أومول مدخن ساخن وبارد: الوصفات والصور والسعرات الحرارية

أومول هي سمكة سيبيرية تجارية من عائلة السلمون. لحمها طري بشكل مدهش ولذيذ ودهني بشكل لا يصدق. من حيث الذوق، فإن omul ليس أقل شأنا حتى من سمك السلمون. يمكن خبزها وغليها ومملحها وتدخينها ومقليها. أحد الأطباق التي لا يحبها سكان سيبيريا فقط هو الأومول المدخن والبارد المدخن والساخن.

أومول مدخن ساخن وبارد - طعام بايكال الشهي الحقيقي

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من omul المدخن

يحتوي لحم أومول على كمية كبيرة من المعادن والعناصر النزرة والفيتامينات. تتغذى الأسماك بشكل رئيسي على العوالق والقشريات، لذلك تحتوي شرائحها على كمية متزايدة من العناصر الدقيقة المختلفة.

أومول سمكة منخفضة السعرات الحرارية، على الرغم من أن اللحوم تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يحتوي 100 جرام من شرائح السمك الطازج على 100 سعرة حرارية فقط، بينما يحتوي المنتج النهائي على سعرات حرارية أكثر قليلاً.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الأومول المدخن البارد 190 سعرة حرارية، ويبلغ متوسط ​​السعرات الحرارية المدخنة الساخنة 223 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من لحم الأومول:

ميزات مفيدة

عند تناول لحم الأومول المدخن البارد، يمكن لجسم الإنسان أن يحصل على المنفعة والضرر. يوصى باستخدامه لمجموعة متنوعة من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. حتى مع السمنة الشديدة، يمكن إدراج Omul بشكل غير ضار تماما في النظام الغذائي. لحم سمكة بايكال غني بالأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية، والتي تعتبر "مادة البناء" لجميع خلايا الجسم البشري.

لحم أومول غني بالمواد المفيدة التالية:

• البوتاسيوم له تأثير مفيد على عمل القلب والأعضاء الداخلية الأخرى.
• تعمل أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة على تحسين عملية التمثيل الغذائي وعمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
• ويساعد الفوسفور على تقوية مينا الأسنان؛
• تؤثر الفيتامينات A وPP وD على عمليات الأكسدة والاختزال وتساعد في مكافحة اضطرابات النوم؛
• فيتامينات ب ضرورية للعمل الكامل للجهاز العصبي التناسلي والمركزي.

تحتوي شرائح الأومول أيضًا على عناصر دقيقة مثل الكروم والكلور وفلور النيكل والزنك والموليبدينوم. إنهم مشاركين نشطين في جميع العمليات التي تحدث في جسم الإنسان.

الموانع الوحيدة لتناول omul هي التعصب الفردي للمأكولات البحرية والحساسية الغذائية.

تحضير أومول للتدخين

وفقًا للخبراء، فإن الأومول المدخن البارد والساخن يمكن أن يتفوق على العديد من أطباق الأسماك الشهية بمذاقه. يتم استخدام الأسماك الطازجة أو المواد الخام المجمدة للتدخين. الشيء الرئيسي هو أن الأومول لم يفسد. العمر الافتراضي للذبائح المجمدة هو 6 أشهر. يتم تحضير أومول للتدخين بنفس طريقة تحضير الأسماك الأخرى. يتكون التحضير من تنظيف الذبائح، وإخراج الأحشاء، وإزالة الخياشيم والقشور (اختياري). ثم يتم غسل السمك أو تمليحه أو تتبيله حسب الطريقة المختارة.

التمليح أو التخليل

تتطلب جميع وصفات التدخين التمليح الجاف أو النقع. يتم تمليح جثث أومول لمدة 1-3 ساعات في المتوسط. يعتمد الوقت على حجم السمكة وتفضيلات الذوق الشخصي. يتضمن التمليح الجاف فرك الذبائح بالملح من الداخل والخارج. ثم توضع السمكة تحت الضغط وتوضع في مكان بارد.

في بعض الأحيان تتطلب الوصفة التمليح دون ضغط. عند اختيار طريقة أو أخرى، عليك أن تفهم سبب القيام بذلك. يساعد الضغط على إزالة الرطوبة من ألياف السمكة. عند مزجه مع الملح يتكون محلول ملحي قوي يسمى المحلول الملحي. وهكذا عند استخدام الضغط تتم إزالة السائل ويتم تمليح اللحم.ولكن للحصول على المزيد من اللب العصير، يوصى ببساطة برش الأومول بالملح ووضعه في الثلاجة لمدة يوم.

يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الأسود والخردل والأعشاب المختلفة وعصير الليمون للتمليح الجاف. لن تمنح هذه التوابل السمك طعمًا أصليًا فحسب، بل ستساعد أيضًا في تكسير الألياف وإخفاء رائحة السمك المميزة.

