محتوى
فطر المحار هو نوع شائع من الفطر ينمو بشكل رئيسي على أعمدة الأشجار الجافة. الأطباق المصنوعة منها لذيذة ومغذية، ولكن يجب طهي فطر المحار بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج إلى معرفة ميزات إعداد الفطر للاستخدام اللاحق، وكذلك اتباع الوصفة بدقة. نظرًا لخصائصها، يمكن تحضيرها بطرق عديدة وإدراجها في أطباق مختلفة.
كيف يبدو طعم فطر المحار؟
هذه الفطر لها طعم ورائحة مميزة. إنه يشبه الفطر، لكن الطعم أكثر وضوحا. في هذا الشأن، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار مكان النمو. ألذ العينات هي تلك التي يتم جمعها في الغابة، ولا يتم زراعتها على نطاق صناعي في المزارع المتخصصة.
نظرًا لمذاقها، يمكن تحضير فطر المحار البري بأي شكل من الأشكال. تتناسب بشكل جيد مع الأطباق الجانبية، وهي مناسبة للأطباق الأولى، وغالبًا ما تستخدم كحشوة للمخبوزات.
كيفية طبخ فطر المحار
تعتمد طريقة المعالجة على الطبق الذي يجب تحضيره. قبل البدء في الطهي، يجب تنظيف فطر المحار. خصوصية هذا الفطر هو أنه لا يحتاج إلى النقع.ليس لديهم خاصية المرارة الموجودة في الأنواع الأخرى وهي آمنة للصحة.
قبل الطهي، يوصى بقص الأرجل بحوالي 2/3. يتم تفسير هذه الضرورة بحقيقة أنها جامدة للغاية. يجب غسل العينات المتبقية بالماء وإزالة الطبقة اللاصقة من الغطاء. من الأسهل القيام بذلك بسكين صغير.
بعد التنظيف، يتم غسل الفطر مرة أخرى. ثم يتم تركهم في مصفاة لتصريف السائل. عند الانتهاء من هذه الإجراءات، يمكن طهي فطر المحار.
وصفات لطهي فطر المحار
هناك العديد من الخيارات لإعداد فطر المحار في المنزل. يجب أن يعتمد اختيار الوصفة على تفضيلات الطهي الشخصية. على أي حال، فإن اتباع الوصفة سيسمح لك بإعداد طبق فطر لذيذ.
فطر المحار المخلل
هذه وجبة خفيفة شهيرة تكمل أي طاولة بشكل مثالي. هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بطهي فطر المحار بشكل لذيذ في ماء مالح في فترة زمنية قصيرة.
سوف تحتاج:
- فطر المحار - 4 كجم؛
- بصل - 2 رأس؛
- ماء – 100 مل
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- سكر – 40-50 جم؛
- ملح – 10 جم؛
- الخل – 30 مل.
يجب طهي فطر المحار في قدر بهذه الطريقة. تحتاج إلى وضع طبقات من الفطر والبصل مقطعة إلى نصف حلقات. بعد ذلك تحتاج إلى ملئها بالتتبيلة وضبط الضغط.
طريقة تحضير التتبيلة:
- أضف الثوم المفروم إلى 100 مل من الماء.
- أضف الخل والملح والسكر.
- سخني الخليط على النار لكن لا تغلي (حتى يذوب الملح والسكر).
تحت الضغط، يتم نقع المقبلات لمدة 8 ساعات.بعد هذا، يصبح جاهزًا للاستخدام. إذا كنت تريد طعمًا حامضًا أكثر وضوحًا، فمن المستحسن إضافة المزيد من الخل.
وصفة أخرى تدعو إلى التخليل في الجرار. هذا الخيار بسيط، ولكن الفطر متموج ولذيذ بشكل لا يصدق.
فطر المحار في ماء مالح
سوف تحتاج:
- فطر المحار - 3-4 كجم؛
- ماء – 300 مل
- السكر والملح - 30 جم لكل منهما؛
- الزيت النباتي والخل - 50 مل لكل منهما؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- البهارات - 4-6 البازلاء.
- الثوم - 2 فصوص.
يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر والثوم والفلفل. عندما يغلي السائل، تحتاج إلى إضافة الزيت مع الخل وورق الغار. ضع فطر المحار في ماء مالح يغلي (على نار خفيفة). يتم غليها لمدة 7-8 دقائق، ثم يتم إخراج الحاوية من الموقد وتترك لتبرد مع الفطر. ثم يتم وضعها في الجرار ومليئة بالتتبيلة من نفس المقلاة. مدة النقع لا تقل عن 12 ساعة.
فطر المحار المملح
يعتبر التخليل من أفضل الطرق لحفظ الفطر لفترة طويلة من الزمن. يتطلب هذا التحضير الحد الأدنى من المكونات. الطرق الأكثر شيوعًا هي التمليح البارد والساخن.
أسهل طريقة للطهي هي استخدام الطريقة الباردة:
- يرش الجزء السفلي من المقلاة بالملح.
- ضع فطر المحار المغسول في الأعلى والقبعات لأسفل.
- يرش الفطر بالملح ويضاف الطبقة التالية.
- تحتاج إلى وضع الطبقات حتى نفاد المنتج الرئيسي.
- توضع صفائح من الكرز أو البلوط على الطبقة العليا ويوضع فوقها طبق ويوضع عليها وزن.
على مدار عدة أيام، تفرز الأجسام المثمرة العصير وتصبح مغطاة بالكامل بالسائل. بالإضافة إلى الملح، يمكنك إضافة بهارات مختلفة إلى حاوية التخليل. يعمل القرنفل والفلفل الأسود وأوراق الغار بشكل جيد. يجب أن يتم النقع في مكان بارد لمدة 3-4 أيام على الأقل.
طريقة التمليح الساخنة لا تقل شعبية عن الطريقة الباردة. تتضمن هذه الوصفة لفًا لاحقًا في مرطبان.
التخليل البارد لفطر المحار
سوف تحتاج:
- فطر المحار المسلوق - 2.5 كجم؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- ملح – 100 غرام؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- القرنفل والفلفل وورق الغار - عدة قطع لكل منهما؛
- الخل – 15 مل.
يوضع فطر المحار في وعاء كبير ويمتلئ بالمحلول الملحي. لتحضيره تحتاج إلى إذابة الملح في الماء وإضافة الثوم والبهارات. يُسكب السائل المغلي في مرطبان ويُترك ليبرد. في أول يومين، يجب أن تبقى قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُعاد إلى الحاوية ويُغلق بغطاء حديدي.
حساء فطر المحار
هذه الوصفة ستجذب بالتأكيد عشاق الأطباق الأولى المصنوعة من مرق الفطر. من الأفضل طهي فطر المحار الطازج، ولكن يمكنك تناوله جاهزًا لفصل الشتاء. ثم يجب غسلها جيدًا من التتبيلة والسماح لها بالتصريف.
لحساء لذيذ تحتاج:
- الفطر - 500 غرام؛
- البطاطس - 3-4 قطع؛
- بصل - 1 رأس صغير؛
- 1 جزرة صغيرة
- الماء – 2-2.5 لتر؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
كيفية طبخ الحساء :
- يوضع البصل والجزر في مقلاة مسخنة بالزيت ويقلى لعدة دقائق.
- أضف فطر المحار المفروم.
- يُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
- في هذا الوقت، غلي الماء.
- ضعي البطاطس المشوية والمقشرة والمقطعة إلى مكعبات في مقلاة، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي.
- أضيفي الملح والبهارات وضعي الوعاء على النار.
- عندما يغلي الحساء، حرك المحتويات وقلل الحرارة.
- طهي الطبق لمدة 25 دقيقة.
- في النهاية، أضف ورق الغار والفلفل إذا رغبت في ذلك.
شوربة فطر المحار الطازج
الحساء تبين سميكة وغنية. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق ذات الاتساق الرقيق، يوصى بإضافة كمية أقل من البطاطس. يمكنك تزيين الحساء بالأعشاب، وينصح بتقديمه مع الكريمة الحامضة.
