تحظى وصفات التخمير بشعبية كبيرة بين الاستعدادات الشتوية. أثناء عملية التخمير، يتم تشكيل حمض اللبنيك. بفضل خصائصه ومحلوله الملحي، يتم تخزين الأطباق لفترة طويلة. إذا تم وضع الحاويات في ظروف تخزين مواتية، فيمكنك الاستمتاع بالوجبات الخفيفة اللذيذة طوال فصل الشتاء. عادة ما يحاولون تخمير الملفوف والتفاح والخيار. يتناسب الخيار والملفوف بشكل مثالي مع مجموعة متنوعة من السلطات، كما أن الطماطم المخللة الناضجة تكمل الأطباق الجانبية أو أطباق اللحوم. يمكنك العثور على وصفة لتخمير الأطعمة في مجموعات غير عادية.
طماطم خضراء مخللة يمكن مقارنتها بشكل إيجابي مع الأشخاص الناضجين في كثير من النواحي. ولذلك، فإن الأمر يستحق تجربة هذا الخيار للاستعدادات لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن تخمير الطماطم الخضراء في الجرار مريح للغاية وبسيط. على الرغم من أن معظم محبي الخضار المخللة يحبون وصفة التخليل في برميل. ولكن هناك خيارات مخللة لائقة الطماطم الخضراء في جرةالذي طعم مثل برميل خشبي.
توصيات للتحضير
لكي تصبح الطماطم الخضراء المخللة في الجرار مثل الطماطم البرميلية، عليك اتباع قواعد بسيطة.
القاعدة الرئيسية تتعلق باختيار الطماطم للتخمير. من الضروري اختيار ثمار من نفس الحجم وليست خضراء جدًا. من الأفضل أن تبدأ بالتحول إلى اللون الأصفر أو الأبيض. الطماطم المخمرة في هذه المرحلة من النضج هي الأكثر لذة.
إذا اضطررت إلى تحضير الطماطم الخضراء، فسوف تحتاج إلى الاحتفاظ بها لمدة شهر على الأقل حتى تذوقها. خلال هذا الوقت، سينخفض تركيز السولانين إلى مستوى آمن، ويمكنك وضع الطماطم على الطاولة.
اختر فقط الفواكه الكاملة دون تلف أو علامات تعفن للتخمر. عندما يتم تحضير هذه الفاكهة يتدهور طعم الطبق وتصبح مدة صلاحيته أقصر بكثير.
قبل وضع الطماطم الخضراء في الجرة، يجب غسلها جيدا. تعتقد بعض ربات البيوت أنه من الضروري ثقب الثمار بالشوكة أو المسواك. بهذه الطريقة سوف تتخمر بشكل أسرع، لكن يمكنك تركها دون ثقوب.
يتضمن تحضير العبوات الزجاجية غسلها وتجفيفها جيدًا. من الأفضل تعقيم الأغطية والجرار لمدة 5 دقائق. من المريح جدًا تخزين الطماطم الخضراء المخللة في مرطبانات لفصل الشتاء في الشقق أو المنازل التي لا تحتوي على أقبية. توجد مساحة كافية في الثلاجة للزجاجات.
بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، عند الإضافة، قم بفصل التوابل والأعشاب. ضع ثلث المكونات المحضرة في قاع الزجاجة. ثم أضف نصف الكمية الإجمالية من الطماطم الخضراء، وثلث آخر من البهارات في الأعلى، والثلث الأخير يذهب إلى الطبقة العليا.
يجب أن يغطي المحلول الملحي الطماطم بالكامل. تتضمن خيارات التخمير المختلفة سكب محلول ملحي ساخن أو بارد على الطماطم. لكن نسبها نادرا ما تتغير. عادة ما تكون ملعقتان كبيرتان من الملح (70 جرامًا) لكل لتر من الماء النظيف كافية. استخدمي ملح الطعام العادي المطحون بشكل خشن.
اسهل طريقة للمخلل
لا يتطلب هذا الخيار الكثير من الجهد وهو سهل التنفيذ للغاية.
للحصول على 1 كجم من الطماطم الخضراء من نفس الحجم، نحتاج إلى قليل من بذور الشبت، 1 ملعقة كبيرة من الخردل الجاف، وعدد قليل من أوراق الكشمش والكرز. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحارة، أضف قرنة من الفلفل الحار. سنقوم بإعداد المحلول الملحي بهذه النسبة - 70 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء النظيف.
نقوم بتعقيم البرطمانات جيداً. نحن لا نغلق الطماطم المخللة، ولكن يجب أن تكون الحاوية نظيفة.
ضعي جميع المكونات، باستثناء الطماطم، في قاع البرطمانات. ضعي فوقها الطماطم، واتركي 1-2 سم على حافة الوعاء، ثم ضعي الملح على الخضار واملئيها بالماء المغلي البارد.
