة. إذا كانت الطماطم ذات لون داكن غني، فهذا يدل على طعمها المر ومحتوى المكونات السامة.
وصفات لتخليل الطماطم في شرائح
قبل التخليل، يتم غسل الطماطم الخضراء وتقطيعها إلى أربع أو ثماني قطع. ولإزالة المرارة من الثمار ينصح بحرقها بالماء المغلي أو رشها بالملح ليخرج العصير. للتحضيرات المنزلية، استخدمي مرطبانات زجاجية ذات أغطية حديدية بأي سعة.
وصفة مع الثوم
إن أبسط طريقة لمعالجة الطماطم الخضراء هي استخدام الثوم والتتبيلة. هذه الوجبة الخفيفة سهلة التحضير لأنها تتطلب الحد الأدنى من المكونات.
تتضمن هذه الوصفة الفورية الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الطماطم غير الناضجة (3 كجم) إلى أرباع.
- نصف كيلو من الثوم مقسم إلى فصوص، كل منها مقطعة إلى نصفين.
- يتم خلط المكونات النباتية وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام و60 مل من الخل.
- يوضع الخليط في الثلاجة ويترك لمدة ساعتين.
- بعد الفترة الزمنية المحددة، يتم توزيع الخضروات في الجرار المعالجة حراريا.
- أضف العصير والقليل من الماء البارد المغلي إلى الخضار.
- يمكن إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية وتخزينها في البرد.
وصفة مع الفلفل
الاستعدادات لفصل الشتاء لا تكتمل دون استخدام الفلفل الحلو والفلفل الحار. مع هذه المجموعة من المكونات، ستكون عملية طهي شرائح الثوم والفلفل على النحو التالي:
- كيلوغرامان من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
- نقطع بضعة أغصان من الشبت جيدًا.
- نقوم بتنظيف حبة من الفلفل الحار والفلفل الحلو من البذور ونقطعها إلى شرائح.
- يجب تقطيع فصوص نصف رأس الثوم إلى شرائح.
- ضع ورقة الغار والقليل من حبات الفلفل في قاع وعاء لتر.
- توضع الطماطم والخضروات الأخرى في مرطبان.
- ثم املأ الحاوية بالماء المغلي واحسب 10 دقائق ثم صفي الماء. نقوم بتنفيذ الإجراء مرتين.
- بالنسبة للتتبيلة، يُغلى لتر من الماء ويُضاف 1.5 ملعقة كبيرة من الملح و4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
- أضف 4 ملاعق كبيرة من الخل إلى المحلول الملحي الساخن.
- نسكب التتبيلة فوق الشرائح ونترك الجرة لتبستر في حمام مائي.
- أغلق الحاوية بغطاء حديدي ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
وصفة مع الخردل
يتمتع الخردل بخصائص مفيدة مختلفة، بما في ذلك القدرة على تحسين الشهية واستقرار المعدة وإبطاء العمليات الالتهابية.
للتخليل طماطم خضراء في فصل الشتاء، يجب عليك الالتزام بالتسلسل التالي من الخطوات:
- يتم تقطيع الطماطم غير الناضجة التي يبلغ وزنها الإجمالي 2 كجم إلى شرائح.
- أولاً، يتم وضع الفلفل الحار المطحون والعديد من حبات الفلفل وأوراق الغار والشبت الطازج وأوراق الفجل في وعاء زجاجي.
- يجب تقشير رأس الثوم وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- ضعي الطماطم والثوم في وعاء.
- ثم قم بقياس كوب من الماء البارد، وقم بإذابة نصف كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
- يتم سكب المحلول في الجرة، ويتم ملء الحجم المتبقي بالماء البارد المغلي.
- يُسكب 25 جرامًا من الخردل الجاف في الأعلى.
- عنق الحاوية مغطى بقطعة قماش. يحدث النقع لمدة 14 يومًا في درجة حرارة الغرفة.