سلطة فطر المحار
من المؤكد أن هذا النوع من الأطباق سوف يروق لأولئك الذين يحبون التركيبات الأصلية من المكونات. من المؤكد أن الوصفات المقترحة لفطر المحار لن تترك عشاق المقبلات الباردة غير مبالين. يوصى بالاهتمام بسلطة الفطر البسيطة مع البيض.
المكونات المطلوبة:
- فطر المحار - 300 غرام؛
- الجبن المطبوخ - 1 حزمة؛
- بيضة - 2 قطعة؛
- مايونيز – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
- الخضر - للزينة.
سلطة فطر المحار مع المايونيز
طريقة تحضير السلطة :
- نقطع الفطر إلى شرائح ونضعه على طبق السلطة.
- طحن الجبن المطبوخ على مبشرة.
- نقطع البيض المسلوق إلى مكعبات ونخلطه مع الجبن.
- يُضاف الخليط الناتج إلى الفطر ويُتبل بالمايونيز ويُضاف البهارات.
- يتم خلط المكونات جيدًا.
قبل التقديم، يوصى بإبقاء الطبق في الثلاجة لفترة قصيرة. عندما يكون باردًا، يكون له طعم أكثر ثراءً ولاذعًا.
خيار آخر لتحضير فطر المحار سوف يروق لعشاق السلطات المالحة.
قائمة المكونات:
- صدر دجاج مدخن - 1 قطعة؛
- فطر المحار - 400 غرام؛
- البيض - 4 قطع؛
- بصل - 1 رأس صغير؛
- خيار مخلل - 200 غرام؛
- مايونيز – 100 جم.
تحتاج إلى تقطيع جميع المكونات وخلطها معًا وتتبيلها بالمايونيز. خيار آخر هو تحضير السلطة في طبقات. ثم من الأفضل وضع الدجاج في قاع الوعاء وفطر المحار والخيار والبيض في الأعلى. يجب تغطية كل طبقة بالمايونيز. والنتيجة هي طبق أصلي ومرضي للغاية.
فطر المحار المقلي
عند البحث عن وصفة لفطر المحار للطبق الثاني، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى الفطر المقلي. يعتبر خيار الطهي هذا أحد أكثر الخيارات شيوعًا. هذه إضافة رائعة للبطاطس والأطباق الجانبية الأخرى.
للتحضير سوف تحتاج:
- الفطر - 400 غرام؛
- بصل - 1 رأس صغير؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الزيت النباتي – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
أولاً، اقلي البصل والجزر في مقلاة بالزيت. ثم يضاف إليهم فطر المحار الخام المفروم. من المؤكد أنها ستشكل سائلًا، لذا قم بالطهي مع فتح الغطاء.
فطر المحار المقلي
عندما يتبخر الماء، خففي الحرارة واقليها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. قبل دقائق قليلة من نهاية العملية، أضف الثوم والبهارات. يتميز الطبق بلونه الذهبي الغني مما يجعله أكثر شهية.
فطر المحار مطهي
من بين العديد من الوصفات لإعداد فطر المحار، يتم تخصيص طبق الحساء. تعتبر هذه المقبلات إضافة مثالية لأي أطباق جانبية، ولكنها تتناسب بشكل أفضل مع البطاطس المقلية أو المسلوقة.
المكونات المطلوبة:
- فطر المحار - 0.5 كجم؛
- بصل - 1 رأس؛
- القشدة الحامضة - 150 غرام؛
- الجبن - 50 غرام؛
- التوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
فطر المحار مطهي في القشدة الحامضة
كيف تطبخ:
- يقلى البصل في مقلاة.
- أضف فطر المحار المفروم.
- عندما يتبخر السائل الزائد، أضف القشدة الحامضة.
- أضف الجبن والأعشاب والملح والبهارات.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق مع إغلاق الغطاء.
لإعطائها اللون الأصلي، يمكنك إضافة صفار بيضة واحدة. ويجب تقديم الطبق ساخناً.
كافيار الفطر من فطر المحار
كافيار الفطر هو طبق أصلي يستخدم كمقبلات. يمكن استهلاكه مباشرة بعد تحضيره أو حفظه لفصل الشتاء. فيما يلي وصفة بسيطة ولذيذة لفطر المحار.
