محتوى
البرباريس شجيرة من آسيا معروفة في روسيا وفي جميع أنحاء العالم. يستخدم التوت المجفف والحامض كتوابل. تتضمن وصفات البرباريس لفصل الشتاء حصاد جزء كبير من المحصول لفترة البرد، بحيث يتوفر التوت اللذيذ والصحي على مدار السنة. يمكنك استخدام طرق تحضير بسيطة، على سبيل المثال، تجفيف التوت أو تجميده، أو يمكنك إعداد طعام شهي لجميع أفراد الأسرة.
أين يمكنك استخدام التوت البرباريس؟
يستخدم التوت الحامض للشجيرة المتواضعة في:
- طبخ؛
- التجميل؛
- الدواء.
تتنوع الأطباق التي تستخدم هذا النبات: الصلصات والمربيات والأعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات والعسل والعصير والمشروبات الكحولية ومشروبات الفاكهة. تحظى صلصة البرباريس للحوم بتقدير كبير في العديد من المأكولات حول العالم. يشمل بيلاف الكلاسيكي أيضًا استخدام البرباريس المجفف في وصفته.
في الطب، يستخدم التوت لتقوية القلب والأوعية الدموية، كعامل مفرز الصفراء، لتحسين الشهية ووقف النزيف. التوت أيضا تطبيع وظائف الكبد والمستويات الهرمونية. للأغراض الطبية، غالبا ما يتم تخمير البرباريس وشرب الشاي منه.وتستخدم التوت الجاف لهذا الغرض.
في التجميل، تُصنع الأقنعة المغذية للوجه من الحليب والشوفان والبرباريس. تحتاج إلى الاحتفاظ بهذا القناع لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
يحدد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لثمار الشجيرة استخدامها في التغذية لفقدان الوزن.
كيفية الحفاظ على البرباريس لفصل الشتاء
للحفاظ على البرباريس لفصل الشتاء، يتم تجفيفه أو تجميده. يمكنك صنع المربيات والصلصات وإجراء الاستعدادات المختلفة. ولكن عند تجفيفها أو تجميدها، يحتفظ التوت بأقصى قدر من الفيتامينات والمواد المغذية. في الوقت نفسه، في فصل الشتاء، يمكنك إعداد أي طبق من اختيارك من التوت المحفوظ، سواء لتناول العشاء اليومي أو لطاولة احتفالية. كل نوع من الشغل له الفروق الدقيقة الخاصة به.
تجميد البرباريس لفصل الشتاء
أي فريزر مثالي لتجميد البرباريس. للبدء، يجب غسل التوت وتجفيفه. ثم توضع الثمار في أجزاء في أكياس بلاستيكية. من المستحيل تجميد التوت أكثر مما يتم استهلاكه في وقت واحد، لأنه بعد إزالة الجليد لا يمكنك إعادة تجميد المنتج - فهو يفقد خصائصه ومظهره. بدلا من الأكياس، تستخدم العديد من ربات البيوت الحاويات البلاستيكية.
تجفيف
يعد تجفيف ثمار البرباريس الطريقة الأكثر ملاءمة، حيث أن العملية بسيطة ومدة الصلاحية طويلة. تكوين الفيتامينات أيضًا لا يختلف عن التوت الطازج. يمكنك تجفيف البرباريس لفصل الشتاء في الهواء الطلق أو في خزانة التجفيف أو في الفرن.
المرحلة الأولى من التجفيف هي تحضير الفاكهة. يجب فرزها وفصل العينات المريضة والتالفة. ثم اغسل البرباريس تحت الماء الجاري وضعه على المناشف. بعد أن يجف التوت، يمكنك البدء في الحصاد:
- عند التجفيف في خزانة أو مجفف، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في البداية 50 درجة مئوية، وبمجرد توقف الثمار عن إطلاق العصير، ارفعها إلى 60 درجة مئوية.
- للتجفيف في الهواء النقي، تحتاج إلى تغطية الثمار بشبكة دقيقة أو شاش، ويجب أن يكون التوت نفسه في الظل. سوف تحتاج إلى شاش للحماية من الطيور والحشرات التي ترغب في أكل الفواكه المتوفرة.
