محتوى
لن يكون سرا كبيرا أن المنتجات المدخنة الباردة محلية الصنع لا يمكن مقارنتها من حيث الرائحة والذوق باللحوم والأسماك المشتراة من المتاجر والمعالجة بالنكهات الكيميائية، ناهيك عن المواد الخام. لذلك، أنت بحاجة إلى جهاز جيد، على سبيل المثال، الدخان المدخن البارد Dym Dymych مع مجموعة من الملحقات. حسنًا، نتيجة التدخين تعتمد كليًا على قدرتك على التعامل مع المدخنة.
يذهل Smoke Dymych ببساطته وموثوقيته
كيف يبدو مدخن Dym Dymych المدخن البارد؟
يجادل المدخنون ذوو الخبرة الذين يقومون بمعالجة منتجات اللحوم والأسماك بأن الجهاز لا ينبغي أن يكون معقدًا للغاية، مع العديد من التفاصيل الفنية والتعديلات، وبالطبع، لا يمكن الحصول على منتج جيد في خزان بدائي مثل دلو الزنك. يجب أن يكون هناك حل وسط معقول، ومن وجهة النظر هذه، قد يكون Dym Dymych، وهو بيت دخان مدخن بارد مزود بمولد دخان، حلاً جيدًا للمشكلة.
من الناحية الهيكلية، يتكون الجهاز من أربع وحدات:
- مولد الدخان عبارة عن زجاج معدني بغطاء يصل ارتفاعه إلى 30 سم، واستنادًا إلى المراجعات، فإن مولد الدخان للتدخين البارد Dym Dymych هو الجزء الرئيسي من الجهاز. تعتمد جودة تشغيل المدخنة على مدى صحة ضبط تشغيل مولد الدخان؛
- تقوم منافيخ الهواء ذات الضغط المنخفض، بمساعدتها، بتزويد الدخان المنبعث من المولد مباشرة إلى غرفة الدخان. يسميه المصنعون ضاغطًا في التعليمات، ولكنه في الحقيقة جهاز تهوية عادي لحوض السمك. الجهاز بسيط للغاية وموثوق للغاية وقادر على العمل في وضع التدخين البارد لأيام متتالية.
- خزانة أو خزان للمعالجة الباردة للمنتجات الغذائية بالدخان. يمكن اختيار السعة حسب الموديل، من 32 إلى 50 لترًا.
بشكل عام، Dym Dymych عبارة عن مدخن منزلي مدخن بارد، لذلك لا يستحق الاعتماد على إنتاجية ضخمة. ينصح الخبراء بفعل الأشياء بشكل مختلف - اختيار حجم التحميل الأمثل لكل منتج على حدة وبالتالي ضبط تدفق الدخان ومستوى التحميل ومعدل حرق نشارة الخشب.
مبادئ العمل
لفهم كيفية عمل بيت الدخان بالضبط، ما عليك سوى إلقاء نظرة على الرسم البياني أدناه.
ليست هناك حاجة لمحاولة تغيير أي شيء في الجهاز، يحتاج الجهاز فقط إلى التهيئة
يتم بدء تشغيل آلة التدخين البارد وفقًا للإجراء التالي:
- يتم تعليق المنتج الخام في غرفة الدخان، ويمكن استخدام الخطافات، ولكن في أغلب الأحيان للتدخين البارد، يجب ربط اللحوم أو الأسماك أو الجبن بخيوط على المقاطع العرضية الأفقية؛
- نملأ مولد الدخان برقائق الخشب، يمكن أن تكون من خشب الآلدر أو خشب الكرز، ويفضل أن تكون بنفس الحجم، 8-10 ملم وتكون جافة دائمًا. أغلق الغطاء وقم بتشغيل مصدر الهواء من الضاغط؛
- بعد أن يخرج الدخان من خرطوم السيليكون، نضعه على التركيب الموجود في الجزء السفلي من غرفة الدخان.