كافيار فطر المحار مع البصل والجزر
المكونات المطلوبة:
- فطر المحار - 400 غرام؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- بصل - 1 رأس؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
- معجون الطماطم - 50 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
يُقلى البصل والجزر في مقلاة ثم يُضاف إليهما فطر المحار. يُقلى الخليط حتى ينضج. تحتاج إلى إضافة التوابل والثوم. والنتيجة هي كتلة مقلية. يتم طحنها في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. ونتيجة لهذا، فإن الكافيار لديه اتساق موحد. وصفة بديلة لفطر المحار على الفيديو:
فطيرة فطر المحار
يوصى بتحضير المخبوزات بفطر المحار باستخدام عجينة الخميرة. يمكنك شرائه من المتجر أو تحضيره بنفسك.
لهذا سوف تحتاج:
- دقيق - 2 كوب؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء - حوالي 200 مل؛
- الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
طريقة تحضير العجينة:
- صب الخميرة في 0.5 كوب من الماء الدافئ.
- صب بقية الماء في وعاء الدقيق.
- أضف السكر والزبدة المذابة.
- عندما ترتفع الخميرة، أضفها إلى الكتلة الرئيسية.
يجب أن تعجن العجينة جيداً بيديك. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق والماء. يجب أن تمتد العجينة جيدًا ولا تتمزق. بعد العجن تترك لتتخمر في مكان دافئ.
فطيرة الفطر
في هذا الوقت يجب عليك تحضير الحشوة:
- يُقلى 500 جرام من فطر المحار مع البصل والجزر في مقلاة.
- يُطهى بشكل منفصل 700 جرام من الملفوف.
- يتم خلط المكونات النهائية معًا.
بالإضافة إلى الحشوة نفسها، سوف تحتاج إلى ملء الفطيرة. للقيام بذلك، فاز 3-4 بيضات مع 150 مل من القشدة الحامضة.يمكنك إضافة الجبن الصلب المبشور مسبقًا إلى التركيبة.
كيفية طهي الفطيرة:
- ضعي العجينة في قالب عميق مدهون بالزبدة وشكليها بشكل متساوي الجوانب.
- ضع الحشوة بالداخل.
- تُسكب محتويات الفطيرة مع حشوة البيض والقشدة الحامضة.
- رش الفطيرة بالبهارات.
- ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
نصائح مفيدة
سيسمح لك اتباع بعض النصائح بإعداد فطر المحار بشكل صحيح لأي طبق.
نصائح مفيدة:
- لمنع غليان أجسام الفاكهة، يجب غسلها بالماء البارد بعد طبخها؛
- من الأفضل تحضير عينات ذات لون متساوٍ بدون بقع.
- إذا كان سطح الغطاء جافاً، فهذا يدل على أن الجسم الثمري قديم؛
- يمكن تخزين العينات المسلوقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام؛
- عند الطهي، يتم إطلاق الكثير من العصير، لذلك تحتاج إلى الطهي في حاويات عميقة؛
- وصفات أطباق فطر المحار مع الصور ستساعد بالتأكيد في عملية الطهي؛
- فطر المحار منتج منخفض السعرات الحرارية، ولكن مع الزيوت النباتية والقشدة الحامضة والمكونات الأخرى، تزيد القيمة الغذائية بشكل كبير؛
- يمكنك طهي فطر المحار في الميكروويف بوضعه في وعاء مناسب مدهون بالزيت النباتي لمدة 7-9 دقائق.
سيؤدي اتباع هذه النصائح إلى ضمان النجاح في تحضير الأطباق البسيطة والمعقدة.
خاتمة
ليس من الصعب طهي فطر المحار إذا اخترت مكونات عالية الجودة واتبعت الوصفة. يمكن تحضير هذا الفطر بعدة طرق، مما يفتح العديد من إمكانيات الطهي.عند تحضيرها، فهي مثالية كطبق مستقل، ولكنها ستكون أيضًا إضافة ممتازة للسلطات والمعجنات والحساء. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضيرها لفصل الشتاء عن طريق التمليح أو التعليب.