- تأكد من تقليب التوت أو خلطه أثناء فترة التجفيف، افعل ذلك بعناية حتى لا تسحقه.
هناك طريقة بسيطة للتحقق من الاستعداد: اضغط على التوت بيدك. إذا كانت جاهزة، فإنها لا تطلق العصير ولا تختنق وتبقى متفتتة.
ما يجب القيام به لفصل الشتاء مع البرباريس
هناك العديد من الوصفات التي تستخدم التوت لتحضير المستحضرات. الميزة الرئيسية هي أنه يمكن استخدام ثمار البرباريس في لفائف الحلوى وفي شكل توابل أو مربيات لذيذة. ويقوم النحالون بإعداد عسل البرباريس اللذيذ والشفاء. كل هذا يتوقف على المكونات الإضافية ورغبة المضيفة.
وصفة لصلصة البرباريس لفصل الشتاء
يستخدم هذا النوع من الصلصة في أغلب الأحيان في المطبخ الهندي. سيحبه عشاق الأرز والبيلاف ويستخدم مع لحوم الدواجن. تتطلب صلصة البرباريس لفصل الشتاء المكونات التالية:
- 1 كجم من البرباريس
- 250 غرام من السكر المحبب
- لتذوق القرفة والزنجبيل والقرنفل.
تبدو الوصفة خطوة بخطوة كما يلي:
- ضعي التوت في قدر وأضيفي الماء واطهيه حتى يصبح طريًا.
- طحن الفواكه المطبوخة من خلال منخل ناعم.
- أضف السكر المحبب وجميع البهارات اللازمة.
- دمل.
- يُطهى حتى يصبح سميكًا، ولا تنسَ التحريك.
- تصب في مرطبانات زجاجية وتغطى بالأغطية.
- قم بتعقيم المنتج لمدة 15-20 دقيقة، حسب حجم العلب.
- نشمر بشكل جذابي، نلفها في بطانية ونتركها تبرد طوال الليل.
يخزن في قبو أو قبو ويقدم مع اللحم. من المؤشرات المهمة للتحضير الصحيح أن الثمار لا ينبغي أن تصبح داكنة أثناء الطهي.
البرباريس مع السكر لفصل الشتاء
هذه وصفة للمربى بدون طبخ. مناسب لربات البيوت المتسرعات والذين لا يحبون المعالجة الحرارية. تحتفظ الثمار بشكل أفضل بخصائصها العلاجية وطعمها. منتجات التحضير: البرباريس والسكر بنسبة 1:3.
العملية خطوة بخطوة:
- طحن الثمار بأي طريقة مناسبة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مفرمة اللحم العادية.
- أضف السكر المحبب ويقلب حتى يذوب تمامًا.
- ضع المنتج الناتج في مرطبانات زجاجية معقمة وأغلقها.
يجب تخزين هذا المستحضر في الثلاجة. هناك يتم الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة للمنتج، وسوف يستمر البرباريس بنجاح طوال فصل الشتاء.
عصير البرباريس
عصير التوت الأحمر من الأدغال الشرقية هو مشروب فيتامين. يمكن تحضيره لفصل الشتاء بطريقتين: مع وبدون سكر.
مكون الوصفة غير المحلاة هو البرباريس نفسه. يتم غسلها ثم سلقها في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط. ثم يتم عصر التوت الناعم من خلال عصارة. يجب سكب العصير في مرطبانات جافة معقمة ولفه.
مكونات العصير الحلو:
- البرباريس - 1 كجم؛
- 250 غرام سكر
- الزنجبيل والقرفة مع القرنفل - اختياري.
تحضير العصير أمر بسيط: اعصري العصير كما في الوصفة الأولى، ثم أضيفي السكر واسكبيه في مرطبانات زجاجية. ثم قم بالتعقيم لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ، اقلب الأغطية لأسفل للتحقق من إحكامها ولفها ببطانية.
عسل البرباريس
عسل البرباريس منتج علاجي ومشهور في جميع أنحاء الكوكب.هذا المنتج له تأثير تصالحي ومرقئ ومضاد للبكتيريا ومفرز الصفراء.
