الطماطم المعلبة

من بين جميع أنواع الاستعدادات لفصل الشتاء، تشكل الطماطم المعلبة جزءًا مهمًا. بعد كل شيء، يمكن الحفاظ عليها كاملة، أو نصفين، أو شرائح، أو ناضجة أو خضراء. استخدمي الخل أو أي نوع آخر من الأحماض في تحضيراتك، أو يمكنك ببساطة تخليلها أو تخميرها. يستطيع تحضير عصير الطماطموالصلصة ومجموعة واسعة من التوابل. لكن في هذه المقالة سنتحدث على وجه التحديد عن تعليب الطماطم الناضجة الكاملة وهذا أيضًا جزء مهم من الوصفات. ولكن في الفواكه المحفوظة بهذا الشكل يتم الحفاظ على أكبر قدر من المواد المفيدة.

كيفية الحفاظ على الطماطم بشكل صحيح في الجرار لفصل الشتاء

أولاً، عليك أن تفهم أنك بحاجة إلى استخدام الطماطم عالية الجودة فقط للتعليب، بدون بقع ناعمة وأنواع مختلفة من البقع والأضرار الأخرى. يتم تخزين الأطعمة المعلبة مع الفواكه المماثلة.

تعتبر الطماطم المتوسطة والصغيرة الحجم مناسبة تمامًا للتعليب في الجرار بالكامل. لا يهم لون الفاكهة كثيرًا - علاوة على ذلك، ستبدو الطماطم متعددة الألوان رائعة حتى في جرة واحدة. لكن يُنصح بفرزها حسب درجة نضجها بحيث تحتوي الجرة الواحدة على طماطم بنفس النضج تقريبًا.

ومن الأفضل غسل الطماطم قبل تعليبها بالماء البارد، دون تركها منقوعة فيها لفترة طويلة. وإلا فإن الطماطم قد تصبح طرية وغير صالحة للتعليب.

لمنع انفجار الطماطم أثناء المعالجة الحرارية، يوصى بثقبها عند الساق بأداة حادة: شوكة، مسواك، إبرة.

يتم تحضير الطماطم المعلبة بمجموعة متنوعة من التوابل، بدءًا من ورق الغار القياسي وحبوب الفلفل إلى الأعشاب العطرية وبذور الخردل والكزبرة. إذا تم استخدام الأعشاب لحفظ الطماطم، ولا تنص الوصفة على التعقيم، فقبل وضعها في الجرار، لا يجب شطفها جيدًا فحسب، بل يجب أيضًا ملؤها بالماء المغلي لبضع دقائق.

النسبة المثالية للسكر والملح عند تعليب الطماطم هي 2 إلى 1. إذا كانت وصفة الطماطم المعلبة تنص على أن نسبة السكر إلى الملح هي 3:1، فهذا يعني أن طعم الطماطم الجاهزة سيكون حلوًا قليلاً. بالنسبة للكثيرين، هذا الذوق هو الأكثر جاذبية، ولكن هنا يختار الجميع لأنفسهم.

يجب غسل حاويات التعليب، والأفضل استخدام صودا الخبز، ثم شطفها جيدًا بالمياه الجارية. يتم تعقيم الأغطية لمدة 5 دقائق على الأقل في الماء المغلي. إذا كانت وصفة الطماطم المعلبة تتطلب التعقيم، فأنت بحاجة فقط إلى غسل البنوك نظيفة.

بخلاف ذلك، يجب تعقيمها مسبقًا إما في الماء المغلي، أو على البخار، أو في الفرن. في الآونة الأخيرة، أصبحت الطرق الحديثة والمريحة للغاية لتعقيم الجرار عصرية - في الميكروويف أو في المقلاة الهوائية.

تعليب الطماطم في مرطبانات لتر

الجرار سعة 1 لتر هي الحاوية الأكثر ملاءمة وبأسعار معقولة لتعليب الطماطم في المرة الواحدة. إذا كانت ربة المنزل تقوم بتجهيز الإمدادات لفصل الشتاء لنفسها فقط أو كانت الأسرة تتكون حاليًا من شخصين فقط، فإن حاوية لتر من الطماطم المعلبة يمكن أن تكون كافية لعدة وجبات. على أية حال، لن تضطر إلى البقاء في الثلاجة لفترة طويلة.

