كيفية مخلل الثوم البري

نبات مذهل - الثوم البري، المدرج في الكتاب الأحمر في العديد من المناطق، يستخدم منذ فترة طويلة من قبل سكان القوقاز، وكذلك مناطق الأورال وسيبيريا، ليس فقط للطعام، ولكن لعلاج العديد من الأمراض. فترة جمعها قصيرة - حوالي شهر في أوائل الربيع، لذلك تم حصاد هذه العشبة منذ فترة طويلة لفصل الشتاء بكل الطرق الممكنة. يعد الثوم البري المخلل هو الأكثر شعبية بين جميع المستحضرات، ربما لأنه يحتفظ بطعمه ورائحته الفريدة إلى أقصى حد. نعم، ويتم الحفاظ على المواد المفيدة أيضا، وإن لم يكن تماما.

هل من الممكن مخلل الثوم البري؟

ربما نشأت الشكوك حول ما إذا كان من الممكن تخليل الثوم البري في المنزل بسبب خضرته الرقيقة والعطرية في نفس الوقت. يبدو أنه من غير المرجح أن يتحمل أي معالجة حرارية ويحتفظ بصفاته.والسيقان الرقيقة ذات اللون الأخضر الصلبة وحتى الخشنة، والتي تباع في أسواق المدن الروسية الكبيرة تحت اسم الثوم البري المخلل، ليست في الواقع أكثر من سهام مخللة من الثوم العادي.

لكن تخليل الثوم البري في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو فهم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح، لأنه بالنسبة للسيقان الصغيرة والأوراق المزهرة وأحذية البصل، هناك وصفة تحضير خاصة بها. علاوة على ذلك، لا يمكنك مخلل السيقان والأوراق فحسب، بل يمكنك أيضًا تخليل البراعم وحتى نورات الثوم البري.

فوائد ومضار الثوم البري المخلل

ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر الثوم البري نباتًا رائعًا ، لأن هذه العشبة ذات رائحة الثوم المميزة هي أحد أنواع البصل البري المعمر. غالبًا ما يطلق عليه الناس اسم قوس الدب أو القارورة. لكن الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أنه في طعم هذه العشبة لا توجد مرارة أو حموضة معينة، والتي عادة ما تكون مميزة للثوم والبصل. وفي الوقت نفسه، تحتوي مبيداتها النباتية على ضعف نشاط الثوم. بعد كل شيء، يكفي مجرد مضغ الجذع الصغير لمدة دقيقتين تقريبًا لضمان التعقيم الكامل لتجويف الفم والبلعوم الأنفي.

لقد عرف المعالجون التقليديون خصائصه العلاجية منذ فترة طويلة واستخدموها. يعتبر علاجًا لا غنى عنه في علاج الجروح القيحية وجميع أنواع التسمم. يعمل كوسيلة فعالة للوقاية من مرض السل ولتقوية الجسم بشكل عام خلال فترة نقص فيتامين الربيع.

تركيبة أوراق وسيقان الثوم البري غنية جدًا بجميع أنواع المواد المفيدة: الزيوت الأساسية والفيتامينات والأملاح المعدنية والصابونين والمخاط والمواد الراتنجية والشمع النباتي وبالطبع المبيدات النباتية.

بفضل هذه التركيبة الغنية، يتم استخدام هذه العشبة حتى في الطب الرسمي لقلة الشهية والضعف العام واضطرابات المعدة والأمعاء.

وقد نطق:

• ديدان؛
• مضاد للقشرة.
• مضادات الميكروبات.
• إجراءات مدرة للبول.

في العصور السابقة، كان يُعتقد أنه لا يوجد عشب له تأثير قوي في تنقية الدم مثل الثوم البري.

استخدامه فعال أيضًا في علاج تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والوهن العصبي وأمراض القلب. حتى أن بعض الخبراء يعتقدون أن الثوم البري يتفوق حاليًا في فعاليته على الثوم، نظرًا لأن الخصائص المفيدة للأخير ربما فقدت بعضًا من قوتها الأصلية على مدار تاريخ زراعتها الممتد لألف عام.

يتم الحفاظ على كل هذه الخصائص المفيدة في الثوم البري المخلل. فقط في تلك الوصفات التي توجد فيها معالجة حرارية، ينخفض ​​محتوى فيتامين سي.

صحيح أن هناك أيضًا قيودًا على استخدامه، خاصة في شكل مخلل. الأشخاص الذين يعانون من:

• التهاب المعدة مع الحموضة العالية.
• قرحة المعدة؛
• التهاب المرارة.
• التهاب البنكرياس.

