كيفية طهي سجق لحم الخنزير محلي الصنع في الأمعاء في الفرن

تعتبر وصفة سجق أمعاء لحم الخنزير محلية الصنع بديلاً صحيًا لمنتجات النقانق التي يتم شراؤها من المتجر. مصنوع بأيدينا، ويضمن عدم احتوائه على أي إضافات ضارة: معززات النكهة والأصباغ والمواد الحافظة. هناك عدة طرق للطهي، إحداها في غلاف طبيعي، في الفرن. يجمع هذا النقانق بين اللحم المفروم، وشحم الخنزير، والثوم، والتوابل، ويحصل على رائحة عطرية وعصيرية.

كيفية صنع النقانق محلية الصنع من أمعاء لحم الخنزير

سجق لحم الخنزير محلي الصنع هو طعام طبيعي، يمكن لكل ربة منزل تحضيره بنفسها. هذه العملية ليست معقدة كما قد تبدو. تتضمن التقنية عدة خطوات بسيطة:

• تحضير الأمعاء
• معالجة لحم الخنزير (يجب فرمه في مفرمة اللحم أو تقطيعه وتتبيله بالبهارات) ؛
• ملء القشرة بحشوة اللحم.
• المعالجة الحرارية (بالإضافة إلى الخبز في الفرن، يمكن غلي النقانق محلية الصنع أو المقلية أو على البخار).

قبل البدء في صنع النقانق محلية الصنع، تحتاج إلى اختيار المكونات عالية الجودة

المرحلة الأولية هي تحضير غلاف السجق. وهي مصنوعة من أمعاء الخنازير. يمكنك شراء حوصلة جاهزة، أو تنظيفها وإعدادها بنفسك. يجب غسل الأمعاء جيدًا بالماء الجاري ثم نقعها في محلول مع إضافة الخل في الماء مع الملح.

عند اختيار المنتجات لنقانق لحم الخنزير محلية الصنع، يمكنك التركيز على القواعد التالية:

1. لحمة. للحشوة يمكنك أن تأخذ ملعقة ورقبة وجزء خلفي. الشيء الرئيسي هو أنها طازجة. ولا ينبغي تجميده قبل الاستخدام. محتوى الدهون في اللحوم لا يهم.
2. صدَفَة. بالنسبة للنقانق محلية الصنع، غالبا ما تستخدم أمعاء لحم الخنزير الطبيعية الرفيعة. ويمكن العثور عليها طازجة في السوق. غالبًا ما تقدم المتاجر حوصلة مملحة أو مجمدة جاهزة. قبل البدء في خبز النقانق محلية الصنع، يجب فحص الغلاف وفحصه بحثًا عن أي تلف وغسله ونقعه.
3. سالو. يمكنك أخذها من أي جزء من الذبيحة، على سبيل المثال، من التلال. قصاصات رقيقة مناسبة أيضًا. يصبح منتج النقانق لذيذًا إذا لم يكن شحم الخنزير قديمًا وليس له لون أصفر ورائحة معينة. يجب أن تكون طازجة، نيئة، وليست مجمدة.

الوصفة الكلاسيكية للنقانق محلية الصنع في الأمعاء

الوصفة الأساسية لنقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء مناسبة للتعرف على تكنولوجيا الطهي. إذا اتبعت الوصفة بدقة ، فستظهر المقبلات لذيذة ولذيذة. لذلك سوف تحتاج:

• 2.5 كجم من لحم الخنزير
• 500 غرام شحم الخنزير
• 5 م أمعاء لحم الخنزير.
• 1 رأس من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2-3 أوراق الغار؛
• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما كزبرة، ريحان، أوريجانو و زعتر.

يمكن تناول مقبلات لحم الخنزير ساخنة وباردة.

