الكافيار من الكوسة والقرع: 7 وصفات

في حين أن كافيار الكوسة معروف لدى الكثيرين، إلا أن القرع غالبًا ما يبقى في الظل، ولا تشك العديد من ربات البيوت في أن إدراجها في طبق الخضار يمكن أن يضيف نسيجًا دقيقًا إضافيًا. لا يمكن أن يصبح الكافيار من القرع والكوسا لفصل الشتاء وصفة مميزة في الأسرة فحسب، بل يساعد أيضًا في الاستفادة من محصول الخضار غير المناسب للطرق الأخرى لمعالجة الطهي. بعد كل شيء، يمكن صنعه حتى من الكوسة والكوسا غير الصغيرة. الشيء الرئيسي هو إزالة القشرة الصلبة والبذور الناضجة.

كيفية طبخ الكافيار من الاسكواش والكوسة

من حيث المبدأ، يمكن صنع الكافيار من هذين الممثلين لعائلة اليقطين بنفس طرق صنع كافيار الاسكواش العادي المألوف لدى الكثيرين. يمكن سلق الخضار أو قليها أو خبزها فرنأخيرا اخمادها. ويمكنك أيضًا فصل هذه الخطوات، وتحضير نوع واحد من الخضار بطريقة ما، واستخدام شيء مختلف لنوع آخر.

على أي حال، ينبغي أن تتحول بشكل جيد، ولكن طعم كل هذه الاستعدادات يمكن أن تختلف بشكل كبير. لذلك، تقوم ربات البيوت الجيدات بالتجربة إلى ما لا نهاية، باستخدام تقنية طبخ معينة، قبل أن يستقرن على تقنية واحدة فقط. تلعب الإضافات المختلفة للخضروات أو التوابل أيضًا دورًا مهمًا.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الكافيار من الكوسا والكوسا يجعل من الممكن في المقام الأول استخدام الخضار الناضجة لتحضيرات أخرى. بعد كل شيء، يمكن للقرع الصغير أن يصنع سلطات لذيذة ومستحضرات مخللة أو مملحة مذهلة. كما أنها جيدة كإضافة إلى يخنة الخضار.

لكنهم عادة ما يفضلون عدم العبث بالقرع الناضج - حيث تصبح بشرتهم خشنة للغاية. ونظرًا للسطح المتموج، فإن تقشيرها من الفاكهة يمثل ألمًا حقيقيًا. لكن لب القرع الناضج يظل لذيذًا وأكثر تغذية من لب الفاكهة الصغيرة.

لذلك، من أجل عدم إهدار المنتج، كحل أخير، يمكنك ببساطة قطع الحافة المتموجة بأكملها من الكوسة، ثم قم بإزالة القشر وقطع الجزء الداخلي الليفي بالكامل بالبذور الخشنة بالفعل. وعادة ما يتم فعل الشيء نفسه مع الكوسة الناضجة.

ليس من أجل لا شيء أنه في وقت سابق من الوصفات وفقًا لـ GOST بالنسبة لكافيار الاسكواش، تم استخدام الفواكه الناضجة فقط.

ومع ذلك، فإن الكافيار من الفواكه الصغيرة هو أيضا لذيذ جدا، والأهم من ذلك أنه لا يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد. لذلك يمكنك استخدام الخضار بأي درجة من النضج لهذا التحضير.

الكافيار الكلاسيكي من الاسكواش والكوسة

في وصفة كلاسيكية يتم غلي الخضروات الرئيسية قبل تقطيعها - وهذا ينتج منتجًا غذائيًا بالكامل، ويمكن استكمال مذاقه، إذا رغبت في ذلك، بمجموعة متنوعة من التوابل.

سوف تحتاج:

• 2 كجم قرع
• 2 كجم من الكوسة أو الكوسة؛
• 2 بصل كبير
• عدة سيقان من الشبت والبقدونس.
• 1.5 غرام من البهارات المطحونة والفلفل الأسود؛
• 4 فصوص من الثوم
• 15 غرام ملح
• 30 غرام سكر
• 50 مل زيت نباتي.
• 2 ملعقة صغيرة. 9% خل.

