محتوى
يعتبر فطر دولاب الموازنة الأنبوبي ذو الغطاء المخملي الجميل ضيفًا متكررًا في سلال جامعي الفطر. ويوجد منه حوالي 20 نوعًا، وجميعها صالحة للاستهلاك. يمكنك تحضير فطر دولاب الموازنة بطرق مختلفة: فهو مقلي ومخلل ومجفف ويصنع منه الحساء ويصنع منه مخللات ساخنة لذيذة.
كيفية تحضير الحذافات
قبل تنفيذ وصفة رائعة مع الفطر أو طهي الحساء اللذيذ، يجب تنظيفها وغسلها. تنظيفها بشكل صحيح على النحو التالي:
- يتم فصل الأرجل عن القبعات.
- يتم كشط الجلد بسكين.
- قم بتنظيف الجزء السفلي من الغطاء بعناية خاصة. يتم قطع الطبقة الإسفنجية بالكامل، وإلا أثناء المعالجة الحرارية فإنها تتحول إلى اللون الأسود وتصبح مغطاة بالمخاط.
كم من الوقت لطهي الفطر الطحلب
بعض ربات البيوت يعتبرن أن فطر الطحلب لا طعم له. إنهم لا يعرفون السمة الرئيسية لهذا الفطر: يجب طهيه. إذا لم تغليه، ولكن، على سبيل المثال، فقط تقليه بالزيت، فإن الطعم ليس مثيرًا للإعجاب حقًا.
قبل الطهي، يتم قطع الأجسام المثمرة الكبيرة إلى قطع، ويتم غليها الصغيرة بالكامل. يُملأ بالماء ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 30 دقيقة.خلال هذا الوقت، يفرز الفطر مرارته، ويصبح طريًا، ويكشف عن رائحة الفطر اللذيذة. إنها مثالية للحساء والأطباق الجانبية.
هل يتحول لون الماء إلى اللون الأصفر عند طهي الفطر الطحلب؟
فطر الطحلب هو فطر يتأكسد بسرعة. عند قطع لحم الفطر الطحلب يتحول إلى اللون الأزرق. لمنع لونه الداكن وتحول ماء الطهي إلى اللون الأصفر، يتم تنظيف الفطر وغسله وغمره في الماء البارد في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد. أضف 2 جرام من حامض الستريك وملعقة صغيرة من الملح.
كيف لطهي الفطر دولاب الموازنة
فطر الطحلب هم أقارب فطر البوليطس. يتم تحضير أطباق متنوعة من هذا المنتج اللذيذ والصحي: المقبلات والحساء والأطباق الجانبية والكافيار وحتى الفطائر.
شوربة فطر الطحلب الطازج
خلال موسم "الصيد الصامت"، يستحق إعداد حساء الفطر الغني. مرق الدجاج مثالي لذلك. بالإضافة إلى ذلك، لحساء سوف تحتاج:
- فطر طازج - 1 كجم؛
- بصل - رأس؛
- زيت عباد الشمس للقلي؛
- ملح؛
- ثوم؛
- خضرة.
- الكريمة الحامضة.
كيفية طبخ الحساء :
- تحضير مرق الدجاج. ينقسم اللحم إلى أجزاء.
- يتم تصفية المرق والمملح.
- يُقطع الفطر والبصل إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. في النهاية، نتبل بكمية صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- يُضاف المشوي والدجاج إلى المرق ويُوضع على النار.
- بعد دقائق قليلة من الغليان، أطفئه. الحساء جاهز.
- عند تقديمه على المائدة، يُزين الحساء العطري بالأعشاب ويُنكه بالكريمة الحامضة.
فطر الطحلب المقلي مع القشدة الحامضة
لا يكتمل المطبخ الروسي التقليدي بدون الفطر المقلي اللذيذ بالقشدة الحامضة. يطبخون بسرعة كبيرة. للقيام بهذا خذ:
- فطر - 1.5 كجم؛
- بصل - 2 رأس؛
- زيت نباتي للقلي، عديم الرائحة؛
- ورق الغار
- الكريمة الحامضة؛
- ملح.
كيف تطبخ:
- لإزالة المرارة من الفطر الطحلب، يتم غلي الأجسام المثمرة لمدة 15-20 دقيقة.
- مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
- ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
- تُطهى المحتويات على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة دون تغطية الغطاء وإزالة الرغوة.
- عندما تختفي الرغوة، أضيفي الملح والبصل المقطع إلى أرباع وحلقات.
- يقلى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك بملعقة خشبية.
- في النهاية، يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو تقديمها إلى الطاولة مع طبق جاهز.
