محتوى
يتيح لك تحضير الأطباق اللذيذة من الأسماك الطازجة تنويع قائمتك اليومية بشكل كبير. تحتفظ الرائحة المدخنة الباردة بجميع الخصائص المفيدة للمنتج الأصلي، مما يحسن خصائص الذوق. يوفر عدد كبير من طرق الطهي مجموعة واسعة من الوصفات بناءً على قدرات ربات البيوت.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
ينتشر الصهر على نطاق واسع في المسطحات المائية في الجزء الشمالي من المنطقة الأوروبية. يقدر المستهلكون بشدة نعومة اللحوم وطعمها الرقيق. بالإضافة إلى ذلك، فإن الرائحة المدخنة الباردة تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية إلى حد ما. 100 جرام من المنتج النهائي لا تحتوي على أكثر من 150 سعرة حرارية. جدول القيمة الغذائية هو كما يلي:
- البروتينات - 18.45 جم؛
- الدهون - 8.45 جم؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
عند التدخين الساخن، سيكون محتوى السعرات الحرارية للأسماك أقل. ارتفاع درجة الحرارة يعزز التقديم السريع للدهون.هذا المنتج، عند تناوله باعتدال، مناسب للأشخاص الذين يراقبون صحتهم ووزنهم. مؤشر نسبة السكر في الدم الصفري يجعل هذه الأطعمة الشهية مقبولة حتى لمرضى السكر.
يسمح لك التدخين البارد بالحفاظ على معظم العناصر الغذائية
تُقدر الرائحة المدخنة الباردة والساخنة بتركيبتها الغنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على كميات كبيرة من الفلور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم. تلعب الفيتامينات B وPP وD دورًا خاصًا في تقوية جسم الإنسان.
الأسماك الغنية بالبروتين قابلة للهضم بشكل جيد، مما يضمن للجسم كمية كافية من مواد بناء العضلات والعظام. الاستهلاك المعتدل للمنتجات المدخنة له تأثير مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية. يتم تحقيق التأثير الأكبر لاستخدام الرائحة المدخنة في الطعام في أوائل الربيع - خلال فترة نقص الفيتامينات في غير موسمها.
تحضير الرائحة للتدخين
قبل الشروع في العلاج المباشر بالدخان الساخن أو البارد، يجب تحضير المنتج. Smelt ليس من أنواع الأسماك التجارية، لذلك يمكن فقط لسكان المناطق الشمالية من البلاد الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية محلية الصنع. إن تناول منتج طازج يضمن الحفاظ على جميع المكونات المفيدة التي يمكن تدميرها أثناء عملية التجميد.
الخطوة الأولى في تحضير الرائحة للتدخين هي إزالة القشور. على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يتجاهلن هذه النقطة، إلا أنه عند الطهي في المنزل، فإن القشور الصغيرة ستفسد الطبق النهائي. ثم يتم قطع بطن الصهر وإزالة الأحشاء وغسل تجويف البطن جيدًا.غالبًا ما يتم الحفاظ على الرأس لأسباب جمالية. يتم إرسال الأسماك المحضرة إلى خليط الملح أو ماء مالح عطري.
كيف تفوح رائحة الملح للتدخين
لإزالة الطفيليات المحتملة من المنتج وتحسين طعم الأطعمة الجاهزة، يوصى بإبقاء الجثث في خليط خاص. لإعداده تحتاج إلى تناول الملح والفلفل الأسود المطحون وورق الغار المفروم. يتم دحرجة الصهر في هذا الخليط ثم يوضع تحت الضغط لمدة نصف ساعة.
البديل لهذه الطريقة هو نقع الجثث في التتبيلة لفترة طويلة. غالبًا ما تضاف إليها التوابل العطرية لتعزيز طعم المنتج النهائي. لاستخدام المحلول الملحي:
- 2 لتر من الماء
- 200 غرام ملح
- 4 أوراق غار؛
- 5 براعم القرنفل.
- 10 حبات من البهارات.
تُخلط جميع المكونات في وعاء صغير وتوضع على النار. بمجرد أن يغلي السائل، قم بإزالته من النار وتبرد. توضع السمكة في كيس من البلاستيك ومليئة بالمحلول الملحي المحضر. يستغرق النقع من 6 إلى 12 ساعة.
للتدخين الساخن، من الأفضل استخدام رقائق ألدر
يجب غسل الرائحة المملحة مرة أخرى. ثم يتم تجفيف الجثث قليلاً حتى تتم إزالة الرطوبة بالكامل من سطحها. يتم التجفيف في الهواء الطلق. متوسط وقت التجفيف يستغرق من 2 إلى 4 ساعات.
