يعد كافيار الاسكواش أحد أشهر أنواع المستحضرات محلية الصنع. إنه مشبع ومنخفض السعرات الحرارية وطعمه جيد. لتحضير الكافيار، يمكنك استخدام وصفات بسيطة ومكونات متاحة بسهولة.
العمر الافتراضي لكافيار الاسكواش يصل إلى عامين. يمكن استخدام هذه المقبلات كإضافة إلى طبق جانبي أو كجزء من الساندويتش.
فوائد الكافيار الاسكواش
أثناء عملية الطهي، يتم فقدان بعض الخصائص المفيدة للخضروات تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. تحتوي الكوسة الطازجة على الفيتامينات والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.
يحتوي الطبق النهائي على الكربوهيدرات والدهون والألياف، مما يجعله مشبعًا. يحتوي الكافيار على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج حوالي 80. لذلك يمكن إدراجه في النظام الغذائي.
إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة (قرحة أو التهاب المعدة)، فلا ينصح بإضافة معجون الطماطم إلى الطبق.
أساسيات طبخ الكافيار
للحصول على الكافيار اللذيذ في المنزل، والذي يمكن استخدامه طوال العام، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- يجب تحضير الكافيار في حاويات مصنوعة من الفولاذ أو الحديد الزهر. تجهيزات المطابخ ذات الجدران السميكة تمنع الخضروات من الاحتراق. ونتيجة لذلك، سيتم تسخين جميع المكونات بالتساوي، مما سيكون له تأثير إيجابي على طعم المنتج النهائي.
- تعتبر الكوسة الصغيرة هي الأنسب للاستعدادات محلية الصنع. لم يطوروا بعد جلدًا صلبًا وبذورًا خشنة. أثناء عملية الطهي، لا تصبح طرية، ولكنها تظل صلبة. إذا تم استخدام الخضار الناضجة، يتم قطع القشر أولاً وإزالة البذور.
- - الجزر يعطي الطبق لوناً برتقالياً. كما يؤثر الجزر على طعم الطبق، فيجعله أكثر حلاوة.
- تضاف الطماطم والفطر والبصل والثوم ومكونات أخرى إلى الكافيار حسب الوصفة.
- سوف تساعدك التوابل على تحقيق طعم لاذع. يمكنك الحصول على الطعم اللازم بالملح والسكر.
- للحصول على تناسق متجانس يتم تشغيل الكافيار من خلال مفرمة اللحم أو طحن باستخدام الخلاط.
- عند التعليب، أضف الخل أو عصير الليمون الطازج إلى الطبق.
- للاستعدادات لفصل الشتاء، يتم استخدام العبوات الزجاجية التي يجب غسلها جيدًا ومعالجتها بالبخار للقضاء على البكتيريا.
- الجرار ذات الفراغات مغلقة بأغطية مسلوقة جيدًا في الماء.
- تُقلب القطع وتوضع في بطانية وتُترك لتبرد تمامًا.
وصفات أساسية
تتضمن عملية تحضير الكافيار تقطيع الخضار ثم معالجتها بالحرارة. تتضمن الوصفات المختلفة إضافة الثوم والبصل والجزر والطماطم والبهارات والأعشاب إلى الطبق. لتسريع عملية تحضير كافيار الكوسة، استخدمي طباخًا بطيئًا أو أفران.
الكافيار بسيط ولذيذ
تتضمن الوصفة البسيطة لكافيار الكوسة لفصل الشتاء التسلسل التالي من الإجراءات:
- يجب تقطيع 0.8 كجم من الجزر والبصل ثم وضعهما في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت والملح.
- يُقطع 1.5 كجم من الكوسة و 1.5 كجم من الطماطم إلى قطع خشنة ثم يتم تمريرها عبر مفرمة اللحم. افعل نفس الشيء مع الخضار المشوية.
- يُضاف السكر والملح والقليل من حبات الفلفل الأسود إلى الخليط الناتج، ثم يُترك على نار خفيفة على نار خفيفة.
- يتم تقليب الكافيار لمدة ساعتين، وبعد ذلك يمكنك ملء الجرار المعدة به.
الكافيار بالثوم
يمكن تحضير أبسط تحضيرات الكوسة والجزر والثوم بسرعة حسب الوصفة التالية:
- يتم تقشير 3 كيلو جرام من الكوسا ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يُقطع البصل الأبيض (1 كجم) إلى أربعة أجزاء ثم يُقطع جيدًا. يجب أن تبشر كمية مماثلة من الجزر.
- يُسكب الزيت في وعاء عميق، ثم تُوضع فيه الكوسة المحضرة. عندما تنضج الخضار، ضعيها في مصفاة لمدة نصف ساعة.
- خلال هذا الوقت، يُقلى البصل في وعاء ويُنقل إلى الكوسة. يُقلى الجزر بنفس الطريقة.
- يتم تمرير الكتلة الناتجة من خلال مفرمة اللحم، ثم يتم نقلها مرة أخرى إلى الحاوية. يجب أن يُغلى الخليط ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يجب تحريك الكافيار بشكل دوري.
