البنجر المخلل: 12 وصفة

يعلم الجميع أن هناك مخلل الملفوف، وهو إعداد لذيذ لأي طاولة. لكن القليل منهم جربوا البنجر المخلل، الذي يتمتع بمذاق جيد تمامًا مثل الوصفة الكلاسيكية المعتادة مع الملفوف. بالنسبة لفصل الشتاء، يمكن أن يحل البنجر المخلل محل العديد من الوجبات الخفيفة على طاولة العطلات، والغداء مع مثل هذا التزود بالوقود لذيذ.

البنجر المخلل: فوائد ومضار

يحتوي البنجر المخلل على جميع الخصائص المفيدة للخضروات الجذرية النيئة. من المفيد تناوله لارتفاع ضغط الدم لأن المنتج يخفض ضغط الدم. البنجر المخلل مفيد لأنه ينتج إنزيمات تساعد على تطبيع عملية الهضم. لا يمكن للخضروات أن تظهر صفاتها السلبية إلا إذا تم عرضها بشكل غير معتدل. إذا كنت تشرب الكثير من الماء الملحي أو تبالغ في تناول الخضار المخللة، فقد يؤدي ذلك إلى الانتفاخ وانتفاخ البطن. لا ينبغي تناول المستحضرات المخمرة إذا كانت المعدة تعاني من حموضة عالية.

بعد التخمير، يتم الاحتفاظ بأقصى قدر ممكن من المواد المفيدة، بما في ذلك:

• أحماض الستريك والماليك.
• الفيتامينات B، C، وكذلك E وبيتا كاروتين؛

تحارب الخضروات الجذرية الأمراض، وتقوي جهاز المناعة، كما تقاوم مرض الإسقربوط. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخضروات الجذرية على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، وهي مفيدة جدًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا؛

لكن لا تبالغ في تناول الخضروات الجذرية إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس المزمن أو التهاب المرارة أو قرحة الاثني عشر.

كيفية تخمير البنجر في المنزل

من أجل الحصول على وصفة أصلية ولذيذة لإعداد المخللات، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحديد المكونات وإعدادها. من الأفضل أن تأخذ خضروات جذرية ذات تنوع صغير ولون بورجوندي مشرق. بهذه الطريقة سوف يحتفظ بلونه ويعطي الظل المطلوب للأطباق الشتوية، بما في ذلك البرش. ولإضفاء رائحة حارة أو طعم لاذع، تختار ربة المنزل المكونات وتركيبات التوابل التي تناسب ذوقها. إذا كنت تريد طبقًا أكثر توابلًا، فيجب عليك إضافة الفلفل الحار والثوم.

إذا كنت تقوم بتخمير الخضروات الجذرية لأول مرة، فيجب عليك اختيار وصفة بسيطة تحتوي على كمية صغيرة من المكونات.

إذا كانت الوصفة تحدد الملح، فيجب عليك استخدام ملح الطعام القياسي وعدم استخدام الملح المعالج باليود تحت أي ظرف من الظروف. هذا الملح سيعطي المنتج طعمًا مريرًا وغير سار.

الوصفة الكلاسيكية للبنجر المخلل لفصل الشتاء

للحصول على الوصفة الكلاسيكية، ما عليك سوى 1 كجم من البنجر، بالإضافة إلى لتر من الماء والملح حسب الرغبة. هذا هو الحد الأدنى لمجموعة المنتجات التي ستحتاجها لأبسط وصفة لتحضير المخللات لفصل الشتاء. سيعطي هذا التحضير طعمًا قياسيًا ورائحة لطيفة، وسيكون للبورشت والأطباق الشتوية الأخرى لون بورجوندي لطيف.

خوارزمية التحضير ليست صعبة:

1. قطع الخضروات الجذرية.
2. اصنع محلول ملحي من الماء والملح.
3. صب الماء المالح فوق البنجر.
4. ضع وزنًا ثقيلًا في الأعلى.
5. اتركيه لمدة أسبوعين، مع إزالة أي رغوة أو عفن بشكل مستمر.

بعد أسبوعين، من الممكن وضع الجرة في قبو أو مكان بارد آخر لتخزين الشغل.

