محتوى
الموقف تجاه الطماطم الخضراء المعلبة غامض. بعض الناس يحبونهم، والبعض الآخر ليس كثيرا. لكن هذه السلطة الحارة ستحب الجميع، وخاصة الرجال. تعتبر هذه المقبلات خيارًا ممتازًا لأطباق اللحوم والأسماك والدواجن. بعد كل شيء، هناك الكثير من "الشرارة" فيه بحيث يبدو أي طعام ألذ.
تنطبق كل هذه الصفات على سلطة الكوبرا من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. علاوة على ذلك، لا توجد صعوبات في التحضير، ولكن نطاق الاستعدادات لفصل الشتاء سيزداد بشكل كبير.
خيارات سلطة الكوبرا
توابل سلطة الكوبرا التي تتطلب الطماطم الخضراء أو البنية تعطيها الثوم والفلفل الحار. هناك طرق مختلفة لتحضير الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء وسنخبرك بها.
مع التعقيم
الخيار 1
لتحضير سلطة الكوبرا الحارة لفصل الشتاء سنحتاج إلى:
- 1 كجم 500 جرام من الطماطم الخضراء؛
- 2 رأس ثوم؛
- 2 فلفل حار (يمكنك استخدام الفلفل الحار لإضفاء نكهة حارة)؛
- 60 غراما من السكر المحبب.
- 75 جرامًا من الملح غير المعالج باليود؛
- 50 مل زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة من جوهر الخل.
- 2 أوراق غار؛
- 10 حبات من البهار الأسود والبهارات أو خليط جاهز من الفلفل المطحون.
الدقيقة من الطبخ
- تنقع الطماطم الخضراء لمدة ساعتين في الماء البارد لإزالة المرارة. ثم نغسل كل فاكهة جيدًا ونضعها على منشفة نظيفة حتى تجف. بعد ذلك، دعونا نبدأ القطع. من الطماطم الكبيرة نحصل على حوالي 8 شرائح، ومن الصغيرة - 4.
- ضعي شرائح الطماطم الخضراء في وعاء واسع لتسهيل الخلط، وأضيفي إليها نصف ملعقة من الملح واتركيها جانباً لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سوف الخضار تعطي العصير. هذا الإجراء ضروري للتخلص من المرارة.
- بينما تختمر الطماطم الخضراء، دعونا نتعامل مع الثوم والفلفل. نزيل القشور العلوية والأغشية الرقيقة من الثوم ونقطع ذيل الفلفل ونترك البذور. بعد هذا، اغسل الخضار. لتقطيع الثوم، يمكنك استخدام عصارة الثوم أو مبشرة ذات ثقوب دقيقة. أما بالنسبة للفلفل الحار، حسب الوصفة، يجب تقطيعه إلى حلقات. إذا كان حجم الفلفل كبيرًا، قطعي كل حلقة إلى نصفين.
ارتداء القفازات الطبية عند التعامل مع الفلفل الحار لتجنب حرق يديك. - يُصفّى العصير المنطلق من الطماطم الخضراء ويُضاف الثوم والفلفل وأوراق الغار وبقية الملح والسكر المحبب وخليط من حبوب الفلفل. ثم نسكب الزيت النباتي ونخلط بلطف حتى لا تتلف سلامة الشرائح. وبما أن أحد مكونات سلطة الكوبرا هو الفلفل الحار، فلا ينصح بخلطه بالأيدي العارية. يمكنك تنفيذ هذا الإجراء باستخدام ملعقة كبيرة أو ارتداء قفازات مطاطية.
- بعد تذوق سلطة الكوبرا للملح، أضيفي هذا التابل إذا لزم الأمر. اتركيه لمدة نصف ساعة لينقع وابدأ في تعقيم الجرار والأغطية. من الأفضل استخدام الجرار نصف لتر. أما بالنسبة للأغطية، فإن كلا من الأغطية اللولبية والقصديرية مناسبة.
- املأ الجرار الساخنة بسلطة طماطم الكوبرا الخضراء وأضف العصير إلى الأعلى وقم بتغطيتها بالأغطية.
- ضعها للتعقيم في مقلاة بها ماء ساخن، مع وضع منشفة في الأسفل. من لحظة غليان الماء، احتفظ ببرطمان لتر لمدة ثلث ساعة، وللجرار نصف لتر 10 دقائق كافية.
نغلق الجرار التي تمت إزالتها على الفور بإحكام ونضعها على الغطاء ونلفها في معطف من الفرو. بعد يوم واحد، يمكن تخزين سلطة الكوبرا المبردة من الطماطم الخضراء في مكان بارد. أتمنى لك وجبة شهية!
