في ذروة الصيف، يمكن العثور على كوسة في أي حديقة، لأن هذه الخضروات متواضعة بشكل لا يصدق وتنمو بسرعة كبيرة. لذلك فإن السؤال عما يمكن طهيه بشكل لذيذ من الكوسة يطرح في هذا الوقت بكل شدته.
ربما يتفق الكثيرون على أن كافيار الكوسة هو أحد الأطباق الأكثر تنوعًا في الاستخدام والأبسط في التحضير. حسنا، ماذا عن ذوقها! والأمر الأكثر لفتًا للنظر هو أن طعم الكوسة نفسها يكاد يكون محايدًا، لكنها خلفية ممتازة لخليط من الخضروات والأعشاب والتوابل المختلفة. لا تنسى فوائد كافيار الكوسة. بعد كل شيء، فإن معظم المواد المفيدة التي تفتخر بها الكوسة بحق، يتم الحفاظ عليها عند معالجتها في درجات حرارة عالية.
حتى كافيار الاسكواش في مقلاة قادر تمامًا على الحفاظ على العديد من الفيتامينات وخاصة المعادن المفيدة للصحة. ولا يمكن مقارنة طعم الخضار المقلية في مقلاة بطعمها المسلوق أو حتى المخبوز في الفرن. سنصف أدناه عدة خيارات لإعداد كافيار الكوسة في مقلاة مع صور توضح العملية.
الوصفة الأولى والأبسط
هذه الوصفة لكافيار الاسكواش عالمية وأسهل في التحضير، على الرغم من أن الكافيار منها يبدو لذيذًا بشكل فريد.
ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة للجذور المستخدمة على مفاجأة عائلتك وأصدقائك بالذوق الفريد لطبق معروف ومألوف منذ فترة طويلة مثل كافيار الكوسة.
المكونات الرئيسية
عند البحث عن المكونات الرئيسية، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن العديد منها قابلة للتبديل. وعلى الرغم من أنه لا يمكنك تجربة المذاق الأكثر روعة لكافيار الاسكواش إلا إذا اتبعت الوصفة بدقة، إذا لم تتمكن من العثور على جميع المكونات، فلا تثبط عزيمتك.
يتم استبدال بعض الجذور البيضاء بالكامل بنسبة متزايدة من الجزر والبصل، وإضافة الخضر والتوابل التي تحبها أنت وعائلتك.
- كوسة مقشرة ومنزوعة البذور - 2 كجم؛
- الطماطم – 0.8 كجم؛
- الجزر - 0.4 كجم؛
- البصل (يمكنك أيضًا تناول الكراث) - 0.3 كجم؛
- الجذور البيضاء (الجزر الأبيض، جذر البقدونس، جذر الكرفس، جذر الشوفان) - 0.2 كجم؛
- زيت نباتي – 70 مل؛
- التوابل (البهارات السوداء المطحونة، الزنجبيل المطحون، الكمون (الكمون)، الكركم)؛
- خضرة (بقدونس، شبت، كزبرة، كرفس).
أي أنه يجب تقشير الكوسة، إن أمكن، وزرعها إذا كانت ناضجة بدرجة كافية. لن يتداخل الجلد أو البذور مع الكوسة الصغيرة أثناء عملية الطهي.
يجب غسل الجزر وجميع الجذور البيضاء جيدًا وتقشيرها بسكين أو مقشرة الخضار.
يتم تنظيف البصل بالطريقة القياسية من جميع الأصداف غير الضرورية التي تغطيه.
من المعتاد إزالة الجلد من الطماطم قبل الطهي.أسهل طريقة هي قطعها بسكين حاد بالعرض في عدة أماكن وحرقها بالماء المغلي. وبعد ذلك تتم إزالة الجلد بسهولة.
يتم ببساطة غسل الخضر جيدًا وتحريرها من الأوساخ والأجزاء الذابلة والأصفرار.
أسرار الطبخ
يتم تقطيع الكوسة والبصل والطماطم إلى قطع صغيرة أو مكعبات لا يزيد حجمها عن 1 - 1.5 سم، ومن الأسهل بشر أو تقطيع الجزر والجذور باستخدام أي أداة مطبخ متوفرة لديك.
