محتوى
يعتبر السمك المدخن من ألذ الأطباق الشهية على الإطلاق. الشرط الأساسي هو اتباع جميع متطلبات التحضير، وإلا فإن النتيجة قد تكون مخيبة للآمال. إن تدخين الماكريل في مدخن ساخن أمر بسيط للغاية.
تكنولوجيا الماكريل التدخين الساخن في المدخن
يشير التدخين الساخن إلى المعالجة الحرارية قصيرة المدى في صندوق خاص - مدخنة. يمكن شراؤه من المتجر أو تجميعه بنفسك من مواد الخردة. سيكون الماكريل المدخن الساخن لذيذًا بنفس القدر في مدخن مصنوع من دلو حديدي عادي وفي جهاز حديث مزود بختم ماء ومولد دخان.
يتم تحضير السمك المدخن الساخن بسرعة كبيرة - خلال 30-40 دقيقة فقط
مبدأ تشغيل الجهاز بسيط - يتم تسخين الصندوق الحديدي بالنار أو الفحم أو الغاز أو عناصر التسخين الخاصة.توضع رقائق الخشب المنقوعة في الجزء السفلي من المدخنة، والتي تبدأ بالتدخين مع ارتفاع درجة الحرارة. يضمن التشريب طهيًا سريعًا وتشبع الأسماك برائحة الدخان.
اختيار وإعداد الأسماك
لتحضير الماكريل المدخن اللذيذ في مدخن ساخن، عليك أن تهتم باختيار المواد الخام عالية الجودة. إذا أمكن، يجب عليك إعطاء الأفضلية للأسماك المبردة. من السهل تخمين نضارتها من خلال مظهرها. تصبح عيون الماكريل التي لا معنى لها غائمة ويفقد الجلد لمعانه. الجسم مرن - عند الضغط على الذبيحة، يجب أن يعود على الفور إلى حالته الأصلية.
يواجه معظم سكان الجزء القاري من البلاد صعوبة في شراء الماكريل المبرد. يأتي الطعام المجمد للإنقاذ. عند الاختيار، يجب عليك إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لسمك التزجيج وسلامة الجلد. في الحالة الأولى، يمكنك الحكم على عدد دورات التجميد - كلما قل الجليد، كلما كان ذلك أفضل. يجب أن يكون الجلد سليمًا لحماية اللحم من الدخان اللاذع.
المرحلة التالية هي تحضير المنتج للتدخين الساخن. إذا لزم الأمر، يتم إذابة الأسماك وغسلها. يتم بعد ذلك إزالة الرأس وفتح البطن لإزالة الأمعاء والأحشاء الأخرى. يتم غسل تجويف البطن جيداً. تجفيف الجثث بمنشفة ورقية.
وصفات ماء مالح للماكريل المدخن الساخن في المدخن
في البداية، طعم فيليه السمك ضعيف إلى حد ما ويحتاج إلى ملاحظات مشرقة إضافية. بغض النظر عن الوصفة المختارة، قبل تدخين الماكريل في مدخن ساخن، يجب أن يكون مملحًا أو مخللًا.الطريقة الأكثر شيوعًا هي إبقاء الجثث في محلول ملحي لمدة 2-3 ساعات. لتحضيره، قم بتخفيف نصف كوب من ملح الطعام و1 ملعقة كبيرة في 1 لتر من الماء. ل. السكر، وأيضا إضافة 2 أوراق الغار و 10 البازلاء البهارات.
كيفية طهي الماكريل المدخن الساخن في المدخن
هناك عدد كبير من الطرق لإعداد طعام السمك اللذيذ. يختلف معظمهم في نوع المدخن الذي يستخدمونه. من بين مجموعة واسعة من الأجهزة التي ستساعدك على تحضير الماكريل المدخن الساخن هي:
- بيوت التدخين الكلاسيكية مع ختم الماء؛
- الأجهزة مع مولد الدخان.
- مداخن ريفية محلية الصنع؛
- مداخن منزلية صغيرة.
