وصفات للأطباق المصنوعة من قمم البنجر

على مدار المائة عام الماضية، توقفت قمم البنجر في روسيا عن التمتع بالاحترام الواجب، ولكن دون جدوى. في بلدان الجنوب وأوروبا وأمريكا، لا يزال يعتبر منتجًا أكثر قيمة من البنجر نفسه. وصفات البنجر متنوعة جدًا لدرجة أنه حتى السلطات الخضراء والأعشاب لا يمكن مقارنتها بها. في الواقع، تحتوي قمم البنجر على فيتامينات وعناصر غذائية أكثر من جذور البنجر.

ما الذي يمكنك طهيه من قمم البنجر؟

يدرك الطهاة ذوو الخبرة جيدًا حقيقة أن قمم البنجر يمكن أن تضيف صفات طعم غير عادية إلى مجموعة متنوعة من الأطباق وتنقل خصائصها المفيدة. ليس من قبيل الصدفة أنه في المأكولات الوطنية التقليدية يصعب تخيل بعض الأطباق بدونها. لذلك، في المطبخ الروسي، لا يمكن لأي بوتفينيا الاستغناء عنه، وفي المطبخ البيلاروسي - خلودنيك. يتم تحضير البخالي الجورجي الشهير وحشوات فطائر أوسيتيا من قمم البنجر الصغيرة، ويتناسب بشكل جيد بين الأرمن مع منتجات الألبان والأعشاب.

من قمم البنجر، يمكنك إعداد ليس فقط الدورات الأولى والثانية والسلطات، ولكن حتى الأوعية المقاومة للحرارة وغيرها من السلع المخبوزة المختلفة. علاوة على ذلك، يقومون بإعداد صلصة لذيذة المذاق منها. تم وصف الوصفات اللذيذة للأطباق المختلفة المصنوعة من قمم البنجر بالصور بالتفصيل في المقالة.

بالنسبة لأصحاب قطع الأراضي الخاصة بهم، فإن زراعة البنجر ليست صعبة. أما الباقي، عند اختيار قمم البنجر في السوق، فيجب أن يفضلوا الخضر الزاهية والمرنة مع أعناق قوية وقصيرة.

المرحلة الرئيسية لإعداد قمم البنجر لمعالجة الطهي هي غسلها جيدًا. يتم ذلك أولاً في وعاء كبير مملوء بالماء. أخيرًا، يتم غسل الخضر تحت الماء الجاري وتجفيفها قليلاً على منشفة.

أي أن هذه المنتجات الخضراء قابلة للتبديل في معظم الوصفات.

البنجر يتصدر السلطات

تحظى السلطات المصنوعة من قمم البنجر بشعبية كبيرة، أولاً وقبل كل شيء، لأنها تحتفظ تمامًا بجميع العناصر المفيدة.

سلطة فيتامين من قمم البنجر

يتم تحضير هذه السلطة من الخضار والأعشاب الطازجة والأكثر طراوة، لذا فهي طبق لا غنى عنه وصحي للغاية ليوم صيفي حار.

سوف تحتاج:

• حفنة من قمم البنجر.
• حفنة من الثوم الأخضر أو ​​البصل والبقدونس والشبت؛
• 1 خيار طازج
• 1 فلفل حلو
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح الطبيعي؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون أو السمسم.
• ملح للتذوق.

الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو تخزين سكين حاد ومريح وتقطيع كل شيء جيدًا.

1. يتم شطف جميع الخضروات والأعشاب بالماء البارد.
2. وبعد ذلك يقطعون جيدًا.
3. يتم تقطيع الخيار والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة.
4. نخلط جميع المكونات في وعاء كبير، ونضيف الملح، ونضيف خل التفاح، والزيت النباتي.
5. تخلط جيدا وتقدم في مزهرية مذهلة.

سلطة البنجر اللذيذة مع البيض

يضيف البيض الطعم والتغذية إلى سلطة البنجر الخضراء الطازجة.

