محتوى
تنظيف أمعاء لحم الخنزير للسجق أمر سهل. يعرف عشاق هذه المنتجات أنه يتم الحصول على المنتج اللذيذ والصحي عند تحضيره في المنزل في غلاف طبيعي. يمكنك العثور عليه مقشرًا في المتجر أو معالجته وتحضيره بنفسك لاستخدامه في المستقبل.
كيفية تحضير أمعاء لحم الخنزير للنقانق محلية الصنع
لتحضير النقانق في المنزل، تفضل العديد من ربات البيوت استخدام أمعاء لحم الخنزير. وهي عالمية، فهي مناسبة لمختلف أنواع اللحوم، ومخاليطها، وكذلك الخضار والحبوب وغيرها من المكونات. يتم استخدامها لتحضير النقانق للشواء والصيد والمنتجات المدخنة النيئة والساخنة.
من مزايا فضلات لحم الخنزير أنه حتى ربات البيوت اللاتي ليس لديهن معرفة ومهارات خاصة يمكنهن معالجتها.
يعد تحضير أمعاء لحم الخنزير للسجق عملية بسيطة. يتطلب:
- قفازات واقية لليدين حتى لا يمتص الجلد الرائحة المميزة والمستمرة؛
- قماش زيتي سميك أو فيلم للطاولة؛
- ألواح تقطيع منفصلة (بعد العمل يجب غسلها بالصودا ورشها بالخل).
يتم تحضير الأغلفة بعد قطع الذبيحة حتى لا تفقد قوتها ومرونتها. تسمح لك أحشاء حيوان واحد بمعالجة واستيعاب ما يصل إلى 15 كجم من اللحم المفروم.
كيفية معالجة أمعاء الخنازير للنقانق بالطريقة التقليدية
تعرف ربات البيوت والطهاة عدة طرق لتنظيف أمعاء الخنازير. واحد منهم يعتبر تقليديا وهو كما يلي:
- يتم غسل الأغلفة بالماء البارد.
- مقطعة إلى عدة قطع يمكن أن يتراوح طولها من 2 إلى 5 أمتار.
- نظرًا لأن لمس الظهارة الموجودة في الأحشاء قد يكون أمرًا مزعجًا، فمن الأفضل عصرها قبل تنظيف أمعاء الخنزير تحت الماء الجاري.
- يتم قلب كل قطعة من الداخل إلى الخارج. لتسهيل الأمر، أحضري خطاف كروشيه أو إبرة حياكة أو أي أعواد مدببة. إنهم يمسكون بحافة الصدفة ويربطونها بالداخل ويمددونها بطولها بالكامل.
- خذ الأطباق لامتصاص المنتج. املأه بالماء وأضف الملح والصودا بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من السائل.
- ضع المخلفات في المحلول واتركها لمدة 5 ساعات. وهذا ضروري لإزالة الدهون وتدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
- تنظيف المنتج من الظهارة باستخدام سكين.
- نقع مرة أخرى في الماء البارد لمدة ساعتين.
- شطف. إذا لزم الأمر، يمكنك تنظيف وشطف أمعاء لحم الخنزير للنقانق مرة أخرى. يجب أن تصبح شفافة.
- بعد ذلك يتم سحبها إلى الصنبور وغسلها. في الوقت نفسه، يتم التحقق من سلامة القشرة.
- اقلبها من الداخل إلى الخارج.
كيفية تنظيف أمعاء لحم الخنزير للسجق: طريقة سريعة
تستغرق الطريقة التقليدية لغسل المخلفات الكثير من الوقت. يمكنك تنظيف أمعاء الخنازير بسرعة للنقانق. يفعلون ذلك مثل هذا:
- اضغط على الظهارة بيديك لتنظيف الداخل.
- يتم قلب الأمعاء باستخدام أي جهاز مناسب، على سبيل المثال، إبرة الحياكة.
- شطف.
