محتوى
الباذنجان مع الخيار لفصل الشتاء من الوجبات الخفيفة المعروفة التي جاءت إلينا من المناطق الجنوبية. سيكون هذا الطبق اللذيذ والعطري بمثابة تذكير لطيف على الطاولة بموسم الصيف الحار وحصاد الخريف السخي. إنها سهلة التحضير ويمكن تنفيذها حتى بواسطة المبتدئين.
مميزات تحضير الباذنجان مع الخيار
الباذنجان صحي للغاية بسبب تركيبته الغنية. انهم يحتوون:
- فيتامينات ب؛
- حمض الفوليك؛
- العناصر الكبيرة (النحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم)؛
- فيتوميناديون.
يساعد تناول الباذنجان على تقوية عضلة القلب، وخفض نسبة الكولسترول، والسيطرة على ضغط الدم. عصير الخضار يضعف الشهية، ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية يجعل من الممكن إدراجه في النظام الغذائي.
السمة الرئيسية للباذنجان هي ضرورة تحضيره قبل الاستخدام. نظرًا لأن اللب الطازج مرير، بعد تقطيعه إلى قطع، قم بنقعه في ماء بارد مملح لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك تزول المرارة ويصفى الماء وتغسل الخضار المقطعة جيداً وتستخدم في الوصفات.
الخيار لا يقل شعبية. وهي معروفة جيدًا بخصائصها التطهيرية. هذا النوع من الخضار قادر على إزالة السموم من الجسم والأملاح من المفاصل والكوليسترول من الأوعية الدموية والجذور الحرة من مجرى الدم.الخيار هو أيضا مصدر للألياف والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والمغنيسيوم وحمض الفوليك.
عند اختيار الباذنجان للتحضير لفصل الشتاء يجب الانتباه إلى مظهره. يجب أن يكون الجلد ناعمًا ولامعًا، ويجب أن تكون الساق قوية وخضراء. هذه علامات لا يمكن إنكارها على نضارة المنتج. يتم اختيار الخيار بناءً على اللون (يجب أن يكون موحدًا) والمرونة. تم العثور على أغنى طعم في العينات متوسطة الحجم (10-15 سم) ذات الدرنات الداكنة. ومنهم يتم الحصول على أفضل الحفاظ على الشتاء. قبل الاستخدام، قم بقطع نصائح الخيار، حيث أنه في كثير من الأحيان تتراكم المرارة.
يجب نقع الباذنجان لمدة 40 دقيقة قبل الحصاد لإزالة المرارة.
مزيج هذين النوعين من الخضار يجعل الطبق صحيًا للغاية. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيها بشكل صحيح.
سلطة مع الباذنجان والخيار والفلفل
وصفة سلطة الباذنجان والخيار لفصل الشتاء تسمح بالعديد من الاختلافات التي يمكن أن تثري مذاقها بشكل كبير.
مطلوب:
- الباذنجان - 2.8 كجم؛
- عصير الطماطم (الطازج) - 1.7 لتر؛
- الخيار - 1.4 كجم؛
- فلفل حلو - 1.4 كجم؛
- بصل – 600 جم؛
- ملح – 40 جم؛
- سكر – 180 جم؛
- زيت نباتي – 400 مل؛
- الخل (9٪) – 140 مل.
يمكن استهلاك السلطة بعد 2-3 أشهر من إغلاقها
خطوات التحضير:
- اغسل الباذنجان وقشره (اختياري) وقطعه إلى شرائح وأضيف الملح وضعه تحت الضغط لمدة 1.5-2 ساعة. ثم يغسل ويعصر.
- نقطع الخيار والفلفل بنفس الطريقة.
- نسكب عصير الطماطم في قدر، ونضعه على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى العصير.
- بعد 5 دقائق، أضيفي الباذنجان والفلفل والخيار.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- يُضاف السكر والملح والزيت والخل إلى الخليط ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- ضعي السلطة في مرطبانات معقمة مسبقًا ولف الأغطية.
يجب تبريد مستحضرات الباذنجان والفلفل لفصل الشتاء رأسًا على عقب.
يمكن استهلاك هذا الطبق بعد 2-3 أشهر من التعليب. خلال هذه الفترة، سوف ينقع الباذنجان ويصبح أكثر ثراءً في الذوق.
خيار متبل بالباذنجان والثوم
يتميز هذا النوع من التحضير الشتوي برائحة الثوم اللطيفة وسيكون إضافة جيدة للمقبلات على مائدة العشاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي الأعشاب والأعشاب الجافة إلى الوصفة.
سوف تحتاج:
- خيار - 8 قطع؛
- الباذنجان - 2 قطعة؛
- الشبت - 50 غرام؛
- الثوم - 2 رأس؛
- أوراق الغار – 6 قطع؛
- الفلفل (البازلاء) - 14 قطعة؛
- سكر - 80 جم؛
- الخل (9٪) - 20 مل؛
- ملح – 20 جم.
