محتوى
من المؤكد أن ربات البيوت الجيدات سيتأكدن من أنه من بين الاستعدادات لفصل الشتاء لا يوجد فقط العديد من السلطات والمخللات والوجبات الخفيفة والمركزات لإعداد الدورتين الأولى والثانية، ولكن أيضًا التوابل التي يمكنك من خلالها تنويع الطاولة بشكل كبير في فصل الشتاء وإشباعه بالطعام الحار الذي تشتد الحاجة إليه والروائح الحارة.
أحد أشهر التوابل وأكثرها حبًا هو نبات الجديكا. لكن قوقازي حقيقي أدجيكا تتميز تقليديًا بمثل هذه البهارات، وذلك بفضل استخدام أنواع مختلفة من الفلفل، والتي لن يحبها كل شخص روسي. لكن رائحته الحارة لا يمكن إلا أن تجذب انتباه الذواقة. تم حل هذه المشكلة منذ وقت طويل. توصل متخصصو الطهي الروس، الذين لا ينضبون في اختراعهم، إلى فكرة إضافة العديد من المكونات المحايدة إلى الجديكا، والتي من شأنها أن تخفف من حدة ومرارة التوابل التقليدية. وهكذا ولدت الجديكا من الكوسة مع التفاح لفصل الشتاء. يحتوي هذا المستحضر على عدة أصناف، وسيتم تخصيص هذه المقالة لهذا النوع من الجديكا.
Adjika: تكوينها وخصائصها
ظهرت Adjika، كتوابل، في القوقاز في أبخازيا، وترجمت من اللغة المحلية الكلمة تعني "ملح حار" أو "ملح مطحون مع بهارات".
هناك أسطورة مفادها أن نبات الجديكا تم اختراعه من قبل الرعاة الذين كانوا يرعون قطعان الأغنام في الجبال. قدم لهم أصحاب الأغنام الملح، الذي كان مخصصًا للحيوانات، حتى يتمكنوا، في محاولة لإرواء عطشهم، من امتصاص المزيد من العشب وبالتالي زيادة الوزن بشكل أسرع، وتحقيق المزيد من الفوائد لأصحابها. وكان الملح في تلك الأيام باهظ الثمن، ولمنع الرعاة من سرقته، أضيف إليه الفلفل الحار والبهارات الأخرى، أملاً في تخويف الناس. لكن اتضح العكس تمامًا - أضاف الرعاة المزيد من الأعشاب الجافة المطحونة إلى الملح والفلفل، وبمرور الوقت تحول هذا إلى توابل تسمى الجديكا، والتي بدونها يصعب الآن تخيل مائدة أي ممثل للقوقاز الشعوب.
يتضمن Adjika تقليديًا العديد من المكونات، لكن المكونات الإلزامية هي الملح الخشن والفلفل الأحمر الحار وبذور الكزبرة والثوم الجاف والشبت وجنجل السنيلي.
يتم تحديد لون نبات الجديكا من خلال تركيبته ويمكن أن يكون أحمر أو برتقالي أو بني أو أخضر، اعتمادًا على لون الفلفل والتوابل الأخرى المستخدمة. إنه قادر على إعطاء الأطباق مذاقًا ورائحة خاصة: حار وحار وحلو ومر.
الوصفة التقليدية للجرجيرة من الكوسة مع التفاح
هذه الوصفة مخصصة لعشاق الجرجير الكلاسيكي، الذين، بسبب مشاكل معينة في المعدة، لم يعد بإمكانهم التعامل مع بهاراتها، أو ببساطة لعشاق الأطباق الحارة، ولكن في نفس الوقت اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك، لم يعد من الممكن تسمية الطبق الناتج بالتوابل - بل يتحول إلى وجبة خفيفة مستقلة وخفيفة تحمل كل روائح حرارة الصيف العطرة.
للبدء، حاول العثور على المكونات التالية وشطفها وتجفيفها جيدًا:
- كوسة - حوالي 5 كجم؛
- الجزر والفلفل الحلو والتفاح الحامض - 1 كجم لكل منهما؛
- الثوم – 200 غرام №
- فلفل أحمر حار - 10-15 قطعة؛
- خضار حسب ذوقك، لكن يُنصح بوجود ما لا يقل عن 50 جرامًا من الشبت والكزبرة والريحان وبذور الكزبرة والبقدونس.
يجب عليك بالتأكيد البحث عن هذه المكونات:
- زيت نباتي – 500 مل؛
- خل المائدة (أو الأفضل من ذلك خل التفاح) – 200 مل؛
- حبيبات السكر - 200 مل؛
- ملح خشن، ويفضل الملح الصخري – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
لإعداد Adjika لفصل الشتاء، تحتاج إلى إزالة الجلد من الكوسة والتفاح والجزر. إزالة اللب وينبع من الفلفل الحلو والحار والتفاح. قشر الجزر والثوم. اغسلي الخضر جيدًا وجففيها، وأزيلي جميع الأجزاء الجافة والفاسدة.