اعتمادا على مدى كثافة عملية معالجة المنتجات بالدخان البارد، نقوم بضبط إمدادات الهواء من الضاغط إلى مولد الدخان. إذا كان المنتج قد خضع بالفعل للمعالجة الحرارية الأولية، فيمكن إزالة أحد الأنابيب الشفافة. ستكون كمية الدخان أقل، وستستغرق عملية الإطلاق ضعف الوقت على الأقل.
عند العمل مع مدخنة، يظل طول الأنبوب البلاستيكي الرئيسي للمياه المتساقطة في الغرفة دون تغيير. لكن في الشتاء يجب تقصيره ثلاث مرات على الأقل، وإلا فإن درجة حرارة الدخان قد تنخفض عن 40 المحسوبةيامن 8-10ياج. في أفضل الأحوال، سيتعين عليك تشغيل مدخن Smoke Dymych مرتين، وفي أسوأ الحالات، سوف يتضرر المنتج تمامًا ولا رجعة فيه.
يجب تعليق المنتج على خطافات أو أربطة
ماذا يمكنك أن تدخن؟
لا توجد قيود على المنتجات التي يمكن معالجتها في Dym Dymych. في المدخن، يمكنك التعامل بنجاح مع الدخان البارد مع الأسماك، الخاصرة، شحم الخنزير، لحم الخنزير، والجبن.
الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو توافق المنتج مع رائحة القطران، حيث يتم إطلاق الكثير منه ويبقى جزء منه على السطح. على سبيل المثال، يجب تجفيف لحم الخنزير والجبن الموجود في مدخنة Dym Dymych قبل تقديمهما أو تخزينهما. يتم تغليف الأسماك واللحوم بالورق الذي يمتص الرطوبة الزائدة والروائح القوية.
المميزات والعيوب
كل نموذج من نماذج Dym Dymych له جوانبه الإيجابية وعيوبه البسيطة. تشمل المزايا العامة لجميع بيوت التدخين في هذه السلسلة ما يلي:
- تصميم بسيط لغرفة التدخين البارد، حتى الشخص الذي ليس لديه خبرة يمكنه معرفة كيفية تشغيل جهاز Dym Dymych، وإعداد مولد الدخان واختيار الوضع؛
- موثوقية عالية للتصميم، لا يوجد شيء يمكن كسره عمليا؛
- عمر خدمة طويل
- إذا لزم الأمر، يمكن تفكيك غرفة التدخين إلى أجزاء ومعبأة في صندوق.
بفضل جهاز Dym Dymych البسيط، يمكنك دائمًا إضافة فكرتك الخاصة أو مبرراتك إلى التصميم. يمكنك استخدام تصميم المدخن القياسي أو بناء نظير لـ Dym Dymych بناءً على مبدأه، ولكن بحجم أكبر وإنتاجية أكبر.
هناك أيضًا جوانب سلبية، على سبيل المثال، يحتاج المدخن إلى الكهرباء، لأنه بدونها لن يتمكن الضاغط من توفير الهواء. تم تصميم الشاحن الفائق بقوة 220 فولت، لذا فإن استخدام بطارية السيارة أمر غير وارد.
بالإضافة إلى ذلك، من خلال ممارساتنا الخاصة ومراجعاتنا لدخان المدخن البارد Dym Dymych 02 B، يمكن ملاحظة مشاكل تشغيلية محددة:
- إن وجود دبابيس أفقية داخل غرفة التدخين ليس مناسبًا جدًا لتثبيت المنتجات، وفي بعض الحالات يحد من وضع الأسماك الكبيرة وقطع كبيرة من الشرائح والخاصرة؛
- أثناء تشغيل مولد الدخان، يتم إطلاق كمية كبيرة من المركبات المتطايرة والقطران والراتنجات. ونظرا لعدم وجود مرشحات تنظيف إضافية، كل هذا يستقر داخل المدخن.
إذا قمت بمعالجة المنتجات ذات المحتوى العالي من الرطوبة في الغرفة، على سبيل المثال، الأسماك المملحة أو اللحوم المتبلة، فستبقى كمية كبيرة من الماء الراتنجي مع القطران داخل مدخنة Smoke Dymych.