اعتمادًا على الجهاز المستخدم، قد تختلف تقنية التدخين الساخن
مع الأخذ في الاعتبار ميزات جهازك، ستختلف شروط إعداد طعام السمك بشكل كبير. في المنزل، لن تتمكن من طهي الماكريل في مدخنة كلاسيكية مدخنة ساخنة - سيتعين عليك استخدام أجهزة خاصة لإزالة الدخان من الشقة.
اختيار رقائق الخشب وإعداد المدخن
النقطة الأكثر أهمية في التدخين هي كمية كبيرة من الدخان. أفضل طريقة لتحقيق الهدف هي وضع الكثير من نشارة الخشب المبللة في قاع المدخنة. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة إلى حد ما أثناء التدخين الساخن، فمن الأفضل استخدام رقائق خشب أكبر تتحمل التسخين لفترة طويلة دون اشتعال.
لتدخين الماكريل اللذيذ في مدخن ساخن، لا يكفي اختيار الوصفة المناسبة، تحتاج أيضًا إلى اختيار رقائق الخشب المثالية. في المتاجر الريفية، يمكنك في أغلب الأحيان العثور على نشارة الخشب المصنوعة من خشب البلوط أو ألدر.سيتم الحصول على منتج ذي جودة أفضل من رقائق التفاح أو الكرز التي يتم حصادها ذاتيًا. يمنع منعا باتا استخدام الخشب الصنوبري - سيكون مذاق الطبق مريرًا.
بغض النظر عن نوع المدخن والتتبيلة للماكريل المدخن الساخن، يجب أن يكون الجهاز جاهزًا للاستخدام. تُسكب عدة حفنات من رقائق الخشب المبللة مسبقًا على القاع. الخطوة التالية هي تركيب حاوية للدهون - بدونها سوف يتساقط الزيت على نشارة الخشب ويشعلها. وبعد ذلك يتم تركيب شبكات أو خطافات خاصة للأسماك. لمنع التصاق الجلد بها، يتم تشحيمها بزيت عباد الشمس المكرر.
كيف تدخن الماكريل في مدخن ساخن
سيسمح لك الجهاز الكلاسيكي المزود بختم الماء ومولد الدخان بتحضير كمية كبيرة من الأطعمة الشهية بسهولة. يمكن تنفيذ وظيفة التسخين في مثل هذا المدخن إما عن طريق عنصر تسخين منفصل أو بنار عادية. يمكن تركيب الجهاز في الشقة بشرط وجود فتحة تهوية خاصة للمدخنة. يتم تحضير الماكريل المدخن الساخن في المدخن حسب الوصفة المعروضة في الفيديو بالتسلسل التالي:
- يتم توصيل الجهاز أو تسخينه مسبقًا على موقد غاز.
- ضع رقائق الخشب المبللة في وعاء مولد الدخان وأغلقه بإحكام.
- يتم غسل السمك بعد التتبيلة ومسحه بمنشفة ورقية. يتم وضعها على منصات مزيتة.
- المدخن مغطى بغطاء بختم الماء. وضعوا فتحة دخان عليها وأخرجوها من النافذة.
يعد التدخين الساخن باستخدام مولد الدخان اكتشافًا مثاليًا لمحبي الأطباق الشهية
الوقت التقريبي لتدخين الماكريل الساخن في بيت الدخان هو حوالي 30 دقيقة. بعد ذلك يتم إيقاف تشغيل الجهاز، ويتم إخراج السمكة بعناية وتبريدها، وبعد ذلك يتم تقديمها.
سمك الماكريل الساخن الذي يدخن في مدخنة في داشا
إذا كنت تمتلك منزلاً صيفيًا أو منزلًا ريفيًا، فلا داعي للقلق بشأن الوجود المستمر للأسماك المدخنة في نظامك الغذائي. يمكنك حتى إنشاء مدخن محلي الصنع من المواد المرتجلة. الشيء الرئيسي هو أن الصندوق المعدني له غطاء ويمكن وضعه على سطح مستو. صندوق صغير مزود برف سلكي يمكنه استيعاب 3-4 أسماك سوف يقوم بالمهمة بشكل أفضل.
