Adjika هو توابل لذيذة قديمة. كثير من الناس يحبون طعمه الحار. إنه جيد بشكل خاص في فصل الشتاء، عندما ترغب خلال موسم البرد في تناول شيء ساخن وحار وعطري. اليوم سوف نتعلم الطبخ أدجيكا بالثوم. هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام.
أي نوع من adjika موجود؟
جاء التوابل التقليدي إلينا من القوقاز. وهناك تم تحضيره وفق وصفة خاصة، وكان حاراً ومالحاً. الفلفل الحار والملح هما المكونان الرئيسيان في الأجيكا التقليدية. لم يكن في متناول السكان الفقراء وكان ذا قيمة عالية.
يُطلق على نبات الجرجير اليوم في روسيا اسم صلصة لذيذة للأطباق وفي نفس الوقت صلصة لذيذة. يتم تحضيره في الصيف وتخزينه لفصل الشتاء. يمكن تحضير الجديكا محلية الصنع:
- من الطماطم
- من الفلفل الحلو.
- من الخضر مع الملح المضاف.
- من الثوم.
كل ربة منزل تعده بطريقتها الخاصة. ولعل العنصر الرئيسي الذي يحاولون استخدامه في جميع الوصفات هو الفلفل الحار. وفي بعض الحالات يمكن استبداله بالثوم.
الثوم من الخضروات العطرية ذات المذاق الفريد. لا يضيف مرارة إلى الطبق، بل مجرد توابل رقيقة. قاعدة مهمة: الثوم لا يحب الطهي لفترة طويلة.بعد أن قررت أن تجعل نبات الجرجير أكثر عطرية، أضف الثوم إليه، ولكن ليس قبل خمس دقائق حتى يصبح جاهزًا. وبالإضافة إلى ذلك، هناك وصفة للadjika بدون طبخ. دعونا نتحدث عن جميع قواعد الطبخ بالترتيب.
قواعد الطبخ الأساسية
القاعدة الأولى تتعلق بجودة المنتجات. يتطلب تحضير أي صلصة لفصل الشتاء اتباع الوصفة واستخدام منتجات عالية الجودة فقط. إذا كانت الطماطم أو الفلفل فاسدة قليلاً، قم بإزالتها. هذا ينطبق بشكل خاص على الوصفات دون المعالجة الحرارية.
قاعدة أخرى تتعلق بالمياه. عند استخدام الطماطم، من الأفضل استخدام الطماطم اللحمية لأنها تحتوي على كمية أقل من الماء. حتى ماء الصنبور ضار لهذا الطبق. بعد غسل الخضروات جيدًا، تأكد من تجفيفها.
تستخدم الطماطم في كثير من الأحيان في صنع هذه الصلصة. يوصى بتقشيرها، لأنه حتى عندما يتم تقطيع المنتج، فإن تناول مثل هذه الصلصة ليس ممتعًا للغاية. يصعب مضغ قشر الطماطم.
يمكنك طحن الطعام باستخدام الجديكا إما من خلال مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط. إذا بدا الفلفل كبيرًا، يتم تمريره عبر مفرمة اللحم مرتين. لا يتم قطع الخضار المخصصة للطهي بالسكين أبدًا، لأنها يجب أن تكون ذات قوام الهريسة.
دعنا ننتقل مباشرة إلى وصفات الأجيكا اللذيذة المصنوعة من الطماطم والفلفل والثوم وغيرها من المكونات.
وصفات أدجيكا
هذا التوابل مثالي لأي أطباق اللحوم والدواجن والأسماك. كما يمكن تناوله مع الخبز وإضافته إلى الحساء والأطباق الرئيسية. وصفات Adjika مع الصور التي تم جمعها هنا ستساعدك على النظر إلى هذه الصلصة بشكل مختلف. ستكون مفيدة لكل من المبتدئين وربات البيوت ذوات الخبرة الواسعة.