أسهل وصفة للبنجر المخلل

تتطلب وصفة التخمير القياسية المكونات التالية:

• الخضروات الجذرية - 1 كجم؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• 700 مل ماء.

عملية الطهي بسيطة أيضًا:

1. قشر وقطع الخضروات الجذرية إلى مكعبات. يمكنك صرها على مبشرة خشنة. كلما قل إعداد المنتج ومعالجته، قل الوقت اللازم لإعداده وتتبيله.
2. نقل إلى الجرار.
3. يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه الملح ويُترك حتى يغلي.
4. صب البنجر وأغلق الحاويات، غطاء من النايلون أو المسمار مناسب تمامًا لهذا الغرض.
5. وبعد 10 أيام، يمكنك أخذ العينة الأولى.

هذه وصفة كلاسيكية وأبسط تسمح حتى لربات البيوت عديمي الخبرة بصنع منتج مخمر. الحد الأدنى لمجموعة المنتجات مقبول تمامًا ولن يجعل الطهي مكلفًا للغاية.

كيفية تخمير البنجر للبورشت في المنزل

البنجر المخلل في المنزل سيعطي البرشت طعمًا لا يُنسى ومظهرًا لطيفًا. مكونات تحضير مثل هذا الطبق بسيطة وبسيطة وتمتلكها كل ربة منزل:

• 1-2 خضروات جذرية صغيرة، ويفضل أن تكون مستطيلة الشكل؛
• ثلث ملعقة صغيرة من الملح؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ماء؛
• ورق الغار.

تحضير الوصفة ليس بالأمر الصعب أيضًا:

1. اغسل البنجر وقشره وجففه.
2. تقطع إلى دوائر رفيعة وصغيرة. كلما تم قطع البنجر أصغر وأرق، قل الوقت الذي سيتخمر فيه.
3. يجب وضع جميع البهارات في قاع وعاء التخمير.
4. ضع البنجر بإحكام في الأعلى.
5. يجب تخفيف ثلث ملعقة صغيرة من الملح في 100 مل من الماء.
6. يُسكب فوق البنجر ويُضاف الماء بحيث يغطي الخضروات الجذرية.
7. ضعيها في مكان دافئ، لا تغطيها بغطاء.
8. بعد بضعة أيام، ستظهر الرغوة، يجب إزالتها.
9. سيكون كل شيء جاهزًا خلال 10-14 يومًا.

من الأفضل تخزين مثل هذا المستحضر في مكان بارد، على سبيل المثال، في القبو.

وصفة لتخليل البنجر على الطريقة الجورجية

بالنسبة للعجين المخمر حسب الوصفة الجورجية، ستحتاج إلى المزيد من المكونات. هذا بنجر مخمر لفصل الشتاء حسب الوصفة لذيذ جدا وغير عادي. العديد من ربات البيوت يطبخونها بسرور كبير:

• كيلوغرام من الخضروات الجذرية؛
• 150 جرام من الكرفس وجذور البقدونس؛
• 100 غرام شبت
• 20 غرام من الثوم
• ملعقة كبيرة من الملح
• الفليفلة؛
• ورقة الغار.

خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة:

1. يجب غسل الخضار جيدًا وطهيها.
2. بعد 10 دقائق، تبرد مباشرة في المرق وتقشر الخضروات الجذرية.
3. باستخدام سكين محدد الشكل، قطعي البنجر إلى شرائح.
4. يُغلى 2 كوب من الماء، ويُضاف الملح، والكرفس، والبقدونس، والثوم، ويُغلى لمدة دقيقتين.
5. تبريد الخضار والمرق بشكل منفصل.
6. ضعي الخضار المبردة والمقطعة في وعاء، وأضيفي ورق الغار والفلفل.
7. صب المرق المبرد فوق كل شيء.
8. للتأكد من أن المحلول الملحي يغطي البنجر بالكامل، يجب إضافة الماء المغلي.
9. يمكن استهلاك المستحضر المخمر في غضون أيام قليلة.

هذه وصفة لذيذة للغاية وغير عادية وسهلة التحضير.

طريقة عمل البنجر المخلل مع الجزر

هناك وصفة لصنع الخضروات الجذرية المخللة مع إضافة الجزر. إنه لذيذ وصحي. مكونات الوصفة:

• 2 كجم من الخضروات الجذرية
• نصف كيلو من البصل
• ملح الطعام - 50 جم.

