الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم

ربما تحمل الطماطم الرقم القياسي لمجموعة متنوعة من الوصفات لإعدادها لفصل الشتاء، لكن الطماطم في صلصة الطماطم لفصل الشتاء تحظى بشعبية خاصة. لأنه في مثل هذه الاستعدادات تحتفظ الطماطم بشكل مثالي بلونها وطعمها الطبيعي. حسنًا، الحفاظ على الشكل يعتمد أكثر على الخصائص المتنوعة للفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، في الاستعدادات المحضرة وفقا للوصفات الموضحة أدناه، يتم استخدام كل شيء على الإطلاق دون أن يترك أثرا، سواء الطماطم نفسها أو حشوها اللذيذ.

مبادئ طهي الطماطم في صلصة الطماطم

ستكون وصفات صنع الطماطم في صلصة الطماطم مفيدة لكل من أصحاب قطع أراضي الحدائق الخاصة بهم وسكان المدن الذين سيتعين عليهم شراء جميع المكونات من السوق أو في المتجر.

بالنسبة للأولى، تعتبر الطماطم في صلصة الطماطم مفيدة لأنه يمكنك استخدام الطماطم ذات الصفات المختلفة. بعد كل شيء، فقط الطماطم الجميلة والكثيفة لا تنضج دائمًا في الحديقة. في الوقت نفسه، تعتبر الطماطم الصغيرة والكبيرة، ذات الشكل غير المنتظم وحتى المكدومة، مناسبة تمامًا لصلصة الطماطم. ليتها فقط، إن أمكن، خالية من آثار التعفن والأمراض. لكن لملء البرطمانات مباشرة، من الأفضل اختيار ثمار متوسطة الحجم وكثيفة ومرنة، ويفضل ألا تكون شديدة العصير. في هذه الحالة، ستحتفظ الطماطم بشكلها الذي لا تشوبه شائبة وحتى طعم الطماطم الطازجة تقريبًا طوال فصل الشتاء. من الأفضل اختيار الطماطم (البندورة) بنفس درجة النضج تقريبًا لكل جرة.

لكن هؤلاء الطهاة الذين لديهم الفرصة لاختيار الطماطم في السوق يمكنهم اختيار الطماطم من أي لون أو حجم يريدونه. تتيح لك وصفات الطماطم في صلصة الطماطم تجربة ما لا نهاية من خلال الجمع بين الفواكه الصفراء والبرتقالية والأبيض وحتى السوداء مع حشوة الطماطم من أي لون. علاوة على ذلك، كما ذكرنا أعلاه، فإن الطماطم مناسبة للصلصة من أي حجم وشكل، حتى القبيح منها.

من المهم أيضًا أن يكون هذا التحضير لفصل الشتاء قادرًا على توفير ميزانية الأسرة بشكل كبير، حيث يمكن استخدام الطماطم منه ليس فقط كوجبة خفيفة، ولكن أيضًا كأحد مكونات تلك الأطباق التي تتطلب وجود الطماطم الطازجة.

لتحضير الطماطم في صلصة الطماطم، استخدمي الفاكهة الكاملة مع وبدون قشر. في الحالة الأخيرة، طعم الطماطم أكثر حساسية. لتقشير الطماطم بسرعة وسهولة، يجب عليك أولاً عمل قطع متقاطع على كل حبة طماطم بسكين حاد، ثم صب الماء المغلي فوقها لمدة دقيقة. بعد ذلك، يتم تصريف الماء وملء الطماطم بالماء المثلج. بعد هذا الإجراء البسيط، يتم نزع القشرة من كل ثمرة دون أي مشاكل.

يمكن تحضير صلصة الطماطم التي يمكن حفظ الطماطم فيها لفصل الشتاء:

• من الطماطم الخاصة بك أو المشتراة؛
• من معجون الطماطم
• من عصير الطماطم: محلية الصنع أو شراؤها من المتجر؛
• من صلصة الطماطم الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر.

