محتوى
عند اختيار المنتجات لأطباق السمك، قليل من الناس يوقفون انتباههم على سمك الفرخ النهري، الذي يبدو للوهلة الأولى غير واضح. وعبثا. في الآونة الأخيرة، أصبحت هذه الأطعمة الشهية مثل سمك الفرخ المدخن الساخن تحظى بشعبية متزايدة. علاوة على ذلك، من السهل جدًا تحضيرها في المنزل.
كثير من الناس سوف يحبون السمك المدخن العطري
هل من الممكن تدخين سمك الفرخ؟
غالبًا ما تكون فريسة الصيادين هي سمكة الفرخ النهري - وهي سمكة متوسطة الحجم (15-30 سم) ذات لون أصفر مخضر مع خطوط عرضية سوداء وزعانف شوكية.
بالمقارنة مع الأنواع الأخرى، قد يبدو جافًا بعض الشيء. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من العظام. ومع ذلك، فإن الطعم اللطيف اللطيف يسمح لك بتدخين سمك الفرخ النهري بالدخان الساخن والبارد. الأسماك المدخنة لها طعم مثير للاهتمام، مميز فقط لهذا النوع. بالمناسبة، يمكنك تدخين سمك الفرخ ليس فقط في مدخنة مجهزة خصيصًا، ولكن أيضًا في قطعة أرض خاصة بك.
متوسط وزن السمكة 200-300 جرام
تكوين وقيمة المنتج
جثم النهر، الذي لا يحتوي لحمه على دهون خاصة، هو منتج غذائي. يحتوي 100 جرام من الفيليه على 1 جرام فقط من الدهون وحوالي 20 جرام من البروتين. مثل الأنواع الأخرى، يحتوي سمك الفرخ النهري على أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة المفيدة لجسم الإنسان.
يحتوي لحم السمك على فيتامينات A، C، D، E، P والمجموعة B، وكذلك المعادن - البوتاسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، الحديد، إلخ.
الفوائد والسعرات الحرارية
يتم تحديد الصفات المفيدة لجثم النهر من خلال تركيبه الكيميائي.
أحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في لحوم الأسماك:
- يكون لها تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية.
- المساعدة في تطبيع ضغط الدم ومنع تطور التهاب الوريد الخثاري.
- تساعد على تحسين نشاط الدماغ وهي أيضًا إجراء وقائي جيد للاضطرابات النفسية والعاطفية.
- تحسين صحة الجلد.
- كونها أحد مضادات الأكسدة الجيدة، فهي تساعد على إزالة المواد الضارة من الجسم.
البروتين الموجود في هذه السمكة هو مادة بناء لخلايا العضلات والعظام والأنسجة الضامة.
نظرًا لمحتوى كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن، فإن إدراج سمك الفرخ بانتظام في القائمة يساعد في الحفاظ على توازن الفيتامينات والمعادن في الجسم ويساعد على تقوية جهاز المناعة.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والمرارة تناول الأسماك المدخنة بحذر.
يتم تضمين جثم النهر في مجموعة الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. 100 غرام من السمك المسلوق أو المخبوز يحتوي على 109 سعرة حرارية فقط، والأسماك المقلية - 180 سعرة حرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك الفرخ المدخن الساخن 175 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
تسمح لك قيمة الطاقة المنخفضة بإدراج الأسماك في نظامك الغذائي لفقدان الوزن
مبادئ التدخين جثم
مبدأ تدخين الأسماك هو معالجة الجثث بالدخان البارد أو الساخن. هناك نوعان من تدخين الأسماك - بارد وساخن. مبدأ الطهي في الحالتين هو نفسه تقريبًا، والفرق الوحيد هو درجة حرارة الدخان الداخل إلى الخزان ووقت طهي المنتج.
درجة حرارة التدخين من جثم
لتحضير سمك الفرخ المدخن الساخن بشكل صحيح، يلزم درجة حرارة تتراوح بين 70-90 درجة مئوية. للبرد – 15-45 درجة مئوية. ومن الضروري التحكم في درجة تسخين الدخان في جميع الأوقات. زيادته أو نقصانه يمكن أن يسبب ضررا للمنتج.
كم من الوقت يستغرق تدخين سمك الفرخ؟
مدة المعالجة الساخنة 25-35 دقيقة. بشرط مراعاة ظروف درجة الحرارة الصحيحة، فهذه المرة كافية لخبز اللب جيدًا وإبعاده بسهولة عن العظام والجلد.
سيتطلب العلاج بالدخان البارد مزيدًا من الوقت - 7 ساعات على الأقل. يتم تدخين باس ارجموث المدخن البارد لفترة أطول، حوالي 24 ساعة.