تصنيع:

1. يتم تحرير الكوسة الصغيرة والقرع من الذيول، ومن الخضروات الناضجة تتم إزالة القشر والجزء الداخلي مع البذور.
2. وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى شرائح صغيرة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم.
3. ضعي القطع في قدر وأضيفي الماء بحيث لا يكاد يغطي الخضار واطهيها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يقل الحجم الأصلي بمقدار النصف.
4. في نفس الوقت يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. يتم تقطيع الخضر والثوم جيدًا وطحنهما بالملح والبهارات.
6. يتم دمج خضار اليقطين المسلوقة مع البصل والأعشاب والثوم، ويضاف الخل، ويخلط جيداً. إذا رغبت في ذلك، طحن باستخدام خلاط أو خلاط الغمر.
7. توضع الكتلة الساخنة في مرطبانات معقمة وتُعقم لمدة 15-20 دقيقة وتُلف.

الكافيار الرقيق من القرع والكوسة مع الطماطم والثوم

يتم الحصول على الكافيار النباتي الطري واللذيذ جدًا المقلية الاسكواش والكوسة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم قرع
• 1 كجم كوسة
• 1 كجم من الطماطم
• 0.5 كجم جزر
• 0.5 كجم من البصل
• 6-8 فصوص من الثوم؛
• 50 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 50 مل خل 9%؛
• 100 مل زيت نباتي.

تحضير:

1. تُغسل الخضار جيدًا وتُحرر من كل الفائض وتُقطع إلى مكعبات صغيرة.
   
   مهم! يمكن بشر الجزر فقط، ويمكن تقطيع البصل إلى نصف حلقات.
2. في قدر كبير وعميق، يُقلى على نار متوسطة: يُضاف البصل أولاً، ثم الجزر، ثم الكوسة، والكوسا، والطماطم أخيرًا. الوقت الإجمالي لقلي الخضار حوالي نصف ساعة.
3. يُضاف الثوم المفروم والبهارات ويُقلب إلى هريس ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
4. يُضاف الخل، ويُوضع في وعاء زجاجي معقم، ويُلف.

كافيار الاسكواش المطبوخ مع الكوسة الشتوية

تحظى الوصفة التالية بشعبية كبيرة بين الناس، حيث يتم طهي جميع الخضروات ببساطة حتى تنضج.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الكوسة
• 1 كجم قرع
• 2 فلفل حلو؛
• 200 غرام معجون الطماطم
• 2 بصل
• 1 رأس من الثوم
• 100-110 مل زيت نباتي
• 20 جرام ملح
• 40 جرام سكر.

تصنيع:

1. يُسكب الزيت في مقلاة ذات قاع سميك ويُسخن حتى الغليان تقريبًا.
2. أولاً، ضعي البصل المفروم في القاع واقليه حتى يصبح شفافاً.
3. ثم ضعي الكوسة في المقلاة، ثم الكوسة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
   
   انتباه! بمجرد أن تنضج الخضروات، يجب أن تطلق عصارتها وسوف تنضج فيها بالفعل، لكن لا تضيف إليها حرارة.
4. يجب أن تُطهى جميع الخضار على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
5. ثم يضاف الفلفل المفروم ومعجون الطماطم وكذلك الملح والسكر إلى الكافيار.
6. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى لتبخر السائل الزائد دون إغلاق الغطاء.
7. أضف الثوم المطحون وتذوق الكافيار لمعرفة ما إذا كان جاهزًا.
8. إذا كانت الخضروات ناعمة بشكل موحد، فيمكن تقطيعها باستخدام معالج الطعام أو الخلاط.
9. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

الكافيار اللذيذ من القرع والكوسا المخبوز في الفرن

تقنية بسيطة جدًا لصنع الكافيار النباتي من المنتجات المخبوزة. في الوقت نفسه، تبين أن الطبق لذيذ وصحي.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم قرع
• 1.5 كجم من الكوسة
• 400 جرام بصل
• 200 غرام معجون الطماطم
• 60 مل زيت نباتي
• قليل من الأرض السوداء والبهارات.
• 5 مل من الخل
• 30 جرام ملح
• 60 جرام سكر.

تصنيع:

1. يتم غسل الخضار جيدًا وتقطيعها إلى شرائح كبيرة، مع إزالة البذور إذا لزم الأمر.
2. ضعها في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
3. تُخبز في الفرن على حرارة +180 درجة مئوية حتى تنضج. يعتمد وقت الخبز على درجة نضج القرع والكوسة. عادةً ما تستغرق هذه العملية من ربع ساعة إلى 40 دقيقة.
4. قم بتبريده وإزالة كل اللب بعناية من القشرة.
5. طحن اللب من خلال مفرمة اللحم.
6. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت حتى يصبح طريًا، ويُضاف معجون الطماطم في النهاية.
   