سوف تحتاج:

• 200 غرام من قمم البنجر الطازج؛
• 50 غ من أوراق السلطة الخضراء؛
• 30-50 جم من الشبت والبقدونس - اختياري؛
• 1 بيضة مسلوقة
• ½ ليمون
• 50 مل زيت عباد الشمس
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يتم تقطيع جميع قمم البنجر والخضر جيدًا.
2. تُقشر البيضة وتُقطع جيدًا وتُخلط مع عصير نصف ليمونة. فاز جيدا.
3. يتم خلط الأعشاب المفرومة مع الزبدة، وبيضة مخفوقة مع الليمون، ويضاف القليل من الملح.

سلطة "الفلاح" مع قمم البنجر

من الصعب أن نتخيل أي شيء أبسط من هذه السلطة من حيث المكونات، فليس من قبيل الصدفة أن تحمل مثل هذا الاسم الواضح. وفي الوقت نفسه، فإن الطبق المجهز بشكل صحيح حسب الوصفة لذيذ بشكل لا يصدق ومفيد للغاية.

لحصتين سوف تحتاج إلى:

• 200 غرام من قمم البنجر؛
• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. تنقسم قمم البنجر إلى أعناق وشفرات أوراق.
2. تُقطع الأعناق إلى قطع صغيرة (حوالي 1 سم) وتُغلى في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم قم بإزالة وتبرد.
3. يتم غسل أنصال الأوراق، وتقطيعها جيدًا، وعجنها باليد، وخلطها مع كمية قليلة من الملح.
4. نقطع البصل ناعماً إلى مكعبات.
5. قم بخلط كمية متساوية من مغلي الأعناق والزيت النباتي.
6. تُجمع الأوراق والعقل المسلوقة والبصل في وعاء واحد وتُسقى بالمزيج المُجهز وتُضاف الملح إذا لزم الأمر.

سلطة صحية مع الخضار وقمم البنجر

عادة ما تكون السلطة وفقا لهذه الوصفة مصنوعة من قمم البنجر الصغيرة. إذا كنت تستخدم قمم من البنجر الناضج، فسيتم غليها أولا.

سوف تحتاج:

• 200 غرام من قمم البنجر؛
• 200 غرام من الفجل مع الأعشاب؛
• حفنة صغيرة من السلطة الخضراء (50 غرام)؛
• حفنة من الشبت والكرفس والبقدونس.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل العنب
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم غلي قمم البنجر الناضج بالفعل في ماء مملح لمدة 10 دقائق. يتم استخدام الصغار طازجة.
2. يتم تقطيع الخضر المبردة جيدًا.
3. تُقطع أوراق الخس إلى شرائح رفيعة، والفجل - إلى مكعبات، والأعشاب - تُقطع جيدًا.
4. في وعاء صغير منفصل، اخلطي الزيت والخل والملح والفلفل.
5. تُسكب هذه الصلصة فوق السلطة وتُمزج جيدًا وبعد 10 دقائق من التسريب يمكن تذوقها.

سلطة مقبلات على الطريقة الجورجية مصنوعة من قمم البنجر

في هذا الطبق الوطني، يتم استكمال طعم البنجر الأخضر بشكل متناغم للغاية مع المكسرات والثوم.

سوف تحتاج:

• 100 غرام من قمم البنجر؛
• 1 بصل أحمر
• 2 فصوص من الثوم؛
• 50 جرام بقدونس
• 50 جرام كزبرة
• 1/3 كوب من الجوز المقشر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الجرجير.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي؛
• الملح حسب الحاجة والذوق.