- تسخين الماء. إذا تم أخذ الأمعاء الدقيقة، فسيتم ضبط درجة حرارة الماء إلى +50 درجة. إذا كانت سميكة، ثم ما يصل إلى +90. اتركهم في السائل لمدة 4 ساعات.
- ثم يبقى تنظيف الظهارة بسكين وشطفها تحت الماء الجاري.
- في النهاية، للقضاء على الروائح الكريهة والتطهير، شطف في محلول برمنجنات البوتاسيوم (برمنجنات البوتاسيوم).
تعتبر الطريقة السريعة لتنظيف مخلفاتها مناسبة إذا كانت تخص حيوانًا صغيرًا
كيفية علاج أمعاء الخنازير للتخلص من الرائحة
إذا قررت ربة منزل تنظيف أمعاء الخنازير في المنزل، فإنها تواجه مشكلة الرائحة الكريهة التي قد يصعب التخلص منها. وهذه إحدى صعوبات صنع النقانق بنفسك، خاصة إذا كان على المبتدئ القيام بمثل هذا العمل. قد يمتص المنتج "الرائحة" ويصبح غير صالح للأكل.
لا يكفي غسل وتنظيف أمعاء الخنازير جيدًا من أجل النقانق. من الضروري استخدام طرق أخرى:
- نقع في محلول الصودا. لتخفيفه، خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق لكل 1 لتر من الماء. اترك المنتج في السائل لمدة 5 ساعات. وهذا يساعد على التخلص من الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الرائحة.
- العلاج في محلول برمنجنات البوتاسيوم.مثل الصودا، يقتل برمنجنات البوتاسيوم الجراثيم ويطهرها.
- غمر في خليط البطاطس. تُبشر الخضروات الجذرية النيئة والمقشرة. تُغمس أمعاء لحم الخنزير في الكتلة الناتجة وتترك لمدة ساعتين. ثم شطف.
طرق تخزين أمعاء الخنزير المنظفة
تعرف ربات البيوت اللاتي طهين أمعاء لحم الخنزير مرة واحدة على الأقل أن لديهن دائمًا فائضًا. يجب معالجة المنتج للتخزين على المدى الطويل. يفعلون ذلك باستخدام أساليب مختلفة. الطريقة الأكثر شيوعًا:
- تنظيف أمعاء لحم الخنزير بشكل صحيح للسجق،
- اغسلهم؛
- بعد التطهير في محلول الصودا أو برمنجنات البوتاسيوم، فرك بالملح؛
- استخدمه لصب المنتج المُجهز للاستخدام المستقبلي، مطويًا في أي حاوية.
طريقة الحصاد هذه مناسبة للحالات التي تحتاج فيها القشرة إلى الحفاظ عليها لمدة لا تزيد عن عام.
لكي يكون المنتج صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى 5 سنوات، يجب وضعه في وعاء زجاجي مملوء بمحلول ملح مشبع ولفه.
هناك طريقة أخرى للتخزين تسمى التخزين الجاف، لأنها تتضمن تجفيف أمعاء الخنازير. يجب معالجتها مسبقًا:
- تنظيف وشطف.
- تعامل مع مطهر.
- نقع في محلول ملحي مشبع.
- تعلق على حبل لتجف.
تصبح الأصداف المجففة شفافة وحفيفة عند لمسها. قبل صنع النقانق، يجب غمرها في الماء لعدة ساعات.
يمكنك أيضًا تخزين الفائض بالطريقة الباردة، أي بالتجميد. لاستخدامه، يجب عليك:
- تنظيف وشطف وتطهير أمعاء الخنازير.
- نقعها في محلول ملحي مشبع؛
- تقسم إلى عدة حصص وتوضع في الفريزر.
كيفية تحضير أمعاء لحم الخنزير المعلبة للسجق
تتمثل المهمة الرئيسية لتحضير أحشاء لحم الخنزير المعلبة المشتراة للنقانق محلية الصنع في تنظيفها من الخارج والداخل وشطفها جيدًا. يجب تقسيم قطعة العمل إلى قطع بالحجم المطلوب، ثم إخراجها ونقعها لعدة ساعات وغسلها مرة أخرى. بعد ذلك، تصبح الحوصلة جاهزة لملءها بلحم الخنزير المفروم.
