محتوى
تعتبر الطماطم الخضراء مع الثوم لفصل الشتاء وجبة خفيفة عالمية ستساعد في تنويع نظامك الغذائي الشتوي. يمكن تقديم الاستعدادات اللذيذة كطبق جانبي أو طبق رئيسي أو كوجبة خفيفة مستقلة.
تتم معالجة الطماطم ذات الأحجام المتوسطة والكبيرة. أنت بالتأكيد بحاجة إلى الانتباه إلى لون الفاكهة. إذا كانت هناك بقع خضراء داكنة، فمن الأفضل عدم استخدام الطماطم، لأن هذا مؤشر على محتوى المكونات السامة فيها.
وصفات الطماطم الخضراء مع الثوم
يمكن تخليل الطماطم والثوم باستخدام محلول ملحي خاص أو إخضاعهما للمعالجة الحرارية لفترة أطول. النسخة الأصلية من الوجبة الخفيفة هي الطماطم المحشوة بالثوم والأعشاب. يتم تحضير السلطات اللذيذة من الثوم والطماطم غير الناضجة، والتي يمكنك إضافة الخضروات الأخرى إليها.
وصفة بسيطة
الطريقة الأسرع والأسهل للمخلل هي استخدام الخضار الكاملة. ليست هناك حاجة لتعقيم الحاويات. هذه الاستعدادات لها مدة صلاحية محدودة، لذا يوصى باستخدامها خلال الشهرين المقبلين.
يتم تحضير التقلبات مع الطماطم غير الناضجة والثوم على النحو التالي:
- من الطماطم، اختر 1.8 كجم من الثمار متساوية الحجم، دون وجود علامات تلف أو تعفن.
- تُغمر الفواكه المختارة في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. من الأكثر ملاءمة سلق الطماطم في أجزاء في مصفاة، والتي يمكن إزالتها بسرعة من وعاء الماء المغلي.
- ثم يبدأون في تحضير وعاء سعة ثلاثة لترات، يوضع في الجزء السفلي منه بضع أوراق الغار و8 حبات فلفل وخمس فصوص من الثوم.
- يتم تحضير التتبيلة بغلي لتر من الماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح و1.5 ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
- في مرحلة الاستعداد، أضف 0.1 لتر من الخل إلى ماء مالح.
- يسكب السائل المحضر في وعاء زجاجي.
- من الأفضل إغلاق الحاوية بأغطية من الصفيح.
سلطة الزمرد
من الطماطم غير الناضجة والثوم يمكنك الحصول على سلطة الزمرد اللذيذة التي حصلت على اسمها بسبب وفرة المكونات الخضراء.
يمكنك تحضير مقبلات من الطماطم الخضراء والثوم باستخدام التقنية التالية:
- يجب تقطيع ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة إلى شرائح.
- يتم وضع الثوم (120 جم) تحت مكبس لسحقه.
- يجب تقطيع مجموعة واحدة من الشبت والبقدونس جيدًا قدر الإمكان.
- يتم تقطيع حبتين من الفلفل الحار إلى نصف حلقات.
- يتم نقل المكونات إلى وعاء واحد حيث تحتاج إلى إضافة 140 جرام من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
- غطي الوعاء بغطاء واتركيه في البرد لعدة ساعات.
- عندما تفرز الخضار عصيرها، ضعيها على النار واطهيها لمدة 7 دقائق.
- عند إخراج المقلاة من الموقد، أضف 140 مل من الخل 9٪.
- يتم تعقيم الجرار في الفرن، وبعد ذلك يتم ملؤها بسلطة الخضار.
- يجب أيضًا غلي الأغطية جيدًا ثم لف الجرار.
- تُترك الحاوية لتبرد تحت بطانية دافئة.
وصفة مع الثوم والفلفل
يتم الحصول على الاستعدادات اللذيذة بإضافة الثوم والفلفل الحلو. تتضمن وصفة الطماطم الخضراء الخطوات التالية:
- تقطع الطماطم غير الناضجة (5 كجم) إلى شرائح رفيعة.
- الثوم (0.2 كجم) يكفي للتقشير.
- أربع حبات من الفلفل الرومي مقطعة إلى شرائح طولية.
- يجب غسل حبتين من الفلفل الحار وإزالتهما من البذور.
- يجب تقطيع حفنة من البقدونس جيدًا قدر الإمكان.
- يتم طحن جميع المكونات، باستثناء الطماطم، في معالج الطعام أو مفرمة اللحم.
- تضاف الكتلة والأعشاب الناتجة إلى الطماطم، ويجب خلطها جيدًا.
- يتم ضغط الخضار بإحكام في مرطبانات زجاجية. يجب أن يكون الناتج حوالي 9 لترات من كتلة النقع.
- بالنسبة للتتبيلة، قم بغلي 2.5 لتر من الماء، تأكد من إضافة 120 جرام من الملح و 250 جرام من السكر.
- يُغلى السائل ثم يُرفع عن النار.
- عندما يصبح التتبيلة جاهزة، صب 0.2 لتر من الخل 9٪.
- قبل أن يبدأ السائل في التبريد، يتم ملء محتويات الحاويات به.
- ثم توضع البرطمانات في حوض عميق مملوء بالماء المغلي ويتم بسترتها على نار عالية لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
- يجب لف الفراغات الناتجة بمفتاح ووضعها تحت بطانية دافئة حتى تبرد.
وصفة مع الفلفل والجزر
يتم الحصول على مستحضرات لذيذة تسمى حلوى لعق الأصابع عن طريق تعليب مجموعة كاملة من الخضروات التي تنضج في نهاية موسم الصيف.