يمكنك أيضًا نقع الأومول قبل التدخين. تحضير ماء مالح يعتمد على الماء مع إضافة الملح وورق الغار. لكي تذوب التوابل تمامًا وتطلق رائحتها، يجب تسخين المحلول الملحي ثم غليه.

من حيث الوقت، يجب أن يستمر التتبيل أقل من التمليح، لأن المحلول الملحي يخترق لحم السمك بشكل أسرع بكثير. بعد الإزالة من ماء مالح، يجب إزالة الملح الزائد من الذبائح. ويمكن القيام بذلك عن طريق النقع في الماء النظيف لعدة ساعات. ثم يجب تجفيف الذبائح بتعليقها في مكان بارد وجيد التهوية.

للحفاظ على عصير لحم الأومول، قم بتعليق السمكة رأسًا على عقب

يعتمد وقت التجفيف على حجم السمكة. ستكون بضع ساعات كافية للجثث الصغيرة، في حين يجب في بعض الأحيان تجفيف الأومول الكبيرة لمدة يوم تقريبًا. لا ينبغي تدخين الأسماك غير المجففة، لأن النتيجة ستكون منتجا غير صالح للاستهلاك.

التدخين البارد بايكال أومول

يعد التدخين البارد الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الأومول لأنه يسمح لك بالحفاظ على طعم السمك قدر الإمكان.سيتم تخزين المنتج المحضر بهذه الطريقة لفترة طويلة، مع الاحتفاظ بجميع المواد والفيتامينات المفيدة تقريبًا.

التدخين البارد لأومول (في الصورة) هو نوع من "الغليان" عند درجة حرارة منخفضة، حوالي 25-30 درجة مئوية. يستمر لعدة أيام.

باستخدام ألدر أو خشب شجرة الفاكهة للتدخين، يمكنك إعطاء المنتج النهائي طعمًا ورائحة أصلية.

وصفة المدخن الكلاسيكية

تقليديا، يتم إعداد أومول المدخن البارد في بيت الدخان. وينص تصميمه على مرور الدخان على مسافة 1.5-2 متر، وفي بيوت الدخان الحديثة يتم إنشاء الدخان البارد باستخدام مولد دخان خاص. لا يمكن مقاطعة العملية، ولكن حتى لو كان لا بد من القيام بذلك، يجب أن تكون فترات الراحة قصيرة.

عند التدخين البارد، تأكد من مراقبة درجة الحرارة في المدخن. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن الحدود المقبولة وإلا فلن يتم تدخين طعم السمك النهائي بل غليه. لا يمكن مقاطعة العملية إلا بعد 6-8 ساعات من بدايتها. لا ينصح بالمقاطعة حتى هذا الوقت، لأنه خلال هذه الفترة تكون الأسماك عرضة بشكل خاص للضرر البكتيري. يتم تحديد درجة استعداد الأومول من خلال اللون الذهبي المميز للذبائح.

بطريقة مسيرة

في ظروف التخييم، يمكنك تدخين الأومول باستخدام دلو معدني بغطاء. بداخلها عدة أرفف مبنية من شبكة منسوجة من سلك يبلغ قطرها حوالي 3 مم. مثل هذه الرفوف لن تنهار، فالدلو على شكل مخروطي.

يتم وضع نشارة الخشب أو مواد التدخين الأخرى في وسط مدخنة المخيم وتعليقها فوق النار. يتم فحص درجة الحرارة الداخلية عن طريق تبخر القطرات على غطاء الدلو.إذا تم تنفيذ عملية التدخين بشكل صحيح، يجب أن يتبخر الماء، وليس الهسهسة. يتم ضبط درجة الحرارة عن طريق إضافة الحطب إلى النار أو جرف الفحم.

في المنزل بدون دخان

يمكنك تدخين الأومول في المنزل بدون مدخن باستخدام عامل نكهة السائل الدخاني.

وصفة:

1. أمعاء جثث الأسماك وقطع رؤوسها.
2. لفها بالملح ولفها في أوراق بيضاء.
3. لف الجثث في عدة طبقات من الصحف.
4. اتركيه في مكان مظلم وبارد لينقع لمدة 4 أيام.
5. اصنع محلول تدخين بمعدل 50 مل من "الدخان السائل" لكل 1 لتر من الماء.
6. اترك السمك في الخليط المجهز لمدة 24 ساعة.
7. يتم غسل الجثث وتجفيفها.

التدخين الساخن بايكال أومول

لدى شعوب الشمال المختلفة عدد كبير من الوصفات المختلفة لإعداد الأومول المدخن الساخن. هناك أيضًا تلك التي تم الحفاظ عليها منذ العصور القديمة. لدى صيادي بايكال أيضًا أسرار الطبخ الخاصة بهم.

التدخين الكلاسيكي في المدخن

قبل التدخين يجب غسل الأسماك لإزالة الملح الزائد. ثم يتم وضعه في المدخن لمدة 40 دقيقة تقريبًا. درجة حرارة التدخين + 80 درجة مئوية. من الأفضل تدخين الأومول على رقائق الخشب من أشجار الحديقة أو الحور أو الصفصاف.