وصفات الروائح المدخنة الساخنة
السمك مدخن. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الرائحة في المنزل هي طريقة التدخين الساخن. هذه الأطعمة الشهية لها طعم مشرق ورائحة فريدة من نوعها. إذا لم يكن من الممكن تركيب مدخنة على ممتلكات بلدك، فستأتي عدة طرق مجربة للإنقاذ.وتشمل هذه الطبخ في مرجل، في شواية كهربائية، في فرن، أو في جهاز متخصص مزود بختم ماء وأنبوب لإزالة الدخان.
تفوح في مدخنة ساخنة مدخنة
لإعداد طعام شهي مثالي، ستحتاج إلى بعض المكونات البسيطة. أولاً، أنت بحاجة إلى مدخنة. يمكن أن يكون أي صندوق معدني يمكن تركيبه داخل الشواية وله غطاء يغلق بإحكام. العنصر التالي هو رقائق الخشب. أفضل خيار للتدخين في بيت الدخان هو ألدر. بالمقارنة مع رقائق شجرة الفاكهة، فإنها تنبعث منها دخان أقل عند تعرضها لزيت السمك الساخن.
السمة المميزة للتدخين الساخن هي لونها الذهبي المشرق.
الخطوة التالية في تحضير الرائحة هي تجميع المدخن. يتم سكب طبقة من رقائق الخشب المبللة مسبقًا على الجزء السفلي من الصندوق. يتم وضع وعاء لتصريف الدهون عليه. يتم تثبيت شبكة واحدة أو أكثر في الأعلى، وهي مدهونة قليلاً بالزيت النباتي. يتم وضع الرائحة المملحة عليها. يتم تغطية المدخن بغطاء وإشعال النار فيه.
بحيث لا تحترق الأسماك في الدقائق الأولى من الطهي، يوصى بتثبيت الجهاز على مسافة ما من الفحم المشتعل. سيكون الخيار المثالي لتثبيت المدخن هو الشواية المملوءة إلى النصف. نظرًا لأن حجم الرائحة صغير جدًا، فإن التدخين يتم بسرعة. بمجرد ظهور التدفقات الأولى من الدخان الأبيض من المدخن، تحتاج إلى حساب 10 دقائق. يتم تهوية المنتج النهائي قليلاً في الهواء الطلق، ثم يتم تبريده وتقديمه.
كيفية التدخين تفوح في المنزل
يوجد عدد كبير من بيوت التدخين ذات الختم المائي المصممة خصيصًا لإعداد الأطباق اللذيذة في المباني السكنية. وهي مجهزة بأنبوب عادم للدخان، مما يضمن عدم وجود رائحة زائدة. بالنسبة لرائحة التدخين، من الأفضل اختيار الأجهزة التي لديها القدرة على تثبيت شواية أفقية.
يمكنك طهي الرائحة المدخنة الساخنة حتى في شقة صغيرة
كما هو الحال في المدخن العادي، يتم سكب عدة حفنة من رقائق ألدر، مبللة قبل نصف ساعة من بدء الطهي، على الجزء السفلي من الجهاز. يتم تثبيت الشبكات في الأعلى، حيث يتم وضع الرائحة. الغطاء مغلق بإحكام، ويتم إخراج الأنبوب إلى النافذة. يتم وضع المدخن على الحد الأدنى من الحرارة. بعد لحظات قليلة، سوف يخرج الدخان من الأنبوب. يستمر التدخين من 10 إلى 15 دقيقة عند درجة حرارة داخل الجهاز 120-140 درجة. يتم تبريد الأسماك الجاهزة وتقديمها.
رائحة التدخين في مرجل في المنزل
قامت ربات البيوت ذوات الخبرة بتكييف أدوات المطبخ منذ فترة طويلة لإنشاء روائع الطهي الحقيقية. يستخدم الكثير من الناس المرجل كمدخن مرتجل لطهي أي سمكة تقريبًا - من سمك السلمون ذو الرائحة إلى سمك السلمون الوردي. تتطلب وصفة التدخين غطاءً محكمًا للغاية لتقليل الدخان في المطبخ.
يتيح لك استخدام أدوات المطبخ البسيطة الحصول على طعام شهي حقيقي
تُسكب رقائق الخشب المنقوعة في قاع المرجل. يتم وضع صحن للدهون في الأعلى. يتم وضع قطع مبشرة أو مختارة حسب قطر محيط المرجل. يتم وضع الصهر على فترات صغيرة للسماح بدخول الدخان. غطي المرجل بإحكام بغطاء واتركيه على نار عالية لمدة 15 دقيقة. يتم إيقاف تشغيل الغاز، ويترك المدخن المرتجل لمدة 5-6 ساعات لتشبع محتويات الدخان.وينصح بفتحه على الشرفة لتجنب ظهور رائحة قوية في الشقة.
كيف تدخن في مدخنة كهربائية
لقد قطعت التكنولوجيا الحديثة للشواء والأطعمة الشهية الأخرى شوطا طويلا خلال السنوات القليلة الماضية. ظهرت مدخنون كهربائيون للبيع، مما يسمح لك بتنظيم درجة الحرارة ومدة الطهي. تضمن المعدات الحديثة الالتزام الصارم بجميع تفاصيل الوصفات.
