محتوى
السر في طهي كميات كبيرة من الطعام هو الطهي المسبق المناسب. يلعب ماء مالح الماكريل المدخن الساخن دورًا حيويًا في أي وصفة لذيذة. سيسمح لك التقيد الصارم بالنسب بالحصول على نتيجة ممتازة حتى مع الحد الأدنى من الخبرة في الطهي.
طرق تمليح الماكريل للتدخين الساخن
تتضمن الأسماك المطبوخة مسبقًا إضافة كميات وفيرة من الملح لتحسين النكهة ومدة الصلاحية. في أغلب الأحيان، يتم تقسيم الوصفات إلى فئتين - تحضير محلول ملحي للماكريل المدخن الساخن أو التمليح الجاف على المدى الطويل. في الحالة الأولى، يتم حفظ الأسماك في سائل مُجهز مسبقًا.بسبب الملوحة العالية للتتبيلة، تستغرق العملية وقتا أقل مقارنة بالطريقة الجافة.
للتخليل، يمكنك استخدام خليط جاف أو ماء مالح.
في الحالة الثانية، يتم رش الماكريل بالملح الخشن من جميع الجوانب. مدة تمليح الماكريل المدخن الساخن من 12 إلى 24 ساعة. من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن - فهو سيمنع تغلغل التوابل بشكل مفرط في الذبائح.
اختيار وإعداد الأسماك
قبل تطبيق ماء مالح المرغوب فيه، تحتاج إلى رعاية قاعدة عالية الجودة لحساسية المستقبل. بالطبع، من الأفضل تناول الماكريل الطازج. يمكنك تحديد جودة المنتج من خلال نظافة العيون وغياب الرائحة القوية. يمكنك أيضًا تحديد مدى نضارة الماكريل بالضغط بإصبعك على الجزء الظهري - يجب أن يختفي التشوه على الفور تقريبًا.
اعتمادا على التفضيلات الجمالية للطباخ، يمكنك ترك الرأس أو إزالته. بعد ذلك، لا بد من إزالة الدواخل - يتم قطع البطن بسكين حاد وإزالة الجهاز الهضمي. يتم غسل الماكريل جيدًا بالماء البارد وتجفيفه بمنشفة.
كيفية تتبيل الماكريل للتدخين الساخن
الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الأسماك لمزيد من المعالجة هي نقعها في ماء مالح. يعد تمليح الماكريل قبل التدخين الساخن بهذه الطريقة مهمة بسيطة إلى حد ما. المكونات الرئيسية للتتبيلة هي الماء والملح والبهارات.يتيح لك هذا التوازن تعظيم طعم السمك النقي.
للحصول على نكهات أكثر إشراقا، يمكنك إضافة مجموعة أكبر من التوابل. لتعزيز رائحة التوابل، يمكنك استخدام المزيد من الثوم. يتم الحصول على روائح أكثر إشراقًا مع الكزبرة والريحان والزعتر وإكليل الجبل. تأكد من الحفاظ على نسبة مكونات التتبيلة - فقد يؤدي عدم التوازن إلى أضرار جسيمة في طعم المنتج النهائي.
تتبيلة الماكريل الكلاسيكية للتدخين الساخن
لن تؤدي مجموعة بسيطة من التوابل إلى إثارة الطعم المريب المشرق أثناء عملية التدخين. يُبرز هذا التتبيلة أفضل جوانب الأسماك، ويحولها إلى طعام شهي حقيقي. للوصفة سوف تحتاج:
- 2 لتر من الماء
- 1 كوب من الملح
- 1 ورقة الغار؛
- 1 كوب سكر
- 20 حبة من البهارات.
تضمن مجموعة بسيطة من التوابل الحصول على مذاق نقي للمنتج النهائي
لتحضير التتبيلة، يُذوّب الملح والفلفل في الماء، ثمّ يوضع على النار ويُترك حتى يغلي. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان، أضف الفلفل وورق الغار إليه. يستمر غليان التتبيلة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يتم إخراجها من الموقد وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. من الضروري الاحتفاظ بالماكريل في هذا المحلول الملحي لمدة 3-4 ساعات قبل التدخين الساخن.