بذور الخردل والكزبرة تعطي المستحضر طعمًا لاذعًا
خطوات التحضير:
- تحضير الباذنجان المقطع إلى حلقات (ينقع في ماء بارد مملح أو يوضع تحت الضغط).
- يقشر الثوم ويغسل الخيار جيداً.
- تعقيم الجرار واتركها حتى تجف.
- ضع الشبت والثوم (3-4 فصوص) في عبوات زجاجية.
- نقطع الخيار إلى أرباع (عموديًا) ونضعه في مرطبانات بالتناوب مع الأعشاب.
- ضعي بضع حلقات من الباذنجان و2-3 فصوص من الثوم في الأعلى.
- غلي الماء واسكبه في وعاء مع الخضار. اتركيه لمدة 20-25 دقيقة.
- نسكب المرق الناتج في قدر ونشعل النار على نار متوسطة ونضيف الملح والسكر وورق الغار والفلفل.
- بمجرد أن يغلي ماء مالح، صب الخل.
- صب كل شيء مرة أخرى في الجرار، ولف الأغطية واتركها حتى تبرد تماما.
سلطة مع الخيار والباذنجان والطماطم لفصل الشتاء
تحظى الاستعدادات الشتوية بالخيار والباذنجان والطماطم بالتقدير بسبب العصير الذي توفره الطماطم في الوصفة.إنها إضافة جيدة لأطباق اللحوم. يضيف الفلفل الحار نكهة مميزة، كما أن مزيج الخل والسكر يعطي طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا.
سوف تحتاج:
- الطماطم - 1.6 كجم؛
- الباذنجان - 700 غرام؛
- خيار - 700 غرام؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- سكر - 90 جم؛
- الخل (9٪) - 70 مل؛
- فلفل (حار) - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الأعشاب البروفنسالية - 1 قرصة؛
- ملح – 20 جم.
بفضل الطماطم، أصبح التحضير كثير العصير
خطوات التحضير:
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات وننقعه في ماء مملح لمدة 40-50 دقيقة ثم نغسله ونعصره قليلاً.
- اشطف الخيار وأزل الأطراف وقطعه بنفس الطريقة.
- قشر الثوم واقطع الساق والبذور من الفلفل.
- تُطحن الطماطم والثوم والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم.
- يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُسخن ويُضاف قليل من الأعشاب الجافة.
- يُضاف خليط الطماطم والثوم والسكر والملح ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف الباذنجان والخيار إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى.
- أضف الخل.
- ضعي السلطة في مرطبانات ساخنة ومعقمة ولف الأغطية.
فترات التخزين والقواعد
بعد التبريد، يتم تخزين مستحضرات الباذنجان والخيار لفصل الشتاء في الطابق السفلي أو المخزن أو على الشرفة، اعتمادا على المكان الذي تعيش فيه.
أفضل خيار للتخزين هو الطابق السفلي. يحافظ على مستويات درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة. قبل التخزين، يجب تنظيف الطابق السفلي، والتحقق من وجود العفن والعفن، وإذا وجدت، ومعالجتها بمبيدات الفطريات. سيساعد وجود التبادل الجوي على تجنب هذه المشاكل في المستقبل.
يتم تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء في الشقة في غرفة تخزين خاصة (إذا تم توفيرها في التصميم) أو على الشرفة.عند تجهيز مخزن، تحتاج إلى التأكد من عدم وجود أجهزة التدفئة التي تزيد من درجة الحرارة في غرفة مغلقة صغيرة.
أما الشرفة فهي مجهزة أيضًا لوظائف التخزين. للقيام بذلك، قم بتظليل النوافذ في المكان الذي سيتم فيه تخزين الأطعمة المحفوظة لفصل الشتاء أو قم بتجميع خزانة مغلقة تسمح لك بحماية قطع العمل من أشعة الشمس المباشرة. يجب ألا تقل درجة الحرارة في الشرفة عن 0 درجة مئوية، ويجب تهويتها بانتظام للحفاظ على مستوى الرطوبة المطلوب.
طريقة أخرى للتخزين على الشرفة أو لوجيا هي الصندوق الحراري. يتكون من صندوقين (كبير وأصغر قليلاً). يتم وضع طبقة من البلاستيك الرغوي في الجزء السفلي من الأولى، وبالتالي تشكل وسادة حرارية، ثم يتم وضع صندوق صغير بداخلها ويتم ملء الفجوات المتبقية بنشارة الخشب أو رغوة البولي يوريثان.
خاتمة
يعد الباذنجان مع الخيار لفصل الشتاء مقبلات بسيطة ولكنها لذيذة جدًا وتتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك. إنه سهل التحضير، وتنوع الوصفات يسمح لك بتجربة التوابل والتوابل والمكونات الإضافية.