الوصفة رقم 1. صلصة الطماطم "أدجيكا"
لإعداده، سوف تحتاج إلى شراء الطماطم اللحم اللذيذة. يتم تقشيرها وتمريرها عبر مفرمة اللحم.كيلوغرامان يكفي. للذهاب معهم، يشترون كيلوغرامًا من فلفل السلطة الحلو، ويقشرونها من البذور ويمررونها أيضًا عبر مفرمة اللحم مرتين. من الأفضل تناول الفلفل الأحمر. الآن يأتي وقت الثوم، الذي تحتاج إلى تناول 200 جرام منه. يتم تمريره أيضًا من خلال مفرمة اللحم بعد الفلفل. يتم خلط جميع المكونات المطحونة والمملحة (1.5 ملعقة كبيرة) ويضاف السكر (نصف ملعقة كبيرة). العنصر الأخير هو الخل 9٪. لمثل هذا الحجم سوف تحتاج إلى 1.5 ملاعق كبيرة.
الجديكا المصنوعة من الطماطم والثوم جاهزة بدون طبخ! يجب سكبها في مرطبانات معقمة ونظيفة ولفها.
الوصفة رقم 2. أدجيكا مع الفجل والثوم
لا تخضع هذه الجرجير للمعالجة الحرارية، وطعمها حاد ومشرق. للتحضير، عليك أن تأخذ 2 كيلوغرام من الطماطم، كيلوغرام من الفلفل الحلو، وتقشرها وتقطعها وتفرمها.
الآن حان الوقت للمكونات الحارة. يؤخذ الثوم بمقدار 300 جرام ويلزم نفس الكمية من جذر الفجل والفلفل الحار. يُطحن الثوم والفلفل، ويمر عبر مفرمة اللحم مرتين. قطع جذر الفجل بحذر. قد يسبب الحروق. نقترح عليك أدناه مشاهدة مقطع فيديو تفصيلي حول كيفية القيام بذلك بأمان قدر الإمكان.
بعد خلط جميع المكونات، أضف ملعقة كبيرة من الملح ونفس الكمية من الخل، واخلط كل شيء جيدًا ولفه في مرطبانات. الثوم الحار adjika جاهز.
الوصفة رقم 3. أدجيكا مع الخضر
هذا البقدونس يستعد بسرعة كبيرة. لديها طعم غير عادي، فهي حارة. بالنسبة للخضر، سنحتاج إلى حزمتين من البقدونس والريحان والكزبرة. إذا كان شخص ما لا يحب الكزبرة، فيمكن إزالتها عن طريق زيادة كمية البقدونس.
كقاعدة، نأخذ ثلاثة كيلوغرامات من سلطة الفلفل الحلو. يجب غسلها وتقشيرها وسحقها.للمرارة تحتاج إلى رأسين ونصف من الثوم و 150 جرامًا من الفلفل الحار الطازج. كما يتم تحضير ملعقة ونصف من الملح وخل العنب للحفظ. هذا الخل ليس قاسيًا مثل خل المائدة العادي.
نقطع الخضر جيدًا في الخلاط أو نطحنها من خلال مفرمة اللحم. أضف المكونات الحارة هنا ثم أضف الملح واخلط كل شيء. سوف تحتاج إلى إضافة 150 ملليلتر من خل العنب. بعد ذلك، يتم سكب الجديكا الطازجة في الجرار وتخزينها لفصل الشتاء.
الوصفة رقم 4. أدجيكا الخضراء باللغة الجورجية
هذا الثوم لفصل الشتاء بدون طهي سوف يروق لعشاق الأطباق الحارة جدًا. علاوة على ذلك، يبدو أخضر تماما، حيث يتم إعداده من المنتجات الخضراء. لتحضيرها ستحتاجين إلى 200 جرام من الكزبرة، 100 جرام من الكرفس والبقدونس، ثلاثة فلفل أخضر حار، ملح ورأس كبير من الثوم.
سيكون وقت الطهي حوالي 15 دقيقة فقط، قم بطحن الخضر، وطحن الفلفل والثوم، وإضافة قليل من الملح، وخلط كل شيء جيدًا.
لا يخضع الجرجير الناتج للمعالجة الحرارية منذ ذلك الحين مغلي سيتم فقدان الطعم والرائحة.
الوصفة رقم 5. صلصة الطماطم مع البرقوق
هذه الطماطم بدون طهي سوف تروق لعشاق الصلصات الخفيفة. لا يحب الجميع تناول المر في أيام الشتاء. سوف يحب الأطفال أيضًا هذه الصلصة.
