كيفية تدخين سمك السلمون المرقط المدخن الساخن في المنزل

يحظى التراوت المدخن الساخن بشعبية كبيرة بين المستهلكين. وتحظى بتقدير كبير لمذاقها العالي وقيمتها الغذائية وفوائدها الهائلة لجسم الإنسان. تعتبر أسماك النخبة هذه ممتازة لإعداد الأطباق الأصلية والسلطات والوجبات الخفيفة. لكن سمك السلمون المرقط المدخن الساخن لا يزال يمثل نوعًا خاصًا من الأطعمة الشهية. لتحقيق النتيجة المرجوة وإعداد هذه التحفة الفنية، تحتاج إلى التعرف على التكنولوجيا والوصفات لأفضل المخللات.

هل من الممكن تدخين سمك السلمون المرقط

في المدخن الساخن، يمكنك طهي اللحوم والنقانق محلية الصنع والأسماك، بما في ذلك سمك السلمون المرقط. للحصول على نتيجة مثالية، عليك اختيار المواد الخام المناسبة. يجب عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

1. نوعية الأسماك.لتدخين سمك السلمون المرقط بنجاح في المنزل، تحتاج إلى شراء عينات طازجة حصريًا ذات عيون مشرقة منتفخة. يجب أن يكون لون الخياشيم أحمر، ويجب أن يكون سطح الذبيحة بدون تشوهات واضحة. لا ينبغي أن تأتي أي رائحة فاسدة محددة من سمك السلمون المرقط. يتميز الأفراد الأحياء دائمًا بقدرتهم على الحركة وغياب البقع والأضرار التي لحقت بمقاييسهم.
2. أحجام الذبيحة. بالنسبة للتمليح والتدخين الموحد، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأفراد من نفس الحجم.

ليست هناك حاجة لتقشير سمك السلمون المرقط من المقاييس للتدخين في مدخن محلي الصنع، فهو يسمح لك بحماية المنتج من السخام

تكوين وقيمة المنتج

يتم الحصول على سمك السلمون المرقط اللذيذ بشكل لا يصدق عند طهيه بسبب اللحوم الغنية بالفيتامينات والأحماض الأمينية وأحماض أوميغا 3 الدهنية. أنه يحتوي على عدد كبير من العناصر الدقيقة، والتي لها أهمية قصوى. إن مؤشرات تركيز معظمها في 100 جرام من لحم سمك السلمون المرقط قادرة تمامًا على تلبية حاجة الشخص اليومية لمثل هذه العناصر المفيدة:

• فيتامين أ (10 ميكروجرام/100 جم)؛
• فيتامين د (32.9 ميكروغرام/100 غرام)؛
• فيتامين ب 12 (5 ميكروغرام/100 غرام)؛
• فيتامين هـ (2.7 مجم/100 جم)؛
• حمض الأسبارتيك (2 جم/100 جم)؛
• حمض الجلوتاميك (3.1 جم/100 جم)؛
• ألانين (1.4 جم/100 جم)؛
• لوسين (1.7 جم/100 جم)؛
• الصوديوم (75 مجم/100 جم)؛
• البوتاسيوم (17 مجم/100 جم)؛
• كالسيوم (20 مجم/100 جم)؛
• مغنيسيوم (28 مجم/100 جم)؛
• الفوسفور (244 مجم/100 جم)؛
• الكوليسترول (59 مجم / 100 جم).

كم عدد السعرات الحرارية في سمك السلمون المدخن الساخن؟

تنتمي هذه السمكة إلى عائلة السلمون وتصنف على أنها منتج منخفض السعرات الحرارية.تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، تتخلل الدهون الذبيحة، مما يزيد بشكل كبير من قيمتها الغذائية. من حيث السعرات الحرارية، يحتوي سمك السلمون المرقط المدخن الساخن على ما يصل إلى 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الأطعمة الشهية الجاهزة.