- حتى الاستعداد النهائي، يتم الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة في البرد لمدة 3 أسابيع.
وصفة مع المكسرات
عنصر غير قياسي للاستعدادات محلية الصنع هو الجوز. يتم استخدامها مع بذور الكزبرة لمخلل الطماطم الخضراء.
تحضير الطماطم الخضراء المخللة إلى شرائح حسب الخوارزمية التالية:
- صب الماء المغلي على كيلوغرام من الطماطم وانتظر 20 دقيقة.
- ثم يصفى الماء وتقطع الثمار إلى ثمانية أجزاء. يجب إزالة قشر الطماطم.
- يجب سحق كوب من الجوز المقشر في الهاون مع ثلاث فصوص من الثوم.
- أضف المكسرات والثوم وملعقتين كبيرتين من الملح وكوب من بذور الكزبرة والفلفل الحار المفروم جيدًا إلى وعاء الطماطم.
- تأكد من إضافة ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ.
- يتم توزيع الكتلة الناتجة في الجرار بعد التعقيم وإضافة الزيت النباتي.
- بعد تحضير الوجبة الخفيفة، يجب وضعها في الثلاجة للتخزين.
وصفة مع الملفوف والخيار
مع الملفوف الأبيض والفلفل الحلو، المقبلات لها طعم حلو. يمكنك أيضًا استخدام الخضروات الموسمية الأخرى - الخيار والبصل والجزر.
ويتم الحصول عليه باتباع وصفة بسيطة:
- قطع الطماطم غير الناضجة (4 قطع) إلى شرائح.
- يجب تقطيع الخيار الطازج (4 قطع) والجزر إلى شرائح رفيعة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- قطع حبتين من الفلفل الحلو إلى شرائح.
- يجب تقطيع نصف رأس من الملفوف إلى شرائح.
- ابشر فص الثوم على مبشرة ناعمة.
- يتم خلط الخضار مع الملح. يجب أن يكون طعم السلطة مالحا.
- بعد ساعة، يتم تصريف العصير الناتج ووضع الخضروات في وعاء المينا.
- تأكد من إضافة ملعقة ونصف من خلاصة الخل 70٪ و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- يجب أن يسخن الخليط بالتساوي، وبعد ذلك ننقله إلى الجرار.
- قبل التدحرج، توضع الجرار في حمام مائي لمدة نصف ساعة.
النقع في الزيت
لتخليل الخضار، استخدمي زيت الزيتون فقط. تنقسم وصفة تعليب الاستعدادات لفصل الشتاء إلى المراحل التالية:
- يتم غسل كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة وتقطيعها إلى شرائح.
- تغطى الشرائح بالملح (0.3 كجم) وتخلط جيداً وتترك لمدة 5 ساعات.
- عندما تنقضي المدة المطلوبة، توضع الطماطم في مصفاة للتخلص من العصير.
- ثم تُنقل الشرائح إلى مقلاة ويُسكب 0.8 لتر من خل النبيذ بتركيز 6٪. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من البصل والثوم في هذه المرحلة.
- على مدى الـ 12 ساعة القادمة، يتم نقع الخضار.
- توضع الطماطم الجاهزة في مرطبانات معقمة. بين طبقات الخضار، يتم عمل طبقات من الفلفل الحار المجفف والأوريجانو.
- تُملأ الجرار بزيت الزيتون ثم تُغلق بالأغطية.
- يمكن تضمين الطماطم المعلبة في النظام الغذائي بعد شهر.
تتبيلة كورية
المطبخ الكوري لا يكتمل بدون الوجبات الخفيفة الحارة. أحد الخيارات للتحضيرات الحارة هو نقع الطماطم الخضراء مع الجزر والتوابل المختلفة.
تحتاج إلى ملح الخضار حسب الوصفة التالية:
- يجب تقطيع كيلوغرام من الطماطم إلى شرائح.
