محتوى
إن تحضير وجبة خفيفة شتوية "الطماطم التشيكية" ليس بالأمر الصعب بشكل خاص، ولكن يمكنك مفاجأة الضيوف على طاولة العطلة وأسرتك بكل سرور.
أسرار تحضير وجبات خفيفة بالطماطم التشيكية
لا يزال من غير الواضح تمامًا سبب تسمية سلطة الطماطم المفرومة لفصل الشتاء بالتحضير باللغة التشيكية. لكن هذه الوصفة معروفة منذ عدة عقود، ومكوناتها الأساسية هي الطماطم والبصل والثوم. مع مرور الوقت، تم تعديل الوصفة عدة مرات. على وجه الخصوص، فإن الوصفة اللذيذة للطماطم التشيكية تشمل بالضرورة الفلفل الحلو.
كان التعقيم أيضًا في البداية أحد الإجراءات الإلزامية في إنتاج الطماطم التشيكية. لكن مع مرور الوقت ظهرت وصفة يمكن استخدامها دون تعقيم.
تفضل العديد من ربات البيوت، اللاتي يتكيفن مع أذواق النصف الأقوى، تحضير هذه المقبلات الأصلية وفقًا لوصفة تتجاوز فيها كمية الثوم المعايير التقليدية بشكل واضح. ويختار آخرون وصفة عطرة للطماطم التشيكية مع الكثير من الأعشاب.
على أي حال، إذا كان لديك مشاكل في التخلص من الطماطم العصير واللذيذ، ولكن كبيرة جدا، والتي لا تتناسب مع عنق الجرار الزجاجية العادية، فيجب عليك بالتأكيد إلقاء نظرة فاحصة على الوصفات الموضحة أدناه.
هناك أيضًا العديد من الأسرار التي ستساعد في جعل هذا المستحضر أكثر لذة.
أولاً، يمكنك تقشير الطماطم قبل تقطيعها. من السهل جدًا القيام بذلك، بعد إجراء قطعين خفيفين على القشرة، ضع كل حبة طماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم في الماء المثلج للحظة. صحيح أنه من الأفضل لهذا الإجراء اختيار الطماطم الكثيفة واللحمية بشكل خاص، ويفضل أن تكون غير ناضجة قليلاً.
ثانيا، الطماطم المتبلة على الطريقة التشيكية يمكن أن تكتسب طعم واتساق الليكو إذا لم تصبها مع ماء مالح عادي، ولكن مع عصير الطماطم (تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع). ومع ذلك، فإن هذه الحيل مناسبة أكثر لأولئك الذين يحبون التجارب التي لا نهاية لها، لأنها تتطلب المزيد من الوقت والجهد لتنفيذها.
الطماطم التشيكية مع البصل لفصل الشتاء
ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على الطماطم في التشيك اسم مشابه جدًا في مذاقها للطماطم المخللة "لعق الأصابع" المحضرة في الوصفة. هذه هي واحدة من ألذ مستحضرات الطماطم لفصل الشتاء.
تحتاج لتجد:
- 3 كجم من الطماطم الناضجة واللذيذة؛
- 1 كجم من البصل الأبيض أو الأحمر؛
- 1 كجم من الفلفل الحلو ذو الألوان الزاهية (برتقالي، أحمر، أصفر)؛
- من 3 إلى 6 فصوص من الثوم (حسب الرغبة)؛
- 10 حبات فلفل أسود؛
- 2 لتر من الماء للتتبيلة.
- 90 جرام ملح صخري
- 150 غرام سكر
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق 9٪ خل.
- 40 مل زيت نباتي.
والوصفة سهلة التحضير للغاية:
- يتم غسل الطماطم وتقطيعها إلى قطع يسهل التعامل معها.
- يُقشر البصل ويُقطع جميع الأماكن الجافة ويُغسل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
- تُشطف ثمار الفلفل الحلو وتُقطع غرف البذور وتُقطع إلى شرائح رفيعة.
- تُقشر فصوص الثوم وتُفرم جيدًا باستخدام السكين.مهم! يُنصح بتقطيع الثوم إلى قطع وعدم طحنه حتى يصبح طريًا باستخدام المكبس.
- بالنسبة للطماطم التشيكية وفقًا لهذه الوصفة، يُنصح باستخدام برطمانات ليست كبيرة جدًا: 0.7 أو 1 لتر. يتم غسلها وتعقيمها في الماء المغلي أو في الفرن أو بأي طريقة أخرى مناسبة.
- توضع الخضار في مرطبانات محضرة في طبقات. أولا الطماطم، ثم البصل والفلفل والثوم ومرة أخرى بنفس الترتيب.
- يوصى بعمل طبقات متوسطة الحجم - ستكون أجمل وألذ.
- لا يستغرق تحضير التتبيلة أيضًا الكثير من الوقت، لذا يمكنك تحضيرها فورًا بعد وضع الخضار في البرطمانات.
- للقيام بذلك، تسخين الماء، إضافة السكر والملح. بعد الغليان، يُسكب الزيت والخل ويُسكب التتبيلة المغلية على الفور فوق الخضار الموجودة في البرطمانات.
- يُغطى بأغطية معدنية للحفظ ويُعقم في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة (0.7 لتر) إلى 18 دقيقة (1 لتر).
- بعد التعقيم، لف قطعة العمل لفصل الشتاء.
الطماطم التشيكية بدون فلفل - وصفة كلاسيكية
في شكلها الأصلي، تتكون وصفة الطماطم التشيكية لفصل الشتاء حصريًا من الطماطم والبصل وكمية قليلة من الثوم، تضاف إلى ذوق ورغبة المضيفة.
وبالتالي، يمكن تسمية هذه الوصفة بالطريقة الأكثر تقليدية لإعداد الطماطم على الطريقة التشيكية، وأي منها سيكون أكثر ذوقك هو مسألة اختيار فردي.
يمكن عادةً وضع المكونات التالية في وعاء سعة لتر واحد:
- 700-800 غرام من الطماطم الناضجة؛
- 1 بصلة كبيرة
- الثوم - حسب الذوق والرغبة؛
- 5 البازلاء من البهارات.
- 3 أوراق غار؛
- 1 ملعقة كبيرة.ملعقة زيت نباتي و 9٪ خل طاولة
تتكون حشوة التتبيلة من:
- 0.5-0.7 لتر من الماء
- 25 غرام ملح
- 30 جرام سكر.
إذا كنت ترغب في صنع الطماطم التشيكية مع البصل بدون فلفل بكمية أكبر، فيجب زيادة عدد المكونات بما يتناسب مع عدد الجرار اللترية.
تتكون عملية التصنيع من المراحل التالية:
- يُقشر الثوم والبصل ويُغسلان تحت الماء الجاري.
- يتم شطف الطماطم وقطع المناطق المتضررة المحتملة وتقطيعها إلى 4-8 قطع حسب حجم الثمرة.
- يتم تقطيع البصل إلى حلقات متساوية أو حتى نصف حلقات، بحجم رأس كبير.
- يمكن تقطيع الثوم جيدًا بسكين أو طحنه باستخدام مكبس.انتباه! في الحالة الأخيرة، يمكن أن يجعل المحلول الملحي غائما.
- يوضع الثوم في قاع مرطبانات معقمة، ثم توضع الطماطم والبصل بشكل جميل في الأعلى.
- يُغلى ماء مالح الماء والملح والسكر ثم يُسكب فوق الخضار.
- يضاف الخل والزيت إلى أعلى الجرة ويوضعان للتعقيم لمدة 16-18 دقيقة.
- في المرحلة الأخيرة، يتم ملتوية الجرار وإرسالها لتبرد في مكان حيث لن يتم إزعاجها.
طماطم تشيكية بدون تعقيم
في الوصفات التقليدية، يتطلب تحضير الطماطم على الطريقة التشيكية تعقيمًا إلزاميًا. لكن ربات البيوت ذوات الخبرة أثبتت منذ فترة طويلة من خلال التجارب أن استخدام طريقة التسخين المسبق ثلاث مرات يمكن الاستغناء عن عملية التعقيم الشاقة بالنسبة للكثيرين.
من حيث تكوين المكونات، فإن هذه الوصفة لا تختلف عمليا عن الوصفة الأولى الموصوفة في المقالة. يُسمح فقط باستبدال خل المائدة العادي بخل التفاح أو خل النبيذ الطبيعي.
وعملية تحضير الطماطم التشيكية حسب هذه الوصفة ستكون مختلفة بعض الشيء، لذا للتوضيح بعض الخطوات سيتم توضيحها في الصورة:
- يتم غسل الخضار وتنظيفها من كل الفائض بالطريقة القياسية.
- تُقطع الطماطم إلى شرائح، والبصل والفلفل إلى حلقات أو شرائح، والثوم إلى قطع صغيرة.
- يتم وضع الثوم والطماطم والفلفل والبصل وما إلى ذلك في طبقات في مرطبانات معقمة. يجب أن تكون الخضروات معبأة بإحكام، ولكن ليس بشكل مفرط.