الخيار 2
حسب الوصفة سنحتاج:
- 2 كجم 500 جرام من الطماطم الخضراء أو البنية؛
- 3 طبخ الثوم؛
- 2 قرن فلفل حار؛
- 1 حفنة من البقدونس الطازج
- 100 مل من خل المائدة
- 90 جرامًا من السكر والملح.
تحضير الخضار هو نفسه كما في الوصفة الأولى. بعد تقطيع الخضار، اخلطيها مع البقدونس المفروم والسكر والملح والخل. اتركي الخليط حتى تذوب البلورات تماماً ويظهر العصير. بعد نقل سلطة الطماطم الخضراء إلى مرطبانات نقوم بتعقيمها.
بدون تعقيم
الخيار 1 - سلطة الكوبرا "الخام".
المقبلات، كما هو الحال دائما، تبين حار جدا ولذيذ. لتحضير سلطة من الطماطم التي لم يتح لها الوقت لتتحول إلى اللون الأحمر، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- طماطم خضراء أو بنية - 2 كجم 600 جرام؛
- الثوم - 3 رؤوس؛
- أغصان البقدونس الطازج - 1 حفنة؛
- السكر والملح 90 جرام لكل منهما؛
- خل المائدة – 145 مل؛
- فلفل حار - عدة قرون، حسب تفضيلات الذوق.
- نقطع الطماطم المغسولة والمقشرة إلى شرائح، ونقطع الفلفل الحار إلى شرائح، ونزيل البذور أولاً، وإلا ستكون المقبلات حارة جدًا بحيث يتعذر تناولها. ثم نقطع البقدونس والثوم.
- ضعي جميع المكونات في قدر كبيرة واخلطيها، ثم أضيفي السكر والملح والخل. اتركها تتخمر لمدة ساعتين حتى يتاح للعصير الوقت ليبرز، ثم ضعي سلطة الكوبرا في مرطبانات معقمة مسبقًا، وأضيفي إليها العصير. نغطيها بأغطية بلاستيكية عادية ونضعها في الثلاجة.
الخيار 2 – الكوبرا الشرسة
مقبلات مصنوعة من الطماطم الخضراء أو البنية، حسب الوصفة الموضحة أدناه، سوف تروق لعشاق السلطات الحارة جدًا. على الرغم من انخفاض البهارات إلى حد ما بسبب التفاح الحلو والحامض والفلفل الحلو.
ما هي المنتجات التي ستحتاج إلى تخزينها مسبقًا:
- طماطم خضراء - 2 كجم 500 جرام؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- التفاح - 500 جرام؛
- فلفل حلو - 250 جرام؛
- فلفل حار (قرون) - 70 جرامًا؛
- البصل - 500 جرام؛
- زيت نباتي - 150 جرام؛
- الثوم - 100 جرام.
خطوات الطبخ
- قشر الخضار واغسلها واترك الماء يصفى. قشر التفاح واقطع اللب والبذور. قطع ذيول الفلفل ونفض البذور. إزالة المقاييس العليا من البصل والثوم.
- نقطع الطماطم الخضراء والتفاح والفلفل الحلو إلى قطع وتمريرها عبر مفرمة اللحم ذات الثقوب الدقيقة. ثم ضعيها في وعاء عميق ذو قاع سميك وأضيفي الزيت والملح.ضعيها على الموقد بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
- أثناء تحضير خليط الخضار والفواكه، ابشري الفلفل الحار والثوم. عندما تمر ساعة، تضاف هذه المكونات إلى سلطة الكوبرا، وتخلط وتطهى لمدة أربع دقائق تقريباً.
- ضعي المقبلات الساخنة في مرطبانات معقمة مُجهزة وغطيها بأغطية زجاجية أو من الصفيح. ضعه على الطاولة ولفه بمنشفة. بعد يوم واحد، عندما تبرد سلطة الكوبرا بالكامل لفصل الشتاء، ضعها في الثلاجة. يمكنك تقديم المقبلات مع أي وجبة.
سلطة الطماطم الخضراء الحارة:
بدلا من الاستنتاج - النصيحة
- اختر أصناف الطماطم اللحمية، لأنها لا تغلي كثيرًا أثناء التعقيم.
- يجب أن تكون جميع المكونات خالية من التعفن والتلف.
- وبما أن الطماطم الخضراء تحتوي على مادة السولانين، وهي ضارة بصحة الإنسان، يتم نقع الطماطم قبل تقطيعها إما في ماء بارد نظيف أو يضاف إليه القليل من الملح.
- يمكنك دائمًا تغيير كمية الثوم أو الفلفل الحار المشار إليها في الوصفات لأعلى أو لأسفل حسب ذوقك.
- يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الخضر إلى الكوبرا، لن يتدهور طعم سلطة الطماطم الخضراء، بل سيصبح أفضل.
نتمنى لكم الاستعدادات الناجحة لفصل الشتاء. دع صناديقك مليئة بتشكيلة غنية.