- في المرحلة الأخيرة، أضف 8 فصوص من الثوم، والتي يجب أولا تقطيعها أو الضغط عليها. لتذوق تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم والملح والسكر.
الكافيار السريع
تتيح لك هذه الوصفة البسيطة لكافيار الاسكواش الحصول على طبق جاهز للأكل أو لفه في مرطبانات خلال 50 دقيقة:
- للحصول على جرة نصف لتر، هناك حاجة إلى كوسة كبيرة واحدة، والتي يتم تنظيفها من البذور والقشر، ثم صر على مبشرة بخير.
- تُطهى الكتلة الناتجة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. يجب تصريف المياه الناتجة.
- تُبشر جزرة كبيرة ثم تُقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق.
- أضف الثوم المسحوق إلى الجزر، 1 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب، ملح وفلفل. يجب قلي الخليط لمدة دقيقتين أخريين.
- يُضاف الجزر إلى المقلاة مع الكوسة ويُقلب خليط الخضار ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
كافيار كراسنودار
تتيح لك طريقة التحضير حسب وصفة "كراسنودار" الحصول على الكافيار اللذيذ الذي يمكن تخزينه لفترة طويلة. يمكن تحضيره باتباع تقنية معينة:
- تُبشر الكوسة الصغيرة بكمية 2 كجم على مبشرة متوسطة الحجم. إذا أطلقت الكتلة النباتية العصير، فيجب استنزافها.
6 - يُبشر 1 كجم من الجزر ويوضع في وعاء منفصل. ثم يقطع البصل ناعماً بكمية 0.5 كجم.
- يُسكب الزيت في المقلاة، ثم يوضع فيها البصل، ويُقلى لمدة 10 دقائق. ثم يوضع الجزر في الوعاء ويقلى الخليط لمدة 10 دقائق أخرى.
- يتم تنظيف 1 كجم من الفلفل الحلو من البذور ثم تقطيعه إلى شرائح. يجب تقطيع 1 كجم من الطماطم إلى قطع.
- نغسل الخضر (البقدونس) جيداً، ونقطعها، ونقشر الثوم.
- يجب فرم الطماطم مع الأعشاب والثوم ثم إضافة السكر والملح والخل.
- يُسكب خليط الطماطم في المقلاة مع البصل والجزر ويُحرَّك ويُترك حتى يغلي.
- ضعي الكوسة والفلفل في وعاء، وقلّبي واتركيهما على النار لمدة ساعة حتى ينضجا.
الكافيار حار
للحصول على مستحضرات ذات مذاق حار غير عادي، عليك اتباع الوصفة التالية لكافيار القرع اللذيذ:
- يجب أن يبشر 0.2 كجم من الجزر على مبشرة ناعمة.0.2 كيلوغرام من البصل الأبيض المقطع إلى قطع صغيرة. ضعي الخليط الناتج في قدر وأضيفي الزيت النباتي واتركيه على نار خفيفة.
- ابشر 0.3 كجم من الكوسة على مبشرة خشنة وضعها في قدر.
- بعد 20 دقيقة، تحتاج إلى إضافة التوابل إلى الحاوية (ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو، 1/3 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الجاف والهيل، ورقتين من ورق الغار). تحتاج أيضًا إلى ملح الطبق وإضافة السكر والماء.
- يجب أن يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- ثم يجب تبريد الخضار وإزالة ورقة الغار وتقطيعها في الخلاط.
- يتم وضع الكتلة الناتجة على النار مرة أخرى ويتم سكب الماء الذي يتشكل أثناء الإطفاء.
- يُلف الطبق النهائي في مرطبانات أو يُقدم مع الطبق الرئيسي.
الكافيار مع البقدونس
الأطباق مع إضافة البقدونس تكتسب طعمًا خاصًا. يمكنك تحضيره وفقًا لوصفة بسيطة لكافيار الاسكواش:
- 1 كجم من الكوسة مقطعة إلى مكعبات.
- يُقطع 0.1 كجم من البصل جيدًا ثم يُقلى في مقلاة حتى يصبح شفافًا.
- 0.1 كجم من الجزر مبشور. يُقطع 10 جرام من جذر البقدونس جيدًا، ثم يُضاف معجون الطماطم.
- نخلط الخضار ونضيف السكر والملح والفلفل المطحون. اطهي الطبق على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية.
- يتم لف كافيار الاسكواش في مرطبانات معقمة لفصل الشتاء.
الكافيار حار
عند إضافة التوابل، يمكنك الحصول على مستحضرات ذات مذاق حار:
- يتم تقشير حبة فلفل حار واحدة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. تحتاج جزرتان صغيرتان إلى بشرهما على مبشرة خشنة. 0.5 كجم من الكوسة مقطعة إلى حلقات رفيعة. يُقطع البصل جيدًا وثلاث فصوص من الثوم.
- تُمزج جميع الخضار في وعاء واحد ثم توضع في مقلاة ويُسكب فيها الزيت والقليل من الماء.
- يُطهى الكافيار حتى تنضج جميع المكونات.