7. يتم خلط جميع المنتجات في وعاء عميق. إذا رغبت في ذلك، استخدم الخلاط لتحقيق التجانس المطلق للكافيار.
8. أضيفي البهارات وسخني الكتلة حتى الغليان وأضيفي الخل وضعي الكافيار النهائي في عبوات زجاجية مُجهزة.

الكافيار حار من الكوسة والاسكواش

وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه، يمكنك تحضير الكافيار الحار بإضافة نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار إلى 1 كجم من الخضار. لتعظيم خصائصه، يضاف الفلفل في نهاية الطهي أو الطهي مع الثوم تقريبًا.

الوصفة الأصلية للكافيار من القرع والكوسة مع البهارات

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم قرع
• 1.5 كجم من الكوسة
• 6 طماطم
• 5 جزر
• 4 بصل
• 4 فصوص من الثوم
• 100 مل زيت
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 40 مل من الخل
• 2 ملعقة صغيرة. خليط من الأعشاب البروفنسية (الريحان، الطرخون، المالح، المردقوش، إكليل الجبل، المريمية، الزعتر، النعناع)؛
• 5 جرام كاري
• 0.5 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل المطحون.

تصنيع:

1. يُقشر القرع والكوسا ويُزال البذور ويُبشر على مبشرة خشنة.
2. ننقله إلى وعاء ذو ​​قاع سميك ونرش الملح لتحرير العصير ونشعل النار فيه.
3. تُقطع الطماطم والبصل إلى حلقات، ويُبشر الجزر أيضًا على نفس المبشرة.
4. انقل جميع الخضار إلى نفس الوعاء وأضف الزيت واتركها تغلي لمدة ساعة.
5. أضيفي جميع البهارات والثوم المهروس واطحنيها بالخلاط أو الخلاط وأضيفي الخل.
   
6. تسخين الكافيار حتى يغلي، وتوزيعه في مرطبانات معقمة وختمها.

كوسة وكافيار قرع مع التفاح والجزر والثوم

يتمتع هذا المستحضر بطعم خاص، ليس فقط بسبب تركيبته، ولكن أيضًا بسبب بعض ميزات الطهي.

سوف تحتاج:

• 3 كجم من الكوسة
• 3 كجم قرع
• 3 كجم جزر
• 1 كجم من التفاح الصلب
• 1 كجم من الطماطم
• 100 غرام من الثوم
• 150 غرام ملح
• 200 غرام سكر
• الفلفل والقرنفل حسب الرغبة.
• حوالي 100 مل زيت نباتي.

تصنيع:

1. تُقطع الكوسة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم وتوضع في طبقة واحدة على صينية خبز بالزيت في الفرن على درجة حرارة + 200 درجة مئوية لمدة 10 -15 دقيقة. يجب أن تكون الخضار بنية قليلاً فقط.
2. يظل القرع نيئًا. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
3. يتم تحرير الجزر والتفاح والطماطم من كل الفائض ويتم تقطيعها أيضًا باستخدام مفرمة اللحم. افعل الشيء نفسه مع الكوسة المبردة.
4. ضعي جميع الخضار في وعاء عميق بالزيت، سخني حتى الغليان على نار عالية، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج لمدة ساعة تقريباً.
5. قبل دقائق قليلة من نهاية الإطفاء، أضف الثوم المفروم إلى الطبق.
6. يتم وضع الكافيار الساخن في الجرار ولفه.

قواعد لتخزين الكافيار الاسكواش

لا توجد ميزات خاصة لتخزين الكافيار من القرع والكوسة. يتم تخزين أوعية الكافيار محكمة الغلق في ظروف الغرفة العادية دون الوصول إلى الضوء لمدة عام.في القبو يمكن أن تستمر لفترة أطول.

خاتمة

لا يعد تحضير الكافيار من القرع والكوسا لفصل الشتاء أكثر صعوبة من تحضير طبق عادي مكون من مكون واحد. لكن القرع والكوسا يكملان بعضهما البعض تمامًا سواء من حيث الذوق أو من حيث محتوى العناصر الغذائية.

المشاركات الموصى بها

سلطة الدانوب من الطماطم الخضراء

الطماطم البلغارية: 5 وصفات لفصل الشتاء

عصير اليقطين الشتوي مع البرتقال

البنجر لصلصة الخل في فصل الشتاء

لينجونبيري مارشميلو

بورشت الشتاء مع معجون الطماطم

رانيتكا هريس لفصل الشتاء

سلطة الشمندر لفصل الشتاء

الاسكواش في عصير الطماطم لفصل الشتاء: 5 وصفات