إرشادات خطوة بخطوة لتحضير الأومول المدخن الساخن كما في الصورة:

1. بلل رقائق الخشب.
2. انشر الخشب بالتساوي على قاع المدخنة.
3. ضع وعاء التنقيط في الأعلى لتصريف الدهون.
4. ضع رفوف السمك فوق الصينية.
5. لتغطية بغطاء.
6. ضع المدخنة فوق نار مفتوحة.

لمنع الأومول المطبوخ من أن يصبح مرًا، بعد 10 دقائق من بدء التدخين، يوصى بإطلاق البخار عن طريق فتح غطاء بيت الدخان قليلاً

على الحافه

يمكن تدخين الأومول في الطبيعة مباشرة بعد اصطياده. يمكن أن يتم التدخين بدون أي معدات خاصة - على النار باستخدام أوراق الصفصاف. الفروع ليست مناسبة لهذا. يستغرق وقت تحضير الأومول المدخن الساخن حوالي 20 دقيقة.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. تُرش جثث السمك بالملح وتترك لمدة ساعتين.
2. يشعلون النار حتى يحترق الخشب أثناء عملية التمليح.
3. يتم حصاد أوراق الصفصاف.
4. اغسل وجفف السمك المملح.
5. توضع طبقة من أوراق الصفصاف بسمك 10 سم على الفحم.
6. توضع جثث الأسماك فوق الأوراق.
7. الأسماك مغطاة أيضًا بأوراق الشجر في الأعلى.
8. تأكد من أن النار لا تشتعل.

لا يمكن تخزين الأسماك المحضرة بهذه الطريقة لفترة طويلة، بل يجب تناولها في أسرع وقت ممكن.

على استجواب

يمكنك طهي الأومول المدخن الساخن على الشواية. للقيام بذلك، يجب تحضير الأسماك بالطريقة التقليدية - تنظيفها من القشور، وإخراج الأحشاء، وغسلها وتجفيفها بالداخل باستخدام منديل. بعد ذلك يجب عليك اتباع الوصفة:

1. رش الجثث من الداخل والخارج بالملح والسكر.
2. انقلي السمك إلى وعاء، ثم غطيه بغشاء ملتصق واتركيه في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.
3. اشطف الجثث وجففها في منطقة جيدة التهوية لمدة 24 ساعة تقريبًا. لا ينصح بالتجفيف لفترة أطول، لأن البطن قد يجف.
4. قم بإشعال الفحم في الشواية وبعد أن يحترق، قم برش نشارة بعض الأخشاب العطرية، مثل الكرز، فوقها.
5. وضع السمكة على الشواية، بعد إدخال الفواصل – أعواد الأسنان – في البطن.

تحتاج إلى تدخين السمك لمدة تتراوح بين 40 إلى 50 دقيقة في المتوسط، مع تقليب الجثث بشكل دوري حتى يتم تدخينها من جميع الجوانب.

قواعد التخزين

يجب تخزين الأومول المدخن البارد والساخن بشكل صحيح. لا يؤدي عدم الامتثال للقواعد إلى تفاقم طعم المنتج فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى تلفه. يمكن تخزين الأومول المدخن الساخن لمدة لا تزيد عن 3 أيام، ويجب الاحتفاظ به حصريًا في الثلاجة طوال هذا الوقت. العمر الافتراضي للأسماك المطبوخة على البارد حوالي 4 أشهر. يمكن تخزين الأومول المدخن باستخدام "الدخان السائل" لمدة 30 يومًا تقريبًا.

من الأفضل تخزين الأسماك المدخنة في عبوات مفرغة من الهواء. وبالتالي، سيتم تهيئة ظروف معقمة للمنتج، مما يؤدي بالتالي إلى إطالة مدة صلاحيته بشكل كبير. ولكن حتى عند تخزين omul في التعبئة والتغليف الفراغي، لا تنسى الفترات الموصى بها. بعد انتهاء صلاحيتها، يمنع منعا باتا تناول الأسماك.

خاتمة

الأومول المدخن البارد، تمامًا مثل الأومول المدخن الساخن، هو طبق لذيذ وصحي. يمكن تحضير سمكة بايكال هذه بطرق مختلفة، تقليدية ومبتكرة تمامًا. هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لإعداد هذه الأطعمة المدخنة، والتي يمكن للجميع الاستمتاع بطبق سمك لذيذ.

المشاركات الموصى بها

البرقوق في عصير خاص به

الخوخ المعلب في شراب لفصل الشتاء

كيفية مخلل الثوم البري

العسل والمكسرات والمشمش المجفف والزبيب والليمون: وصفات لخلطات الفيتامينات

وصفات خل الكشمش

راسولنيك لفصل الشتاء مع الطماطم

وصفات سلطة خيار الملك الشتاء

كم من الوقت لطهي البوليطس: قبل القلي والتجميد وحتى يصبح جاهزًا

وصفات كافيار الفطر من فطر بورسيني لفصل الشتاء