في المتاجر والأسواق، يمكنك شراء أمعاء لحم الخنزير المجمدة والجافة والمعلبة في محلول ملحي. هناك اختلافات في إعدادهم.
المجمدة
إذا تم تحضير الكرشة للاستخدام المستقبلي عن طريق التجميد، فيمكن وضعها في وعاء عميق وتركها لتذوب في غرفة دافئة، أو غمرها في الماء. ثم اصنع محلول ملحي وانقعه لمدة 2-3 ساعات.
جاف
إذا تم استخدام أمعاء لحم الخنزير الجافة للنقانق محلية الصنع، فإن تحضيرها يمر بالمراحل التالية:
- يتم فحص القشرة لمعرفة ما إذا كان هناك أي شقوق أو ثقوب. وفي حالة تلفها، يتم قطع المنطقة التي بها العيب.
- يتم نقع المخلفات الجافة في الماء البارد. وقت المعالجة حوالي نصف ساعة.
- قم بإعداد حل مع خل الطاولة، 1 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 1 لتر من الماء. يتم غمس أمعاء لحم الخنزير فيها حتى تصبح مرنة وناعمة.
المعلبة في محلول ملحي
تكتسب أغلفة النقانق محلية الصنع المحفوظة في محلول ملحي طعمًا خاصًا لاذعًا. وينصح بتحضيرها للحشوة باللحم المفروم بالطريقة التالية:
- إزالة الملح وشطف تحت الماء الجاري.
- قطع إلى قطع من الطول المطلوب والتحقق من العيوب.
- تسخين الماء إلى درجة حرارة 30 درجة، ونقع الكرشة فيه.يساعد ذلك على إزالة الملح الزائد وجعل القشرة أكثر نعومة.
- نقع في محلول ملحي لمدة 1-2 ساعات.
إذا لم يتم استخدام جميع الحوصلات المعلبة عند تحضير النقانق، فيمكن عصرها وتغطيتها بالملح ووضعها في الثلاجة.
نصيحة من المتخصصين
يشترك الأشخاص الذين لديهم خبرة واسعة في صنع النقانق في أغلفة طبيعية في طريقة بديلة لتنظيف أحشاء لحم الخنزير بسرعة. إذا كنت بحاجة إلى إعدادها بكميات كبيرة، فإن كشط كل شيء بسكين طويل وصعب. يمكنك اللجوء إلى هذه الخدعة:
- خذ حوضًا عميقًا أو أي حاوية أخرى كبيرة الحجم. ضع أمعاء لحم الخنزير فيها.
- رش الملح والدقيق على القمة.
- أضف حامض الستريك.
- افركي الحوصلة واهرسيها كما هو الحال عند غسل الملابس.
- اقلب من الداخل إلى الخارج وكرر هذا الإجراء.
- يغسل جيدا في الماء الجاري.
يستخدم المحترفون أنابيب ذات قطر صغير أو أشياء أخرى على شكل أسطوانة لتنظيف الأحشاء. يتم سحب أمعاء لحم الخنزير فوقها. يتم ذلك لتسهيل تنظيف أغلفة النقانق. يتم غسلها باستخدام اسفنجة الأطباق أو قطعة القماش.
خاتمة
حتى مبتدئ الطهي يمكنه تنظيف أمعاء لحم الخنزير من أجل النقانق - للقيام بذلك عليك معرفة القواعد الأساسية. بالنسبة لـ 1 كجم من اللحوم، ينصح المحترفون بأخذ قطعة يبلغ طولها حوالي 2 متر، وقبل المعالجة، تكون الأحشاء غير لامعة ومطلية باللون الوردي. وعندما تصبح جاهزة للحشو باللحم المفروم تصبح شفافة وبيضاء. وتتمثل المهمة الرئيسية أثناء التنظيف في كشطها قدر الإمكان من الداخل والخارج وشطفها جيدًا.