وصفة لتتبيل الماكريل بالثوم للتدخين الساخن
لإضافة رائحة حارة إلى الطعم النهائي، تلجأ ربات البيوت إلى خدعة صغيرة. ينقعون الماكريل للتدخين الساخن في ماء مالح بالثوم. لإعداده سوف تحتاج:
- 2 لتر من الماء
- 2 رأس ثوم كبير؛
- 200 غرام ملح
- 150 غرام سكر
- 20 حبة فلفل
- 2 ورق غار.
الثوم يجعل السمك المدخن أكثر نكهة ولذيذة.
يعتبر ماء مالح الماكريل المدخن الساخن واحدًا من أسرع أنواع التتبيلة.إنه سهل الصنع، ما عليك سوى غلي المحلول الملحي مع التوابل لمدة 5 دقائق. ثم تضاف إليه فصوص الثوم المفروم. توضع السمكة في التتبيلة لمدة 2-3 ساعات - وبعد هذا الوقت تصبح جاهزة تمامًا لمزيد من المعالجة.
محلول ملحي متبل للماكريل المدخن الساخن
يمكن لعشاق الذوق المشرق تحضير ماء مالح غير عادي إلى حد ما. يحتوي على عدد كبير من الأعشاب والتوابل - مزيجها يضمن طعمًا فريدًا ورائحة لاذعة. لاستخدام 1 لتر من الماء النظيف:
- 10 البازلاء من البهارات.
- 10 حبات فلفل أسود؛
- 6 براعم القرنفل.
- 5 أوراق غار؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
يعد الاختيار المثالي للتوابل للتخليل ضمانًا للذوق الرائع بعد المدخن
تُمزج جميع المكونات في قدر صغير وتوضع على النار. بعد الغليان، يغلي ماء مالح لمدة 10 دقائق، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سيستغرق تمليح الماكريل قبل التدخين الساخن بهذه الطريقة وقتًا أطول قليلاً. نظرًا للكمية الصغيرة من الملح، فإن التتبيلة لا تخترق اللحم تمامًا إلا بعد 16-18 ساعة من النقع.
تتبيلة الكزبرة لتدخين أسماك الماكريل الساخنة
تعتبر الكزبرة من أشهر التوابل المستخدمة في التدخين وتخليل أي طعام. فهو لا يحسن طعم الطبق النهائي بشكل كبير فحسب، بل يمنحه أيضًا رائحة فريدة. لتتبيل الماكريل بشكل صحيح للتدخين الساخن، يجب عليك:
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام من السكر المحبب
- 50 غرام ملح الطعام
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة الجافة؛
- 5 أوراق غار؛
- 5 براعم قرنفل.
التتبيلة بالكزبرة تجعل رائحة المنتج النهائي مشرقة وفريدة من نوعها
بمجرد أن يغلي السائل في المقلاة، أضف الملح والسكر وجميع البهارات.يتم تحضير التتبيلة لمدة 10 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يتم تبريدها ونقع المنتج فيها. قبل البدء بالتدخين، يجب تمليح الأسماك لمدة 4-5 ساعات، ثم يتم غسلها ومسحها حتى تجف بمنشفة ورقية.
كيفية ملح الماكريل للتدخين الساخن
خصوصية التخليل مقارنة بالتتبيلة هي وقت التحضير الأطول. لكي تتوزع المواد الضرورية بالكامل في الأنسجة، سيستغرق الأمر من 8 إلى 24 ساعة، حسب الوصفة المختارة.
من أجل ملح الماكريل قبل التدخين الساخن، غالبا ما تستخدم مجموعة بسيطة من التوابل. غالبًا ما يتم إضافة الملح أو الثوم أو ورق الغار إلى المكون الرئيسي. تتضمن الوصفات الأكثر تعقيدًا استخدام التوابل أو الحمضيات الأخرى لتعزيز النكهة والخصائص العطرية للمنتج النهائي.