لا يمكن الخلط بين رحيق البرباريس مع الآخرين: فهو ذو لون ذهبي كهرماني وله بعض الحموضة في مذاقه. معلمات اللزوجة متوسطة. تتم عملية تبلور العسل من البرباريس خلال 2-6 أشهر. كل شيء يعتمد بشكل مباشر على ظروف التخزين، وكذلك على المناخ في المنطقة.
تستخدم الحاويات الزجاجية ذات الأغطية عالية الجودة للتخزين. يتم تخزين العسل عند درجة حرارة لا تزيد عن +20 درجة مئوية. خلاف ذلك، ستبدأ عمليات التخمير.
حلويات البرباريس
وصفات البرباريس لفصل الشتاء، والتي بموجبها يتم صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال والمربى من هذه التوت، سوف تروق لجميع محبي الحلويات دون استثناء.
مكونات الجيلي: كيلوغرام من البرباريس والسكر بالإضافة إلى 200 مل من الماء. تحضير:
- اشطف التوت وضعه في مقلاة (يفضل أن تكون مطلية بالمينا) وأضف الماء.
- سخني حتى تنضج الثمار.
- فرك من خلال منخل.
- يُضاف السكر المحبب ويُطهى حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة.
- يُسكب المنتج الساخن في مرطبانات ويُغلق بإحكام.
ويستخدم التوت أيضًا في صنع المارشميلو. منتجات للحلويات:
- كيلوغرام من التوت
- سكر - 800 جم؛
- 30 غرام من السكر البودرة
- 300 مل من ماء الشرب.
تعليمات خطوة بخطوة لإعداد المارشميلو:
- اسلقي التوت وضعيه في مصفاة حتى يتصفى.
- أضف نصف إجمالي السكر إلى المرق الناتج واخفقه.
- أضف السكر المتبقي واخفقه مرة أخرى.
- ضعيه على الموقد واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصل إلى قوام مميز.
- ضعيها في قوالب أو ضعيها ببساطة على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن حتى تجف.
- تُسحب وتُقطع إلى شرائح وتُرش بالمسحوق.
هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين لديهم أطفال. الطعم سوف يسعد أي طفل.
لتحضير مربى البرتقال ستحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة و750 جرام من السكر و200 مل من الماء. خوارزمية التحضير هي نفسها المستخدمة في صنع الجيلي. كل ما عليك فعله هو طهيه حتى يصل إلى قوام أكثر سمكًا، وفي النهاية، لا تسكبه في مرطبانات، بل قم بتبريده وتقطيعه إلى مكعبات. يبدو المنتج رائعًا إذا تم رشه بالسكر البودرة.
شروط وأحكام التخزين
أي استعدادات لفصل الشتاء لها ظروف تخزين متطابقة. أنت بحاجة إلى درجة حرارة باردة ولكن بدون صقيع وغرفة مظلمة. البرباريس المحفوظ، سواء كان صلصة أو مربى، لا يتحمل أشعة الشمس المباشرة. بالنسبة للتوت المجفف، يمنع أي وصول للرطوبة. ظروف التخزين المثالية في هذه الحالة هي كيس من القماش.
القبو الجاف الخالي من الرطوبة والعفن، بالإضافة إلى مخزن غير مدفأ، هو الأنسب لتخزين قطع العمل في الشتاء. إذا كانت الجرار على الشرفة، فلا ينبغي أن تنخفض درجة الحرارة عن 0 درجة.
خاتمة
تساعد وصفات البرباريس لفصل الشتاء في الحفاظ على التوت الصحي لفترة طويلة. في موسم البرد، سيساعد المربى أو المربى من ثمار هذه الشجيرة في دعم جهاز المناعة ومحاربة نزلات البرد، وسوف تزين الصلصة أي طبق لحم. إذا كانت ربة المنزل لا تعرف أفضل السبل لاستخدام الثمار، فيمكنك ببساطة تجفيفها أو تجميدها واستخدامها كتوابل في الشتاء.