تحضير:

1. تُغسل قمم البنجر، وتُقطع إلى قطع صغيرة، ثم تُغمس في الماء المغلي وتُسلق لمدة 10 دقائق.
2. بارد عن طريق استنزاف في مصفاة.
3. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقطع الثوم والأعشاب جيدًا.
4. يتم سحق المكسرات باستخدام هراسة أو شوبك.
5. يُمزج السطح مع البصل والأعشاب ويُتبل بمزيج من الجرجير والزيت والخل والملح حسب الرغبة.
6. يمكنك تقديمه إما في وعاء سلطة صغير أو عن طريق تشكيل كرات صغيرة من الكتلة الخضراء.

الدورات الأولى مع قمم البنجر

تعتبر قمم البنجر أحد المكونات الرئيسية لصنع العديد من الدورات الوطنية الأولى. وهذا يشمل الشمندر، والبوتفينيا، وكلودنيك، وسارنابور، وحتى البورشت.

الوصفة الكلاسيكية للبوتفينيا مصنوعة من قمم البنجر

بوتفينيا هو طبق روسي وطني، وهو عبارة عن حساء كفاس بارد مع إضافة قمم البنجر ومجموعة متنوعة من أعشاب الحديقة والخيار والأسماك المسلوقة أو المدخنة.

لقد اختفى الطبق عمليا من الاستخدام، لأنه يتطلب عملا كثيفا للتحضير، ووفقا للوصفة الكلاسيكية، يتطلب استخدام أنواع الأسماك باهظة الثمن. ومع ذلك، يمكنك تجربة إعداده كطبق عطلة لمناسبة خاصة.

سوف تحتاج:

• 1.25 لتر من الكفاس الطبيعي الحلو والحامض؛
• 1 كوب من كل من حميض ونبات القراص المفروم؛
• 100 غرام شبت
• 3 بنجر صغير مع قمم؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الفجل المبشور
• ½ كوب بصل أخضر مفروم؛
• 1.5 خيار طازج
• 100 غرام من لسان الثور (لسان الثور) إذا أمكن ورغبة؛
• ½ ليمون
• 1 ملعقة صغيرة. خردل جاهز
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ملح وسكر؛
• 0.5 كوب مرق البنجر
• 0.4-0.5 كجم من خليط الأسماك الحمراء (سمك الحفش النجمي، سمك الحفش، سمك السلمون).

تصنيع:

1. يتم غسل البنجر مع قممه وغليه حتى يلين في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.
2. يُطهى الحميض على البخار في نفس المرق لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
3. يتم ببساطة حرق نبات القراص بالماء المغلي وتصفيته في مصفاة.
4. تُقطع جميع الخضروات، بما في ذلك الشبت والبصل الأخضر، جيدًا قدر الإمكان.
5. صر البنجر على مبشرة خشنة.
6. يُمزج البنجر مع الأعشاب المفرومة ويُهرس بالملح.
7. في الوقت نفسه، قطعي قشر نصف ليمونة، وقطعيها بسكين وادمجيها مع عصير الليمون المعصور، والخردل، والفجل، ومرق الشمندر.
8. يتم خلط كل هذه الصلصة مع الكفاس ويسكب السائل الناتج في الكتلة النباتية.
9. يُضاف الخيار المفروم جيدًا ويوضع في مكان بارد لينقع لمدة 15-20 دقيقة.
10. وفي الوقت نفسه، يتم إعداد الأسماك. بالنسبة للبوتفينيا، يمكنك استخدام كل من الأسماك النيئة والمملحة الطازجة وحتى المدخنة.
11. يتم غلي مجموعة من القطع الصغيرة من أنواع مختلفة من الأسماك في كمية قليلة من الماء مع إضافة الملح والفلفل الأسود والشبت وورق الغار.
    
    انتباه! يتم غلي الأسماك الطازجة لمدة 10 دقائق، والأسماك المملحة أو المدخنة - 2-3 دقائق. غليان السمك لاستخدامه في بوتفينيا أمر إلزامي!
12. توضع قطع السمك المسلوق في قاعدة حساء مبردة وتوضع معًا على الطاولة.