فوائد السلمون المدخن الساخن

سمك السلمون المرقط هو نعمة حقيقية لجسم الإنسان:

1. بسبب محتواه العالي من أحماض أوميجا 3 يجب استخدامه لإزالة السموم والنفايات وتحسين الخلفية العاطفية وتحسين الحالة المزاجية في حالة التوتر. السمك رائع في التعامل مع الضغط النفسي الشديد.
2. بفضل الفوسفور، يمكنك تقديم الدعم للدماغ وتحسين القدرة العقلية عن طريق تطبيع الدورة الدموية. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم التراوت بنشاط للوقاية من أمراض مثل مرض الزهايمر.

عندما يتم تضمين الأسماك من عائلة السلمون في النظام الغذائي، يتم ملاحظة التغييرات التالية:

• تطهير الأوعية الدموية.
• خفض مستويات الكولسترول.
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• إبطاء عملية شيخوخة خلايا وأنسجة الجسم.
• تحسين عملية التمثيل الغذائي.
• الوقاية من أمراض القلب الخطيرة.

بالنسبة للرجال، هذا المنتج ذو قيمة كمصدر لزيادة الحيوية. مع الاستخدام المنتظم، من الأسهل التعامل مع الأحمال الشديدة، ويتم استعادة القوة بسرعة بعد العمل الشاق. بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود السيلينيوم في لحم التراوت يحسن نشاط الحيوانات المنوية ويساعد في مكافحة العقم.

الأشخاص الذين يستهلكون سمك السلمون المرقط المدخن بانتظام لديهم احتمالية منخفضة للإصابة بالسرطان وارتفاع ضغط الدم

ما هي فوائد سمك السلمون المرقط المدخن الساخن للنساء؟

مجموعة العناصر المفيدة الموجودة في لحم السمك لها تأثير إيجابي على جسد الأنثى.إن تناول هذه المأكولات البحرية ولو مرتين في الأسبوع يسمح لك بما يلي:

• تحسين المزاج أثناء الدورة الشهرية.
• تقليل مشاعر التعب.
• تخفيف الاكتئاب.
• القضاء على الاكتئاب والأعراض الأخرى أثناء انقطاع الطمث.
• تحسين حالة الجلد والأسنان والشعر.

عند تضمين لحم التراوت في نظامك الغذائي، عليك أن تعلم أنه لا ينصح باستخدامه إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الكبد. يمكن أن يحدث الضرر من هذا المنتج أيضًا بسبب التعصب الفردي.

ما هو نوع سمك السلمون المرقط الذي يمكن تدخينه؟

يعتبر كل من سمك السلمون المرقط الصغير وسمك السلمون المرقط البحري ممتازين للتدخين. وزن الذبائح في معظم الحالات هو 1.8-2.0 كجم. يمكن تسمية هذه السمكة بأمان بأنها عالمية، حيث يتم تحضيرها باستخدام التدخين الساخن والبارد. من حيث خصائص الذوق فهو متفوق على سمك السلمون القفص.

يمكن تدخين سمك السلمون المرقط الساخن في مدخنة المنزل إما كليًا أو جزئيًا باستخدام الرؤوس والتلال والذيول بشكل منفصل.

سمك السلمون المرقط هو سمكة لذيذة وطرية، ويمكن تدخينها كاملة أو جزئية.

كيفية تحضير سمك السلمون المرقط للتدخين

وتتكون الأنشطة التحضيرية بشكل رئيسي من تنظيف الأسماك وإزالة الأحشاء والخياشيم. عند الانتهاء من جميع عمليات التلاعب بالذبيحة، يتم غسلها جيدًا ومسحها بمنشفة ورقية لإزالة الماء المتبقي. إذا كنت تأخذ أفرادًا متوسطي الحجم للتدخين فلا يجب تقسيمهم إلى أجزاء. إذا كنت تستخدم سمكة كبيرة، يمكنك قطعها.