موخوفيكي مخبوز بالجبن
وصفة أخرى بسيطة وسريعة لتحضير هدايا الغابة. لذلك سوف تحتاج:
- الحذافات – 2 لتر؛
- زيت عباد الشمس للقلي؛
- القشدة الحامضة - 200 غرام؛
- الجبن الصلب - 150 غرام؛
- ملح.
كيف تطبخ:
- اغسل المكون الرئيسي وقطعه إلى قطع صغيرة.
- خذ مرجلًا واسكب الزيت النباتي في القاع وأضف الفطر.
- أضف الملح إلى المحتويات واتركه على نار خفيفة.
- عندما يتبخر الماء تماما، أضف القشدة الحامضة. ينضج لبضع دقائق أخرى.
- نحضر صينية خبز، ونضع فيها طبق الفطر، ونرش الجبن المبشور.
- تُخبز في الفرن لمدة 7-10 دقائق.
وصفات فطر الطحلب لفصل الشتاء
لفصل الشتاء، يمكن أن يكون الفطر الطحلب مخلل ومملح. تتناسب بشكل جيد مع الدجاج واللحوم واليقطين والملفوف. للتحضير، خذ الفطر بأكمله: الغطاء والساق.
فطر الطحلب المتبل
أجسام الفاكهة الطازجة غير الملوثة مناسبة للتخليل. بالإضافة إلى المواد الخام الرئيسية، لإعداد ماء مالح لكل لتر من الماء، تحتاج إلى:
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- فصوص - 2-3 قطع.
مراحل الشراء:
- يتم تنظيف المواد الخام وغسلها. يُسكب الماء في وعاء عميق من المينا ويوضع على نار خفيفة.
- بعد ربع ساعة من الغليان، تخلصي من مصفاة واتركيها حتى تجف.
- اصنعي ماء مالح: أضيفي الملح والسكر والثوم والقرنفل وأوراق الغار إلى الماء.
- ضعه على الموقد. بعد الغليان يضاف الخل بمعدل ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء.
- دون رفع التتبيلة عن النار، أضيفي الفطر إليها واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
- يتم وضع فطر الطحلب في أوعية معقمة. يجب أن يغطيهم التتبيلة.
- يتم طي البنوك.
- قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد.
فطر الطحلب المملح
يتمتع الفطر المملح دائمًا بحب خاص. يتم التمليح بعدة طرق: ساخنًا أو باردًا. الأول يتميز بحقيقة أن الأجسام المثمرة بعد المعالجة الحرارية تصبح أكثر طراوة ونعومة.
للتخليل الساخن، تحتاج إلى تخزين التوابل. هذه ليست فقط أوراق الغار التقليدية ومظلات الشبت، ولكن أيضًا أوراق الكشمش والكرز والتوت والبلوط. إنها تجعل قبعات الفطر وسيقانه ثابتة، ولكنها ليست قاسية.
يتم الحصول على فطر الطحلب المملح اللذيذ حقًا إذا كانت ربة المنزل تعرف بعض الأسرار:
- لا تحتاج إلى طهي المواد الخام لفترة طويلة جدًا. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع، تتم إزالته على الفور. إذا أفرطت في طهيها، فإنها تفقد طعمها ومظهرها.
- يجب عليك الالتزام الصارم بالوصفة واستخدام جميع التوابل.
لفطر الطحلب المملح ستحتاج:
- 5 كجم من المواد الخام
- 800 مل ماء
- ملح - نصف كوب من الأوجه؛
- ورق الغار – 3-5 قطع؛
- الفلفل - 6-8 البازلاء.
مراحل التمليح:
- غسل وتعقيم الجرار.
- أضف الملح والفلفل وأوراق الغار إلى الماء.
- يُسلق الفطر في محلول ملحي حتى ينضج.عندما يستقرون، قم بإزالة من الحرارة وتبرد.
- نقل إلى الجرار وختم بأغطية معدنية.
- تخزينها في الطابق السفلي أو القبو.
شروط وأحكام تخزين الحذافات
يمكن تخزين الفطر المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. تظل الوجبات المعدة بالكامل طازجة وآمنة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
مدة تخزين فطر الطحلب المجفف والمعلب والمجمد لا تزيد عن 12 شهرًا.
خاتمة
إذا قمت بطهي الفطر الطحلب بشكل صحيح، فيمكنك مفاجأة أحبائك وأصدقائك بروائع الطهي الحقيقية. الأطباق مناسبة لكل من القائمة اليومية وليمة احتفالية، خاصة إذا تم استخدام الفطر الطازج.