يتم حفظ الكريمة الصغيرة أو حتى الطماطم الكرزية بشكل تقليدي في أوعية لتر. يمكن احتواء المزيد منها في مثل هذا الحجم الصغير نسبيًا.

لذا، لأي وصفة لجرة سعة 1 لتر، ستحتاج إلى:

• من 400 إلى 700 جرام من الطماطم. هذا الاختلاف الواسع تمليه الأحجام المختلفة للفواكه. إذا كان يمكن وضع حوالي 700 جرام من الطماطم الكرزية فيها، فيمكن وضع حوالي 400 جرام فقط في الطماطم المتوسطة الحجم.
• يؤخذ الثوم عادة حسب الوصفة - من 3 فصوص إلى نصف رأس.
• إذا تم استخدام الفلفل الحلو، ثم أضف قطعة واحدة مقطعة.
• عادة ما يتم استخدام القليل من الفلفل الحار - من ربع إلى ثلث الكبسولة.
• قد تختلف كمية المياه المستخدمة للملء اعتمادًا على مدى امتلاء الحاوية. لكن في المتوسط، يستغرقون حوالي نصف الحجم - أي 0.5 لتر.
• يمكن أن تختلف كمية الملح من نصف إلى ملعقة كبيرة كاملة.
• السكر عنصر لا غنى عنه عند تعليب الطماطم. ولكن يمكن وضعه من 1 ملعقة كبيرة. ملاعق تصل إلى ثلاث أو أربع ملاعق، إذا كان ذلك موصى به في الوصفات.
• الخل هو أيضا عنصر شعبي في الطماطم المعلبة. إذا تم استخدام خلاصة الخل، فإن نصف ملعقة صغيرة تكفي. إذا أضفت 9٪ من خل المائدة، فعادةً ما تأخذ ملعقة كبيرة واحدة.
• عند استخدام حامض الستريك، أضف المسحوق حرفيًا على طرف السكين.
• تتم إضافة القرنفل والأسود والبهارات بكمية 2-4 قطع.
• عادة ما تستخدم الأعشاب العطرية حسب الرغبة - يكفي عدد قليل من الأغصان.

الطماطم لفصل الشتاء في وعاء 2 لتر

ظهرت الجرار سعة 2 لتر قيد الاستخدام مؤخرًا نسبيًا، ولكنها سرعان ما أصبحت شائعة، لأن هذا هو الحجم الأكثر ملاءمة لتعليب الطماطم لفصل الشتاء لعائلة مكونة من 2-4 أشخاص. يمكنك تحضير الطماطم من أي حجم فيها، والشيء الرئيسي هو أنها تتناسب مع المدخل.

تحتوي الجرة سعة 2 لتر عادة على 1 كجم من الطماطم. ومن البهارات الرئيسية الأخرى المستخدمة في الحفظ، تؤخذ الكميات التالية:

• 1 لتر من الماء النقي
• 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
• 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل أو 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.

تعليب الطماطم في مرطبانات سعة 3 لتر

هذه هي الأحجام الأكثر تقليدية للتعليب، خاصة في المناطق الريفية، حيث يتم استخدامها للتعامل مع كميات كبيرة من المنتجات. ولكن من أجل تحضير الطماطم المعلبة لطاولة الأعياد، فإن الجرة سعة 3 لتر هي أداة مريحة للغاية.

عادة ما تتسع الحاوية سعة ثلاثة لترات بسهولة من 1.5 إلى 2 كجم من الطماطم. هذا المجلد أيضًا مناسب تمامًا لتجربة مجموعة متنوعة من الإضافات في مجملها عند تعليب الطماطم: الخيار والفلفل والتفاح والخوخ والعنب وغيرها من أنواع التوت. أما بالنسبة للتوابل والتوابل الأخرى، فإن نسبتها في وعاء سعة ثلاثة لترات يمكن أن تختلف بشكل كبير حسب الوصفة المستخدمة.

في المتوسط، عند تعليب الطماطم، يتم عادةً وضع ما يلي في وعاء سعة 3 لتر:

• من 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• من 2 إلى 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
• من 1 إلى 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل أو 1 ملعقة صغيرة. الجواهر.
• من 1.2 إلى 1.5 لتر من الماء؛

تُستخدم أزهار الكشمش والكرز والفجل والبلوط والشبت بشكل أساسي للتذوق، وكذلك التوابل الأخرى مثل القرنفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل.

