محتوى
البرقوق مناسب ليس فقط للمربيات وأعشاب من الفصيلة الخبازية والكومبوت، ولكن أيضًا لإعداد مستحضر غير محلى تمامًا - نبات الجديكا، وهو توابل اخترعته شعوب القوقاز.
قاعدته هي الفلفل والثوم والأعشاب العطرية. لتخفيف المذاق الحار للتوابل، توصلوا في المنطقة الوسطى إلى فكرة إضافة خضروات مختلفة: الطماطم، الفلفل الحلو، اليقطين، الكوسة. وسيكون لديك بالفعل صلصة وكافيار نباتي وتوابل في طبق واحد.
فكرة تحضير البرقوق تنبع من tkemali – صلصة جورجية على أساس الخوخ. أدى التعايش الرائع بين الوصفتين إلى وصفة جديدة تمامًا ذات طعم غير عادي. في الوقت نفسه، يمكن تغيير الفروق الدقيقة في النكهة عن طريق إضافة الخضروات والتوابل والأعشاب المختلفة وتغيير كميتها.
وصفات adjika من البرقوق
وصفات البرقوق بسيطة وعالمية، فهي تسمح لك بإجراء الاستعدادات لفصل الشتاء، والتي يتم تخزينها في الشقة وستساعد المضيفة دائمًا، مما يمنح أطباق الشتاء المألوفة طعمًا جديدًا.
الوصفة 1 (الأساسية)
ما سوف تحتاج:
- الخوخ - 1 كجم؛
- الثوم – 0.1 كجم؛
- فلفل حار – 0.1 كجم؛
- ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر المحبب - 1/2 كوب؛
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تطبخ:
- يتم غسل البرقوق وحفره.
- يتم غسل الفلفل وإزالة البذور لمنع البهارات الزائدة.
- يُطحن البرقوق والفلفل وفصوص الثوم باستخدام مفرمة اللحم ويُغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- ثم يضاف الثوم والفلفل الحار ومعجون الطماطم والسكر والملح. انتظر حتى يغلي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- ضع الكتلة الساخنة في مرطبانات معدة مسبقًا، ثم أغلقها، واقلبها، وقم بتغطيتها ببطانية لمزيد من التبريد التدريجي.
ال وصفة الجديكا مع البرقوق أساسي. يمكن أن تختلف مع المكونات والتوابل الأخرى. سيتم الحصول على أنواع جديدة من الجديكا.
وصفة 2 (مع الفلفل الحلو)
ما سوف تحتاج:
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- الخوخ - 2 كجم؛
- الثوم – 0.2 كجم؛
- فلفل حار – 0.1 كجم؛
- الأعشاب الحارة (الكزبرة والشبت والبقدونس) - حسب الرغبة والرغبة؛
- الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- حبيبات السكر - 0.2 كجم؛
- كمون – نصف 1 ملعقة صغيرة. خياري؛
- معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تطبخ:
- يتم غسل وتجفيف البرقوق والأعشاب والفلفل. يتم حفر البرقوق، ويتم زرع الفلفل.
- يتم تقطيع الخضار والخوخ والثوم في مفرمة اللحم.
- وضعوه للطهي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
- ثم يضاف الثوم المفروم والأعشاب المفرومة ومعجون الطماطم والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُواصل الطهي لمدة ربع ساعة أخرى.
- توضع الكتلة الساخنة في مرطبانات مغسولة ومعقمة مسبقًا. ختم، ووضع على الغطاء وتغطيته ببطانية.
دائمًا ما يكون نبات الجرجير الحار المصنوع من البرقوق ناجحًا في فصل الشتاء. ويمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك والأطباق الرئيسية الأخرى.
شاهد الوصفة بالفيديو:
وصفة 3 (مع التفاح)
ما سوف تحتاج:
- الخوخ - 2 كجم؛
- التفاح - 0.5 كجم؛
- الثوم – 0.2 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حبيبات السكر - 0.3 كجم؛
- فلفل حار – 0.1 كجم؛
- البصل – 0.5 كجم.
كيف تطبخ:
- يتم تحرير البرقوق المغسول من البذور.
- يتم غسل الطماطم وتقشيرها.
- غسل الفلفل والتفاح وإزالة البذور.
- الثوم مقشر.
- يتم تقطيع التفاح والخوخ والخضروات والثوم في مفرمة اللحم.
- تعيين لطهي الطعام لمدة 1 ساعة.
- ثم يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. قد يكون وقت الطهي أطول. إذا كنت تريد اتساقا أكثر سمكا.
- يتم وضع نبات الجرجير الساخن في مرطبانات ومحكم الغلق ويوضع تحت بطانية حتى يبرد.
وظيفة محترمة أدجيكا مع التفاح يبقى بشكل جيد في الشقة. يمكن تقديمه كصلصة للأطباق الرئيسية، أو استخدامه بدلاً من الكاتشب لصنع البيتزا، أو طهيه فوق اللحم أو الدجاج.