للتحضير، سوف تحتاج إلى تناول 3.5 كيلوغرام من الطماطم اللحمية، وكيلوغرام واحد من الفلفل الحلو والخوخ والجزر. 100 جرام من الثوم تكفي للذوق ونتبله بالزيت النباتي عديم الرائحة بكمية كوب واحد.نحن نستخدم الأسبرين كمادة حافظة. هذه الكمية من الصلصة تحتاج إلى عبوة. سوف يستمر نبات الجرجير مع الأسبرين لفترة طويلة في الشتاء ولن يفسد.
لذلك، قم بإزالة الجلد من الطماطم، وقطعها وصب الماء المغلي عليها، ويتم تقطيع جميع الخضروات الأخرى أيضًا. يُطحن الأسبرين في الهاون ويُضاف أيضًا إلى المكونات. تُمزج الصلصة الناتجة جيدًا وتُلف في مرطبانات معقمة.
إذا كنت تشك في سلامة الصلصة وتقوم بإعدادها لأول مرة، فننصحك بالاهتمام بالجزر والخوخ. يمكن غليها بشكل منفصل عن بعضها البعض. الجزر والخوخ المسلوق لا يفسدان عند تعرضهما للحرارة.
الوصفة رقم 6. قرية أدجيكا
يتمتع نبات الجرجير من الفلفل الحلو دائمًا برائحة صيفية غير عادية. يكون أكثر إشراقًا إذا لم تكن الصلصة مسلوقة، بل مختومة في مرطبانات نيئة. لهذه الوصفة، تحتاج إلى تناول الطماطم الناضجة، وربما حتى مفرطة النضج، بكمية ثلاثة كيلوغرامات، بالإضافة إلى كيلوغرام من الفلفل الحلو والبصل.
للتوابل، ستحتاج إلى رأس ونصف من الثوم و3-4 قطع من الفلفل الحار. ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح على الأقل، ويمكنك تتبيل الصلصة بالفلفل المطحون حسب ذوقك. نتبل الجرجير بـ 9٪ خل (5 ملاعق كبيرة) وزيت نباتي عديم الرائحة (7 ملاعق كبيرة).
يتم طحن جميع الخضروات بشكل نظيف وجافة قدر الإمكان عندما تكون طازجة. ثم يتم خلطهم في حوض كبير. يضاف الملح والزيت والخل، ويخلط كل شيء جيدًا ويسكب في الجرار. يجب أن تكون الجرار نظيفة ومعقمة.
تخزين الجديكا الخام
بالإضافة إلى الوصفات المقدمة، أود أن أقول بضع كلمات حول كيفية ومكان تخزين الصلصة الناتجة. يمكن أن يتخمر نبات الجرجير بسهولة دون طهي لفصل الشتاء، ولهذا يجب إضافة المكونات التالية إليه:
- زيت نباتي؛
- أقراص الأسبرين؛
- ملح خشن؛
- خل المائدة
- خل الفاكهة.
وجميعها ضرورية للحفاظ على الصلصة، ولا يجب إهمالها عند تحضير الطبق حسب الوصفة. وحتى بعد إضافة المادة الحافظة المقترحة، من الأفضل تخزين الجرار المختومة في البرد. المرآب والحظيرة والقبو وحتى الثلاجة مناسبة تمامًا لهذا الغرض. فقط في شكل بارد يمكن حفظ نبات الجرجير دون طهي لعدة أشهر.
في أغلب الأحيان، لا يستمر حتى الربيع، ولكن السبب وراء ذلك مختلف: الصلصة لذيذة بشكل لا يصدق، عطرة، الجميع يحبها، والبنوك تباع مثل الكعك الساخن.
إذا كنت ترغب في تخزين هذه الصلصة على الرفوف في درجة حرارة الغرفة، فستحتاج إلى غلي جميع الخضروات لمدة ساعة على الأقل. وصفات الطبخ لا تختلف تقريبا عن وصفات الجديكا الخام. قائمة المكونات هي نفسها. يمكنك العثور على موقعنا على عدد كبير من الوصفات لهذه الصلصة اللذيذة والصحية. أتمنى لك وجبة شهية!