بالإضافة إلى ذلك، لن يستفيد إلا الاستهلاك المعتدل لهذه العشبة. مع الجرعات الكبيرة جدًا، قد تحدث اضطرابات في المعدة، والصداع النصفي، والأرق، والتورم.

محتوى السعرات الحرارية من الثوم البري المخلل

يحتوي الثوم البري المخلل على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية - حوالي 36 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

كيفية مخلل الثوم البري بشكل صحيح

يمكن إجراء تخليل الثوم البري بعدة طرق: بدون معالجة حرارية (الوصفة الكلاسيكية)، بالغليان، مع أو بدون تعقيم، أو بطريقة السكب المزدوج. يعتمد تكوين التتبيلة أيضًا على الوصفة المحددة، وكذلك على الجزء المحدد من الثوم البري المتبل. في النسخة التقليدية، يتم استخدام الماء والخل والملح والسكر فقط في ماء مالح. لا ينبغي الإفراط في استخدام البهارات والتوابل عند تخليل الثوم البري، حتى لا تقطع الرائحة الطبيعية للعشب. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الكرفس والكرفيل والبقدونس والشبت وورق الغار والفلفل الأسود كتوابل.

مهما كانت الوصفة المختارة للتخليل، فإن المخطط العام لإعداد الثوم البري للعملية هو كما يلي.

يتم أولاً نقع جميع أجزائه لفترة وجيزة في الماء البارد لفصل جميع الملوثات الطبيعية: الرمل والتربة والغبار. ثم يتم غسلها تحت الماء الجاري أو تغيير الماء الموجود في وعاء النقع عدة مرات حتى يصبح صافياً تماماً.

ثم يتم فرز العشب وإزالة جميع الأجزاء الذابلة أو التالفة بلا رحمة.

في المرحلة التالية، يجب تجفيف الخضر جيدا، وانتشرت في طبقة صغيرة على المناشف الورقية أو الكتان.

يجب غسل برطمانات التخليل بمحلول الصودا ثم تعقيمها بأي طريقة مناسبة. من الضروري أيضًا تعقيم الأغطية لإغلاق قطع العمل.

الوصفة الكلاسيكية للثوم البري المخلل

ليس من الصعب مخلل الثوم البري حسب الوصفة الكلاسيكية، لكن هذا المستحضر يحتفظ تمامًا بجميع الخصائص المفيدة للأعشاب الطازجة.صحيح أنه يجب تخزينه فقط في الثلاجة أو أي مكان آخر بارد ومظلم.

سوف تحتاج:

• 1 لتر من الماء
• 3 مجموعات كبيرة من سيقان وأوراق الثوم البري؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل المائدة؛

فيما يلي وصف خطوة بخطوة لوصفة الثوم البري المخلل لفصل الشتاء مع الحفاظ على جميع خصائصه العلاجية.

1. يتم فرز العشب وغسله وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع بطول 5-6 سم.
2. يذوب الملح والسكر في الماء ويسخن حتى الغليان ويضاف الخل.
3. يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا، وبعد إزالته من النار، يبرد إلى +35-40 درجة مئوية.
4. أثناء تبريد التتبيلة، يتم تحضير الجرار ذات الأغطية للتعليب: مغسولة ومعقمة.
5. يُوضع الثوم البري المجفف والمفروم بإحكام في مرطبانات معقمة ويُسكب مع ماء مالح مبرد بحيث يغطي جميع الخضر بالكامل.
6. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 5-8 أيام في مكان بارد.
7. إذا ظهر فيلم على السطح أثناء التخمير، تتم إزالته.
8. بعد أسبوع، يضاف ماء مالح طازج إلى الجرار، ويغلق بإحكام بأغطية بلاستيكية، ويوضع للتخزين في مكان بارد مع درجة حرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية.

يتم تخزين الثوم البري المخلل في مثل هذه الظروف لمدة عام تقريبًا.

كيفية تتبيل الثوم البري بالثوم في المنزل

عادة ما يتم نقع الثوم البري والثوم في مرطبانات صغيرة بحجم 250-400 مل.

سوف تحتاج:

• 700 غرام من العشب
• 3 فصوص من الثوم؛
• 70 جرام ملح
• 60 غرام سكر
• 1 لتر من الماء
• 250 مل خل 9%؛
• 1 ورقة الغار؛
• 3 حبات فلفل أسود.

