محتوى
- 1 كيفية طهي الطماطم في عصيرها دون إضافة الخل
- 2 طماطم معقمة في عصيرها الخاص بدون خل
- 3 وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها بدون خل
- 4 طريقة نقع الطماطم في عصيرها الخاص بدون الخل مع الأعشاب
- 5 وصفة الطماطم اللذيذة في عصيرها الخاص بدون خل مع الثوم والفلفل الحلو
- 6 الطماطم في عصيرها بدون الخل: وصفة مع الفجل والثوم
- 7 طماطم في عصيرها الخاص بدون جوهر الخل مع الريحان وزيت الزيتون
- 8 الوصفة الأصلية للطماطم في عصيرها بدون خل
- 9 كيفية تخزين
- 10 خاتمة
من بين مستحضرات الطماطم الأخرى الطماطم في عصيرها الخاص بدون الخل سيكون موضع اهتمام أي شخص يسعى إلى اتباع أسلوب حياة صحي. نظرًا لأن النتيجة واعدة جدًا - فالطماطم تذكرنا جدًا بالطماطم الطازجة من حيث الذوق والرائحة، ويمكن تخزين المستحضر بسهولة طوال فصل الشتاء في ظروف الغرفة العادية، فقط دون الوصول إلى ضوء الشمس.
كيفية طهي الطماطم في عصيرها دون إضافة الخل
اعتاد الكثير من الناس على حقيقة أن معظم محضرات الخضروات لفصل الشتاء يتم تحضيرها مع وجود الخل الإلزامي، مما يساعد الأطباق على عدم إفسادها خلال فترة تخزين طويلة.
لكن الطماطم نفسها تحتوي على كمية كافية من الحمض في الفاكهة، لذلك يمكن اعتبار عصير الطماطم بعد المعالجة الحرارية مادة حافظة إضافية.وإذا كنت تستخدم تسخينًا إضافيًا للخضروات وغلي الأطعمة فقط عند إغلاقها، فلا يمكنك الاستغناء عن الخل فحسب، بل حتى بدون تعقيم.
على الرغم من أن التعقيم كان دائمًا ولا يزال الطريقة الأكثر موثوقية للحفاظ على المستحضرات النباتية بدون الخل لفصل الشتاء.
هناك أيضًا وصفات يتم فيها طهي الطماطم في عصيرها لفترة طويلة نسبيًا لضمان الحفاظ عليها بشكل موثوق لفصل الشتاء.
وأخيرا، يمكن أن يوفر الثوم والفجل سلامة إضافية لتحضيرات الطماطم. الوصفات التي تحتوي عليها أيضًا لا تتطلب إضافة الخل.
طماطم معقمة في عصيرها الخاص بدون خل
هذه الوصفة لصنع الطماطم في العصير الخاص بها موجودة منذ سنوات عديدة - قامت جداتنا بتعقيم الجرار في الماء المغلي - ومن حيث الموثوقية، فإن القليل من التقنيات أدنى منها.
تحتاج إلى التحضير:
- 4 كجم من الطماطم ذات القشرة السميكة؛
- 4 كجم من الطماطم الناعمة والعصرية؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح والسكر.
- 5 قطع من القرنفل
- 5 النورات الشبت.
- 2 حبة فلفل أسود لكل علبة.
في هذه الوصفة، يتم غسل البرطمانات ببساطة، ولا تحتاج إلى تعقيم مسبق.
- ضعي الشبت والقرنفل في قاع كل جرة.تعليق! هنا تحتاج أولاً إلى التركيز على ذوقك، لأنه مع وجود عدد كبير من البهارات، قد لا تناسب الطماطم ذوق الجميع.
- املأ البرطمانات بالطماطم، وحاول التأكد من أن الجرة الواحدة تحتوي، إن أمكن، على ثمار من نفس درجة النضج.
- عادة ما يتم وضع الطماطم الكبيرة في الجزء السفلي من الجرة، والطماطم الصغيرة في الأعلى.
- لتحضير صلصة الطماطم، يتم تمرير الطماطم الأكثر عصارة ونعومة عبر مفرمة اللحم أو العصارة. يمكنك حتى تقطيعها إلى قطع وطحنها في الخلاط.
- وبعد ذلك توضع كتلة الطماطم على النار وتُطهى مع التحريك المستمر حتى تتوقف الرغوة عن التشكل.
- إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا فرك كتلة الطماطم من خلال منخل، وتحقيق توحيدها وتحريرها من الجلود والبذور. ولكن ليست هناك حاجة خاصة لهذا الإجراء - فالتحضير بشكله الطبيعي سيكون لذيذًا جدًا.
- يُضاف السكر والملح والفلفل إلى عصير الطماطم ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- وأخيراً، نسكب العصير المسلوق فوق الطماطم في البرطمانات ونضعها في قدر واسع به ماء دافئ لتعقيمها. يُنصح بوضع حامل أو منشفة على الأقل في قاع المقلاة.