جميع الوصفات التي يتم فيها تدخين سمك السلمون المرقط الساخن تتطلب تمليحًا مسبقًا. بفضل هذه التقنية البسيطة، من الممكن التخلص من مسببات الأمراض وتحسين خصائص طعم المنتج النهائي.للتتبيل ستحتاج:

• الفلفل؛
• الشبت.
• ثوم؛
• مجموعة من التوابل

كيفية مخلل سمك السلمون المرقط للتدخين

هناك عدة طرق لتمليح التراوت قبل التدخين:

1. التمليح الجاف. تتضمن هذه الطريقة فرك السمك بخليط من الملح والفلفل، وقد تختلف النسبة. لا يمكنك الإفراط في الملح هنا، فعند غسل الذبائح، سيخرج الملح الزائد. بدلا من ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل. مدة التمليح 12 ساعة.
2. السفير الرطب. تتطلب هذه الطريقة محلول ملحي (80-120 جم)، ماء (1 لتر)، فلفل مطحون، سكر (100 جم)، شبت وورق الغار. مدة تمليح التراوت هي 8 ساعات في الثلاجة، ثم يجب نقعه لمدة 30 دقيقة وتجفيفه بمنشفة ورقية.
3. التمليح في ماء مالح. تحتاج أولاً إلى غلي الماء وإضافة الملح والسكر إليه وتركه حتى يبرد. ثم اتركه لمدة 8-12 ساعة ثم اشطفه وابدأ بالتدخين.

كيفية تتبيل سمك السلمون المرقط للتدخين الساخن

للحصول على المذاق الأصلي، يمكن صنع ماء مالح لتدخين سمك السلمون المرقط من النبيذ والحمضيات والعسل. يتم استخدام التوابل على أساس التفضيل الشخصي.

وصفة التتبيلة الحارة مع العسل:

• 2 لتر من الماء
• 100 مل من عسل الزهور
• 100 مل عصير ليمون
• 10 جرام قرفة
• 15 غرام ملح
• 150 مل زيت نباتي
• رشتان من الفلفل المطحون.

يجب دمج جميع المكونات وغليها في وعاء مناسب. ضعي السمك في التتبيلة المبردة واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة مع إغلاق الغطاء.

وصفة تتبيلة الحمضيات :

• 1 لتر من الماء
• نصف ليمونة
• نصف برتقالة
• 1 بصلة
• 2 أوراق غار؛
• 10 جرام زعتر، إكليل الجبل، حكيم؛
• على طرف ملعقة صغيرة. قرفة؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 جرام فلفل أحمر وأسود.

عملية الطبخ:

1. قشر وقطع الفواكه والبصل.
2. الجمع بين جميع المكونات في الحاوية.
3. اغلي المحلول لمدة 10 دقائق، ثم اتركيه ليبرد واتركيه لمدة ربع ساعة.
4. اغمر الجثث في المحلول الذي تمت تصفيته من خلال منخل واتركه لمدة 12-20 ساعة.

كيف تدخن سمك السلمون المرقط في مدخن ساخن

تتضمن عملية تدخين السمك في المدخن من البرميل الخطوات التالية:

1. توضع رقائق الخشب مع نشارة أشجار الفاكهة في قاع المدخنة بسماكة الطبقة 2 سم، ولإضفاء النكهة استخدم عدة أغصان العرعر.
   
2. ضع جثث سمك السلمون المرقط المملح والمتبل على الشواية في غرفة التدخين. لا ينبغي أن يلمسوا بعضهم البعض. إذا تم استخدام الأجزاء الكبيرة والصغيرة، فسيتم وضع الأخير على الشبكة الموجودة في الأعلى، والأول في الأسفل. ليست هناك حاجة لإزالة الخيوط، وإلا فإن الأسماك سوف تنهار.
   
3. قم بإشعال نار ولكن قوية بحيث تكون الحرارة موحدة وطويلة الأمد. ثم يتم إغلاق المدخن بغطاء. يتم قضاء ربع الوقت المخصص لتدخين الأسماك في تجفيف المنتج، وتصل درجة حرارة الدخان إلى حوالي 80 درجة مئوية. تبدأ عملية التدخين المباشر عند 100 درجة مئوية.
   
4. يتراوح وقت تدخين الأسماك من 30 إلى 40 دقيقة، كل هذا يتوقف على حجم الذبائح.
   

كيف تدخن سمك السلمون المرقط على الشواية

يعد طهي السمك أكثر ملاءمة على الشواية في الشواية، ولكن يمكنك أيضًا بناء مكان من الطوب.