كيفية مخلل الماكريل للتدخين الساخن حسب الوصفة الكلاسيكية
تتطلب الطريقة التقليدية لتحضير الأسماك لمزيد من المعالجة الحرارية الحد الأدنى من المكونات. لتحضير الخليط ستحتاجين إلى الملح والفلفل الأسود المطحون بنسبة 20:1. لكل 200 جرام من الخليط، تضاف أيضًا ورقة الغار المفرومة.
يعد الملح والفلفل المطحون مزيجًا مثاليًا لتمليح الأسماك قبل المدخن
افركي الماكريل بالكتلة الناتجة واتركيها لمدة 10 ساعات حتى تتملح. بعد هذا الوقت، يتم تقشير الملح بعناية، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد. يتم غسل الجثث وتجفيفها بمنشفة ورقية وإرسالها لمزيد من المعالجة.
كيفية ملح الماكريل بالتوابل للتدخين الساخن
سيسمح لك التركيب الأكثر تعقيدًا لخليط التخليل بتحويل الأسماك إلى تحفة طهي حقيقية.سوف يصبح المنتج النهائي أكثر عطرية، وسوف تظهر الملاحظات الحارة الدقيقة في الذوق. للوصفة سوف تحتاج:
- 500 غرام ملح
- 20 حبة بازلاء من البهارات؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كسبرة؛
- 5 براعم القرنفل.
- 5 أوراق الغار.
باقة من التوابل تحول الماكريل المدخن إلى قنبلة نكهة حقيقية
تُطحن جميع البهارات في الهاون ثم تُخلط في وعاء منفصل. تُفرك كتلة الملح الناتجة على جثث الماكريل من جميع الجوانب وتُزال لمدة 8 ساعات. يمكن تقصير العملية إلى 6 ساعات عن طريق طلاء تجويف البطن بالخليط.
تمليح الماكريل بالليمون قبل التدخين الساخن
إن إضافة العصير وقشر الليمون يمكن أن يحول السمك إلى طعام شهي حقيقي. يتم إعطاء الطعم من خلال روائح الحمضيات ورائحة البرتقال الرقيقة. لتحضير خليط التخليل لـ 500 جرام من المكون الرئيسي ستحتاج إلى:
- 1 ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون
- 3 أوراق الغار.
لا يحسن الليمون الطعم فحسب، بل يضيف أيضًا رائحة الحمضيات إلى الرائحة.
من المهم أن تتذكر أنه لتحضير الخليط ما عليك سوى عصير الليمون وقشره. لا تتم إضافة أقسام بيضاء لتجنب المرارة الزائدة للمنتج النهائي. يخلط الملح والعصير وورق الغار المفروم ويفرك بالكتلة الناتجة من الذبيحة من جميع الجوانب. يستمر التتبيل من 4 إلى 6 ساعات، وبعد ذلك يتم غسل الأسماك وتجفيفها.
كم ملح الماكريل للتدخين الساخن
غالبًا ما تختلف مدة التمليح حسب الوصفة. ومن الجدير بالذكر أنه عند استخدام ماء مالح، يستمر العلاج المسبق أقل بكثير. يتم وضع الماكريل في محلول ملحي لمدة 2-4 ساعات قبل بدء المعالجة الحرارية.
تستغرق طريقة التمليح الجاف وقتًا أطول.في المتوسط، تتطلب الوصفات التعتيق في بيئة مالحة لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة. ومن خلال إضافة نكهات قوية مثل عصير الليمون، يمكن تقليل وقت التحضير بما يصل إلى 4 ساعات - وإلا فإن اللب قد يتدهور تمامًا تحت تأثير الحمض.
خاتمة
ماء مالح للماكريل المدخن الساخن هو أساس طعام شهي مُجهز جيدًا. سيسمح عدد كبير من المجموعات المختلفة للجميع باختيار النسبة المثالية من الملح والتوابل العطرية.