تعليمات التخمير خطوة بخطوة:

1. اغسل الخضار وقشرها وقطعها.
2. أضف الملح إلى الوعاء وحركه.
3. اترك كل شيء تحت الضغط لمدة 12 ساعة.
4. استنزاف أي عصير يظهر.
5. بشكل منفصل، في قدر، طهي محلول ملحي من 50 غراما من الملح ولتر من الماء.
6. نسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار، ونضغط عليها، ونضعها في مكان بارد.

بعد بضعة أيام، يمكن تذوق الطبق المخمر النهائي وإضافته إلى روائع الطهي المختلفة.

البنجر المخلل في الجرار مع الثوم والبهارات

لتحضير وصفة بالبهارات، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• كيلوغرام من الخضروات الجذرية؛
• ملعقة ملح
• رأس الثوم
• 600 مل ماء
• حاسب شخصي 1. فلفل حار؛
• بذور الشبت - ملعقة؛
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل، والبهارات؛
• الشبت الخضر.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل محصول الجذر وضعه في الماء البارد.
2. تغلي لمدة ساعة.
3. مقطعة إلى شرائح.
4. صب جميع البهارات اللازمة في وعاء معقم ومجهز.
5. أضف الثوم والفلفل المفروم.
6. ضعي البنجر المفروم بالتناوب مع بذور الشبت وفصوص الثوم.
7. أضف ملح الطعام والبهارات المتبقية إلى الماء.
8. تغلي لمدة 5 دقائق.
9. رائع.
10. يُسكب المحلول الملحي المُجهز فوق البنجر في البرطمانات.
11. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة.

والنتيجة هي منتج سريع وعالي الجودة ذو طعم فريد ورائحة لا تنسى.

البنجر المخلل الفوري

للتحضير السريع تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. هذه الوصفة لا تحتاج إلى وقت أو جهد:

• نصف كيلو من البنجر
• ملعقة كبيرة من الملح.

وصفة:

1. قومي بإذابة ملعقة من الملح في كوب من الماء.
2. أولاً، ضعي البنجر المفروم في الجرة واخلطيه أيضًا مع الملح.
3. ضعه تحت الضغط حتى تطلق الخضروات الجذرية عصيرها.
4. صب المحلول الملحي في الجرة تقريبًا إلى الأعلى.
5. يغطى بغطاء ويهز ويوضع في مكان دافئ.

بعد بضعة أيام، المنتج جاهز للاستخدام.

البنجر المخلل: وصفة بالفلفل الحار

هذه وصفة أصلية أخرى لصنع البنجر المخلل. في هذا الإصدار، يتم غليه مسبقًا. المنتجات التي ستحتاجها للتخليل لفصل الشتاء في المنزل هي:

• 2 كجم من البنجر
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• رأس الثوم
• جراب الفلفل الأحمر الحار؛
• ورق الغار
• خل؛
• خضرة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. اسلقي البنجر حتى ينضج.
2. بارد ومقطعة إلى شرائح.
3. تحضير محلول ملحي من الماء والملح والبقدونس والكرفس وإضافة ملعقة من الخل.
4. تغلي لمدة 5 دقائق، ثم تبرد.
5. ضعي البنجر وجميع البهارات، بما في ذلك الفلفل الحار، في مرطبان.
6. حزمة بإحكام.
7. صب في محلول ملحي.
8. ضعها في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

بعد ثلاثة أيام، البنجر المسلوق الحار جاهز. يمكن تقديمه.

البنجر المخلل بدون ملح: مع الكمون وخبز الجاودار

وهذه وصفة قديمة معروفة منذ القدم. استخدمه أسلافنا، والآن تستمتع العديد من ربات البيوت الحديثة بطهيه. المنتجات التي سوف تحتاجها:

• الخضار الجذرية 4 كيلو,
• كمون 80 جرام،
• خبز الجاودار 400 غرام.

يوصى بتحضير البنجر على النحو التالي:

نقطع البنجر إلى قطع ونضيفه إلى وعاء الطهي. يرش الكمون ويترك في الماء البارد.