تكنولوجيا التدخين:

1. يتم نقع رقائق الخشب مسبقًا في الماء لمدة 20 دقيقة. قبل الاستخدام، قم بالضغط عليها حتى لا يكون هناك سائل زائد من شأنه أن يغمر النار ببساطة.
   
2. ضع رقائق ألدر في شواية على الفحم الساخن.
   
3. ضع الجثث المحضرة على الشواية.
   
4. قم بتغطية المنتج شبه النهائي بمقلاة ذات حجم مناسب. وقت الطهي 25-30 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة الغطاء الأصلي ودهن الجثث بصلصة الصويا.
   

سمك السلمون المرقط المدخن في مقلاة الهواء

التعليمات الخاصة بكيفية تدخين سمك السلمون المرقط في المنزل في الفرن الحراري هي كما يلي:

1. تحضير الجثث والدخان السائل والملح ورقائق ألدر.
   
2. افركي السمك بالملح ثم غطيه بالدخان السائل.
   
3. ضع رقائق ألدر المبللة بالماء والدخان السائل في باخرة الجهاز. ثم يتم وضعه على الشواية العلوية، ويتم وضع المنتج شبه النهائي على الشواية الوسطى.
   
4. مدة التدخين 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، سرعة المروحة متوسطة.
   

كيفية تدخين سمك السلمون المرقط في الفرن

يتم تحضير السمك المدخن على الطريقة المنزلية على النحو التالي:

1. نغسل سمك السلمون المرقط، ونزيل الأحشاء، وننزع الرأس.
   
2. صب الماء في وعاء وأضف الملح وورق الغار والفلفل والدخان السائل. وقت نقع الأسماك هو يوم واحد في مكان بارد تحت غطاء مغلق بإحكام.
   
3. قم بإزالة الجثث، وجففها بمنشفة ورقية، ثم دهنها بالزيت النباتي. ضع التراوت على الشواية. لتصريف الدهون، ضعي ورق الألمنيوم أسفل صينية الخبز، مع طي الجوانب. مدة الطهي 25-30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
   

كم من الوقت يستغرق تدخين سمك السلمون المرقط؟

يعتمد وقت طهي السمك الساخن المدخن بشكل مباشر على حجمه. ستكون الذبائح المتوسطة جاهزة خلال 25-30 دقيقة، ويجب تدخين الذبائح الكبيرة لمدة 30-40.

كيفية تخزين سمك السلمون المدخن الساخن

وبالنظر إلى أن الأسماك المدخنة الساخنة من عائلة السلمون هي منتج قابل للتلف، فإن وقت تخزينها محدود، حتى في مكان بارد. إذا تم الاحتفاظ بالطعام الشهي في الثلاجة، فيمكن تناوله خلال 3-4 أيام. يجب ملاحظة القرب الصحيح للمنتج على الرف القريب، ولا ينبغي حفظ المنتجات المدخنة مع الزبدة والكعك والمعجنات، فهي تمتص الروائح الغريبة بسرعة. من الأفضل لف السمك بورق الألمنيوم.

إذا كان من الضروري إطالة العمر الافتراضي للمأكولات البحرية، يتم وضعها في الثلاجة.حتى بعد مرور شهر، لن تفقد الأطعمة المدخنة مذاقها.

خاتمة

لم يفقد سمك السلمون المرقط المدخن الساخن شعبيته بين خبراء أطباق الذواقة لسنوات عديدة. من السهل تحضير منتج لذيذ وطري في المنزل. من المهم معرفة مدة تدخين سمك السلمون المرقط وكيفية نقعه وما هي رقائق الخشب التي يجب استخدامها في بيت الدخان.

مراجعات سمك السلمون المرقط المدخن الساخن

المشاركات الموصى بها

البرقوق في عصير خاص به

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

12 وصفة للباذنجان أوغونيوك: من القديم إلى الجديد

طماطم مع كرفس

صلصة بورشت مع الطماطم

الطماطم للحساء لفصل الشتاء

الطماطم والفلفل اللذيذة لفصل الشتاء

الماكريل في الأوتوكلاف: 4 وصفات

كافيار الفطر من فطر الحليب لفصل الشتاء