يضمن الجهاز الكهربائي نفس درجة الحرارة أثناء الطهي
كما هو الحال مع المدخن العادي، يتم سكب عدة حفنة من رقائق الخشب الرطب في عطلة الجهاز. يتم وضع Smelt على شبكات خاصة. أغلق غطاء الجهاز واضبط درجة الحرارة على 140 درجة وابدأ المؤقت لمدة 15 دقيقة. يتم تقديم الطعم النهائي مبردًا.
رائحة التدخين مع الدخان السائل
هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بإعداد طعام شهي لذيذ دون استخدام المدخن على الإطلاق. يأتي الدخان السائل للإنقاذ. رائحته الممزوجة بالرائحة تعطي طعمًا مشرقًا للتدخين الساخن. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 300 جرام سمك
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الدخان السائل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- قليل من الفلفل الأسود.
الدخان السائل يحسن طعم السمك بشكل كبير
تُغطى الرائحة بمزيج من التوابل وتوضع تحت الضغط لمدة نصف ساعة. ثم يتم غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية. توضع السمكة في مقلاة وتُسكب بالدخان السائل بحيث تغلف الجثث بالكامل. لا يستمر التدخين أكثر من 15 دقيقة على نار متوسطة. في منتصف عملية الطهي، اقلب الرائحة ودهنها بدخان سائل إضافي إذا لزم الأمر. يتم تجفيف الطبق النهائي بمنديل ويقدم كوجبة خفيفة.
كيفية تدخين الرائحة بالثوم المخلل
لخبراء المأكولات الراقية، هناك عدة طرق لتحويل الأسماك إلى عمل حقيقي لفن الطهي. يخضع المنتج المعالج بالدخان إلى تتبيلة إضافية في خليط عطري. ستحتاج إلى 500 جرام من الرائحة المدخنة الساخنة الجاهزة:
- 700 مل زيت نباتي
- 2 رأس ثوم كبير؛
- 10 حبات فلفل أسود؛
- 1 ملعقة صغيرة. حب الهال
التتبيل الإضافي بالثوم يجعل طعم السمك فريدًا
يغلي الزيت إلى درجة حرارة 90 درجة. في قدر صغيرة، اخلطي السمك مع فصوص الثوم المقطعة إلى أنصاف والتوابل. تُسكب بالزيت الساخن وتُنقع لمدة 12 ساعة. يمكن تغيير طعم الطعم النهائي عن طريق تعديل مجموعة التوابل المستخدمة.
وصفة الرائحة المدخنة الباردة
العملية أطول من الطريقة الساخنة، لكنها تضمن لحمًا طريًا، مشبعًا تمامًا بالدخان العطري. لا تبدو الرائحة المدخنة الباردة جميلة في الصورة فحسب، بل تتمتع أيضًا بطعم فريد يُسعد العديد من الذواقة. تتكون عملية الطهي من النقاط التالية:
- تمليح الأسماك أو تتبيلها مسبقًا؛
- وضع الجثث على شبكات خاصة داخل المدخن؛
- صب رقائق الخشب في مولد الدخان.
- إغلاق المدخنة والبدء في الطهي.
تحتفظ الأسماك المدخنة الباردة بالمحتوى الدهني والطعم الرقيق للحوم
نظرًا لأن الجثث صغيرة جدًا، فإن عملية التدخين ستستغرق وقتًا أقل مقارنة بالأسماك الكبيرة. عند درجة حرارة 28-30 درجة، ستكون الحساسية جاهزة بعد 12-18 ساعة. قبل الأكل يوصى بتهوية الرائحة في الهواء الطلق لبضع ساعات.
قواعد التخزين
يمكن أن يؤدي التمليح والتدخين على المدى الطويل إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتج النهائي بشكل كبير.تحتفظ الأطعمة الشهية بخصائصها الاستهلاكية لمدة تصل إلى أسبوعين إذا تم حفظها في الثلاجة. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء للتخزين من 3 إلى 5 درجات.
لزيادة مدة الصلاحية، يمكنك استخدام فراغ السداد أو الفريزر. في الحالة الأولى، يضمن الضيق استبعاد الاتصال بالبيئة. يمكن تخزين الرائحة المعبأة بالفراغ لمدة تصل إلى شهر واحد. يؤدي تجميد المنتج إلى إفساد بنية اللحم ولكنه يزيد من مدة صلاحيته إلى 50-60 يومًا.
خاتمة
الرائحة المدخنة الباردة هي طعام شهي فاخر وسهل التحضير. يضمن التقيد الصارم بالتعليمات خصائص استهلاكية ممتازة للمنتج. حتى لو لم يكن لديك مدخن عالي الجودة، يمكنك تدليل نفسك بطبق ممتاز.