تصنيع:

1. ضعي حبة من الفلفل الأسود وقطعة من ورق الغار وفص واحد من الثوم والثوم البري المحضر في مرطبانات معقمة.
2. يُصنع التتبيلة من الماء والملح والسكر والخل ويُسكب في الجرار.
3. تعقيم لمدة ربع ساعة تقريبًا ولفها بأغطية معقمة.

يمكنك تخزين هذا المستحضر لمدة 1-2 سنوات في مخزن المطبخ العادي. من المستحسن فقط أن يكون الظلام وألا ترتفع درجة الحرارة فوق +24 درجة مئوية.

وصفة لتخليل الثوم البري مع التوت البري

هذه الوصفة تشبه إلى حد كبير تكنولوجيا التحضير السابقة، لكن إضافة التوت البري يسمح لك بالاستغناء عن التعقيم على الإطلاق.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من الثوم البري الصغير ينبع؛
• 100 غرام من التوت البري
• 1.5 لتر من الماء
• 150 مل طاولة 9٪ خل؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تصنيع:

1. يتم غسل البراعم وتجفيفها وتقطيعها بحيث يتناسب ارتفاعها تمامًا مع الجرار المعدة.
2. تمتلئ الجرار المعقمة براعم الثوم البري والتوت البري المغسول والمفرز.
3. بعد إذابة السكر والملح في الماء المغلي، أضيفي خل المائدة.
4. يُسكب ماء مالح مغلي في مرطبانات الثوم البري والتوت البري ويُغلق على الفور بإحكام لفصل الشتاء.

يمكنك تخزين هذه الوصفة في مكان بارد ومظلم لمدة عام.

كيفية مخلل أوراق الثوم البري في المنزل

ومن الغريب أن أوراق الثوم البري المكشوفة بعيدة كل البعد عن أن تكون طرية، خاصة بالمقارنة مع البراعم الصغيرة. لذلك يتم استخدام طريقة نقع خاصة لهم.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من أوراق الثوم البري؛
• 40 جرام ملح
• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪.

تصنيع:

1. يتم غسل الأوراق، كالعادة، جيدا أو ببساطة قطعها من السيقان.
2. تجفف وتقطع إلى شرائح كبيرة.
3. يسخن الماء حتى الغليان ويذوب فيه الملح.
4. توضع الأوراق المفرومة في الماء المغلي وتطهى لمدة لا تزيد عن 1.5-2 دقيقة.
5. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الأوراق من المحلول الملحي وتوزيعها في الجرار المعقمة.
6. يُضاف الخل إلى المحلول الملحي ويُغلى المزيج ويُسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار في الجرار.
7. قم بلف الأغطية المسلوقة واترك الجرار تبرد في درجة حرارة الغرفة.

تخزينها في قبو أو قبو لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

سيقان الثوم البري المخلل

الوصفة الموضحة أدناه مناسبة بشكل خاص لتخليل سيقان الثوم البري الفردية، والتي تم قطع أوراقها خصيصًا. بنفس الطريقة، يمكنك تخليل البراعم الصغيرة بدون أوراق، لكن في هذه الحالة يجب عليك استخدام كمية أقل من الخل.

سوف تحتاج:

• 800 جرام من الثوم البري؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ.

تصنيع:

1. يتم غسل السيقان جيدًا لإزالة الأوساخ ونقعها لمدة 1-2 ساعة.
   تعليق! بالنسبة للبراعم الصغيرة، يمكنك تخطي مرحلة النقع.
2. ضع السيقان بإحكام عموديًا في الجرار واسكب الماء المغلي عليها.
3. اتركيه لمدة 10-12 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
4. قم بتغطية الجرار بالأغطية، وصرف الماء من جميع الجرار، وتسخينه إلى + 100 درجة مئوية ويذوب فيه الملح والخردل.
5. ثم يضاف الخل ويسكب التتبيلة الساخنة على السيقان الموضوعة.
6. يقومون على الفور بلف برطمانات الثوم البري المخلل لفصل الشتاء وقلبها رأسًا على عقب وتبريدها بهذه الطريقة.

يمكن تخزينه لمدة عام في مخزن مظلم عادي عند درجة حرارة لا تزيد عن +20 درجة مئوية.

تخليل براعم وأزهار الثوم البري

يتم تخليل براعم وأزهار هذا النبات الطبي باستخدام مبدأ مماثل. بالإضافة إلى الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه، يمكن أن تكون بمثابة زخرفة للسلطات، وكذلك بعض الأطباق الرئيسية.

سوف تحتاج:

• حوالي 300 غرام من براعم أو أزهار الثوم البري؛
• 150 مل من خل النبيذ
• 8 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 1 ورقة الغار؛
• 1 نجمة يانسون.