حفظ الطماطم لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو

الطماطم المعلبة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا، والفلفل عادة ما يكون من أوائل الأطعمة التي يتم تناولها.

لجرة 1 لتر سوف تحتاج إلى:

• 500 جرام طماطم
• 1 فلفل رومي
• 1 جذر صغير من الفجل.
• 2 نورات الشبت.
• 2-3 قطع. أوراق الكشمش والكرز.
• 1 ورقة الغار؛
• 3 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الخل؛
• ¾ ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 0.5-0.7 لتر من الماء.

عملية التعليب ليست معقدة على الإطلاق.

1. يتم قطع الفلفل إلى شرائح أو شرائح.
2. توضع أوراق الكشمش وأوراق الكرز ونورات الشبت في الأسفل.
3. بعد ذلك، ضعي الطماطم مع الفلفل وقطع الفجل المفروم.
4. يتم تحضير التتبيلة من الماء والبهارات والأعشاب، وبعد الغليان يضاف الجوهر.
5. نسكب التتبيلة فوق الخضار والأعشاب ونغطيها بأغطية ونضعها في وعاء من الماء الساخن للتعقيم.
6. احتفظ بجرة لتر في الماء لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
7. أخرجها ولفها واتركها لتبرد في الغرفة.
8. يمكنك تذوق الخضار المعلبة اللذيذة بعد 20 يومًا.

ألذ الطماطم المعلبة: وصفة بالبهارات

باستخدام نفس مخطط الإجراءات، يتم تعليب الطماطم في مرطبانات سعة ثلاثة لترات لفصل الشتاء وفقًا للوصفة التالية مع إضافة مجموعة كاملة من التوابل:

• 1.8 كجم من الطماطم
• 5 فصوص من الثوم
• 50 جرامًا من المجموعة الجافة من الأعشاب البروفنسالية؛
• 2 أوراق من الفجل.
• 5 فصوص
• 1.5-1.7 لتر من الماء؛
• 40 جرام ملح
• 70 غرام سكر
• 40 مل خل 9%.

ونتيجة لذلك، ستصبح الطماطم المعلبة ذات رائحة عطرة كما لو كانت مصنوعة في البحر الأبيض المتوسط.

وصفة لتعليب الطماطم لفصل الشتاء مع الفلفل الحار

إذا قمت بإضافة 1 جراب آخر من الفلفل الحار الأحمر الحار الطازج، مقطعة إلى قطع صغيرة مع البذور، إلى الوصفة السابقة، فإن الطماطم المعلبة لن تكون حارة فحسب، بل حارة أيضًا. وسوف يجذبون بشكل خاص السكان الذكور على هذا الكوكب.

تعليب الطماطم لفصل الشتاء مع الريحان والبصل

من بين العديد من الوصفات لتعليب الطماطم لفصل الشتاء، هذه الوصفة، في رأي الكثيرين، هي الأجمل واللذيذة. بعد كل شيء، الريحان هو العشب الذي يكمل تماما طعم الطماطم. والجمع بين ظلال الريحان السوداء والأرجوانية والحمراء تقريبًا على خلفية حلقات البصل البيضاء سيعطي الوجبة الخفيفة المعلبة جمالًا خاصًا. إضافة إلى أن الوصفة لا تستخدم الخل، مما يضفي عليها جاذبية إضافية في عيون من يراقب صحتهم.

تحتاج إلى تحضير مرطبان سعة لتر:

• 1-1.2 كجم من الطماطم؛
• 2 أغصان من الريحان بألوان مختلفة - 6-8 قطع في المجموع؛
• 1 بصلة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 5 حبات فلفل؛
• 1 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• 100 غرام من السكر المحبب
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

يتم تعليب الطماطم وفقًا لهذه الوصفة بالترتيب التالي:

1. يغسل الريحان ويقطع إلى قطع بحجم 2 سم.
2. تغسل الطماطم تحت الماء وتترك حتى تجف على منشفة.
3. يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر وحمض الستريك.
4. يمتلئ الجزء السفلي من الجرة النظيفة بالريحان والثوم والفلفل والعديد من حلقات البصل.
5. ثم ضعي الطماطم بالتناوب مع حلقات الريحان والبصل.
6. عندما تمتلئ كل حاوية بالكامل، يُسكب التتبيلة من الأعلى إلى الحافة وتوضع للتعقيم.
7. قم بتعقيمها في الماء المغلي قليلاً لمدة 15 دقيقة ثم أغلقها على الفور.