كل هذا يتدفق على الطاولة التي تم تركيب الكاميرا عليها. وفقًا لذلك، في نهاية العملية، يجب غسل الجزء الداخلي من خزانة التدخين البارد لفترة طويلة وغسله جيدًا من البلاك قبل وضع مدخن Dym Dymych بعيدًا للتخزين.
نماذج شعبية
تقدم الشركة المصنعة لـ Smokehouse Dym Dymych الغرف في خيارين من المواد - الفولاذ الأسود المطلي بطلاء المطرقة، وهذه هي سلسلة "01"، ونماذج أكثر تكلفة بهيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ - سلسلة "02".
بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى معالجة كميات كبيرة من المنتجات، تقدم الشركة المصنعة مدخنًا باردًا مدخنًا Dym Dymych UZBI. على عكس الموديلات التقليدية، يستخدم هذا الجهاز ضاغطًا أكثر قوة يوفر ضعف حجم الهواء، وتبلغ سعة خزانة التدخين 50 لترًا. يمكنك تدخين سمك الكراكي الكبير وسمك السلور وحتى لحم الخنزير دون تقطيعه إلى قطع.
المدخن البارد Dym Dymych-01
للوهلة الأولى، نماذج سلسلة 01 ليست مثيرة للإعجاب بشكل خاص في المظهر، وهذا أمر مفهوم. لم تتابع الشركة المصنعة بشكل خاص الميزات الخارجية الزخرفية وحاولت جعل المنتج عمليًا وسهل الاستخدام.وبناء على ذلك، فإن سعر سلسلة Dym Dymych "01" أقل مرتين تقريبًا من نظائرها المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
01ب
مؤشر الحروف الموجود في علامة جهاز التدخين البارد يعني حجمًا كبيرًا، وفي هذه الحالة تم تجهيز مدخنة الدخان بخزانة تتسع لـ 45-50 لترًا. يبلغ وزن الصندوق 5.1 كجم، مما يسمح لك بحمل الخزانة دون أي مشاكل حتى في المنزل الصيفي أو منطقة الضواحي.
يمكن طلاء الطلاء الخارجي بطلاء المطرقة أو المينا البيضاء، وهذا لا يؤثر على تشغيل بيت الدخان، حيث أن درجة الحرارة داخل الخزانة لا تتجاوز 40 درجة مئوية.ياج حتى عند التحميل الكامل.
يتم تصنيع مولد الدخان القياسي على شكل جسم أسطواني ملحوم بقطر 114 ملم بدون طبقة واقية بداخله. الغطاء مؤمن بجوز الجناح.
ولذلك، فمن غير المرغوب فيه أن تفقد أجزاء من المدخن. يؤدي كل عنصر وظيفة محددة، وبدونها تتدهور جودة الاحتراق بشكل واضح.
01 م
يعتبر المدخن البارد Dym Dymych 01 m بمثابة تعديل للنموذج السابق، والفرق الوحيد هو أن حجم الخزانة انخفض إلى 32 لترًا. وعليه انخفض الوزن من 5.7 كجم إلى 3.2 كجم.
الموديل 01M
لقد أدى ذلك إلى تبسيط العمل بشكل كبير، حيث أن أبعاد غرفة التدخين تسمح لك الآن بتثبيت Dym Dymych مباشرة على الطاولة في المطبخ أو على الشرفة الأرضية.
المدخن البارد Dym Dymych-02
من السمات المميزة لسلسلة 02 استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا لتصنيع الخزانة والمولد.من ناحية، هذه حيلة تسويقية ناجحة، حيث أن سطح المرآة المصقول يجذب الانتباه ويخلق انطباعًا إيجابيًا عن المظهر. من ناحية أخرى، يبسط المعدن المصقول صيانة الجهاز، وإزالة السخام وآثار القطران من السطح المصقول أسهل بكثير، كما أنه يحسن التحكم في الحالة الصحية لبيت الدخان.