تُسكب رقائق شجرة الفاكهة المبللة في قاع الصندوق. يتم وضع شبكة مدهونة بالزيت في الأعلى، حيث يتم وضع الماكريل المملح مسبقًا. الجهاز مغلق بإحكام بغطاء ويوضع على النار. يمكن ضبط شدة الحرارة عن طريق زيادة كمية الفحم أو إضافة حطب إضافي.
بعد 10-15 دقيقة من ظهور أول خيط من الدخان، يجب إزالة الغطاء للسماح بخروج الحرق الزائد. في الوقت نفسه، يمكنك قلب الجثث لتحميص أفضل. بعد إغلاق الغطاء مرة أخرى، عد لمدة 15-20 دقيقة وقم بإزالة المدخن من الحرارة. يتم تبريد السمك قليلاً وتقديمه.
كيفية تدخين الماكريل في مدخن ساخن صغير
تتحسن أدوات المطبخ الحديثة كل عام، مما يتيح للمستهلكين الفرصة لإعداد أطباق غير عادية في المنزل. أحد بيوت التدخين الصغيرة هذه التي يمكنك من خلالها صنع سمك الماكريل المدخن الساخن هو منتج من شركة Hanki. يمكن بسهولة وضع جهاز مصغر بسعة 12 و 20 لترًا حتى في المطبخ الصغير. وهي مجهزة بأنبوب عادم دخان - وهذا سيسمح لك بعدم القلق بشأن احتمال حدوث حريق في الشقة.
من الممكن طهي السمك المدخن في مدخن صغير حتى في الشقق الصغيرة
ضع حفنة من رقائق ألدر في قاع الوعاء وقم بترطيبها بكمية قليلة من الماء. ثم يتم وضع وعاء على الشبكة لالتقاط الدهون المتراكمة.يتم تعليق الماكريل على خطافات خاصة. غطاء الجهاز مغلق بإحكام، ويتم وضع أنبوب فوق ختم الماء. ضع الحاوية على موقد غاز أو كهربائي وقم بتشغيله على نار متوسطة. بعد 5 دقائق سيظهر أول دخان أبيض. يستمر التدخين الساخن حوالي نصف ساعة. تتم إزالة الماكريل وتبريده قبل التقديم.
كم من الوقت لتدخين الماكريل المدخن الساخن في المدخن
يمكن أن تختلف أوقات الطهي بشكل كبير ليس فقط من الوصفة المستخدمة، ولكن أيضًا من حجم السمك وقوة الحرارة. في المتوسط، يستغرق التدخين الساخن حوالي نصف ساعة لتحضير ذبيحة إسقمري صغيرة تزن 300 جرام. عندما ترتفع درجة حرارة المعالجة الحرارية، يمكن تقليل وقت الطهي إلى 20 دقيقة، ولكن هناك خطر الاشتعال المبكر لرقائق الخشب. إذا كانت جثث الماكريل كبيرة جدًا، فسيستغرق الطهي من 40 إلى 50 دقيقة من لحظة ظهور أول خصلات من الدخان.
قواعد التخزين
الماكريل المدخن الساخن منتج قابل للتلف إلى حد ما. حتى مع الأخذ في الاعتبار الكمية الكبيرة من الملح أثناء التخليل، نادرًا ما تزيد مدة صلاحية الأطعمة الشهية عن 7 أيام إذا تم حفظها في الثلاجة. لا يمكن للماكريل البقاء في درجة حرارة الغرفة لأكثر من يومين. الطريقة الوحيدة للحفاظ على الطعام لفترة طويلة هي التجميد، لكنه يفسد بشكل كبير طعم ورائحة المنتج.
خاتمة
يعد تدخين الماكريل في مدخن ساخن مهمة سهلة يمكن حتى للطهاة المبتدئين التعامل معها. كل ما تحتاجه هو تحضير السمكة بشكل صحيح واختيار رقائق الخشب المثالية ومعرفة تعقيدات العمل مع الجهاز. إن اتباع القواعد ببساطة يضمن نتائج ممتازة.
