محتوى
التدخين البارد لا يحسن الطعم فحسب، بل يزيد أيضًا من مدة الصلاحية. يعمل التمليح المسبق والدخان الناتج عن رقائق الخشب كمادة حافظة. يتم تخزين الماكريل المدخن البارد في الثلاجة لفترة أطول من المعالجة الحرارية. يمكن زيادة مدة الصلاحية بشكل كبير عن طريق التجميد.
الشروط الأساسية للتخزين في الثلاجة هي ضرورة تعبئة الجثث بحيث لا تفسد الرائحة الأطباق القريبة
كم من الوقت يستمر سمك الماكريل المدخن البارد؟
يُصنف الماكريل على أنه سمكة دهنية ذات بنية أنسجة رخوة. بعد المعالجة الحرارية، يذوب الدهن ويصبح اللحم جافًا، لذلك يستخدم التدخين البارد في أغلب الأحيان في المعالجة. هذه التكنولوجيا تستغرق وقتا أطول. يتم أولاً تمليح المواد الخام جافة أو في محلول ملحي بارد لمدة ثلاثة أيام على الأقل. خلال هذا الوقت، يتم قتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض جزئيًا بواسطة الملح. ثم يتم تجفيفها ووضعها في بيت الدخان.تتم معالجة قطعة العمل بالدخان البارد لمدة 16 ساعة، ولا تتجاوز درجة الحرارة في الحاوية +30 درجة مئوية.
فترة الطهي طويلة جدًا، ويقتل الدخان البكتيريا المتبقية. ولذلك، فإن العمر الافتراضي للماكريل المدخن البارد في الثلاجة أطول. لا يعتمد المؤشر على طريقة المعالجة فحسب، بل يعتمد أيضًا على جودة المواد الخام والالتزام بالتكنولوجيا. وأيضًا على نوع المستحضر المستخدم: منزوع الأحشاء أو كامل (مع الأحشاء والرأس).
العمر الافتراضي للماكريل المدخن البارد في المنزل
العمر الافتراضي يعتمد بشكل مباشر على الجودة. إذا كان نضارة السمك موضع شك فالأفضل عدم تناوله. من المستحيل الحفاظ على منتج برائحة لفترة طويلة. العمر الافتراضي للماكريل المدخن البارد في الثلاجة يكون أطول إذا كان في عبوة مفرغة (مغلقة).
عند الشراء، انتبه إلى تاريخ الإنتاج وتاريخ البيع. يعتمد وقت التخزين أيضًا على المعالجة المسبقة. تحتفظ المواد الخام المقطوعة والمقطوعة الرأس بمذاقها ونضارتها لفترة أطول. إذا تم استخدام المواد الخام ذات الأحشاء للتدخين البارد، فإن مدة الصلاحية ستكون قصيرة.
يتأثر التوقيت بالتحضير الأولي للذبيحة، ومدة تمليحها، ونوع الملح المستخدم، وما إذا كانت المواد الحافظة الاصطناعية، مثل الدخان السائل، متضمنة أم لا. إذا كانت جميع البيانات موجودة على العبوة، فلن تحتوي الأسماك المفتوحة على مثل هذه المعلومات. لن تختلف الأسماك المحضرة باستخدام إضافات النكهة عن المنتج الذي خضع للتدخين البارد الطبيعي، ولكن مدة الصلاحية ستنخفض بشكل كبير.
تتضمن التكنولوجيا استخدام شبكة خاصة، في هذه الحالة لن تكون هناك ثقوب، ولكن إذا كان المنتج من الدخان، فإن خطوط الضوء مرئية على السطح في أماكن النسيج.
يجب أن تحتوي العبوة على معلومات حول مدة تخزين المنتج وفي أي درجة حرارة
إذا لم يكن هناك ملصق الشركة المصنعة، فمن الأفضل الامتناع عن الشراء.
كم من الوقت وكيفية تخزين الماكريل المدخن البارد في الثلاجة
أفضل طريقة لإطالة العمر الافتراضي للماكريل هي وضعه في الثلاجة. درجة الحرارة - لا تزيد عن +30ج. ستكون الذبائح مقطوعة الرأس ومنزوعة الأحشاء جاهزة للاستهلاك خلال أسبوعين. يمكن أن تستمر الأسماك ذات الأحشاء لمدة 8-10 أيام. التقطيع - حوالي 7 أيام. رطوبة الهواء مهمة. الخيار الأمثل هو 80٪.