02 ب
يتم تصنيع غرفة التدخين من السلسلة الثانية بمؤشر بحجم 50 لترًا. على عكس "01 B"، الذي يتكون شكل خزانته على شكل منشور مربع، فإن "02 B" له جسم مستطيل، مما يضمن وضعًا أكثر استقرارًا، خاصة إذا كان عليك العمل في الميدان.
بالإضافة إلى ذلك، يأتي الجهاز كاملاً مزودًا بحامل لتثبيت الضاغط على اللوحة الأمامية للخزانة والحامل، مما يضمن وضعًا طبيعيًا وثابتًا حتى على منطقة أرضية غير مهيأة.
بشكل عام، وزن سلسلة Smoke Smokehouse 2 b أعلى قليلاً من وزن نظيرتها من الخط "01". وفقًا للمراجعات ، يعتبر Smoke Dymych 02 B المدخن البارد الخيار الأمثل لأولئك الذين يفضلون تدخين الأسماك والملح مباشرة أثناء الصيد أو في منزلهم الصيفي.
02 م
يعتبر بيت الدخان المدخن البارد Smoke Dymych 02 نسخة من السلسلة 1، ولكنه مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. كما أنها تحتوي على جسم منشوري ونفس نظام إمداد الهواء، بشكل عام لا يختلف التصميم في أي مشاكل، وبفضل حجمها الصغير فهي مثالية للمنزل، وحتى الشقة، وطهي الأسماك المدخنة ومنتجات اللحوم.
قواعد اختيار النموذج
يمكننا أن نفترض أنه عند تصميم مدخن مدخن بارد، مدخن دخان، قامت الشركة المصنعة بتقسيم النماذج إلى فئتين.لذلك عليك أن تختار وفقًا للحمل والأهداف المخطط لها:
- يمكن استخدام الطرازين الكبيرين من السلسلة 1 و2 كجهاز تدخين بارد لتحضير وتجهيز الأسماك بكميات لا تقل عن 10-15 كجم يوميًا. في هذه الحالة، فإن الفرق بين طلاء المطرقة والفولاذ المقاوم للصدأ ليس مهمًا جدًا، فغالبًا ما يُمنح العميل الفرصة لاختيار خيار التصميم الزخرفي الذي يفضله؛
- نماذج مدخنة صغيرة الحجم من كلا السلسلتين، مخصصة للاستخدام في الشقق والمنازل لإعداد أجزاء صغيرة، لا تزيد عن 2-3 كجم. إذا لزم الأمر، يمكن بسهولة إخفاء صندوق صغير لا يزيد ارتفاعه عن 30 سم في الميزانين أو على الشرفة.
نسخة معدلة من الموديل 02B
عند شراء جهاز Smoke Dymych، عليك أولاً الانتباه إلى ضيق الأغطية، سواء على الخزانة أو على مولد الدخان. إذا تم صنع المدخنة بشكل معيب وبقيت فجوات كبيرة، فسوف يطير معظم الهواء الساخن والدخان بعيدًا، مما يقلل من كفاءة الجهاز.
النقطة الثانية التي ينتبه إليها الناس هي جودة لحام مولد الدخان نفسه، فغالبًا ما تكون هناك شقوق من المعدن غير الملحوم تحت الطلاء. بمرور الوقت، سوف يحترق الطلاء، وسوف يقوم المولد بسحب الدخان في جميع الاتجاهات.
خاتمة
يعتبر المدخن البارد Dym Dymych هو أبسط نسخة من الأجهزة من هذا النوع. لا يحتوي التصميم على أنظمة إلكتروستاتيكية عصرية وغير آمنة دائمًا لمنافيخ الهواء والدخان. من ناحية، فإنه يقلل بشكل كبير من سعر المدخن البارد، من ناحية أخرى، فإنه يجعل مدخن الدخان أكثر أمانا وأكثر موثوقية في التشغيل.