وصفة 4 (مع السفرجل)
ما سوف تحتاج:
- البرقوق - 2 كجم؛
- سفرجل - 1 كجم؛
- البنجر - 2 متوسطة الحجم؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة؛
- حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
- الثوم – 0.3 كجم.
كيف تطبخ:
- يتم غسل البرقوق والسفرجل. تتم إزالة العظام من البرقوق، ويتم قطع السفرجل إلى شرائح، وقطع البذور.
- يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى قطع لسهولة تغذيته في مفرمة اللحم.
- يتم تقشير الثوم.
- يُطحن البرقوق والسفرجل والبنجر في مفرمة اللحم ويُطهى لمدة 40-50 دقيقة.
- ثم نقطع الثوم ونضيفه مع الملح والسكر في نهاية الطهي. انتظر حتى يغلي مرة أخرى، ويغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضع في الجرار المعدة.
في وصفة البرقوق، لا يلعب السفرجل دورًا منفردًا، ولكنه، مع المكونات الأخرى، يفقد مرونته ويجلب ظلالًا جديدة من الذوق، تختلف عن وصفات البرقوق الأخرى.
وصفة 5 (الخوخ الأصفر)
ما سوف تحتاج:
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- البصل – 0.5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- البرقوق الأصفر - 1 كجم؛
- الفلفل المر – 0.1-0.2 كجم؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة؛
- حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.
- حمض الخليك 9٪ – 2 ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ:
- اغسل البرقوق والخضروات، وأزل البذور من الفلفل، وأزل النوى من البرقوق.
- نقطع كل شيء إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج (30-40 دقيقة).
- ثم يتم سحق الكتلة بالخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم.
- أضف الملح والسكر والزيت والخل وسخن كل شيء مرة أخرى. توضع الكتلة الساخنة في مرطبانات مغسولة ومعقمة مسبقًا.
- يمكنك اتباع طريقة أخرى للتحضير: تقطيع الخضار النيئة والخوخ. ثم طبخ.
أدجيكا من البرقوق الأصفر أشبه بالكافيار النباتي. هنا يتم التركيز على المذاق الأقل كثافة للخوخ الأصفر، والذي يختلف عن البرقوق. سيكون لون قطعة العمل مختلفًا، ولن يكون ساطعًا.
الوصفة 6 (التكمالي)
ما سوف تحتاج:
- البرقوق - 3 كجم؛
- الشبت - حسب الذوق؛
- الكزبرة - حسب الرغبة؛
- البقدونس - حسب الرغبة؛
- ملح الطعام – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر المحبب – 6 ملاعق كبيرة. ل. الثوم – 0.1-0.2 كجم
- زيت عباد الشمس – 100 جم؛
- خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل حار - حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- يتم غسل البرقوق، ونزعه، ورشه بالملح، وتقليبه حتى يخرج العصير.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- طحن مع خلاط أو مفرمة اللحم.
- أضف الأعشاب العطرية المفرومة والثوم المفروم والفلفل. ويغلي لمدة نصف ساعة أخرى. من أجل الحفاظ على التحضير بنجاح حتى الشتاء، يتم غلي الكتلة لمدة ساعة أطول.
- في نهاية الطهي، أضف حمض الأسيتيك 9٪ (2 ملعقة كبيرة) أو خل التفاح إلى الجرجير.
توضع الكتلة الساخنة في مرطبانات محضرة (مغسولة مسبقًا بالصودا ومعقمة بأي شكل من الأشكال). غطيها بأغطية معدنية، اقلبيها على الغطاء، غطيها ببطانية واتركيها لتبرد ببطء.
وصفة adjika tkemali من البرقوق لفصل الشتاء تتكيف مع الظروف الروسية. محضرة من المنتجات المتوفرة.سيكون ما يلي مناسبًا تمامًا في الوصفات: الزنجبيل والنعناع والحلبة وجنجل السنيلي والتوابل الأخرى والأعشاب العطرية. قم بالتجربة، في كل مرة يمكنك الحصول على باقة نكهة مختلفة تمامًا.
الوصفة 7 (مع الجوز)
ما سوف تحتاج:
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- الجوز – 0.3 كجم؛
- الخوخ - 3 كجم؛
- الثوم – 0.2 كجم؛
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة
- حبيبات السكر - نصف كوب.
كيف تطبخ:
- يتم غسل البابريكا والخوخ وتحريرهما من البذور والبذور.
- يُطحن في مفرمة اللحم ويُغلى على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة.
- يتم سحق المكسرات من خلال مفرمة اللحم أو شوبك، وتضاف إلى كتلة الغليان مع الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ثم يُلف في مرطبانات.
الجمع مع الجوز غير عادي. يمكن استخدام Adjika كوجبة خفيفة.
خاتمة
من السهل تحضير البرقوق لفصل الشتاء ويتضمن العديد من خيارات الطهي بمكونات وتوابل مختلفة. اقضِ حوالي ساعة للحصول على صلصة حلوة وحامضة لذيذة متاحة طوال فصل الشتاء، ويمكن تطبيقها على جميع الأطباق تقريبًا.