- يجب تقطيع الفلفل الحار إلى حلقات، كما يجب تقطيع سبع فصوص من الثوم إلى شرائح رفيعة.
- تُبشر جزرتان على مبشرة مخصصة لصنع السلطات الكورية.
- يجب تقطيع الشبت والريحان جيدًا.
- تخلط الخضار والأعشاب جيداً مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح و1.5 ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
- ويضاف أيضًا إلى الخليط 50 مل من الزيت النباتي و9٪ خل.
- تتم إضافة التوابل المستخدمة للجزر الكوري حسب الرغبة.
- يتم توزيع كتلة الخضار في حاويات وتترك ليتم تخزينها في الثلاجة.
النقع في عصير الطماطم
ليس فقط الماء، ولكن أيضا عصير الطماطم يستخدم كملء لتخليل الطماطم الخضراء. يتم تحضيره بشكل مستقل عن الطماطم الحمراء.
وصفة الطماطم الخضراء المخللة في هذه الحالة هي كما يلي:
- قم أولاً بتحضير حشوة الطماطم الخضراء. للقيام بذلك، خذ نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو والطماطم الحمراء ورأس الثوم.
- تُغسل الخضار وتُقطع إلى قطع كبيرة وتُقلب في مفرمة اللحم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار لجعل الاستعدادات أكثر حارة.
- تأكد من إضافة 130 جرام من ملح الطعام و 40 مل من الزيت النباتي.
- أضف الأعشاب المفرومة (البقدونس والشبت) وجنجل السنيلي (40 جم) إلى عصير الطماطم.
- يتم تقطيع الطماطم غير الناضجة (4 كجم) إلى أرباع.
- ضعي مقلاة مع التتبيلة على الموقد، حيث توضع شرائح الطماطم المفرومة.
- نشعل النار على نار خفيفة على الموقد ونترك الخليط حتى يغلي.
- ثم يتم توزيع الفراغات في عبوات زجاجية.
الوصفة: لعق الأصابع بشكل جيد
الوجبات الخفيفة اللذيذة تأتي من مجموعة متنوعة من الخضروات التي تنضج في أوائل الخريف. وتشمل هذه الفلفل الحلو والجزر والبصل. يمكنك إضافة بضع شرائح من التفاح إلى المستحضرات مع الطماطم الخضراء.
يتم تحضير الطماطم الخضراء بلعق الأصابع وفقًا للخوارزمية التالية:
- يتم تقطيع الطماطم غير الناضجة (4 قطع) إلى شرائح.
- يتم تقطيع التفاح الحلو والحامض إلى شرائح.
- يجب تقطيع الفلفل الأحمر إلى شرائح.
- يتم تقطيع الجزر إلى شرائح.
- يُقطع البصل إلى نصف حلقات.
- قطع فصين من الثوم إلى نصفين.
- توضع الخضر في الجرة (غصن من الكرفس والبقدونس).
- ثم أضيفي شرائح التفاح والفلفل والطماطم.
- الطبقة التالية هي الجزر والبصل.
- ثم يضاف الثوم والفلفل وأوراق الغار.
- لكل لتر من الماء المغلي، أضف ملعقة من الملح و6 ملاعق كبيرة من السكر ونصف كوب من الخل.
- يُسكب التتبيلة فوق الخضار في مرطبان.
- توضع الحاويات في وعاء من الماء المغلي وتُبستر لمدة ربع ساعة.
- يتم حفظ الجرار باستخدام أغطية حديدية.
خاتمة
تتبل الطماطم الخضراء بالثوم وأنواع مختلفة من الفلفل والجزر والتفاح. تضاف التوابل والأعشاب الحارة حسب الرغبة. هذه الاستعدادات مناسبة للأطباق الرئيسية أو تقدم كطبق منفصل.
للتخزين الشتوي يوصى بتعقيم البرطمانات في حمام مائي أو في الفرن. سيؤدي ذلك إلى القضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة وإطالة العمر الافتراضي للوجبات الخفيفة.