تعليب الطماطم بدون تعقيم

لتعليب الطماطم دون تعقيم، غالبا ما يتم استخدام طريقة التعبئة المزدوجة، ومن بين العديد من الوصفات المشابهة، ما يلي شائع للغاية.

من أجل إغلاق جرة سعة ثلاثة لترات لفصل الشتاء، يجب عليك إعداد:

• 1.5 كجم من الطماطم الناضجة الحلوة؛
• 1 تفاحة حامضة
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الخردل أو البذور؛
• 2-3 مظلات الشبت.
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 1 بصلة
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛

وعملية صنع الطماطم المعلبة لفصل الشتاء بدون تعقيم ليست معقدة إلى هذا الحد.

1. يتم غسل الخضار والفواكه وتحرير التفاح من البذور وتقطيعه إلى شرائح والبصل إلى أرباع.
2. يملأ القاع بنصف كمية البصل المفروم والتفاح، ثم توضع الطماطم، ويوضع فوقها التفاح والبصل والثوم مرة أخرى.
3. صب الماء المغلي فوق محتويات الوعاء، ثم غطيه بغطاء واتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل.
4. ثم يصفى الماء، وتترك الطماطم مغطاة بأغطية حتى لا تبرد.
5. يتم تحضير التتبيلة على أساس الماء المسكوب وتسخينه حتى الغليان وإضافة البهارات والأعشاب.
6. بعد الغليان، يُسكب الخردل في التتبيلة ويُقلب ويُسكب على الفور فوق الطماطم ويُلف.

وصفة بسيطة لتعليب الطماطم

إن أبسط طريقة للحفاظ على الطماطم لفصل الشتاء هي صب ماء مالح مغلي على الطماطم الموضوعة في وعاء مع البهارات والأعشاب، وإضافة الكمية المطلوبة من جوهر الخل في الأعلى ولفها على الفور. بعد التدحرج، يتم لف البرطمانات بخفة على سطح الطاولة بحيث ينتشر الخل بسرعة في جميع أنحاء الحجم بالكامل، ثم ينقلب رأسًا على عقب، ويتم وضعها لتبرد تحت بطانية دافئة.

الطماطم المعلبة لفصل الشتاء مع الثوم

أهم ما يميز هذه الوصفة غير العادية هو أن كل طماطم محشوة بالثوم، مما يعطي الفواكه المعلبة طعمًا ورائحة لا تضاهى.

بعد كل شيء، لن يفاجئ أحد تعليب الطماطم المعتاد بالثوم - فالثوم موجود في كل وصفة تقريبًا للطماطم المعلبة. ومن المؤكد أن هذا التحضير سيحظى بشعبية كبيرة، سواء بين الضيوف أو في المنزل.

الاستعداد لجرة واحدة سعة 2 لتر:

• 1 - 1.2 كجم من الطماطم؛
• رأس من الثوم؛
• 1 لتر من الماء
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 7 قطع من القرنفل
• 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
• القليل من أوراق الكشمش ونورات الشبت (اختياري).

تعليب الطماطم يتكون من الخطوات التالية:

1. تُغسل الطماطم وتُجفف وتُقطع نقطة التعلق بالساق ذات مسافة بادئة صغيرة من كل فاكهة بسكين حاد.
2. قشر الثوم في فص وأدخل فصًا واحدًا في كل تجويف.
3. ضعي الطماطم في وعاء معقم وأضيفي إليها القرنفل واسكبي عليها الماء المغلي.
4. بعد 10-15 دقيقة يصفى الماء ويسخن إلى 100 درجة مئوية ويذوب فيه السكر والملح وتسكب معه الثمار المحشوة مرة أخرى.
5. إضافة الجواهر ونشمر.

