وصفة tkemali جاء إلينا من جورجيا. هذه صلصة حلوة وحامضة حارة. والتي تضاف إليها أيضًا الأعشاب والثوم والبهارات المختلفة. وغالبا ما يتم تقديمه مع أطباق اللحوم. بالإضافة إلى مذاقه اللطيف، يتمتع التكمالي بالعديد من الخصائص المفيدة. بواسطة وصفة التكمالي الكلاسيكية وهو مصنوع من برقوق الكرز الأزرق الصغير الذي ينمو في جورجيا كنبات بري. هذه الصلصة هي إضافة رائعة لأي طبق. في هذه المقالة سننظر في خيارين لتحضير هذه الصلصة مع إضافة جنجل السنيلي.
نقاط مهمة
لتحضير صلصة لذيذة حقاً، عليك اتباع النصائح التالية:
- لا يهم ما اللون برقوق أو استخدم البرقوق الكرز. يمكن أن تكون حمراء أو زرقاء أو حتى أصفر. الشيء الرئيسي هو أنها ليست ناعمة جدًا أو صلبة. اختر الفواكه الناضجة باعتدال.
- تلعب التوابل دورًا مهمًا في تحضير الصلصة. إنهم مسؤولون عن المذاق الدقيق للتكمالي. لا تتردد في إضافة الفلفل الحار والقفزات السنيلي والكزبرة إليها.
- إذا كانت الوصفة تتطلب تقشير البرقوق، فيمكنك نقع الثمار في الماء المغلي لبضع دقائق. بعد ذلك، سوف ينفصل الجلد بسهولة.
- إذا كانت عملية الطهي طويلة جدًا، يتدهور طعم الصلصة وتنخفض كمية العناصر الغذائية.
- إذا لم تكن الصلصة حارة جدًا، فيمكن حتى للأطفال استخدامها. هذا بديل ممتاز للكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر.
وصفة للتكمالي مع القفزات سونيلي
لتحضير هذه الصلصة اللذيذة عليك تحضير المكونات التالية:
- الخوخ أو أي نوع من البرقوق - 2.5 كجم؛
- رأسين من الثوم؛
- واحد أو اثنين من الفلفل الحار.
- سكر محبب - كوب واحد على الأقل (يُمكن إضافة المزيد إذا كان البرقوق حامضًا)؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة صغيرة ممتلئة؛
- الخضر - حوالي 200 جرام (الشبت والطرخون والبقدونس والكزبرة والنعناع)؛
- توابل خميلي-سونيلي - ملعقتان صغيرتان؛
- الكزبرة (الأرض) - ملعقتان صغيرتان؛
- أوتسخو-سونيلي - ملعقتان صغيرتان؛
- البهارات - ما لا يقل عن 5 البازلاء.
- ثلاث أوراق الغار؛
- مظلات الشبت - 3 أو 4 قطع.
تحضير الصلصة:
- يبدأ طهي التكمالي بالخضار. يتم غسلها وتجفيفها على منديل. إذا كنت تستخدم النعناع أو الطرخون أو الريحان، فيجب عليك تمزيق جميع الأوراق من الجذع الرئيسي. نحن بحاجة فقط إلى قمم وأوراق شابة.
- ثم يتم تقشير الثوم وغسله تحت الماء الجاري. تحتاج أيضًا إلى إزالة البذور من الفلفل الحار (إذا كنت تحبه حارًا، فلا داعي للقيام بذلك).
- بعد ذلك، يتم نقل البرقوق المغسول إلى مقلاة مناسبة. يتم أيضًا إلقاء البهارات والمظلات الشبت وأوراق الغار هناك. يسكب كل هذا في كوب من الماء ويوضع على الموقد.
- يتم إحضار المحتويات لتغلي تحت الغطاء. يحتاج برقوق الكرز إلى التقليب من وقت لآخر حتى لا يلتصق بالقاع. بعد أن يطلق البرقوق عصيره، عليك مواصلة طهي الخليط لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- ثم تتم إزالة برقوق الكرز من الموقد وطحنه من خلال مصفاة معدنية. وبذلك تنفصل العظام عنه.
- يجب أن تنتج الكمية المحددة من المكونات ما لا يقل عن 2 لتر من المهروس. بعد ذلك، يتم وضع الكتلة على النار وانتظر مرة أخرى حتى يغلي. يمكنك الآن إضافة القفزات سونيلي وأوتسخو سونيلي والكزبرة والسكر المحبب والملح إلى الخليط.
- اطبخي الصلصة بهذا الشكل على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. بينما يغلي الخليط، يمكنك تحضير الأعشاب والثوم. يتم تقطيع الخضر جيدًا بالسكين ويتم تمرير الثوم من خلال مكبس. ثم يتم طرح كل شيء في التكمالي ويخلط جيدًا. في هذه المرحلة يمكنك تذوق صلصة الملح والسكر.
- ثم قم بطهي التكمالي لمدة 5 دقائق أخرى وأطفئ النار. الصلصة جاهزة تمامًا ويمكن سكبها في مرطبانات مُجهزة.
خيار الطبخ الثاني
المكونات المطلوبة:
- ثلاثة كيلوغرامات من الخوخ.
- 10 فصوص من الثوم
- أربع عناقيد من الكزبرة.
- 20 جرامًا من توابل خميلي سونيلي؛
- خمس ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح؛
- الفلفل الحار حسب الرغبة (ليس من الضروري إضافته، khmeli-suneli سوف يعطيه بعض الحرارة)؛
- ملعقتان صغيرتان من خل المائدة.
عملية الطبخ:
- الخطوة الأولى هي تحضير البرقوق. يتم غسلها وإزالة جميع البذور. يجب أن يكون هناك 3 كيلوغرامات من الفاكهة الجاهزة بدون بذور.
- ضعي البرقوق في قدر وضعيه على نار خفيفة. حرك البرقوق من وقت لآخر.
- في هذا الشكل، يتم غلي البرقوق مغطى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يتم إخراجها من الموقد وتبريدها وطحنها من خلال منخل.
- ثم يجب وضع البرقوق على نار خفيفة مرة أخرى، وإضافة قفزات سونيلي والملح والسكر المحبب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحار.
- الآن، مع التحريك، ينضج الصلصة، مغطاة، على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
- في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الثوم والكزبرة وتقطيعهما. يمكن تمرير القرنفل من خلال مكبس أو بشره على مبشرة ناعمة.
- بعد مرور الوقت المطلوب، أضف الأعشاب والثوم إلى التكمالي. نترك الصلصة تغلي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. يجب تحريك الكتلة بانتظام حتى لا تلتصق بالقاع ولا تحترق.
- بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الخل إلى التكمالي. إذا كنت تريد أيضًا ترك الصلصة للاستهلاك فورًا، فاسكبها في وعاء منفصل، وأضف الخل إلى الخليط المتبقي. ثم يُطهى التكمالي لمدة 5 دقائق أخرى ويمكنك البدء في التدحرج. يجب غسل برطمانات الصلصة وتعقيمها مسبقًا بأي طريقة مناسبة.
والنتيجة هي صلصة فاتحة للشهية وجميلة المظهر. ورائحته من المستحيل وصفها بالكلمات. لا يتطلب هذا التحضير الكثير من الوقت والمكونات باهظة الثمن. ويمكن إضافته إلى جميع أنواع الأطباق على مدار السنة. يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والمعكرونة.
خاتمة
كما ترون، يمكن لأي شخص طهي التكمالي. هذه صلصة سهلة التحضير ولكنها لذيذة جدًا وعطرية. الدور الرئيسي هنا يلعبه البرقوق والتوابل، التي لا تسير بشكل جيد معًا فحسب، ولكنها أيضًا صحية جدًا. ليس من الضروري استخدام جميع البهارات الواردة في الوصفات. يمكن للجميع اختيار التوابل التي تناسب ذوقهم. Tkemali يكمل القفزات suneli بشكل جيد للغاية. هذا التوابل غني بالتوابل المختلفة. بفضل هذا، لا تحتاج إلى شرائها بشكل منفصل، ولكن يمكنك ببساطة إضافتها إلى صلصة خميلي سونيلي. علاوة على ذلك، فهو يشتمل على المكونات الرئيسية للتكمالي، مثل النعناع والريحان وورق الغار والكزبرة والشبت.