تتضمن عملية حفظ السلطة بالفلفل والجزر عدة مراحل:
- يتم اختيار كيلوغرام ونصف من الطماطم التي لم تنضج بعد من الكتلة الإجمالية. يمكن تقطيع الفواكه الكبيرة جدًا إلى قطع.
- يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة.
- يتم استخدام حوالي ثلث كمية الفلفل الحار، ويتم إزالة البذور وتقطيعها جيدًا.
- يجب تقطيع جزرة واحدة جيدًا قدر الإمكان.يمكنك استخدام معالج الطعام أو مبشرة جيدة.
- يتم عصر ثلاث فصوص من الثوم في مكبس.
- يتم خلط جميع المكونات، باستثناء الطماطم، في وعاء مشترك.
- يتم وضع الكتلة الناتجة من الفلفل والجزر في قاع وعاء سعة ثلاثة لترات.
- ضعي الطماطم الكاملة أو المفرومة في الأعلى.
- يتم تحضير التتبيلة بغلي لتر من الماء مع إضافة 1.5 ملعقة كبيرة من الملح وثلاث ملاعق كاملة من السكر.
- عندما يبدأ الغليان النشط للسائل، أطفئ النار وأزله.
- تأكد من إضافة 0.1 لتر من الخل واملأ الجرة بالسائل.
- يتم بسترة الجرة في وعاء من الماء المغلي لمدة نصف ساعة، ثم تحفظ بأغطية حديدية.
حشوة الثوم والأعشاب
خيار التعليب الأصلي هو الطماطم المحشوة. الحشوة عبارة عن خليط من الثوم والأعشاب.
يمكنك الحفاظ على الطماطم الخضراء لفصل الشتاء باتباع تسلسل الإجراءات التالي:
- يجب غسل كيلوغرامين من الطماطم التي لم تبدأ في النضج وإجراء قطع متقاطعة فيها.
- يجب تقشير رأسين من الثوم وتقطيعهما إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح طولية.
- يجب غسل قرنة الفلفل الحار، ونصفها ضروري للتعليب.
- يجب تقشير جذر الفجل الحار الذي يبلغ طوله ثلاثة سنتيمترات وبشره.
- يجب تقشير حبتين من البصل الصغير.
- تحتاج الطماطم إلى أن تكون محشوة بالثوم والبقدونس. إذا رغبت في ذلك، أضف الخضر الأخرى - الشبت أو الريحان.
- في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية، يتم وضع البصل والفلفل الحار وجزء من الثوم وبذور الشبت ونصف جذر الفجل المفروم.
- للتوابل، استخدمي 8 حبات بازلاء من كل من البهارات والفلفل الأسود.
- ثم توضع الطماطم في مرطبان، وتوضع بينها شرائح الفلفل الحلو.
- في الأعلى تحتاج إلى ترك ورقة من الفجل ممزقة إلى قطع وجذر الفجل المتبقي والثوم.
- أولاً تُسكب الخضار بالماء المغلي الذي يجب تصفيته بعد 10 دقائق. يتم تكرار الإجراء مرتين.
- للحشوة النهائية ستحتاج إلى لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة ونصف كبيرة من السكر.
- بعد الغليان، تحتاج إلى إضافة 80 مل من الخل والحفاظ على الجرة.
حشوة الثوم والجزر
كملء للطماطم الخضراء، يمكنك استخدام خليط الخضار مع الجزر والفلفل الحار. هذه المقبلات لها نكهة حارة وتتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم.
ينقسم إجراء تحضير الطماطم اللذيذة باستخدام طريقة الإغلاق إلى عدة مراحل:
- تتطلب المعالجة طماطم غير ناضجة متوسطة الحجم (حوالي كيلوغرام في المجموع). من الأفضل اختيار فواكه بنفس الحجم تقريبًا حتى يتم نقعها بالتساوي.
- يتم تحضير حشوة الطماطم عن طريق تقطيع جزرتين ورأس ثوم وفلفل حار. للقيام بذلك، استخدم مفرمة اللحم أو الخلاط.
- اصنعي قطعًا في كل حبة طماطم واحشي الفاكهة بالكتلة الناتجة.
- يتم اختيار مرطبانات التخليل بسعة تصل إلى لتر واحد، لأنها الأكثر ملاءمة لتخزين الفواكه المحشوة. تُترك الجرار الزجاجية لمدة 10 دقائق في الميكروويف قيد التشغيل بأقصى طاقة. يجب غلي الأغطية لمدة 5 دقائق.
- عندما يتم وضع جميع الفواكه في الحاوية، انتقل إلى إعداد ماء مالح.
- أضف ملعقة ونصف كبيرة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب لكل لتر من الماء.
- يجب أن يغلي السائل ثم أخرجه من الموقد وأضف ملعقة صغيرة من الخل.
- من البهارات، قم بقياس نصف ملعقة صغيرة من خليط يتكون من البازلاء الفلفل.
- يجب أن تملأ الحشوة الجرار بالكامل.
- ثم توضع الأوعية في حوض من الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- نغلق الجرار باستخدام المفتاح.
خاتمة
إذا لم تنضج الطماطم بعد، فهذا ليس سببا لتأجيل إعداد وجبات خفيفة لذيذة لفصل الشتاء. مع التحضير المناسب، تصبح هذه الخضار جزءا لا يتجزأ من الاستعدادات المخللة والسلطات المختلفة. خصائص الثوم مهمة بشكل خاص في فصل الشتاء، عندما تبدأ فترة نزلات البرد.
إذا كانت المستحضرات مخصصة للتخزين طوال فصل الشتاء، فمن المستحسن تعقيم البرطمانات باستخدام الماء الساخن أو البخار. المواد الحافظة الجيدة هي الفلفل الحار والملح والخل.