يعد التحكم في درجة الحرارة شرطًا مهمًا للتدخين
كيفية اختيار وإعداد الفرخ للتدخين
لجعل الفرخ لذيذًا، تحتاج إلى اختيار منتج البداية المناسب. من الأفضل استخدام الأسماك الحية. إذا لم يكن ذلك ممكنا، يمكنك شراء المجمدة.الشيء الرئيسي هو أن المنتج طازج.
عند اختيار جثم للتدخين، عليك الانتباه إلى مظهره ورائحته. العينات عالية الجودة ليس لها أي ضرر خارجي أو رائحة كريهة.
والخطوة التالية هي قطع السمك. ينصح بعض الصيادين بعدم تقطيع سمك الفرخ قبل التدخين. في الواقع، يمكن تدخين الأسماك الصغيرة كاملة. ولكن من الأفضل إزالتها من الدواخل الكبيرة، لأنها يمكن أن تعطي طعمًا مريرًا للمنتج النهائي. ليست هناك حاجة لإزالة المقاييس.
قطع السمك على النحو التالي:
- يتم إجراء شق على طول البطن بين الزعانف من الرأس إلى الذيل.
- إزالة الدواخل باليد أو بسكين. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة لمنع تلف المرارة وتسرب محتوياتها إلى تجويف الفرخ (وإلا ستصبح السمكة مريرة). تتم إزالة الحليب والكافيار أيضًا.
- يتم غسل الذبيحة وتجفيفها بمنديل ورقي أو قماش.
يوصى بقطع الزعانف العلوية
كيفية مخلل الفرخ للتدخين
قبل إجراء التدخين بالدخان البارد والساخن، يتم تمليح الأسماك أو تتبيلها. أبسط طريقة هي التمليح الجاف. لا توجد قيود خاصة على استخدام الملح، لذلك، بالنسبة للتدخين الساخن أو البارد، يتم فركه ببساطة من الداخل ومن الأعلى بالملح والتوابل المفضلة لديك، ثم يتم وضعها في حاوية مشتركة للتمليح. غطي الطبق بإحكام بغطاء واضغطي عليه.
يتم تمليح الأسماك الطازجة لمدة أربع ساعات تقريبًا، والأسماك المجمدة لمدة 12 ساعة على الأقل. ولضمان التمليح المتساوي، يتم قلب الجثث بشكل دوري.
قبل تدخين سمك الفرخ في مدخنة ساخنة أو باردة، اغسل الملح من الذبيحة ثم جففها بمنشفة ورقية.
يجب أن تكون الأسماك مملحة جيدًا
كيفية تتبيل الفرخ للتدخين
لجعل طعم المنتج المدخن أكثر حارًا، يتم نقع السمك مسبقًا.
للتتبيلة:
- 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح نصف رقيقة؛
- 1 بصلة مقطعة إلى نصف حلقات ومدمجة مع الليمون.
- أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الخليط. ل. ملح الطعام، 2-3 قطع. أوراق الغار، 1 ملعقة صغيرة. السكر المحبب ونفس الكمية من الفلفل الأسود المطحون.
- صب 2 لتر من الماء البارد في الخليط الجاف واتركه حتى يغلي ثم يبرد التتبيلة.
- نسكب التتبيلة المحضرة فوق السمكة ونتركها لمدة 12-14 ساعة.
قبل التدخين، يتم تجفيف الجثث جيدا بمنشفة ورقية.
سوف تساعد التوابل الموجودة في التتبيلة على تحسين طعم السمك النهائي.
كيفية تدخين سمك الفرخ المدخن الساخن
لتدخين سمك الفرخ المدخن الساخن في المنزل، ستحتاج إلى: غرفة تدخين، حوالي 2 كجم من سمك الفرخ المملح أو المخلل، أو رقائق الخشب، أو الحطب أو الفحم.
من الناحية المثالية، استخدم مدخنة جاهزة تم شراؤها من المتجر، وهي عبارة عن صندوق معدني بغطاءين وشبكتين.
بدلا من ذلك، يمكنك استخدام الفرن التقليدي للتدخين. في هذه الحالة، يجب أن يتم خبز الأسماك أولا، ثم تعامل مع الدخان السائل.
وصفة لسمك الفرخ المدخن الساخن في المدخن
إن صنع سمك الفرخ المدخن الساخن في المنزل أمر بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو ملح الأسماك أو تتبيلها بشكل صحيح والالتزام بتكنولوجيا التدخين المعمول بها.
لتدخين سمك الفرخ:
- املأ رقائق الخشب بالماء لمدة 40 دقيقة تقريبًا. عندما يتحول الماء إلى اللون الأصفر والأحمر، يتم تصريفه.