غالبًا ما يكون لدى الطهاة المبتدئين سؤال: "كيف تقلى الخضار من أجل الكافيار حتى تصبح لذيذة وشهية ولا تحترق؟" وهناك عدة أسرار هنا، وأولها أن الزيت الساخن فقط هو الذي يستخدم في القلي.
الأطعمة المقلية بالزيت الحار ليس لها مذاق كريه، كما أن تناولها لا يؤثر سلباً على عملية الهضم.
السر الثاني هو الترتيب الصارم الذي توضع به الخضار في المقلاة.
لذلك، للحصول على زيت مسخن، تحتاج إلى صب أي زيت نباتي في طبقة بسماكة حوالي نصف سنتيمتر وتحويل الحرارة إلى متوسطة، وتسخينه حتى لا يغلي لمدة 3-4 دقائق على الأقل. عندما يظهر دخان أبيض بالكاد فوق المقلاة، يمكنك البدء في عملية القلي.
وفقًا لهذه الوصفة لإعداد كافيار الاسكواش، تُضاف جميع الخضروات بالتتابع إلى المقلاة وأول شيء عليك فعله هو قلي البصل. بمفردها، لا يضعف لفترة طويلة - حرفيا بعد 3-4 دقائق تحتاج إلى إضافة الجزر والجذور البيضاء إليها. إذا قمت بتكلس الزيت بشكل صحيح، فلن تحتاج إلى إضافته.تقلى الجذور مع الجزر والبصل لمدة 5-6 دقائق أخرى، وبعد ذلك تضاف إليها الكوسة المفرومة.
يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المنتظم، ويفضل أن يكون ذلك لمدة 10 دقائق، وفي النهاية تضاف الطماطم المفرومة إلى الكافيار، وكذلك الملح والسكر حسب الرغبة. بعد 5 دقائق أخرى، يمكنك إضافة الخضر والتوابل المفرومة ناعما إلى الكافيار. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق أخرى حسب كمية السائل في كتلة الخضار. ثم قم بتغطيتها بغطاء واتركها تتخمر لنفس المدة.
إذا كنت ترغب في الحصول على الكافيار التقليدي من الكوسة، فبعد أن يبرد الطبق قليلاً، يمكنك طحنه باستخدام الخلاط الغاطس. إذا كنت تفضل قطع الكافيار فيمكن وضع الطبق في المزهريات والاستمتاع بمذاقه الفريد.
ثانيا، الوصفة الأصلية
هذا الإصدار من إعداد نفس الطبق يتطلب عمالة كثيفة إلى حد ما، ولكن الطعم الناتج لكافيار الكوسة سيتجاوز بالتأكيد كل توقعاتك. تبقى جميع المكونات وكميتها بالوزن كما هي، ويضاف فقط ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح.
يمكن تقطيع جميع الخضروات المستخدمة في تحضير كافيار الكوسة في مقلاة إلى مكعبات، أو ببساطة صرها أو تقطيعها في معالج الطعام. أهم ما يميز طريقة الطهي هذه هو أن الخضار المقطعة، بما في ذلك الطماطم (باستثناء الأعشاب والتوابل)، يتم قليها في الزيت الساخن في عزلة رائعة. بعد القلي (يكتسبون لونًا أصفر ذهبيًا لطيفًا)، يُنقل كل مكون إلى وعاء منفصل ويوضع جانبًا.
في المرحلة الأخيرة، يتم خلط جميع الخضروات المقلية في مقلاة واحدة ذات قاع سميك، ويضاف إليها السكر والملح والتوابل والأعشاب المفرومة ناعماً. بعد أن تذوب التوابل تمامًا في الكافيار، وهو ما يستغرق عادةً حوالي خمس دقائق، يُسكب الدقيق المقلي بعناية في المقلاة ويُخلط جيدًا مرة أخرى أثناء التسخين لمدة 3-4 دقائق. يمكن تناول الطبق ساخنًا وباردًا. إنه الدقيق المقلي الذي يمنح كافيار الكوسة طعمًا كريميًا فريدًا.
حاول تحضير كافيار القرع وفقًا لأحد الخيارات المقترحة، وسوف ترغب في العودة إلى هذه الوصفات مرارًا وتكرارًا، حيث لا يمكن نسيان مذاقها الفريد.