انقعي الخبز في ماء دافئ واملأ الجرة بالمحلول الملحي حتى الحواف. يوضع القمع في مرطبان ويترك في مكان دافئ ليتخمر. بعد بضعة أيام يمكنك استخدام البنجر للاستهلاك.

وصفة البنجر المخلل مع الفجل

وصفة حارة عليك تحضير كل ما تحتاجينه مسبقاً حتى لا تهيج عينيك. المكونات هي:

• 150 غرام جذر الفجل.
• الخضروات الجذرية - 1 قطعة؛
• 2 ملاعق سكر
• ملعقة صغيرة من السكر
• 6 ملاعق خل 5%.

خوارزمية الطبخ بسيطة أيضًا:

1. بادئ ذي بدء، يجب عليك قطع جذر الفجل.
2. قم أيضًا بتقطيع الخضروات الجذرية وإضافة عصيرها إلى الفجل.
3. يمكنك أيضًا إضافة لب الخضار إلى الفجل لجعل التتبيلة أقل حارًا.
4. أضف الملح والسكر المحبب والخل. امزجي كل شيء وضعيه في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
5. الخيار الأفضل هو تحضير كل شيء مسبقًا حتى لا تتلامس كثيرًا مع الفجل الحار.

الجانب السلبي لهذه الوجبة الخفيفة هو أنها لا تدوم طويلا، لأنها تفقد قوتها بسرعة. لذلك، تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداده في أجزاء صغيرة.

أوراق البنجر المخللة

لا تستخدم ربات البيوت الأكثر خبرة الخضروات الجذرية مباشرة للتخليل فحسب، بل تستخدم أيضًا أوراق البنجر مع أعناق. بالنسبة للعجين المخمر في المنزل، لا يمكن استخدام البنجر فقط، ولكن أيضًا الخضر الصحية. المكونات لهذه الوصفة:

• كيلوغرام من سيقان البنجر.
• ملعقة كبيرة لكل 1 جرة من التحضير؛
• رأس الثوم
• ورق الغار
• حبات الفلفل الأسود.

خطوات الطبخ:

1. يجب تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة.
2. اغسل الأوراق وقطعها إلى قطع صغيرة يصل طولها إلى 5-7 سم.
3. لجعلها ناعمة، صب الماء المغلي على الأوراق، ثم صفي الماء على الفور حتى لا تلين قمم البنجر كثيرًا.
4. ضعي الفلفل والقمم والثوم وأوراق الغار في مرطبانات مُجهزة.
5. رش الملح على القمة.

صب الماء المغلي واتركه لبضعة أيام في مكان دافئ. إذا كنت تريد أن تستمر العملية لفترة طويلة، فمن الأفضل وضعها في مكان بارد.

قواعد تخزين البنجر المخلل

يتم تخزين البنجر المخلل لفصل الشتاء وفقًا للقواعد العامة لمثل هذه الاستعدادات. أثناء تخمير المنتج، يجب تخزينه في مكان دافئ أو في درجة حرارة الغرفة. وهذا يجعل عملية التخمير أكثر نشاطا.بعد تخمير المنتج، يمكن وضعه بأمان في غرفة باردة للتخزين في فصل الشتاء. يمكن أن يكون قبوًا أو طابقًا سفليًا أو في الشقة، المكان المناسب هو غرفة تخزين أو شرفة إذا كانت درجة الحرارة هناك لا تنخفض عن الصفر.

خاتمة

يتمتع البنجر المخلل بفوائد كبيرة لفصل الشتاء فهو يساعد على تحسين الدورة الدموية وتطبيع عمل الجهاز الهضمي وله أيضًا تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول. يقاوم فقر الدم ويحسن تعداد الدم.

المشاركات الموصى بها

الكافيار الشمندر: 17 وصفات لذيذة

وصفات لخلع البرش لفصل الشتاء مع الملفوف

الشمندر لفصل الشتاء في الجرار

البنجر لصلصة الخل في فصل الشتاء

سلطة الشتاء من الكوسة والبنجر

سلطات الشمندر والفلفل لفصل الشتاء

الشمندر والفاصوليا لفصل الشتاء

سلطة الشمندر لفصل الشتاء

وصفات للأطباق المصنوعة من قمم البنجر