- أشعلوا النار. يجب أن يحترق الحطب إلى الحد الذي يظل فيه سليما، لكنه يستمر في الاشتعال (أو إضافة الفحم إلى النار). يمكنك استخدام الطوب أو كتل الرماد أو جذوع الأشجار الرطبة لبناء المدفأة.
- الجزء السفلي من المدخنة مبطن برقائق الخشب. يبلغ سمك الطبقة حوالي 1 سم، ويمكن استخدام نشارة الخشب الكبيرة أو نشارة الخشب أو الأغصان الصغيرة من أشجار الفاكهة كرقائق خشب. الكرز هو الأنسب لهذا الغرض، ولكن من الأفضل تجنب المكسرات، والتي يمكن أن تعطي سمك الفرخ المدخن رائحة اليود المستمرة.
- قم بتثبيت الشبكة الأولى في المدخن.
- أخرج السمك من التتبيلة أو المحلول الملحي وامسحه بعناية بمنديل باتجاه حافة القشور وضعه على الشواية المثبتة.
- لقد وضعوا شبكة ثانية ووضعوا عليها مجثمًا أيضًا.
- أغلق جهاز التدخين بغطاء محكم، ثم ضعه على الخشب المشتعل أو الفحم.
- بعد 10 دقائق من المعالجة، حرك الغطاء أو ارفعه قليلاً للسماح للبخار بالخروج. وبعد 10 دقائق أخرى، ولضمان تدخين موحد، يتم تبديل الشبكات.
- بعد 10 دقائق أخرى، قم بإزالة المدخن من النار.
يتم تحديد درجة استعداد سمك الفرخ المدخن الساخن، كما ترون في الصورة، من خلال لون السمك وحالة رقائق الخشب، والتي لم يبق منها في هذه اللحظة سوى الفحم.
سيصبح طعم الفرخ أكثر دقة إذا رشته بعصير الليمون في الدقائق الأخيرة من التدخين وأضف القليل من الشبت.
لون الفرخ النهائي أحمر-ذهبي
كيف تدخن سمك الفرخ في المنزل
من الأفضل طهي السمك المدخن الساخن في الهواء الطلق في مدخن خاص.إذا لم يكن ذلك ممكنا، فمن المنطقي استخدام الدخان السائل، وهو نكهة يتم الحصول عليها من احتراق الخشب والمذاب في الماء. قبل الطهي يتم معالجة السمك بالدخان السائل ثم خبزه في الفرن.
سيعطي الدخان السائل لونًا ذهبيًا ورائحة دخانية.
وصفة الفرخ المدخن البارد
عملية التدخين بالدخان البارد بسيطة ولكنها طويلة جدًا وتتطلب أيضًا استخدام مدخنة كبيرة. هذا هو السبب في تدخين المجاثم بالدخان البارد بشكل رئيسي في الإنتاج.
للتدخين:
- صب رقائق الخشب في مولد الدخان واستخدم أنبوبًا خاصًا لتوصيله بخزان الدخان ؛
- يتم تعليق الجثث المملحة أو المخللة ، اعتمادًا على هيكل المدخنة ، من خلال العيون على قضيب حديدي أو وضعها على شبكات معدنية ؛
- أشعل النار في رقائق الخشب، ثم قم بتشغيل الضاغط؛
- يملأ الدخان الغرفة، وتحدث عملية التدخين.
يمكنك صنع مدخنة بنفسك
قواعد التخزين
لكي تحافظ الأسماك المدخنة على نضارتها وطعمها لأطول فترة ممكنة، يجب تخزينها بشكل صحيح.
قد تعتمد مدة صلاحية الأسماك الساخنة والباردة على:
- التمليح الصحيح، الملح يساعد على تدمير الأوليات.
- سلامة الأسماك، يتم تخزين الذبائح الكاملة لفترة أطول من القطع المفرومة.
يمكن تخزين الفرخ المدخن الساخن، الذي تتضمن وصفته المعالجة الحرارية، في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن +4 درجة مئوية. العمر الافتراضي للأسماك "الباردة" أطول بكثير. عند نفس درجة الحرارة ستبقى طازجة لمدة 10-15 يومًا.يمكنك زيادة مدة الصلاحية إذا قمت بتغليفها في ورق البرشمان ووضعها في الفريزر.
من الأفضل تناول السمك الساخن في اليومين المقبلين
خاتمة
يمكن أن يكون سمك الفرخ المدخن الساخن المحضر بيديك علاجًا جيدًا لكل من أفراد الأسرة والضيوف. إن سهولة حمل جهاز التدخين ووصفة الطبخ البسيطة تجعل من الممكن تدخين هذه السمكة اللذيذة ليس فقط في منزلك أو حديقتك، ولكن أيضًا أثناء الاسترخاء في الطبيعة.
