اعتبر أسلافنا الويبرنوم نباتًا غامضًا تقريبًا، قادرًا على حماية المنزل من الأرواح الشريرة بحضوره. إن رمزيتها للشعوب السلافية مثيرة للاهتمام للغاية وغامضة وتستحق الدراسة المتأنية. ولكن وفقًا لجميع المعتقدات، لا يحتوي الويبرنوم على صفات سلبية، ولكنه يجلب الحماية أو العزاء بشكل أساسي.
هذا التوت لذيذ وصحي للغاية. في أغلب الأحيان، يتم جمع الويبرنوم ببساطة، ويتم ربط المظلات في حزم، ثم يتم تعليقها حتى تجف. وفي الوقت نفسه، يمكنك صنع مربيات ممتازة منه، مربىوالحلويات والكومبوت والهلام والعديد من الأطباق الحلوة الأخرى. يتم تجميد التوت واستخدامه كملء للفطائر والمواد الخام للنبيذ أو المشروبات الكحولية. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير الويبرنوم بالسكر لفصل الشتاء.
خصائص الويبرنوم
الخصائص المفيدة للويبرنوم معروفة منذ فترة طويلة. يمكن أن يساعدنا، حيث يعمل كعامل مساعد في علاج العديد من الأمراض.
خصائص الشفاء
الويبرنوم غني بالأحماض العضوية ويحتوي على العديد من المعادن، بما في ذلك الكروم واليود والسيلينيوم والفيتامينات A، E، P، K، C (70٪ أكثر من الليمون).يحتوي على العفص والمواد الأساسية والبكتين والكومارين والتانين والفيبورنين.
يحتوي التوت الويبرنوم على العديد من الخصائص المفيدة، حيث يتم استخدامه:
- لاضطرابات القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
- لأمراض الجهاز الهضمي.
- لنزلات البرد والسعال.
- مع نزيف الرحم وانقطاع الطمث.
- لتطبيع مستويات السكر والكوليسترول.
- للاضطرابات العصبية والأرق.
- لإزالة السوائل الزائدة من الجسم وتخفيف التورم.
لديهم تأثير مطهر ومضاد للتشنج ومقشع وخافض للحرارة ومضاد للالتهابات ومهدئ ومعرق.
عندما يكون الويبرنوم ضارًا
يحتوي الويبرنوم على العديد من المواد المفيدة بحيث يستحيل تناوله بكميات باهظة. جرعة زائدة من فيتامين C، على سبيل المثال، سوف تسبب الحكة والطفح الجلدي. هناك موانع مباشرة تتطلب استبعاده تمامًا من النظام الغذائي:
- حمل؛
- انخفاض ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم)؛
- زيادة تخثر الدم.
- النقرس.
وبطبيعة الحال، هو بطلان الويبرنوم مع السكر لمرضى السكر.
الاستعدادات الويبرنوم مع السكر
عندما نستعد الويبرنوم لفصل الشتاء، نحاول التأكد من أنه يحتفظ بأقصى قدر من الخصائص المفيدة ولذيذ. عادة ما ينضج التوت في سبتمبر، لكن المرارة تجعلها ليست طعاما شهيا لطيفا للغاية. عند الحصاد، من الأفضل الانتظار حتى الصقيع الأول، ثم قطع المظلات بعناية بالمقص.
الاستعدادات الويبرنوم الطازجة
إذا قمت بإعداد الويبرنوم دون معالجة حرارية، فسوف يحتفظ بخصائص أكثر فائدة.
مطحون مع العسل
خذ كيلوغرامًا من توت الويبرنوم واغسله تحت الماء الجاري واسكب فوقه الماء المغلي. ثم، باستخدام هراسة خشبية، اضغطي على التوت من خلال منخل ناعم. قم بقياس حجم هريس الفاكهة الناتج وأضف إليه نفس كمية العسل.نخلط المكونات جيداً، ونضعها في مرطبانات نظيفة، ونضعها في الثلاجة.
بعد 10 أيام، الويبرنوم المطحون بالعسل جاهز. من الصعب معرفة ما إذا كنت قد صنعته دواءً أم علاجًا. ربما، إذا كان لديك الكثير من العسل وقمت بإعداد العديد من الجرار، فهذا مربى. واحد، يتربص بائسًا في زاوية الثلاجة، ويتحول إلى جرعة سحرية لمزاج بارد أو سيئ.
مطحون مع السكر
تمامًا كما هو الحال مع العسل، يمكنك تحضير الويبرنوم المهروس بالسكر. ولكن إذا كانت المرارة لا تزعجك، فمن الأفضل هرس التوت والقشر والبذور في الخلاط. ثم يُمزج الويبرنوم مع السكر بنسبة 1: 1، ويُمزج جيدًا، ويوضع في مرطبانات، ويُغلق بالنايلون أو الأغطية اللولبية. اتركيه لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ حتى يذوب السكر قليلاً ويوضع في الثلاجة.
تتميز طريقة الطهي هذه بالعديد من المزايا:
- سوف تحصل على المزيد من المربى الخام.
- سيكون أكثر فائدة، لأن معظم المواد المفيدة موجودة في القشر، والتي تبقى عادة على البذور أو الغربال؛
- بفضل المرارة الموجودة في البذور، لن تأكل كل المربى مرة واحدة.