- إذا لزم الأمر، أضف الماء إلى المقلاة بحيث يتجاوز مستواه نصف ارتفاع العلب.
- بعد غليان الماء في المقلاة، يتم تعقيم الجرار لتر لمدة 15 دقيقة، وثلاثة لتر لمدة 30 دقيقة.
- يتم تعقيم الأغطية في حاوية منفصلة.
- يتم تثبيت برطمانات الطماطم بأغطية واحدة تلو الأخرى وتخزينها. وبدون الخل يحفظون جيدًا.
وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها بدون خل
هناك أيضًا وصفة بسيطة لتحضير الطماطم في عصيرها الخاص بدون الخل، والتي لا تتطلب حتى التعقيم. ولكن، بطبيعة الحال، يجب تعقيم الجرار لتخزين الشغل في أي حال.
تستخدم هذه الوصفة أبسط المكونات:
- 4 كجم من الطماطم
- 40 جرام ملح
- 50 جرام سكر.
لكي يتم حفظ الطماطم في عصيرها بشكل جيد في الشتاء دون تعقيم وبدون خل، يتم استخدام طريقة التسخين الحراري للخضروات.
- في المرحلة الأولى يتم تحضير العصير من أنعم الفواكه بالطريقة التقليدية الموضحة بالتفصيل أعلاه.
- يتم غسل أجمل وأقوى الطماطم وتوزيعها في مرطبانات حتى الرقبة.
- ثم يتم سكبهم بالماء المغلي العادي وبالتالي تركهم للتدفئة لمدة 8-10 دقائق.
- بعد مرور الفترة الزمنية المحددة، صفي الماء وسخنيه مرة أخرى حتى يغلي ثم اسكبيه فوق الطماطم في البرطمانات مرة أخرى.
- في نفس الوقت، يُغلى عصير الطماطم ويُضاف إليه البهارات ويُغلى لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 دقيقة.
- يتم تصريف الماء الساخن من علب الطماطم للمرة الثانية، ثم يتم ملؤها على الفور بعصير الطماطم المغلي ويتم لفها على الفور بأغطية معقمة.
طريقة نقع الطماطم في عصيرها الخاص بدون الخل مع الأعشاب
يجب اتباع هذه الوصفة بنفس الطريقة تمامًا. هنا فقط الطماطم في عصيرها تكتسب نكهة إضافية بسبب إضافة أنواع مختلفة من الخضر.
يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الأعشاب. أنها تنسجم بشكل أفضل مع الطماطم:
- الشبت.
- رَيحان؛
- بَقدونس؛
- الكزبرة.
طريقة التحضير مشابهة تمامًا لتلك الموضحة في الوصفة السابقة.
- يتم غسل الأعشاب جيدًا.
- قطع بسكين حاد.
- أضف إلى عصير الطماطم المغلي قبل 5 دقائق من الاستعداد.
وصفة الطماطم اللذيذة في عصيرها الخاص بدون خل مع الثوم والفلفل الحلو
وبحسب هذه الوصفة، يتم غلي جميع الخضار جيداً في عصير الطماطم، فلا داعي لإضافة الخل، ويصبح التعقيم غير ضروري. لتبسيط العملية، بدلا من الطماطم للعصير، يمكنك استخدام معجون الطماطم أو حتى عصير الطماطم الجاهزة.
- 6 كجم من الطماطم متوسطة الحجم (تناسب الجرة) ؛
- 15 حبة فلفل حلو؛
- رأس الثوم
- القرن ال 15 ملاعق من السكر.
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- 20 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.
- 3 ملاعق كبيرة.ملاعق من زيت عباد الشمس المكرر.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القرنفل.
لتحضير الطماطم اللذيذة في العصير الخاص بك، سوف تحتاج إلى الخطوات التالية.
- يتم سحق الفلفل الحلو والثوم بشكل منفصل باستخدام مفرمة اللحم.
- في قدر، يخفف معجون الطماطم بثلاثة أضعاف كمية الماء ويضاف السكر والملح والقرنفل ويوضع على النار.
- بعد الغليان، أضف زيت عباد الشمس.
- ضعي الطماطم الكاملة المغسولة والفلفل المفروم في قدر كبيرة واسعة ذات قاع سميك.
- تُضاف إليهم صلصة الطماطم الساخنة بعناية وتُغلى وتُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة عند تشغيل الحد الأدنى من التسخين.
- يُضاف الثوم ويُسخن لمدة 5-6 دقائق أخرى.
- خلال هذا الوقت، يتم تعقيم الجرار ذات الأغطية.
- املأ كل جرة على حدة بالطماطم مع حشوة الطماطم والخضروات الساخنة، وأغلقها ولفها رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة.
الطماطم في عصيرها بدون الخل: وصفة مع الفجل والثوم
الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بدون الخل ستجذب أولاً النصف الأقوى للبشرية. لأنها حارة وعطرية ولذيذة جدًا. من غير المرجح أن يرغب أي شخص في شرب العصير من هذه الطماطم، لكنه توابل قوية جاهزة لأي طبق.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 2 كجم من الطماطم الكريمية الكثيفة؛
- 2 كجم من الطماطم الناضجة والعصرية من أي نوع ونوع؛
- 80 جرام من الثوم المفروم
- 80 غ من الفجل المبشور؛
- 250 جرام فلفل حلو
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
وبحسب طريقة التحضير فإن هذه الوصفة دون إضافة الخل لا تختلف كثيراً عن الوصفة التقليدية التي تستخدم تسخين جميع المكونات.
- أولاً نقوم بتحضير عصير الطماطم بالطريقة المعتادة.
- يتم تقشير الفجل والثوم وكلا النوعين من الفلفل، وسحقهم باستخدام أي معدات مطبخ متاحة وخلطهم مع عصير الطماطم.
- ثم يُسخن حتى الغليان ويُطهى لمدة لا تزيد عن 10-12 دقيقة.
- توضع الطماطم الكثيفة كالعادة في مرطبانات وتُسكب بالماء المغلي مرتين، وفي كل مرة تُحفظ فيها لمدة 10 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يُصفى الماء.
- بعد الصب الثاني، تُسكب الطماطم للمرة الثالثة مع عصير الطماطم المغلي والخضروات الأخرى وتُغطى على الفور بأغطية معقمة.
طماطم في عصيرها الخاص بدون جوهر الخل مع الريحان وزيت الزيتون
هذه الوصفة للطماطم بدون الخل مأخوذة مباشرة من المطبخ الإيطالي، وفي موسم البرد، من جرة الطماطم المفتوحة سوف تشم رائحة صيف البحر الأبيض المتوسط الحار.
تكوين المكونات بسيط للغاية:
- 1 كجم من الطماطم
- 110 جرام من أوراق الريحان
- 110 غرام زيت زيتون
- 3 فصوص من الثوم؛
- الملح والسكر - حسب الرغبة
- قليل من الفلفل الأحمر.
وطهي الطماطم حسب هذه الوصفة أسهل.
- يجب أن تُسلق الطماطم بالماء المغلي ثم تُغمر بالماء المثلج، وبعد ذلك يمكن تقشيرها دون أي مشاكل.
- قطع الطماطم المقشرة إلى نصفين أو أرباع.
- يُسحق الثوم باستخدام مكبس، ويُفرم الريحان جيدًا باليد.
- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة، ويُضاف الفلفل والثوم، ويُقلى لبضع دقائق.
- ضعي الطماطم المفرومة هناك وأضيفي البهارات ورشيها بالريحان.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم يُوضع خليط الطماطم في مرطبانات صغيرة.
- يتم تعقيم الجرار لمدة 10 إلى 15 دقيقة ولفها.
الوصفة الأصلية للطماطم في عصيرها بدون خل
أي شخص يحاول تجربة هذه الطماطم سوف يفاجأ بسرور.والحقيقة هي أن كل فاكهة تحتوي على حشوة مثيرة للاهتمام من البصل والثوم، والتي تحافظ على هشاشتها أثناء التخزين.
تحتاج إلى التحضير:
- 3 كجم من الطماطم
- حوالي 2 لتر من عصير الطماطم المحضر؛
- 2 بصل كبير
- 3 فصوص من الثوم؛
- 50 غرام من الملح لكل لتر من العصير؛
- الفلفل الأسود وورق الغار - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- يتم تقشير البصل والثوم وتقطيعهما إلى قطع صغيرة.
- اغسلي الطماطم، وقطعي الجذع، واصنعي فجوة صغيرة في هذه المنطقة للحشوة.
- أضف قطعة واحدة من البصل والثوم إلى كل حبة طماطم.
- توضع الطماطم المحشوة بإحكام في مرطبانات معقمة حديثًا ولا تزال ساخنة، وتُملأ المساحة الحرة بقطع البصل المتبقية.
- في نفس الوقت يسخن عصير الطماطم حتى الغليان ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة ويغلى لمدة 12-15 دقيقة.
- يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم المحشوة ويُلف على الفور.
وبما أن الوصفة لا تنص على التعقيم، فمن الأفضل تخزين المنتج في الثلاجة أو في القبو.
كيفية تخزين
يمكن تخزين جميع الطماطم تقريبًا في عصيرها الخاص، والتي يتم إعدادها وفقًا للوصفات الموضحة أعلاه (باستثناء الأخيرة)، في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة عام. كل ما تحتاجه هو التأكد من عدم وجود أجهزة تدفئة قريبة وعدم سقوط ضوء الشمس عليها.
يمكن تخزينها في القبو حتى لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
خاتمة
يمكن تحضير الطماطم في عصيرها بسهولة حتى بدون الخل، وسوف تبقى جيدة. وستسمح مجموعة الوصفات المتنوعة حتى لربة المنزل الأكثر حساسية باختيار شيء مناسب لها.