كيفية طهي نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في أمعاء الخنازير:

1. قسّم أمعاء الخنازير المشتراة أو المحضرة إلى قطع يبلغ طولها حوالي متر واحد، ثم اشطفها جيدًا، ثم اقلبها من الداخل للخارج وكشطها بسكين، وإزالة الظهارة. شطف مرة أخرى تحت الماء الجاري.
2. لأغراض التطهير، نقع الحوصلة في الماء المالح. للقيام بذلك، قم بإعداد حل بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. في 1 لتر من الماء، اترك الأمعاء فيه لمدة ساعة واحدة.
3. نزيل الجلد من الدهن ونقطعه إلى مكعبات صغيرة، كما هو الحال في السلطة.
4. إزالة الغضروف والعظام من لحم الخنزير. يمكن ترك أفلام الدهون. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. لا يجب أن تجعلها صغيرة جدًا.
5. مزيج لحم الخنزير مع شحم الخنزير.
6. نتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات العطرية: الريحان والزعتر والأوريجانو والكزبرة.
7. قشر رأس الثوم وتمر عبر مكبس وأضفه إلى حشوة اللحم للسجق.
8. صب الكونياك، فهو يجعل اللحم المفروم أكثر عصارة وعطرية.
9. اعجن الحشوة بيديك.
10. خذ مفرمة لحم مع ملحق خاص لصنع النقانق. قم بتمديد الأمعاء واربط النهاية الحرة واملأها باللحم المفروم. لا ينبغي أن تكون القشرة محشوة بإحكام شديد، لأنها قد تتلف أثناء المعالجة الحرارية. لذا املأ جميع الأمعاء المحضرة بلحم الخنزير.
11. ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
12. نشمر الفراغات وربطها في حلقات.
13. أطلق الهواء منهم عن طريق ثقبهم بإبرة بطول كامل. يجب أن تكون المسافة بين الثقوب حوالي 2 سم وهي ضرورية لضمان عدم انفجار النقانق أثناء المعالجة الحرارية بسبب تمدد الهواء الساخن.
14. أحضري قدرًا كبيرًا، واملئيه بالماء، ثم ضعيه على النار. عندما يغلي السائل، أضف قليلًا من الملح والقليل من أوراق الغار.
15. ضعي النقانق في المقلاة، وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
16. دهن صينية الخبز بالزيت أو السمن. سخني الفرن إلى 180 درجة.
17. ضعي القطع المسلوقة على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. أثناء الخبز، اقلب النقانق عدة مرات حتى يتم تغطية السطح بالكامل بقشرة بنية ذهبية.

نقانق لحم الخنزير اللذيذة محلية الصنع في الأمعاء وفقًا لـ GOST

هذا مثال آخر على الطريقة الكلاسيكية لتحضير نقانق لحم الخنزير. حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم إتقانها. يمكن اكتساب المهارة في التعامل مع الأمعاء عند تحضيرها وملئها باللحم المفروم بسرعة من خلال الممارسة. بالنسبة للسجق في غلاف طبيعي مصنوع من أمعاء لحم الخنزير، المكونات التالية مطلوبة:

• 1 كجم من لحم الخنزير الدهني
• 4 كجم لحم خنزير متوسط ​​الدهن؛
• 8 م أمعاء لحم الخنزير.
• 6-7 فصوص من الثوم؛
• 50 غرام زبدة
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بصل محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 100 مل كونياك
• 0.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كسبرة؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة. الكرفس المطحون.

يمكن تجميد النقانق المسلوقة بدون خبز للتحضير للاستخدام المستقبلي

مراحل تحضير سجق لحم الخنزير محلي الصنع في الأمعاء:

1. خذ ثلث لحم الخنزير واطحنه في مفرمة اللحم.
2. قطع اللحم المتبقي إلى مكعبات. حجمها حوالي 1 سم على كل جانب.
3. مزيج لحم الخنزير المفروم والملتوي. هذا المزيج يجعل اللحم المفروم أكثر لزوجة.
4. أضف جميع التوابل.
5. يُطحن الثوم باستخدام مكبس ويُمزج مع اللحم.
6. صب في الكونياك.
7. صب 500 مل من الماء. يجب أن يكون باردا جدا.
8. يعجن اللحم المفروم ويقسم إلى قسمين متساويين ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
9. املأ أمعاء لحم الخنزير بحشوة اللحم بشكل فضفاض وثقبها بإبرة واربط حواف الأغلفة.
10. أضعاف في حلقات، وربط كل منها في ثلاثة أماكن.
11. ضعيها في قدر من الماء المغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
12. تبريد النقانق.
13. دهن صينية الخبز وأمعاء لحم الخنزير بالزبدة. اضبط درجة الحرارة على +200، اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

يُعجن اللحم المفروم باليد لذا يجب تبريده. وإلا فإن الدهون سوف تذوب وستصبح الكتلة لزجة وغير مرنة. للقيام بذلك، أضف الماء البارد، وأحيانا مع الثلج.

وصفة السجق في أمعاء لحم الخنزير مع الثوم والريحان

يمكن تحضير نقانق لحم الخنزير محلية الصنع مع أوراق الريحان الطازجة. يمنح التوابل الوجبة الخفيفة رائحة فريدة ومشرقة. يستغرق الطبق عدة ساعات للتحضير، ولكن الوقت والجهد المبذول يتم سداده من خلال المذاق الفريد. للطبق عليك أن تأخذ:

• 1 كجم من لحم الخنزير المفروم؛
• 2 أمعاء لحم الخنزير
• 1 رأس من الثوم
• 1 حفنة من الريحان
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• قليل من الملح حسب الذوق.
• توابل لأطباق اللحوم حسب الرغبة؛
• قليل من خليط الفلفل.

املأ أمعاء لحم الخنزير بمفرمة اللحم بأدنى سرعة مع الإمساك بالنقانق بيدك

كيفية طهي النقانق محلية الصنع من أمعاء لحم الخنزير:

1. اصنع لحم الخنزير المفروم.
2. قشر الثوم وابشره أو اطحنه في مفرمة اللحم.
3. تغسل أوراق الريحان وتقطع ناعماً.
4. يُمزج الثوم والريحان مع اللحم المفروم.
5. يتبل بالبهارات الجافة والملح.
6. تنظيف أمعاء لحم الخنزير وشطفها جيدا. نقع بين عشية وضحاها في محلول الخل مقدما.
7. املأ الأمعاء بلحم الخنزير المفروم باستخدام مفرمة اللحم وملحق خاص.
8. ضمادة كل النقانق.
9. تُخبز في الفرن على حرارة +200. وقت المعالجة الحرارية – 50 دقيقة.

نقانق لحم الخنزير محلية الصنع مع الأمعاء في الفرن

لا يمكن مقارنة طعم النقانق محلية الصنع بالنقانق المشتراة من المتجر. بالنسبة لأولئك الذين يخافون من عملية الطهي كثيفة العمالة، يمكنك استخدام كمية صغيرة من لحم الخنزير المفروم لملء. ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير:

• 200 غرام شحم الخنزير
• 1 م من الأمعاء الدقيقة.
• 1 رأس من الثوم
• قليل من جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة. حبات الفلفل الأسود؛
• قليل من الملح؛
• قليل من الفلفل الأحمر.
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• 1 ورقة غار.

إذا حدث تمزق في الأمعاء فيجب قطعها في هذا المكان وصنع عدة نقانق صغيرة

مراحل صنع سجق لحم الخنزير محلي الصنع في الأمعاء:

1. خذ الأمعاء المجهزة، وانقعها في الماء البارد، ثم اشطفها من الداخل والخارج بالماء الجاري.
2. طحن شحم الخنزير في مفرمة اللحم.
3. طحن الفلفل.
4. نقطع لحم الخنزير إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 1 سم.
5. يُضاف شحم الخنزير وعصيدة الثوم وخليط الفلفل وجوزة الطيب والملح إلى اللحم المفروم.
6. صب حوالي 100 مل من الماء البارد. مزيج الكل.
7. خذ مخروطًا واسحب الأمعاء فوقه واملأه بحشوة لحم الخنزير يدويًا أو باستخدام مفرمة اللحم.
8. اربط الأمعاء على كلا الجانبين وثقبها بإبرة. يجب ألا تزيد المسافة بين الثقوب عن 4-5 سم.
9. خذ قدرًا كبيرًا من الماء، ثم اغمس النقانق فيه بعناية وأضف الملح وتبله بورق الغار.
10. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويطهى لمدة ساعة تقريبا.
11. ثم دهن النقانق بالزيت النباتي واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة. وقت المعالجة 20 دقيقة لكل جانب.

كيفية عمل سجق لحم الخنزير في أمعاء لحم الخنزير في مقلاة

كل ما تحتاجه لصنع نقانق لحم الخنزير اللذيذة محلية الصنع في غلاف طبيعي هو سكين حاد ومفرمة لحم وبضع ساعات من الوقت. يمكنك طهي الطبق ليس فقط في الفرن، ولكن أيضًا في مقلاة.لهذا سوف تحتاج:

• 2 كجم من لحم الخنزير
• 3-4 م من أمعاء لحم الخنزير.
• 30 جرام ملح
• رشة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون؛
• 2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف؛
• 2 ملعقة صغيرة. أوتخو سونيلي.

كتوابل، يمكنك إضافة الكمون والزعتر والكزبرة والبابريكا إلى سجق لحم الخنزير.

أجراءات:

1. افصل لحم الخنزير عن الجلد والدهون الزائدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. يوضع اللحم المفروم في وعاء، ويضاف إليه الملح، ويرش بالبهارات. لتحريك جيدا.
3. اعصر فصوص الثوم من خلال مكبس وادمجها مع لحم الخنزير.
4. ضع الأمعاء في الماء، صب القليل من الخل.
5. بعد أن تصبح طرية ومرنة، اغسلها وقطعها إلى عدة قطع.
6. يمكنك ملء الأمعاء بقطع لحم الخنزير للنقانق محلية الصنع بطرق مختلفة: من خلال مفرمة لحم مزودة بملحق مصمم خصيصًا، أو يدويًا من خلال ثقب مخروطي الشكل.
7. اربط أطراف الأمعاء واخترق فقاعات الهواء المتكونة.
8. ضعي النقانق محلية الصنع في مقلاة وأضيفي 100 مل من الماء.
9. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.
10. ثم تقلى على كل جانب حتى تتشكل القشرة.

قواعد التخزين

يبقى سجق لحم الخنزير محلي الصنع في القناة الهضمية طازجًا عند تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. يمكن تمديد مدة الصلاحية بشكل كبير. للقيام بذلك تحتاج:

• ضع المنتج في وعاء زجاجي أو سيراميك.
• نذوب شحم الخنزير ونسكبه فوق النقانق.
• اتركه في الثلاجة أو غرفة باردة.

في ظل هذه الظروف، تظل النقانق محلية الصنع في الأمعاء صالحة للاستهلاك لمدة تصل إلى عدة أشهر.

هناك طريقة أخرى للحفاظ على نضارة - التجميد.

خاتمة

يمكن لكل ربة منزل إتقان وصفة نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الأمعاء عن طريق اختيار التوابل المفضلة لديها وتجربة نسبة اللحم وشحم الخنزير وكمية الملح. بمرور الوقت، سيستمتع أحباؤها بالأطعمة الشهية الحقيقية، والتي هي أكثر صحة من النقانق المشتراة من المتجر مع العديد من الإضافات الاصطناعية.

المشاركات الموصى بها

الكافيار الاسكواش: وصفة للحفظ

حصاد الثوم لفصل الشتاء: وصفات

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء - وصفات لعق الأصابع

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

وصفة لكافيار الباذنجان المقلي

Adjika الخضراء لفصل الشتاء

كافيار الاسكواش لفصل الشتاء بدون تعقيم

أدجيكا من البرقوق

الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء