محتوى
تتكون الوصفة الكلاسيكية للجرجير القوقازي من الفلفل الحار والكثير من الملح والثوم والأعشاب. من المؤكد أن مثل هذه الوجبة الخفيفة ستكون مملحة قليلاً، وكل ذلك لأن الملح ساعد في تحضيرها لفترة أطول في الموسم الدافئ. ولكن عندما علموا عن نبات الجديكا في بلدان أخرى، تم تحسين هذه الوصفة بإضافة الطماطم الطازجة والفلفل الحلو والأعشاب وغيرها من المكونات. يوجد اليوم عدد كبير من وصفات نبات الجرجير مع مجموعة متنوعة من المكونات. في هذه المقالة سوف نتعلم كيفية تحضير الجديكا مع الفجل والثوم.
أسرار صنع الجديكا من الطماطم والثوم والفجل لفصل الشتاء
لإعداد مستحضر لذيذ وعطري سيتم تخزينه لفترة طويلة، عليك اتباع بعض القواعد:
- يتم تحضير نبات الجرجير مع إضافة الفجل والثوم بنفس طريقة تحضير الجرجير العادي تقريبًا. في الإصدار الكلاسيكي، يتم طحن جميع المكونات المحضرة بالخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم، ثم تخلط مع التوابل المختلفة. في كثير من الأحيان لا يتم غلي نبات الجديكا، بل يتم سكبه ببساطة في الجرار جبنه استمارة. لضمان تخزين هذا المستحضر جيدًا، يجب أن تكون الخضروات طازجة ومغسولة جيدًا. يجب ألا يكون لديهم أي ضرر أو مناطق فاسدة.بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من ملح الطعام إلى التحضير. سيؤدي هذا إلى إطالة العمر الافتراضي للadjika.
- أفضل مكان لتخزين نبات الجرجير هو قبو بارد أو ثلاجة. يمكن تخزين الجديكا المطبوخة فقط في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة، ضع الكتلة المحضرة بالكامل على النار واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، يتم سكب الشغل في الجرار المعقمة ومختومة بأغطية.
- تحضير الخضار للوجبات الخفيفة أمر سهل للغاية. كل ما تحتاجه هو غسل جميع المكونات وتقشيرها وطحنها. أصعب شيء يمكن التعامل معه هو معالجة الفجل الحار. عند طحن الفجل في مفرمة اللحم، يطلق البخار، مما يهيج بشكل كبير الغشاء المخاطي للعينين والجهاز التنفسي.
- تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة كيفية التعامل مع معالجة الفجل الحار. الشيء الرئيسي هو إعداد مفرمة اللحم نفسها بشكل صحيح. في هذه الحالة، لا يتم وضع الوعاء على الطاولة، ولكن في كيس مربوط حول فتحة مفرمة اللحم. وبالتالي سيتم احتواء الأبخرة في الكيس ولن تتهيج الأغشية المخاطية.
- يمكن للفلفل الحار، وهو أيضًا جزء من نبات الجديكا، أن يهيج جلد يديك بشكل كبير. لذلك من الأفضل تنظيفه وتقطيعه بالقفازات.
وصفة Adjika مع الفجل والثوم
الآن دعونا نلقي نظرة على وصفة الجرجير الحار جدًا. بالطبع، مثل هذه الوجبة الخفيفة الحارة لا تناسب ذوق الجميع، لذلك يمكن تقليل كمية الثوم والفلفل الحار في التركيبة حسب الرغبة. لذلك، لتحضير الجديكا سنحتاج إلى:
- طماطم طازجة - كيلوغرامان؛
- الفجل (الجذور) - ثلاث أو أربع قطع؛
- الثوم - حوالي 200 جرام؛
- خل المائدة 9٪ - زجاج؛
- السكر المحبب والملح حسب الرغبة.
- الفلفل الحلو - عشر قطع؛
- فلفل أحمر حار - عشر قطع؛
- زيت عباد الشمس - حوالي 3 ملاعق كبيرة؛
- حفنة من البقدونس والشبت.
عملية تحضير الوجبات الخفيفة:
- اغسل جميع الخضار المحضرة تحت الماء الجاري وأزل البذور والسيقان والقشور ثم اطحنها باستخدام مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط.
- بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة ملح الطعام والسكر المحبب إلى خليط الخضار. ثم أضف زيت عباد الشمس واخلط الجديكا جيدًا. نحن ننظر إلى اتساق الطبق، إذا كانت الصلصة جافة، فيجب زيادة كمية الزيت.
- في المرحلة التالية، تضاف الخضر إلى الجديكا. يمكنك تقطيع البقدونس والشبت الطازج جيدًا، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الجافة.
- يضاف الخل إلى المستحضر أخيرًا، وبعد ذلك تُسكب الوجبة الخفيفة على الفور في مرطبانات مُجهزة.
- في أول 2-3 أيام، يجب أن تقف قطعة العمل في غرفة دافئة. لذلك، سوف ينقع بشكل أفضل، وسوف تكون التوابل قادرة على إعطاء مذاقها ورائحتها. في فصل الشتاء، يمكن تخزين الجرار من Adjika على الشرفة. الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الهواء لا تتجاوز +7 درجة مئوية.
لا ينبغي تناول مثل هذه المستحضرات لمن يعانون من مشاكل في المعدة أو الأمعاء. المضافات الحارة (الثوم والفلفل الحار والفجل) يمكن أن تهيج جدران الأمعاء بشكل كبير. لذلك، من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة الهضمية اختيار وصفة أقل حارًا أو التخلي تمامًا عن نبات الجرجير.
أسهل طريقة لتحضير الجديكا
الوصفة التالية تحتوي على 3 مكونات فقط:
- كيلوغرام من الطماطم
- 7 فصوص من الثوم
- ملح الطعام.
يجب غسل الطماطم تحت الماء وإزالة جميع السيقان. ثم يتم تمرير الثمار من خلال مفرمة اللحم. بعد ذلك، يجب أن يكون هريس الطماطم مملحا ويخلط مع الثوم المطحون. يمكن أيضًا تمرير القرنفل من خلال مكبس عادي.ثم يُسكب الخليط المُجهز في أوعية مُجهزة. يجب أولاً غسل وتعقيم الجرار الخاصة بمثل هذه الجرار في الماء المغلي أو في الفرن. يتم تعقيم الأغطية أيضًا.
يمكن تخزين هذا الجرجير في أي مكان بارد. هذه هي الوصفة الأكثر اقتصادا وأسرع. إنه جيد بشكل خاص لأولئك الذين يزرعون الطماطم في أراضيهم ولا يعرفون ماذا يطبخون منها. كل ما تبقى هو تحضير القليل من الثوم والملح. بعد بضع ساعات، كل هذا يتحول إلى وجبة خفيفة عطرة ولذيذة لفصل الشتاء.
نصائح هامة
تقول بعض المصادر أنه يمكن إعادة تسخين نبات الجديكا بعد إخراجه من الثلاجة أو القبو. لكن الأمر لا يزال لا يستحق القيام بذلك. لن يفقد المستحضر مذاقه الأصلي فحسب، بل سيفقد أيضًا جميع خصائصه المفيدة تقريبًا. من المضر بشكل خاص تسخين نبات الجرجير في فرن الميكروويف.
يتم تقديم هذه المقبلات عادة مع الأطباق الساخنة، لذلك ليس هناك حاجة لإعادة تسخينها. إذا كنت لا تحب الأشياء شديدة البرودة، يمكنك إخراج نبات الجديكا من الثلاجة مسبقًا وتركه في طبق في درجة حرارة الغرفة.
تفضل العديد من ربات البيوت طهي الوجبات الخفيفة. ويجب أن يتم ذلك أيضًا بالطريقة الصحيحة. يتم وضع الكتلة المسحوقة على النار وتغلي. بعد ذلك، خففي الحرارة واطهي الصلصة لمدة 45-60 دقيقة أخرى. المعالجة الحرارية، بطبيعة الحال، تقلل من كمية الفيتامينات في الوجبة الخفيفة. ولكن في هذه الحالة، سيتم بالتأكيد تخزين Adjika جيدا، حتى في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك أيضًا استخدامه لتحضير الخضار المطهية أو البقوليات. في هذه الحالة، يتم طهي الفاصوليا أو البطاطس بشكل منفصل، ويقلى البصل والجزر والجرجير في مقلاة. ثم تُسكب محتويات المقلاة في المقلاة وتُطهى معًا لبعض الوقت. في النهاية يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة إلى الطبق.
إن نبات الجرجير المصنوع من الطماطم والثوم والفجل ليس مجرد وجبة خفيفة لذيذة، ولكنه أيضًا منتج صحي للغاية. تساعد المكونات الحارة الجسم على محاربة العديد من البكتيريا والفيروسات. بالإضافة إلى ذلك، فإن المستحضر يحسن المناعة ويحفز الدورة الدموية ويحسن عملية الهضم. ولكن ما هو مفيد لشخص ما هو ضار للآخر. كما ذكر أعلاه، هناك فئة من الأشخاص الذين يمنعون ببساطة تناول الوجبات الخفيفة الحارة. حتى الشخص السليم لا ينبغي أن ينغمس كثيرًا في الأطعمة الغنية بالتوابل.
خاتمة
Adjika مع الفجل لفصل الشتاء أو هراء (كما نسميها عادة) هي مقبلات سهلة التحضير ولكنها لذيذة جدًا. يعطي الثوم والفجل الحار الطبق نكهة خاصة ونفاذة، والتوابل والأعشاب تعطي المستحضر كل رائحته. تمت إضافة كل هذه المكونات إلى الجرجير لاحقًا، حيث لم تكن هناك طماطم ولا فلفل حلو في الوصفة الأصلية. ولكن كم كان لذيذًا! تأكد من تجربتها!