سيتم تخمير الطماطم حقًا، كما هو الحال في البرميل، إذا أضفنا الخردل الجاف. غطي الثمار بقطعة قماش نظيفة ورشي فوقها ملعقة من مسحوق الخردل. وسوف يمنع تشكيل العفن.
للحفاظ على عملية التخمير نشطة، احتفظ بالبرطمانات في الغرفة لمدة 2-3 أيام، ثم قم بإنزالها في الطابق السفلي. في شهر واحد، الاستعداد لفصل الشتاء جاهز.
النسخة الكلاسيكية
تتيح هذه الوصفة تحضير الطماطم الخضراء المخللة في مرطبانات مثل البراميل بنفس الطعم والرائحة. يستغرق التحضير ساعة واحدة كحد أقصى.
تحضير الكمية التي تحتاجها:
- طماطم خضراء
- ثوم؛
- أوراق الفجل والكرز.
- المظلات وسيقان الشبت.
- فلفل حار؛
- حفنة من العنب
- ملح 50 جرام لكل 1 لتر من الماء.
نختار الخضار بالشكل الصحيح والمرن دون ضرر. هذا ضروري للذوق الجيد للمنتج والجمال. بعد كل شيء، الطماطم في الجرار مرئية بوضوح. لذلك، كلما كان مظهرهم أكثر كرامة، كلما كانت شهية الضيوف والعائلة أفضل.
إزالة السيقان من الطماطم بعد غسل الخضار.
اغسل الخضر على الفور وقشر الثوم. اتركي الخضر والطماطم على منشفة حتى تتصفى.
لنبدأ في تحضير الحاوية.تعتبر الزجاجات سعة 2 أو 3 لتر مثالية لتخمير الطماطم الخضراء. يجب غسلها وتعقيمها جيدًا.
نقشر الثوم من القشرة العلوية، ويمكن تقطيع الفلفل الحار إلى نصفين.
نبدأ بوضع المكونات في الجرة. في الجزء السفلي - أوراق الكرز والفجل، ثم نصف الفلفل الحار و2-4 فصوص من الثوم.
الطبقة التالية هي الطماطم الخضراء. نضعها بإحكام ونحاول عدم ترك فتحات كبيرة. يوجد مرة أخرى في منتصف الزجاجة طبقة من الأعشاب والتوابل.
في الأعلى بقية الطماطم والعنب.
لذلك نضع كل الجرار ونبدأ في تحضير المحلول الملحي. خذ 50-60 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء واغليه. املأ الطماطم بمحلول ملحي ساخن، وقم بتغطية الزجاجات بأغطية فضفاضة ووضعها في الطابق السفلي. يجب أن يكون المكان باردا.
يستمر تخليل الطماطم الخضراء حوالي 3 أسابيع. ثم يصبحون جاهزين للأكل.
نسخة سريعة من الطماطم المخللة المحشوة
يتم طهي هذه الوصفة بشكل أسرع وتبدو أكثر جاذبية. الطماطم الخضراء المخللة المحشوة بالحشوة لا تبقى على الطاولة أبدًا.
إذا قمنا في الإصدار السابق بتخمير الطماطم الخضراء كاملة، فسنحتاج في هذا الإصدار إلى قطعها. يتم وضع الحشوة في التخفيضات. دعونا نجهز مجموعة من المكونات:
- طماطم خضراء - 3 كجم؛
- الفلفل الحار والفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 2 قطعة؛
- فصوص الثوم - 10 قطع؛
- الشبت والبقدونس المفروم - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- أوراق الفجل – 2-3 قطع؛
- ورق الغار – 5-6 قطع؛
- ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر المحبب – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
يشار إلى الملح والسكر المحبب في الوصفة لكل 1 لتر من الماء.
اغسلي الطماطم جيدًا، وأزيلي الجذع بعناية واصنعي قطعًا متقاطعًا على كل حبة.
يمكنك إجراء قطع من جانب واحد.جرب ما تفضله. نحن لا نقطع الثمار بالكامل وإلا فسوف تنهار.
طحن جميع المكونات الأخرى. للتأكد من أن الحشوة متجانسة، استخدمي الخلاط.
استخدمي ملعقة صغيرة لإضافة الحشوة إلى كل حبة طماطم، واعصريها قليلاً بيديك ثم ضعيها في مرطبان. املأ الحاوية إلى الأعلى بالفواكه المحشوة.
تحضير المحلول الملحي. نغلي الماء والسكر والملح معًا، ثم نسكب الخليط فوق الطماطم. إذا كنت ترغب في تجربة وجبة خفيفة سريعة، اترك الجرار في الغرفة. بعد 4 أيام، الطماطم المخللة اللذيذة جاهزة.
هناك الكثير من الوصفات لصنع الطماطم المخللة في الجرار لفصل الشتاء. عند التخمير، يضيف الكثير من الناس التوابل المفضلة لديهم، ويزيدون أو يقللون من كمية الثوم والفلفل الحار.
للقيام بكل شيء بشكل صحيح، من الجيد مشاهدة الفيديو قبل تخمير الطماطم:
