محتوى
كل من قام بزراعة الطماطم في كوخه الصيفي يسأل عاجلاً أم آجلاً السؤال: "ماذا تفعل بالمحصول المتبقي؟" بعد كل شيء، يتم تناول الطماطم الأولى فقط على الفور، والباقي يمكن أن يختفي ببساطة إذا لم يتم استخدامها في الطعام. وبطبيعة الحال، يذهب معظم المحصول المتبقي إلى الغزل. ولكن فقط الطماطم الجميلة ذات الشكل المنتظم هي التي يتم حفظها في الجرار، بينما تترك الثمار القبيحة في انتظار مصيرها. ثم يتذكر الكثير من الناس عصير الطماطم - وهو العصير المفضل لدى مواطنينا. سيتم مناقشة كيفية صنع عصير الطماطم في المنزل أدناه.
فوائد عصير الطماطم
عصير الطماطم ليس مجرد مشروب لذيذ. يتم دمج مذاقه اللطيف بشكل متناغم مع كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الصحية. والطهي من الفواكه المزروعة بشكل مستقل لن يؤدي إلا إلى زيادة فوائدها. ولكن بغض النظر عما إذا كانت الفاكهة قد تم شراؤها أو من الحديقة، فإن عصير الطماطم سيحتوي على:
- الفيتامينات A، B، C، E، H والمجموعة P؛
- الأحماض العضوية؛
- الكربوهيدرات.
- الفيبر؛
- المعادن.
- مضادات الأكسدة.
عصير الطماطم هو الرائد بلا منازع في محتوى الفيتامينات A و C. تحتوي الطماطم الطازجة وعصيرها على تركيز أعلى من هذه الفيتامينات من الجزر والجريب فروت. وبالإضافة إلى ذلك، فهو عصير أقل السعرات الحرارية. يحتوي كوب واحد من هذا المشروب اللذيذ على 36-48 سعرة حرارية فقط، مما يجعله أداة ممتازة في مكافحة الوزن الزائد.
لكن الفائدة الرئيسية لهذا المشروب تكمن في مادة الليكوبين التي يحتوي عليها، وهو مضاد طبيعي للأكسدة. يمكن لهذه المادة أن تقاوم بشكل فعال تكوين الخلايا السرطانية.
كعلاج، سيساعد العصير المصنوع من الطماطم في:
- بدانة؛
- خبث الجسم
- الاكتئاب أو التوتر العصبي.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- داء السكري وأمراض أخرى.
جميع العصائر المعبأة لا تحتوي على خصائص مفيدة فحسب، بل يمكن أن تكون ضارة أيضًا. لذلك ينصح باستبعادها من النظام الغذائي أو تناولها بكميات صغيرة.
تحضير عصير الطماطم في المنزل
يعتقد الكثير من الناس أن صنع عصير الطماطم في المنزل أمر صعب للغاية. في الواقع، الأمر ليس أصعب من تحضير العصير من أي خضار أو فاكهة أخرى. هذا لا يتطلب أي مهارات خاصة أو موهبة الطهي. هناك عدة طرق لصنع عصير الطماطم في المنزل. سنتحدث عن الأكثر شيوعا منهم.
كيفية اختيار الطماطم للعصير
بالطبع، من التجديف استخدام الطماطم الناضجة الجميلة للعصير، خاصة عندما تزرع بمفردك. لذلك، يمكنك اختيار أسوأ الفواكه لعصير الطماطم.
الطماطم المخصصة للتعليب ليست مناسبة لهذا: فهي تحتوي على جلد صلب ولحم كثيف. يجب عليك اختيار الطماطم فقط من تلك الأصناف التي يكون لحمها كثير العصير وسمين.
لا يجب عليك التخلص من الطماطم الفاسدة قليلاً أيضًا. لا يمكن أن تؤثر الطماطم المحترقة قليلاً سلبًا على طعم المنتج النهائي. ولكن قبل استخدام هذه الفاكهة، يجب قطع جميع الأماكن "المشكوك فيها" ورميها بعيدا.
عدد الطماطم مهم أيضا. لذا، لملء كوب واحد، ستحتاج فقط إلى حبتين من الطماطم متوسطة الحجم، حوالي 200 جرام لكل منهما. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من العصير، فيجب زيادة النسب، على سبيل المثال، 10 كيلوغرامات من الطماطم يمكن أن تنتج حوالي 8.5 لتر من العصير.
عصير الطماطم في المنزل باستخدام العصارة
ربما تكون هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا والأسرع. ولكن لديها عيب واحد كبير - كمية كبيرة من النفايات.
يستغرق تحضير عصير الطماطم اللذيذ باستخدام العصارة بضع دقائق فقط:
- تغسل الطماطم بالماء الدافئ.
- تقطع إلى جزأين أو 4 أجزاء، حسب حجم عنق العصارة. في هذه المرحلة، تتم إزالة ساق الطماطم أيضًا.
- يتم تمرير المنتجات الناتجة من خلال عصارة.
- يضاف الملح والسكر إلى المشروب النهائي الناتج حسب الرغبة.
يمكن غمس غصن من هذا النبات العشبي في العصير أو سحقه في الخلاط وخلطه مع العصير.
تحضير عصير الطماطم بدون عصارة في المنزل
لتحضير عصير الطماطم في المنزل بدون عصارة، سيتعين عليك العبث قليلاً. بعد كل شيء، ما فعله العصير، سيتعين عليك القيام به بنفسك.لكن بهذه الطريقة، يمكننا تجنب الكثير من الهدر والحصول على عصير طماطم سميك ولذيذ.
وصفة عصير الطماطم محلية الصنع بدون عصارة بسيطة:
- تُغسل الطماطم بالماء الدافئ، وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم، وتُوضع في قدر كبيرة أو مقلاة وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً في المتوسط. يعتمد وقت الطهي المحدد على كثافة الطماطم المختارة. المعيار الرئيسي لوقف الطهي هو قوام الطماطم المسلوق الناعم.
هام! عند تحضير عصير الطماطم بدون عصارة، هناك قاعدة واحدة: لا ينبغي أبدًا إضافة الماء أثناء عملية الطهي. يجب عليك الانتظار حتى تفرز الطماطم السائل. في هذه الحالة، تحتاج إلى تحريكهم بشكل دوري.عندما تكتسب الطماطم القوام المطلوب، يتم فركها ساخنة من خلال منخل.
- يضاف الملح والسكر إلى المشروب النهائي المصفى حسب الرغبة.
قبل تحضير مشروب بدون عصارة ننصح بمشاهدة الفيديو:
عصير الطماطم بدون عصارة يصبح سميكًا جدًا، مثل البطاطس المهروسة تقريبًا. لذلك، قبل الاستخدام، غالبا ما يتم تخفيفه بالماء. ولكن على الرغم من ذلك، يلاحظ الكثيرون أن المشروب حسب هذه الوصفة ألذ بكثير من المشروب المحضر من خلال العصارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الوصفة لعصير الطماطم لا تحافظ على المواد المفيدة فحسب، بل تزيد أيضًا من تركيز الليكوبين، وهو مضاد طبيعي للأكسدة مضاد للسرطان.
تحضير عصير الطماطم في العصارة
قبل أن نخبرك بكيفية تحضير عصير الطماطم باستخدام العصارة، سنخبرك بنوع الوحدة. للوهلة الأولى، يبدو وعاء العصير وكأنه عدة أواني مدمجة في بعضها البعض. ولكن في الواقع، هيكلها أكثر تعقيدًا بعض الشيء ويتضمن أربعة عناصر:
- حاوي المياه.
- حاوية يتم فيها جمع المشروب النهائي.
- مصفاة للفواكه والخضروات.
- جفن العين.
يعتمد مبدأ تشغيل العصارة على تأثير البخار على الخضار. يؤدي البخار المتصاعد من وعاء الماء الساخن إلى إطلاق عصير الخضار أو الفاكهة الذي يتدفق إلى مجمع العصير. يتم تصريف المنتج النهائي من مجمع العصير عبر أنبوب خاص.
اليوم، تُصنع أوعية العصير من مادتين فقط – الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم. إذا كان ذلك ممكنا، فيجب إعطاء الأفضلية لعصارة الفولاذ المقاوم للصدأ. لقد زاد من مقاومته للضغط الميكانيكي، ولا يتأثر بالبيئات العدوانية ومناسب لأي نوع من أنواع المواقد.
من أجل تحضير مشروب في العصير، عليك اتباع خوارزمية بسيطة:
- يتم غسل الطماطم وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- توضع الطماطم المقطعة في مصفاة للفواكه والخضروات.
- يُسكب الماء في الحاوية السفلية للعصارة. كقاعدة عامة، هناك علامة على السطح الداخلي للحاوية تشير إلى مستوى الماء المطلوب.
- ضع وعاء من الماء على موقد مسخن إلى درجة حرارة عالية. يتم وضع الأجزاء المتبقية من وعاء العصير فوق الحاوية: جامع العصير ومصفاة الطماطم والغطاء.
- متوسط الوقت اللازم لتحضير عصير الطماطم بهذه الطريقة هو 40 – 45 دقيقة. بعد هذا الوقت، يتم استنزافه من جامع العصير وتصفيته.
- يضاف الملح والسكر إلى المشروب النهائي.
إغلاق عصير الطماطم لفصل الشتاء
يمكن للمشروب الطازج الاحتفاظ بخصائصه المفيدة لبضع ساعات فقط، وفقط إذا تم وضعه في الثلاجة. لذلك، إذا بقي الكثير من الطماطم دون المستوى المطلوب من الحصاد، فسيكون من الأكثر عقلانية إغلاق عصير الطماطم لفصل الشتاء.
لإعداد هذا المشروب لفصل الشتاء، يمكنك اختيار أي وصفة من تلك التي تمت مناقشتها أعلاه. ولكن إذا تم تحضيرها باستخدام عصارة، فسوف تحتاج إلى طهيها بشكل إضافي. في هذه الحالة، سوف تتشكل الرغوة على السطح، والتي يجب إزالتها.
آراء البستانيين والمتخصصين في الطهي حول الحاجة الإلزامية تعقيم الجرار لشرب الطماطم تختلف بشكل كبير. ينجح بعض الأشخاص في إغلاق البرطمانات دون أي تعقيم، بينما يعتبر البعض الآخر هذا الإجراء إلزاميًا. سنخبرك عن كل طريقة من الطرق.
لتدوير هذا المشروب دون تعقيم، يجب غسل الجرار جيدا. وبعد ذلك يجب وضعها رأسًا على عقب حتى يتم تصريف كل الماء منها. يُسكب عصير الطماطم المسلوق في مرطبانات جافة تمامًا ويُلف.
يمكن إجراء تعقيم الجرار بعدة طرق:
- تتضمن الطريقة الأولى تعقيم الجرار في الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 150 درجة. في الوقت نفسه، لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها هناك لفترة طويلة، 15 دقيقة كافية.
- الطريقة الثانية للتعقيم هي حمام مائي. وكما في الطريقة السابقة فإن 15 دقيقة تكفي للتعقيم الكامل. بعد ذلك يجب تجفيف البرطمانات بوضعها مقلوبة.
يتم إغلاق المشروب النهائي في مرطبانات معقمة بنفس الطريقة المستخدمة في الجرار غير المعقمة. تقلب الجرار المغلقة رأسًا على عقب وتترك على هذه الحالة حتى تبرد تمامًا.
وبالتالي، من خلال قضاء القليل من الوقت، لا يمكنك استخدام محصول الطماطم المتبقي فحسب، بل يمكنك أيضًا تخزين مشروب لذيذ وصحي.