وصفات مختلفة تدعو ل تعليب الطماطم في صلصة الطماطم مع الحد الأدنى من المكونات الإضافية، ومع إضافة مختلف الخضروات والأعشاب والتوابل.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم في صلصة الطماطم لفصل الشتاء

تُستخدم هذه الوصفة الخاصة بالطماطم المخللة في المقام الأول إذا كنت ترغب في الحفاظ على الطعم الطبيعي ورائحة الفاكهة، حيث أن إضافة العديد من التوابل إلى صلصة الطماطم يمكن أن يحسن طعم الطماطم أو يشوهه.

الوصفة تتطلب فقط:

• 1 كجم من الطماطم الصغيرة أو المتوسطة ولكن الجميلة والكثيفة؛
• 800 جرام من الطماطم الكبيرة أو الناعمة لتحضير الصلصة؛
• 30 جرام ملح
• 30 غرام سكر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪ (أو 2-3 جم من حامض الستريك).

تكنولوجيا التصنيع هي كما يلي:

1. تمتلئ الجرار المعقمة بالطماطم الكثيفة المختارة والمغسولة جيدًا (مع أو بدون قشر حسب تقديرك).
2. بالنسبة للطماطم الأخرى، قم بإزالة الجذع وجميع الأماكن المحتملة للتلف، واغسلها وقطعها إلى قطع صغيرة.
3. ضعي قطع الطماطم في مقلاة مسطحة واتركيها تغلي حتى تنضج ويخرج العصير.
4. اترك كتلة الطماطم تبرد قليلاً ثم اطحنها من خلال منخل لإزالة البذور والقشر.
5. يخلط عصير الطماطم المقشر مع الملح والسكر ويغلى مرة أخرى مع إضافة الخل في النهاية.
   
   انتباه! ويجب الأخذ في الاعتبار أن صلصة الطماطم المحضرة بهذه الطريقة يجب استخدامها خلال ساعة بعد التحضير - عندها قد تبدأ في التخمر وتكون غير صالحة للصب. لذلك، لإعداد عدد كبير من الطماطم في صلصة الطماطم، سيكون من الأفضل تحضير عصير الطماطم في أجزاء منفصلة وليست كبيرة جدًا.
6. تُسكب الصلصة المغلية فوق الطماطم الموضوعة في مرطبانات وتُلف على الفور.

إذا كان هناك عصارة في الأسرة، فإن أسهل طريقة هي تمرير جميع قطع الطماطم من خلالها بالفعل في المرحلة الثالثة، ثم غلي العصير الناتج لمدة 15 دقيقة مع السكر والملح.

طماطم في عصيرها مع معجون بدون خل

كما ذكر أعلاه، يتم إضافة الخل وفقا للوصفة الكلاسيكية بدلا من إعادة التأمين. صلصة الطماطم نفسها لديها حموضة كافية للحفاظ على تحضير الطماطم لفصل الشتاء، خاصة أن هذه الوصفة تستخدم للتعقيم.

لا يمكن لأي شخص أن يتباهى بنضج عدد كبير من الطماطم في قطعة أرضه، لذلك في كثير من الأحيان لا يوجد مكان للحصول على ما يكفي من الفاكهة لإعداد الصلصة. في هذه الحالة، يمكن أن يساعد دائما معجون الطماطم الأكثر شيوعا، والذي يباع في أي متجر.

تستدعي الوصفة القياسية المكونات التالية:

• 1.5 كجم من الطماطم الجميلة والقوية؛
• 0.5 كجم من معجون الطماطم الجاهز، الذي تم شراؤه من متجر أو محلي الصنع؛
• 1 ملعقة كبيرة.ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

بشكل عام، يمكن أن تختلف كمية الملح والسكر المضافة إلى صلصة الطماطم حسب الذوق، ولكن يمكنك أن تتذكر بسهولة أن إضافة ملعقة كبيرة من كلا المكونين لكل 1.5 لتر من الحشوة يعتبر كلاسيكيًا.

1. أولاً، يتم تخفيف معجون الطماطم بإضافة ثلاثة أجزاء من الماء البارد المغلي إلى جزء واحد من المعجون والعجن جيداً.
2. توضع الطماطم المختارة والمغسولة بإحكام في مرطبانات معقمة.
3. يُضاف السكر والملح إلى معجون الطماطم المخفف ويُسخن ويُغلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. تُسكب صلصة الطماطم الساخنة فوق الثمار في البرطمانات وتوضع للتعقيم في قدر واسع مع الماء على النار، بحيث يصل منسوب الماء من الخارج إلى شماعات البرطمانات على الأقل.
   
5. يتم حساب وقت التعقيم من لحظة غليان الماء في المقلاة ويعتمد على حجم البرطمانات المستخدمة للحفظ. للتر - 10 دقائق، لثلاثة لتر - 20 دقيقة.
6. بعد الانتهاء من التعقيم، يتم إغلاق البرطمانات على الفور وتبريدها تحت بطانية دافئة، مما يؤدي إلى قلبها رأسًا على عقب.

الطماطم الحلوة في عصيرها الخاص مع معجون الطماطم

بالنسبة لأولئك الذين يحبون بشكل خاص الاستعدادات الحلوة مع الخضار، يجب عليك بالتأكيد تجربة الوصفة التالية للطماطم في عصيرها مع المعجون. في هذا المستحضر، تكتسب الطماطم نكهة حلوى خاصة، وحتى غير ناضجة تمامًا، يمكن استخدام الفواكه الحامضة لها.

تظل جميع المكونات الرئيسية كما هي كما في الوصفة السابقة، لكنها تستهلك كمية سكر أكثر مرتين أو حتى ثلاث مرات. بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافة القرفة حسب الوصفة - بمعدل قرصة واحدة لكل 0.5 لتر من الحشوة النهائية.

يمكنك تحضير الطماطم اللذيذة باستخدام هذه الوصفة حتى بدون تعقيم:

2. توضع الطماطم المحضرة في البرطمانات بإحكام بحيث لا تسقط عند قلب الجرة وتسكب فوقها الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.
   
   مهم! إذا تم تقشير الثمار أولاً، ففي هذه الحالة يتم سكبها بالماء المغلي لمدة 5 دقائق فقط.
3. يُخفف معجون الطماطم بالماء بالنسب المذكورة أعلاه (1:3)، ويُسخن ويُغلى مع الملح والسكر والقرفة لمدة 12 دقيقة.
4. يُصفى الماء من الطماطم ويُسكب فوقها على الفور صلصة الغليان حتى حافة الجرة.
   
5. قم بلف الأغطية المعدنية واتركها رأسًا على عقب لتبرد لمدة 24 ساعة.

الطماطم في معجون الطماطم مع الشبت والقرنفل

كل من القرنفل والشبت - كلا المكونين هما المضافات الأكثر تقليدية في وصفات تخليل الخضار.

تكوين مكونات البداية على النحو التالي:

• 7-8 كجم من الطماطم (يمكنك استخدام ثمار بدرجات متفاوتة من النضج)؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 لتر من معجون الطماطم
• 9 أغصان الشبت مع النورات.
• 9 فصوص
• ورق الغار - ورقة واحدة لكل لتر؛
• الفلفل الأسود – 1-2 قطعة. على الجرة.

يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة لتحضير الطماطم في عصيرها من الوصفات الموضحة أعلاه، مع التعقيم وبدونه.

الطماطم لفصل الشتاء في صلصة الطماطم مع أوراق الكشمش

يمكن لأوراق الكشمش الأسود أن تعطي قوة إضافية للطماطم مع الحفاظ على المستحضر في الشتاء وبالطبع رائحة جذابة. يمكنك استخدام أي من الوصفات المقدمة. تضاف أوراق الكشمش بمعدل 2-3 أوراق لكل لتر من السكب إلى صلصة الطماطم عندما تغلي.

الطماطم في معجون الطماطم لفصل الشتاء مع القرفة والقرنفل

هذه الوصفة لطهي الطماطم في عصيرها مع المعجون والبهارات تتطلب تقشير الطماطم.

للحصول على رائحة حارة، عادة ما يتم ربط القرفة والقرنفل مع إضافة البهارات في القماش القطني وغليها في صلصة الطماطم. قبل صب الطماطم في الجرار، قم بإزالة كيس البهارات.

للحصول على لتر واحد من صلصة الطماطم، أضف نصف عود قرفة، و5 فصوص، و3 حبات بازلاء من البهارات.

طماطم في عصيرها الخاص مع معجون الطماطم والكرفس

إنهم يعملون بنفس الطريقة تمامًا عند صنع الطماطم في عصيرها مع الكرفس. يعمل هذا الأخير بشكل أساسي على نكهة صلصة الطماطم المصنوعة من المعجون. يتم وضع حفنة من الكرفس من 4-5 أغصان مربوطة بخيط في معجون الطماطم المخفف أثناء تسخينه. قبل صب الطماطم في الجرار، قم بإزالة الكرفس من الحاوية.

خلاف ذلك، فإن عملية صنع الطماطم في عصيرها لا تختلف عن العملية الموصوفة أعلاه.

وصفة الطماطم في معجون الطماطم مع الثوم

وفقًا لهذه الوصفة للطماطم المطبوخة في صلصة الطماطم دون تعقيم، يتم إعطاء كمية المكونات لكل وعاء سعة ثلاثة لتر:

• حوالي 1 كجم من الطماطم (أو أكبر عدد ممكن)؛
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• بهارات حسب الرغبة (فلفل أسود، ورق الغار، قرنفل)؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (اختياري).

تكنولوجيا الطبخ بسيطة للغاية:

1. يُخفف معجون الطماطم بالماء ويُطهى مع البهارات على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
2. أولاً، ضعي الثوم في قاع برطمان معقم، ثم الطماطم فوقه، وحاولي إحكامهما أكثر، ولكن دون ضغطهما أكثر من اللازم.
3. تُسكب الطماطم بالماء المغلي إلى الأعلى وتترك لتدفئ لمدة 15 دقيقة.
4. وبعد ذلك يتم تصفية الماء، ويضاف معجون الطماطم المسلوق إلى الطماطم بحيث يكون مستواه تحت حافة الجرة تقريباً.
5. قم بلفها بأغطية معدنية، اقلبها واتركها لتبرد ببطء أثناء تغطيتها.

طماطم مع معجون الطماطم لفصل الشتاء مع الفجل والفلفل الحلو

يمكن تخزين مستحضر الطماطم الناتج لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة وسيسعدك بالإضافة إلى الطماطم نفسها بطعم لاذع بصلصة حارة فريدة يمكن استخدامها لتتبيل أي أطباق.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 500 جرام معجون طماطم
• 150 جرام جزر
• 150 جرام فلفل حلو
• 100 غرام من الفجل المبشور؛
• عدة أغصان من البقدونس.
• 100 غرام من الثوم
• 60 جرام ملح
• 100 غرام سكر

تكنولوجيا الطبخ لهذه الوصفة ليست صعبة بشكل خاص:

1. تُثقب الطماطم المغسولة بإبرة في عدة أماكن وتوضع في مرطبانات معقمة مع وضع غصن من البقدونس في الأسفل.
2. يُسكب الماء المغلي في الأعلى ويترك لمدة 15 دقيقة.
3. يتم غسل الفلفل الحلو والجزر والثوم والفجل الحار وتحريرها من كل الفائض وتقطيعها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. يخفف معجون الطماطم بالكمية المطلوبة من الماء ويخلط مع الخضار المقطعة.
5. يوضع على النار ويغلي حتى تتوقف الرغوة عن التكون. يجب إزالته بشكل منهجي من سطح الصلصة.
   
6. أضف الملح والسكر.
7. يُصفى الماء من الطماطم وتُملأ مرطبانات الطماطم بالصلصة المغلية مع الخضار.
8. تُلف البرطمانات وتُترك لتبرد رأسًا على عقب.

طماطم محشوة بالثوم والأعشاب، منقوعة في عصير الطماطم

بالنسبة لهذه الوصفة، تحتاج إلى اختيار أصناف كثيفة بشكل خاص من الطماطم، ويفضل أن تكون مجوفة، مثالية للحشو.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الطماطم للحشو؛
• 1 كجم من الطماطم العادية للعصير أو 1 لتر من المشروب الجاهز؛
• 200 جرام بصل
• 1 رأس من الثوم
• 150 جرام جزر
• 25 غرام من جذر البقدونس و 10 غرام من الخضر؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق 9٪ خل.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• البهارات وورق الغار حسب الرغبة؛
• زيت نباتي (للقلي والصب)

يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ على النحو التالي.

1. يُغلى عصير الطماطم الناعمة أو يُضاف السكر والملح والبهارات والخل إلى المنتج النهائي ويُغلى كل شيء لمدة 8-10 دقائق.
2. يُقطع البقدونس وجذور الجزر وكذلك البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لون الآيس كريم الكريمي.
3. ثم يتم مزجها مع الثوم المفروم والبقدونس وتسخينها إلى 70 درجة -80 درجة مئوية.
4. قم بتجويف الطماطم حتى النصف بالقرب من الساق، إذا لزم الأمر، قم بإزالة البذور واملأها بالأعشاب والخضروات.
   
5. توضع الطماطم المحشوة بإحكام في مرطبانات وتُسكب مع العصير الساخن والبهارات.
6. يُسكب الزيت النباتي المسلوق في وعاء منفصل في الأعلى، مع مراعاة استخدام ملعقتين كبيرتين من الزيت لصب لتر واحد.
7. يتم تعقيم الجرار في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة (لتر).

الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص مع المعجون

تبدو مستحضرات الطماطم الكرزية دائمًا جذابة للغاية. وبما أن هذه الطماطم يمكن شراؤها بسهولة في أي وقت من السنة، فمن الأسهل تحضيرها في صلصة طماطم جاهزة يتم شراؤها من المتجر.

للقيام بذلك تحتاج إلى العثور على:

• 1 كجم من الطماطم الكرزية (يمكن أن تكون متعددة الألوان)؛
• 1 لتر من صلصة الطماطم الجاهزة الجاهزة.

عادة، تحتوي صلصة الطماطم النهائية بالفعل على الملح والسكر، ولكن إذا تبين أثناء عملية التسخين أن هناك شيئًا ما لا يكفي، فيمكنك دائمًا إضافة التوابل حسب ذوقك.

خطوات التصنيع تقليدية:

1. تُسكب الصلصة في وعاء منفصل وتُغلى.
2. تغسل الطماطم الكرزية وتوضع في مرطبانات.
3. يُسكب الماء المغلي ويُترك لمدة 5-7 دقائق ويُصفى الماء.
4. أضف الصلصة المسلوقة مباشرة إلى الرقبة ثم قم بربط الأغطية.

مدة صلاحية الطماطم في صلصة الطماطم

في ظروف قبو باردة دون ضوء، يمكن تخزين مستحضرات الطماطم في عصيرها من سنة إلى ثلاث سنوات. لا ينصح بتخزين هذه المستحضرات في الداخل لأكثر من عام. وستكون جاهزة للاستخدام خلال أسبوع بعد الإنتاج.

خاتمة

يمكن للطماطم في صلصة الطماطم لفصل الشتاء أن تساعد ربة المنزل في أي موقف تقريبًا. ففي النهاية، كلاهما وجبة خفيفة لذيذة ومستقلة ومكون في العديد من الأطباق الأولى والثانية، ويمكن استخدام الحشوة كعصير طماطم وكصلصة، اعتمادًا على التوابل المستخدمة.

المشاركات الموصى بها

طريقة عمل عصير الطماطم في المنزل

adjika الأرمنية لفصل الشتاء

ليشو من الفلفل الحلو والجزر لفصل الشتاء

الويبرنوم المهروس مع السكر

وصفة بسيطة لسلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

وصفة الطماطم الخضراء مع الثوم لفصل الشتاء

سلطة الطماطم الخضراء الحارة “كوبرا”

كيفية تخمير الطماطم الخضراء في الجرار

فيجوا بالعسل - وصفات لفصل الشتاء