- ثم تمتلئ الجرار بالماء المغلي حتى الكتفين وتترك لتدفئ لمدة 10 دقائق.
- يُسكب الماء في قدر باستخدام أجهزة خاصة، ويُسخن إلى 100 درجة مئوية، وتُسكب معه الخضروات الموجودة في الجرار مرة أخرى.
- قم بالإحماء لمدة 10 دقائق ثم صفي الماء مرة أخرى.
- أضيفي إليها جميع البهارات والملح والسكر واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الخل والزيت واسكبي التتبيلة الناتجة في الجرار.
- قم بلف الأغطية المعقمة على الفور وقلبها رأسًا على عقب ولفها لمزيد من الدفء.
- في هذا النموذج، يجب أن تقف الجرار مع الاستعدادات لفصل الشتاء لمدة 24 ساعة على الأقل. عندها فقط يمكن إرسالها للتخزين.
وصفة الطماطم التشيكية مع الثوم
تحظى الطماطم التشيكية لفصل الشتاء مع الثوم بشعبية خاصة لدى بعض ربات البيوت اللاتي يفضلن هذه الخضار الصحية والعطرية للغاية.
ما تحتاج إلى إعداده:
- 3 كجم من الطماطم الناضجة؛
- 5 رؤوس ثوم كبيرة؛
- 1 كجم من الفلفل الحلو متعدد الألوان؛
- 1 كجم من البصل من أي ظل؛
- 15 بازلاء من البهارات؛
- 2 لتر من الماء للتتبيلة.
- 90 غرام ملح غير معالج باليود؛
- 180 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جوهر الخل.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
لا تختلف طريقة التصنيع كثيرًا عن الطريقة التقليدية:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع مريحة وجميلة.
- ضعيها في مرطبانات معقمة واسكبي فوقها ماء مالح مغلي.
- قم بتعقيمها في الماء المغلي أو بطريقة مناسبة أخرى، ثم لفها بأغطية معقمة، ثم ضعها تحت بطانية حتى تبرد.
ومن كمية المكونات الموصوفة في الوصفة يتم الحصول على عشرة عبوات سعة 700 جرام وسبعة عبوات لتر من المستحضر.
الطماطم التشيكية مع البصل والأعشاب
في هذه الوصفة، يكون تخليل الطماطم على الطريقة التشيكية أقرب قليلاً إلى التقاليد الجورجية، ربما بسبب وفرة الأعشاب والتوابل الطازجة.
سوف تحتاج:
- 3 كجم من الطماطم
- 1 كجم من البصل
- 2 رأس ثوم؛
- 10 أغصان من البقدونس والشبت الطازج مع النورات؛
- 5 أغصان من الريحان
- 10 بذور كزبرة (أو ملعقة صغيرة من مسحوق الأرض)؛
- 5 حبات من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود؛
- 2 أوراق غار؛
- 2 لتر من الماء للتتبيلة.
- 80 جرام ملح
- 150 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل والزيت النباتي في كل وعاء لتر.
تكنولوجيا التصنيع هي نفسها تمامًا كما في الوصفات السابقة:
- يتم غسل الأعشاب والخضروات وتقطيعها ووضعها في أوعية معقمة.
- يُغلى الماء مع الملح والسكر مع البهارات ويُسكب في أوعية بها الأعشاب والخضروات.
- في النهاية يُسكب الزيت والخل في كل جرة ويوضعان للتعقيم.
- وبعد ذلك يقومون بلفها على الفور.
قواعد تخزين الطماطم على الطريقة التشيكية
ولكن لا يكفي طهي الطماطم بشكل صحيح على الطريقة التشيكية، بل من المهم أيضًا الحفاظ عليها حتى تتمكن من الاستمتاع بطعم الطماطم العطرية طوال فصل الشتاء القاسي.
يمكن تخزين الطماطم التشيكية في درجة حرارة الغرفة العادية أو في القبو. والأهم هو عدم تعرض الجرار للضوء، لذلك يتم استخدام إما الخزانات أو الغرف المظلمة.في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين قطعة العمل لعدة سنوات، على الرغم من أنها عادة ما تكون واحدة من أولى الأشياء التي يتم تناولها.
خاتمة
الطماطم التشيكية هي طماطم مخللة لذيذة لفصل الشتاء، حيث يمكنك استخدام الفواكه من أي حجم تقريبًا، حيث سيتم تقطيعها إلى قطع في أي حال.