وصفة لتعليب الطماطم الكرز

هذه الوصفة مثيرة للاهتمام لأنه يمكنك حفظ الطماطم في أغصان كاملة مرة واحدة. وعلى الرغم من أنك ستحتاج إلى عدد أكبر من الجرار لوضعها، في أي عطلة، يمكنك الحصول على زخرفة طاولة جاهزة على شكل فروع مع الطماطم المخللة.

ستحتاج إلى عبوات سعة 9 لتر:

• 2.5 كجم من الطماطم الكرزية على الفروع؛
• 1 حفنة من الشبت
• 3 فلفل رومي
• 9 أوراق غار؛
• 9 أقراص من الأسبرين؛
• 9 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9٪؛
• 2 ملعقة صغيرة لكل منهما سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح لكل جرة
• قرنفل، قرفة، بهارات حسب الرغبة.

وإعداد مثل هذا الجمال أمر بسيط للغاية.

1. تُغسل الطماطم جيداً، مع التأكد من عدم بقاء أي ملوثات في أماكن التقاء الأغصان بالثمرة.
2. ضع قطعتين في قاع كل حاوية. قرنفل، ورق الغار، قطعة قرفة، غصن شبت، حبة فلفل و1 قرص أسبرين.
3. يُغسل الفلفل ويُقطع إلى 12 قطعة ويوضع في وعاء زجاجي مع الطماطم، 4 قطع في كل وعاء.
4. الخضار مغطاة بالملح والسكر والخل.
5. في النهاية، صب الماء المغلي فوقه وأغلقه على الفور.

الطماطم المعلبة الحلوة لفصل الشتاء

في هذه الوصفة، سيكون العسل والليمون هما المواد الحافظة الرئيسية.

المكونات مخصصة لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر أو جرة سعة 3 لتر:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 2 ليمون
• 100 مل من العسل الطازج السائل؛
• حفنة صغيرة من الكزبرة والشبت والريحان.
• 4 فصوص من الثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.

يمكنك تحضير مقبلات حسب هذه الوصفة على النحو التالي.

1. يجب وضع الطماطم في أوعية زجاجية، وسكب الماء المغلي عليها لمدة 10-15 ثانية، ثم تصفية الماء، ووضع الطماطم في الماء البارد.
2. تحضير ماء مالح من كمية الماء الناتجة بإضافة عصير الليمون والملح والعسل إلى الماء المغلي.
3. خلال هذا الوقت، قم بإزالة الجلد من الفاكهة - بعد الفرق في درجات الحرارة الساخنة والباردة، سوف ينفصل الجلد بسهولة من تلقاء نفسه، فهو يحتاج فقط إلى المساعدة.
4. ضعي الأعشاب المفرومة والثوم في الجرار.
5. توضع الطماطم المقشرة بعناية في الأعلى.
6. يُسكب فوق التتبيلة المغلية المُجهزة ويُلف.

قواعد تخزين الطماطم المعلبة

يمكن تقديم الطماطم المعلبة المعدة لفصل الشتاء خلال 20-30 يومًا. لكنها تصبح الأكثر لذة بعد بضعة أشهر من الإنتاج. يمكنك تخزينها في خزانة مطبخ مغلقة عادية، والتي تقع بعيدًا عن الموقد والمشعات لمدة عام. وبطبيعة الحال، يعتبر القبو ومخزن المؤن مثاليين أيضًا للحفاظ على هذه الوجبة الخفيفة متعددة الاستخدامات. يمكن حفظها بسهولة في القبو لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

خاتمة

تدهش الطماطم المعلبة بوفرة وتنوع الوصفات الموجودة. بعد كل شيء، تسعى كل ربة منزل إلى إضافة شيء فريد إلى الوصفات المألوفة بالفعل.

المشاركات الموصى بها

طريقة عمل عصير الطماطم في المنزل

adjika الأرمنية لفصل الشتاء

ليشو من الفلفل الحلو والجزر لفصل الشتاء

الويبرنوم المهروس مع السكر

وصفة بسيطة لسلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

وصفة الطماطم الخضراء مع الثوم لفصل الشتاء

سلطة الطماطم الخضراء الحارة “كوبرا”

كيفية تخمير الطماطم الخضراء في الجرار

فيجوا بالعسل - وصفات لفصل الشتاء