تصنيع:

1. يتم قطع البراعم والنورات من السيقان بالمقص وغسلها وتجفيفها بعناية.
2. ضعها في مرطبانات صغيرة معقمة.
3. تحضير ماء مالح من جميع المكونات المتبقية.
4. عند الغليان، اسكبه على البراعم أو الزهور وقم بلف البرطمانات على الفور لفصل الشتاء.

يجب تخزين قطعة العمل في مكان بارد بدون إضاءة. يمكن أن تستمر البراعم لمدة عام تقريبًا، ومن الأفضل استهلاك الزهور خلال 7-8 أشهر.

ثوم بري محلي الصنع، متبل على الطريقة الكورية

هذه المقبلات المذهلة ستجذب بشكل خاص محبي الأطباق الحارة. ومع ذلك، يجب استخدامه بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

سوف تحتاج:

• 300 غرام من سيقان وأوراق الثوم البري؛
• 1 جزرة متوسطة الحجم؛
• 1 فص ثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. التوابل الكورية (الكزبرة المطحونة، الفلفل الأحمر، البابريكا، القرنفل، الزنجبيل، جوزة الطيب، السكر، الملح)؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ.

تصنيع:

1. يتم غسل وتجفيف الأوراق والسيقان بشكل تقليدي، وبعد ذلك يتم تقطيع الأوراق إلى شرائح.
2. يُقطع الجزر أيضًا إلى شرائح أو يُبشر على مبشرة خاصة.
3. مزيج الجزر والثوم البري.
4. يتم سحق الثوم باستخدام كسارة خاصة؛
5. في وعاء منفصل، اخلطي الخل والسكر والملح والثوم والتوابل الكورية.
6. أضف الزيت واخلطه جيدًا مرة أخرى.
7. تُسكب الصلصة الحارة المُجهزة فوق الخضار والأعشاب المفرومة.
8. توضع في مرطبانات نظيفة وجافة وتعقيمها في الماء المغلي. علب 0.5 لتر – 10 دقائق، علب 1 لتر – 20 دقيقة.
9. لفها بأغطية معقمة واحفظها في مكان بارد لمدة 6 أشهر.

وصفة الثوم البري المتبل بالقرفة لفصل الشتاء

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام أكثر مناسبة لمحبي كل شيء حلو.

سوف تحتاج:

• 800 غرام من الثوم البري
• 40 جرام ملح
• 80 غرام من السكر المحبب
• 100 مل من خل التفاح
• 1 لتر من الماء
• 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما القرفة المطحونة والقرنفل.

تصنيع:

1. يوضع الثوم البري المحضر بالطريقة التقليدية في مرطبانات.
2. يغلي الماء ويضاف إليه السكر والملح والبهارات.
3. في اللحظة الأخيرة، أضف خل التفاح.
4. تمتلئ الجرار تقريبًا حتى الرقبة بالتتبيلة المغلية ويتم تثبيتها على الفور.

قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد. لتتمكن من تخزينه في ظروف الغرفة، يتم إخضاعه لتعقيم إضافي لمدة 10 دقائق.

ما الذي يمكن تحضيره من الثوم البري المخلل؟

غالبًا ما يتم استهلاك الثوم البري المخلل كوجبة خفيفة منفصلة لأطباق اللحوم والأسماك والجبن. ويمكن أيضًا إضافته إلى مجموعة متنوعة من السلطات والشوربات. غالبًا ما يضاف الثوم البري المخلل مع الزبدة إلى المعكرونة والأطباق الجانبية من الخضار أو الحبوب.

عند سحقها، يمكن أن تضيف نكهة حارة إلى أي صلصة.

خاتمة

يعد الثوم البري المخلل مستحضرًا ممتازًا لا يمكن استخدامه كوجبة خفيفة فحسب، بل أيضًا كعلاج للعديد من الأمراض. الشيء الرئيسي هو استخدامه بحكمة وعدم الانجراف برائحته الجذابة.

المشاركات الموصى بها

الكافيار الاسكواش: وصفة سريعة لفصل الشتاء

كافيار الاسكواش الذي تم شراؤه من المتجر: وصفة لفصل الشتاء

كافيار الاسكواش البسيط اللذيذ

كافيار الاسكواش مع الفطر: وصفة لفصل الشتاء

كافيار الباذنجان والطماطم

كافيار الكوسة في مقلاة، مكعبات

Adjika من الكوسة مع التفاح

Adjika من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

الباذنجان المتبل مثل "الفطر"