كيفية تحضير منتج للتخزين طويل الأمد:
- لمنع تشكل طبقة بيضاء على السطح، يتم تغطية السمكة بطبقة من الزيت النباتي. سيحتفظ الفيلم بالرطوبة اللازمة ويمنع وصول الأكسجين.
- لف الجثث بورق الخبز أو ورق الألمنيوم وضعها في وعاء مغلق. يعد هذا الإجراء ضروريًا حتى لا يتشبع الطعام الموجود في الثلاجة بالروائح، وتكون هناك درجة حرارة ورطوبة ثابتة داخل الحاوية.
- أفضل خيار لتخزين الماكريل المدخن البارد في الثلاجة لفترة طويلة هو وضعه في كيس مفرغ من الهواء وإخراج الهواء منه.
ضع الحاوية على الرف السفلي ولا تغير درجة الحرارة أثناء التخزين.لا ينبغي وضع منتجات الألبان والخضروات والفواكه في مكان قريب، فهي تخضع للتعفن السريع والتخمير، وهو أمر غير آمن للماكريل.
هل من الممكن تجميد الماكريل المدخن البارد؟
للتخزين على المدى الطويل، يمكن تجميد المنتج. يعتمد التوقيت على درجة الحرارة في الفريزر، عند -3-50ستكون الأسماك جاهزة للاستهلاك لمدة 60 يومًا. المؤشر-100 سوف يساعد C وما دونه في الحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
قبل تخزينها، يتم لف كل جثة في ورق أو رقائق معدنية، وتوضع في كيس وتوضع في الثلاجة.
يتم وضع الجثث في كيس مفرغ من الهواء، ويتم إزالة الهواء وتجميده.
قم بتذويب المنتج تدريجيًا: أخرجه وضعه على رف الثلاجة لمدة يوم تقريبًا، ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تمامًا.
طرق تخزين الماكريل المدخن البارد
من الصعب وضع كمية كبيرة من الأسماك التي تطبخها بنفسك في الثلاجة. قد تكون هناك مواقف عندما لا تكون هناك أجهزة منزلية في متناول اليد، ويجب الحفاظ على المنتج لأطول فترة ممكنة.
بعض النصائح لإطالة مدة الصلاحية:
- يتم وضع الأسماك في الصناديق، ورشها بنشارة الخشب وخفضها إلى الطابق السفلي، أي غرفة مرافق ذات تهوية جيدة مناسبة. يجب أن تكون رطوبة الهواء 80٪، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +6 0
- اصنع محلولًا ملحيًا. انقعي قطعة قماش في سائل بارد ثم لف السمك بها.
- إذا لم يكن هناك ثلاجة في الكوخ، احفر حفرة ضحلة، ضع المنتج في القماش أو الرق وقم بتغطيته بالتربة.
يمكن تعليقها في العلية. يتم وضع كل جثة في كيس من القماش لحمايتها من الحشرات. علقهم حتى لا يلمسوا.على الطريق، استخدم ثلاجة قائمة بذاتها أو كيس حراري.
عدة علامات تدل على أن السمكة فاسدة
يمكن تحديد الجودة الرديئة للمنتج من خلال العلامات التالية:
- وجود لوحة بيضاء أو مخاط على السطح.
- هيكل ناعم، عند تقطيع اللحم ينهار؛
- رائحة سيئة؛
- ظهور العفن.
إذا لم يتم التخلص من الذبيحة، فإن الدواخل على شكل مادة تشبه العصيدة ذات رائحة حامضة تشير أيضًا إلى أن المنتج غير مناسب للطعام.
خاتمة
في الثلاجة، يتم تخزين الماكريل المدخن البارد على الرف السفلي أو في الثلاجة. يتم تغليفه أولاً بورق أو ورق لمنع انتشار الرائحة ووضعه في وعاء. أفضل خيار للتخزين هو استخدام الأكياس المفرغة من الهواء.
