محتوى
يعرف عشاق اللحوم المدخنة محلية الصنع جيدًا أن المنتج الأفضل تذوقًا لا يتم توفيره بواسطة خزانات تدخين ضخمة، ولكن بواسطة أجهزة صغيرة الحجم نسبيًا. لذلك، يمكن اعتبار المدخن دلو بأيديهم، مع النهج الصحيح، أحد أفضل الخيارات لإعداد الماكريل المدخن أو لحم الخنزير في المنزل.
أفضل خيار لبيت الدخان هو دلو من المينا بغطاء
إيجابيات وسلبيات مدخن الدلو
إن مزايا استخدام حاوية صغيرة على شكل خزان معدني أو دلو واضحة وواضحة حتى للشخص البعيد عن تكنولوجيا منتجات التدخين. وبدون الخوض في الكثير من التفاصيل، يمكننا أن نشير إلى ميزتين رئيسيتين فقط:
- انخفاض وزن وأبعاد الجهاز. لذلك فإن الدلو مناسب للتدخين على موقد الغاز في شقة أو مطبخ صيفي. إذا رغبت في ذلك، يمكن بسهولة غسل هذا الجهاز وإخفائه في خزانة أو في الميزانين؛
- يضمن الحجم الصغير معالجة موحدة للدخان، ولا توجد مناطق باردة أو ساخنة، كما يحدث في الأجهزة الكبيرة. ونتيجة لذلك، فإن المدخن الساخن المصنوع من دلو ليس عمليا أقل شأنا في قدراته من نماذج المصانع الصناعية.
بالإضافة إلى ذلك، يلاحظ العديد من الهواة البناء البسيط لدخان يعتمد على دلو. من السهل تعديله في المنزل، وإذا لم ينجح شيء ما، يمكنك دائمًا إزالة العيوب بأقل قدر من الخسائر. ميزة أخرى مهمة هي أن عملية المعالجة أسرع، ويتم استهلاك وقود أقل، وليس هناك حاجة لتسخين أو، كما يقولون، تسريع هيكل معدني ضخم ضخم من أجل تدخين عدد قليل من الأسماك لتناول العشاء أو الغداء للعائلة .
خيار التخييم المدخن
يحتوي هذا المخطط أيضًا على الكثير من الصفات السلبية. على سبيل المثال، إذا كان الدلو مصنوعًا بطبقة من الزنك، فلا يمكن استخدامه إلا للتدخين فوق الفحم. بالإضافة إلى ذلك، يتم تناول كمية صغيرة جزئيًا بفضل الشبكة واللوحة لجمع الدهون. من المعروف أن عملية التدخين تنطوي على إطلاق كمية كبيرة من المواد العضوية النشطة، والتي بسببها يتآكل معدن الدلو، حتى لو كان مجلفنًا أو مطليًا بالمينا، بسرعة عند أدنى ضرر للطلاء.
إذا قمت بتسخين دلو التدخين على موقد غاز، فبعد بضع سنوات من استخدام المدخن، سوف يحترق المعدن حتى الثقوب، وسيتعين إرسال الجهاز إلى مكب النفايات. لن يكون من الممكن استخدام الدلو كما كان من قبل، لأن الماء المسكوب في الحاوية سوف يعطي رائحة كريهة من الدهون الفاسدة والحرق.لذلك، فإن بناء بيت دخان من دلو من المينا بيديك يشبه رحلة في اتجاه واحد، فمن الأفضل شراء حاوية جديدة والتخلي مقدمًا عن فكرة استخدامها لاحقًا لأغراض أخرى.
العامل السلبي الثاني الذي يشتكي منه الذواقة في أغلب الأحيان يرتبط بالأبعاد الصغيرة لغرفة الدخان. ويعتقد أن الحجم الأمثل للأسماك هو طول الذبيحة 20-25 سم، ولكن هذا لا يكفي. إذا كانت هناك حاجة لتدخين دجاجة لاحم كاملة أو دجاج منزلي، فسيتعين عليك التوصل إلى خيارات إضافية للجهاز أو التجميع أو صنع بيت الدخان الخاص بك من دلو ومقلاة بدلاً من الغطاء. هذا سوف يساعد على زيادة حجم الغرفة.
اختيار وإعداد الحاويات
إذا كنت لا ترغب في شراء دلو جديد، فيمكنك استخدام ما لديك بالفعل في منزلك. ولكن لا ينبغي عليك الاستيلاء على الحاوية الأولى التي تصل إلى متناول اليد؛ على الأقل، يجب أن يستوفي الدلو المعدني، بغض النظر عن حجمه، ثلاثة معايير رئيسية:
- لا يوجد بالعلبة أي ضرر أو علامات تآكل؛
- الطبقات الموجودة في الجزء السفلي من الحاوية ليست صدئة ويمكنها تحمل الماء المسكوب في الحاوية؛
- يحتوي الدلو على مقبض عملي لحمل المدخن.
النقطة الأخيرة هي الأهم، حيث سيتعين تثبيت الجهاز إما على موقد غاز، أو على نار مفتوحة، أو يتعرض للتدفئة بطريقة أخرى. ستكون درجة حرارة الجسم مرتفعة جدًا، لذا لن تكون المقابض والقفازات مناسبة. وإلى جانب ذلك، عند إزالة دلو بدون مقبض من النار، هناك خطر معين لقلب محتويات المدخن بالداخل وإتلاف المنتج الثمين.
من الجيد أن تتمكن من العثور على حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ لمنزلك المدخن، ولكن من الصعب للغاية غسل هذا المعدن من الشحوم والسخام.
سيحتاج الدلو إلى غسله بالماء الساخن والصودا، بدون منظفات أو مساحيق تنظيف، وإلا فإن المدخن سوف تفوح منه رائحة العطور التي يرغب المصنعون في إضافتها إلى الرسائل القصيرة. إذا تم استخدام الدلو مسبقًا لسكب السوائل التقنية والدهانات والمذيبات والبنزين، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذه الحاوية. بالإضافة إلى ذلك، لإنشاء دخان كامل من دلو المينا بيديك، تحتاج بالتأكيد إلى اختيار غطاء. هذا ليس بالأمر الصعب، حيث يتم بيع ما يقرب من نصف مجموعة أطباق المينا، بما في ذلك الدلاء، بأغطية.
هل من الممكن التدخين في دلو مجلفن؟
يعتبر الزنك معدنًا سامًا، ولكن فقط إذا تم تسخينه إلى درجات حرارة أعلى من 200 درجة مئويةياج. في هذه الحالة، تبدأ جزيئات المعدن الدقيقة بالانفصال على السطح المجلفن، مع تسخين أقوى، أكثر من 400 درجة.ياج- ظهور أبخرة شديدة السمية في الهواء.
لذلك، فإن الطريقة التقليدية لصنع دخان من دلو مجلفن ستعمل بشكل جيد، لأن درجة الحرارة في الغرفة لن ترتفع فوق 120ياج. لن يعمل المدخن المجلفن بشكل أسوأ من المينا، ولكن إذا كانت هناك مخاوف، فيمكنك تعديل المدخن. على سبيل المثال، استخدم مولد دخان خارجي، كما في الصورة.
مولد دخان خارجي يعمل بالدخان البارد
يمكنك شرائه أو صنعه لمدخنك بيديك. صحيح، في هذه الحالة سوف يتحول الدلو إلى جهاز تدخين بارد. هناك طريقة أخرى وهي تركيب موقد كهربائي مع لوح لرقائق الخشب في قاع الحاوية. لهذه الطريقة، لن يكون الدلو المجلفن العادي سعة 10 لترات كافيا، بالنسبة للمدخن، ستحتاج إلى سعة 12-15 لترا على الأقل.
كيفية صنع مدخنة من دلو بيديك
وبشكل عام فإن عملية صنع جهاز التدخين الساخن من دلو جديد تتكون من ثلاث مراحل:
- نصنع شبكات لتخزين المنتجات داخل المدخنة؛
- نختار حاوية لملء رقائق الخشب ونشارة الخشب. عادة ما تكون هذه لوحة معدنية توضع في الجزء السفلي من الدلو.
- نختار طريقة التثبيت على النار.
يجب أن تكون الشبكة مصنوعة من أسلاك الفولاذ الملدنة أو تؤخذ جاهزة، على سبيل المثال، في فرن الميكروويف. تستخدم بعض الطرز شبكتين لزيادة حجم التحميل، ولكن في البداية يمكنك القيام بشبكة واحدة فقط.
الرسوم البيانية والصور DIY لدخان دلو
يظهر في الرسم البياني أدناه نسخة قياسية من جهاز الكبسولة المصنوع من خزان المينا أو المقلاة أو أي حاوية أخرى.
في الواقع، يمكن تجميع مثل هذا الهيكل حتى في الميدان. عادة لا يكون الغطاء ثابتًا، بل يتم الضغط عليه ببساطة باستخدام أي وزن مناسب من الضغط.
يمكن الحصول على جودة أعلى في مدخنة مدخنة ساخنة مع ختم مائي، في هذا الخيار، لا يتم وضع الغطاء على الدلو فحسب، بل يتم لفه بقطعة قماش مبللة، أو يتم تركيب خرطوم مياه إضافي.
تتم العملية بسرعة، ولكن يخرج الكثير من الدخان من تحت غطاء بيت الدخان، لذلك عادة ما يتم لف الدلو بقطعة قماش مبللة
الأدوات والمواد
لصنع جهاز تدخين، ستحتاج إلى سلك من الألومنيوم أو الفولاذ بسمك 2-3 مم، وقماش ولوحة لتراكم الدهون.إذا كنت تخطط لتثبيت الدلو على الفحم المحترق، فستحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى إنشاء تاجان أو حامل للحاوية. يمكن تنفيذ جميع الأعمال تقريبًا باستخدام كماشة تشغيل المعادن ومنشارًا.
تصنيع شبكات
أسهل طريقة هي ثني الشبكة لتناسب الطعام باستخدام لف حلزوني عادي. لف بعناية قطعة طويلة بما فيه الكفاية من الأسلاك، على الأقل 8 أمتار، على قطعة فارغة يبلغ قطرها 4-5 سم، والنتيجة هي دوامة قطرها 18-20 سم.
عادة ما يتم ثني حامل المدخنة فوق النار من قطعتين من التعزيز. مثل هذا الطاغان لن يحترق أو يتشوه تحت وطأة جهاز التدخين.
تجميع الهيكل
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تثبيت الحامل بشكل صحيح تحت المدخن. للقيام بذلك، يتم دفع اثنين من الأقواس المنحنية على شكل حرف U إلى الأرض بحيث يكون الجزء الأفقي من تاجان فوق سطح الموقع على ارتفاع لا يقل عن 5-7 سم.
للتحقق من مدى استقرار الهيكل، يتم سكب الماء في دلو ووضعه على تاجان بارد. إذا كان المدخن لا يتأرجح ويكون مستقرًا، فيمكنك وضع طبق تحت الدهن وإضافة نشارة الخشب ووضع الشبكة.
يظهر أحد خيارات صنع مدخن من دلو بيديك في الفيديو:
كيف تدخن في دلو التدخين
قبل وضع الحاوية التي تحتوي على نشارة الخشب والأسماك أو اللحوم بداخلها، من الضروري ترك النار تحترق جيدًا، بحيث يبقى الفحم بدون لهب مفتوح. في هذا النموذج يتم الحصول على تدفق حراري مستقر وقوي للغاية. بعد ذلك، نضع رقائق ألدر المجففة، ونضع طبقًا وشبكًا. قبل التدخين، تتم معالجة المنتجات عادة في محلول ملحي حار وتجفيفها بحيث لا توجد رطوبة على السطح.
فوق الشواية سيكون هناك طبق، ثم شواية أخرى، توضع عليها الحلمات والأرجل
يتم وضع الجهاز على حامل، مغلق بغطاء وملفوف بقطعة قماش مبللة. يتم تحديد وقت تشغيل المدخن بشكل فردي، اعتمادًا على كتلة المنتجات وسمك القطع وكثافة التسخين.
خاتمة
يعد بيت الدخان المصنوع من الدلو بنفسك وسيلة جيدة لتنويع القائمة في دارشا أو في إجازة خارج المدينة. لا يتطلب التصميم نفسه معرفة خاصة ويمكن تجميعه بسهولة من أي خزانات أو أواني متوفرة. صحيح، للحصول على منتج ذو جودة لائقة، هناك حاجة إلى الصبر والخبرة في أداء هذا العمل.