مغطاة بالسكر
تم تصميم هذه الطريقة خصيصًا للأشخاص الكسالى. خذ كميات متساوية من الويبرنوم والسكر. اغسل التوت وجففه بمنشفة ورقية. ضع طبقة من السكر حوالي 1-1.5 سم في قاع الجرة، ونفس الحجم من الويبرنوم في الأعلى. اضغط بلطف على الجزء السفلي من الحاوية على الطاولة. ثم أضف طبقات من السكر والويبرنوم مرة أخرى. كرر هذه الخوارزمية حتى تملأ الجرة بأكملها. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة طبقة من السكر.
ضع الجرة في الثلاجة.عندما تريد الشاي مع الويبرنوم، صب 2-3 ملاعق كبيرة في كوب واسكب الماء المغلي فوقه. حتى لو أصبح السكر قاسيًا، فلا يهم، فهو لن يؤثر على الطعم أو الخصائص المفيدة. سيكون من الصعب عليك الحصول على الويبرنوم من الجرة.
التوت المسكرة
ستحتاج إلى 1 كجم من التوت 200 جرام من السكر البودرة و 5 جرام من النشا.
اغسل الويبرنوم. يُمزج النشا مع السكر البودرة في وعاء جاف أو قدر ويُضاف التوت هناك ويُرج الوعاء جيدًا.
قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان.
ضعي توت الويبرنوم المطلي بالسكر البودرة والنشا على صينية خبز في طبقة لا يزيد سمكها عن 1 سم.
تجفف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 ساعة، ثم تصب في مرطبانات نظيفة وجافة، وتغلق بأغطية النايلون، وتخزن في مكان بارد.
قطع العمل باستخدام المعالجة الحرارية
وبالطبع يتم فقدان بعض الفيتامينات أثناء البسترة أو الغليان. ولكن ما الذي يجب أن يفعله أولئك الذين ليس لديهم قبو أو قبو، وثلاجتهم ممتلئة بالفعل، ثم يحالفهم الحظ - تظهر كمية كبيرة من الويبرنوم من مكان ما؟ بالطبع، يمكنك تجفيف كل شيء. لكن لماذا؟ يمكنك صنع الكثير من الأشياء اللذيذة من الويبرنوم!
وصفة بسيطة مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية
بالنسبة لـ 1 كجم من التوت الويبرنوم، خذ نفس الكمية من السكر إذا كان المربى مصنوعًا من اللب فقط، أو 1.5 كجم للتحضير بالبذور.
اشطف التوت واسكب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 5 دقائق.
صفي الماء تمامًا واسكبي الويبرنوم في وعاء صنع المربى وأضيفي السكر. باستخدام هراسة خشبية، اهرسي الخليط جيداً وضعيه على نار خفيفة.
حرك المربى باستمرار، عندما يغلي، يجب أن يذوب كل السكر.
إذا كنت لن تقوم بإزالة بذور الويبرنوم، قم بغلي الخليط لمدة 5 دقائق، ثم ضعه في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام.
إذا كنت تقوم بإعداد المربى من لب واحد، مباشرة بعد الغليان، قم بإزالة الحاوية من النار وفرك محتوياتها من خلال الغربال. أعيدي الهريس إلى النار، واتركيه حتى يغلي، ثم ضعيه في مرطبانات معقمة، ثم لفيه.
هلام الويبرنوم
لكل 1 كجم من الويبرنوم، خذ 1 كجم من السكر و 0.5 لتر من الماء.
اغسلي التوت وضعيه في قدر واسكبي فوقه الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ضع الويبرنوم على منخل، ثم صفيه من الماء وافركه بمدقة خشبية، مع فصل اللب عن البذور.
يُسكب هريس التوت في قدر لصنع المربى ويُضاف إليه الماء والسكر ويُقلب جيدًا. ضعه على نار خفيفة.
عندما يغلي الويبرنوم المطحون بالسكر ويطهى مع التحريك باستمرار لمدة 40 دقيقة أخرى.
صب الهلام في مرطبانات معقمة ولفه.
بيري مارشميلو
ومن الغريب أن هذه الوصفة قريبة جدًا من أعشاب من الفصيلة الخبازية الحقيقية، والتي تم تقديم الوصفة لها في Domostroy. لكل 1 كجم من التوت، خذ نفس الكمية من السكر و 250 مل من الماء.
صب الماء المغلي على الويبرنوم المغسول لمدة 5 دقائق ثم صفيه.
ضعي التوت في قدر، وأضيفي إليه الماء، واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
افركي الويبرنوم مع السائل من خلال منخل.
أضف السكر واتركه على نار هادئة. عندما يصل الويبرنوم المهروس إلى سمك القشدة الحامضة محلية الصنع، اسكبه على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
توضع في الفرن وتجفف عند درجة حرارة من 40 إلى 60 درجة.
يصبح الباستيل جاهزًا عندما يتم إزالته بسهولة من الورقة. يرش كلا الجانبين بالسكر البودرة ويلف ويقطع إلى حلزونات بسمك 0.5-1.5 سم ويوضع في صندوق من الورق المقوى أو الخشبي ويخزن في مكان بارد.
في شراب السكر
لكل 1 كجم من الويبرنوم، خذ 400 جرام من السكر و 600 مل من الماء.
ضعي التوت النظيف في مرطبانات معقمة واملأها بالشراب المصنوع من الماء والسكر. قم ببسترة الحاويات سعة نصف لتر عند درجة حرارة 80 درجة لمدة 15 دقيقة، وعبوات اللتر لمدة 30 دقيقة. وأغلقها بإحكام.
خاتمة
هذه ليست سوى بعض من الاستعدادات التي يمكن صنعها من التوت الويبرنوم. نأمل أن تكونوا قد أعجبتكم. بالعافية!