قطع جميع الخضروات والتفاح المحضرة إلى قطع بحيث يمكن تمريرها بسهولة عبر مفرمة اللحم. بدءًا من الكوسة، قم بتقطيع جميع قطع الخضار باستخدام مفرمة اللحم. اطحني الكوسة في وعاء منفصل، وأثناء فرم الخضروات المتبقية، ضعي الكوسة المطحونة في مصفاة واتركي العصير الزائد يصفى قليلاً. هذه التقنية سوف تساعد في جعل نبات الجرجير أكثر روعة.
قطع الخضر ناعما جدا بسكين حاد.
إن مفرمة اللحم هي القادرة على إنشاء الاتساق الأنسب للأديكا من الخضار والتفاح مع قطع صغيرة عرضية.
تُمزج الكتلة النباتية الناتجة مع السكر والملح والزبدة وتُوضع على نار متوسطة وتُترك حتى الغليان. ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة من وقت لآخر، مع تحريك الخليط بملعقة خشبية.
في نفس الوقت، في هذه اللحظة، ابدأ تعقيم الجرار مع الأغطية.
أضف الخل إلى الجرجير واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى على الأقل.
ضع الجرار الساخنة على الفور في أوعية صغيرة معقمة، ثم لفها، ثم اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها في بطانية.
يمكن تخزين التوابل النهائية للتخزين في اليوم التالي فقط، مع حماية نبات الجديكا من التعرض للضوء الساطع إن أمكن.
Adjika من الكوسة مع التفاح والطماطم
في تكوين adjika القوقازية التقليدية لم يتم تضمين الطماطم أبدًا، ولم يتم تحديد لونها الأحمر إلا من خلال الفلفل الأحمر الحار وأحيانًا الحلو. في روسيا، كان من المعتاد لسنوات عديدة تحضير نبات الجرجير باستخدام الطماطم لتخفيف حدته ومرارته. لذلك، فإن وصفة الجديكا المصنوعة من الكوسة مع التفاح، والتي تشمل أيضًا الطماطم، تحظى بشعبية خاصة.
لتحضير الجديكا وفقاً لهذه الوصفة، قم بتحضير المكونات التالية:
- كوسة - 2 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.4 كجم؛
- الطماطم – 0.5 كجم؛
- الجزر - 0.3 كجم؛
- التفاح الحامض (نوع أنتونوفكا) – 0.3 كجم؛
- فلفل أحمر حار – 2 قطعة؛
- الثوم - رأس واحد؛
- الكزبرة والريحان الأرجواني والشبت والبقدونس - 50 جرامًا من كل عشب؛
- السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
- خل المائدة 9% – 100 مل؛
- زيت نباتي (يفضل زيتون) - 100 مل؛
- اختياريا، الفلفل الأسود المطحون.
يتم غسل جميع الخضروات والأعشاب والتفاح جيدًا وتجفيفها وإزالتها من الأجزاء الزائدة وتقطيعها إلى قطع مناسبة للمعالجة باستخدام مفرمة اللحم.
بادئ ذي بدء، يتم طحن جميع الخضروات المطبوخة والأعشاب والتفاح باستخدام مفرمة اللحم.
تضاف جميع البهارات والملح والسكر والزبدة إلى الخضار المقطعة مع التفاح.
في المستقبل، يمكن إعداد Adjika وفقا لهذه الوصفة في مرجل ذو قاع سميك وفي طباخ بطيء.
إذا كان لديك جهاز متعدد الطهي، فسيتم نقل جميع المنتجات إلى وعاء، ويضاف إليها الخل، ويتم خلط كل شيء جيدًا. ثم يتم إغلاق الغطاء وتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة. بعد سماع صوت الصفارة، يصبح نبات الجرجير جاهزًا ويمكن وضعه في مرطبانات.
إذا لم يكن هناك طباخ متعدد، فسيتم وضع المنتجات المطحونة في وعاء ذو قاع سميك ويطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. وأخيراً يضاف إليهم الخل، ويسخن الخليط كله لمدة 10 دقائق أخرى.
عندما تكون ساخنة، يجب وضع Adjika النهائي بسرعة في البنوك المعقمة، ولفها وملفوفة. يمكن تخزين Adjika المحضر وفقًا لهذه الوصفة حتى في خزانة المطبخ العادية.
حاول تحضير نبات الجديكا وفقًا لإحدى الوصفات الموضحة أعلاه، ولن يكون بإمكانك إلا أن تقدر مزيج المذاق المحايد للكوسة مع بهارات الفلفل وحموضة التفاح ونكهة الأعشاب العطرية الخضراء. كل هذا معًا يخلق طعمًا مذهلاً لا مثيل له، حيث يمكنك مفاجأة ليس فقط أفراد عائلتك، ولكن أيضًا ضيوفك على طاولة العطلات. يتناسب Adjika بشكل جيد مع اللحوم المقلية والبطاطس.