- يجب طحن الكتلة الناتجة في الخلاط للحصول على خليط يشبه العصيدة.
- يُطهى خليط الخضار على نار خفيفة حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة.
الكافيار في طباخ بطيء
يتيح لك طهي كافيار الاسكواش في طباخ بطيء توفير الوقت والجهد بشكل كبير في الاستعدادات محلية الصنع:
- 1 كجم من الكوسة وثلاثة فلفل مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- نقطع جزرتين وبصلتين بشكل منفصل.
- يُسكب الزيت النباتي في الطباخ المتعدد ، ثم يُوضع الخضار المحضرة ويُضاف الملح والفلفل المطحون والشبت.
- في جهاز الطهي المتعدد، قم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.
- خلال هذا الوقت، قطعي الطماطم (قطعتين) وقطعي 6 فصوص من الثوم.
- بعد انتهاء وضع الإطفاء، أضف المكونات المتبقية إلى الحاوية واخلط الكافيار.
- تم ضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الطهي" الذي يستمر لمدة ساعة واحدة.
- ثم عليك الانتظار حتى تبرد الخضار، ثم يتم سحق الكافيار في الخلاط.
- يمكن تقديم المقبلات على الطاولة.
الوصفة الجورجية
يتم تحضير كافيار القرع اللذيذ حسب الوصفة الجورجية من مكونات غير عادية. لإعداده سوف تحتاج إلى استخدام multicooker:
- تُبشر جزرة واحدة للحصول على شرائح كبيرة. ثلاث حبات بصل مقطعة إلى حلقات صغيرة.
- يتم وضع المكونات المحددة في طباخ متعدد ويتم ضبط وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة.
- تُقطع الكوسة إلى قطع وتُضاف بعد 15 دقيقة إلى الطباخ البطيء.
- بعد 30 دقيقة، تضاف الكزبرة المفرومة والشبت والثوم ونصف ملعقة صغيرة من خليط القفزات الحارة والسونيلي والفلفل الحلو المطحون إلى الكافيار. تُمزج كتلة الخضار جيدًا وتُترك حتى ينتهي جهاز الطهي المتعدد.
- الخطوة الأخيرة هي إضافة خل العنب والمكسرات المطحونة بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ل.
الكافيار مع التفاح
يتم الحصول على تحضيرات غير عادية وبسيطة لكافيار الاسكواش لفصل الشتاء عن طريق إضافة التفاح إلى الكافيار:
- نقطع 1 كجم من الكوسة إلى مكعبات، ونزيل القشر والبذور إذا لزم الأمر.
- توضع الخضار المقطعة في مقلاة وتُقلى ثم تُفرم في مفرمة اللحم. افعل نفس الشيء مع البصل. للكافيار يكفي 2 بصل.
- ثلاث جزرات وثلاث تفاحات كبيرة مقشرة. يتم تقطيع التفاح إلى 4 أجزاء، ثم يجب إزالة صناديق البذور. يتم أيضًا فرم الجزر والتفاح من خلال مفرمة اللحم.
- تُغمس الطماطم (5 قطع) في الماء المغلي لبضع دقائق ثم تُزال القشرة. يجب فرم اللب من خلال مفرمة اللحم.
- يوضع الخليط الناتج في مقلاة ذات جدران سميكة ويسكب القليل من زيت عباد الشمس ويوضع على النار.
- تضاف الطماطم بعد 5 دقائق من غليان كتلة الخضار.
- يتم تقديم الطبق النهائي على الطاولة أو لفه في الجرار.
الكافيار في الفرن
هناك طريقة أخرى لتحضير الكافيار بسهولة وهي خبز الخضار في الفرن:
- يتم تحضير الخضار للكافيار: تحتاج إلى تقشير 3 كوسة و 4 جزر و 3 فلفل حلو و 3 بصل و 1 ثوم. بالإضافة إلى ذلك، ستكون هناك حاجة إلى 7 طماطم للتحضير.
- صر الجزر والكوسة على مبشرة بخير. يتم تقطيع المكونات المتبقية جيدًا.
- توضع جميع الخضار في وعاء من الحديد الزهر ويضاف إليها الملح والزيت ثم تخلط.
- نغطي الوعاء بغطاء ونضعه في الفرن لمدة ساعة. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة.
- بعد نصف ساعة، تحتاج إلى خفض درجة الحرارة.
- يمكن لف الكافيار الجاهز في مرطبانات أو تقديمه.
خاتمة
يمكنك تحضير كافيار القرع اللذيذ في المنزل. للقيام بذلك، ستحتاج إلى الخضروات الطازجة: الكوسة والجزر والطماطم.تضاف التوابل لإعداد أطباق أكثر سخونة أو حارة. تساعد الوصفات البسيطة على تقليل تكاليف التحضير عند استخدام الحد الأدنى من المنتجات.
يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار أواني الطبخ. يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات المعدنية ذات الجدران السميكة. سوف يساعد الطباخ البطيء أو الفرن في تبسيط عملية تحضير الكافيار.