كيفية صنع البوتفينيا بالسمك من أوراق البنجر

هناك وصفة مختلفة قليلاً وأبسط قليلاً لتحضير البوتفينيا، حيث يتم استخدام أنواع أقل قيمة من الأسماك، والتي تضاف إليها أعناق جراد البحر إذا رغبت في ذلك.

لمدة 4 حصص سوف تحتاج:

• 220 غرام من قمم البنجر؛
• 170 جرام بنجر
• 120 جرامًا من سمك الفرخ وسمك السلمون؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 8 رقاب سرطانية (اختياري وممكن)؛
• 60 جرام حميض
• 80 جرام خيار
• 30 جرام بصل أخضر
• 20 غرام شبت
• عدة سيقان من الزعتر والطرخون.
• 240 مل خبز كفاس
• 30 جرامًا من الفجل والخردل؛
• 5 أوراق غار؛
• 20 مل عصير ليمون
• الملح والسكر حسب الذوق.
• 1 جرام فلفل أسود.

تصنيع:

1. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر ذي قاع سميك ويُضاف البصل والشبت والجزر والزعتر والطرخون وورق الغار والفلفل الأسود.
2. يوضع على النار وبعد الغليان يضاف السمك وأعناق جراد البحر إلى الماء.
3. يُسلق لمدة 7-8 دقائق تقريبًا ، ثم يُخرج السمك وجراد البحر ويُبرد ويُصفى المرق ويُسكب 240 مل في وعاء منفصل.
4. يُسلق البنجر حتى ينضج ويُسكب 120 مل من المرق.
5. تُسلق قمم البنجر لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي المملح وتبرد.
6. يتم تقطيع القمم المبيضة والخضر الأخرى جيدًا، ويتم تقطيع الخيار والبنجر المسلوق إلى مكعبات.
7. في وعاء منفصل، اخلطي جميع المكونات المفرومة وأضيفي الفجل والخردل والقليل من السكر والملح وعصير الليمون.
8. يُسكب مرق البنجر ومرق السمك والكفاس.
9. في اللحظة الأخيرة، أضف قطع السمك وأعناق جراد البحر واتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا.

وصفة شوربة الشمندر

لتحضير حساء غير عادي من الحليب المخمر من قمم البنجر، والذي تنتمي وصفته إلى المطبخ الأرمني، ستحتاج إلى:

• نصف كوب من البازلاء الخضراء الجافة؛
• ¼ كوب أرز
• حفنة من قمم البنجر.
• 750 جرام كفير
• بضعة أغصان من الكزبرة والنعناع؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون والملح حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسلي البازلاء، ضعيها في قدر، وأضيفي لترًا واحدًا من الماء البارد واطهيها حتى تنضج لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع إزالة أي رغوة تظهر بشكل دوري.
2. قبل 8 دقائق من الطهي، أضيفي الأرز إلى المقلاة.
3. في قدر منفصلة، ​​تُسلق رؤوس البنجر المقطعة إلى شرائح في 200 مل من الماء لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
4. يُسكب السطح مع المرق في قدر تُطهى فيه البازلاء والأرز والملح.
   
5. أضف الأعشاب المفرومة واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى.
6. أخرج الحساء الجاهز من الموقد وأضف الكفير أو الزبادي (يستخدم ماتسون في الوصفة الأرمنية الأصلية).
7. في أوعية، تتبل الشوربة بالفلفل المطحون.

وصفة الشمندر من البنجر الصغير مع القمم

سوف تحتاج:

• 1 كجم من البنجر بما في ذلك القمم؛
• 1 ليمون
• 150 جرام من كل من الشبت والبقدونس والبصل الأخضر؛
• 300 غرام خيار
• 300 غرام من الفجل
• حوالي 2.5 لتر من الماء
• 4 بيض دجاج
• 200 غرام قشدة حامضة
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

تصنيع:

1. جذور البنجر مقشرة ومبشورة. يتم تقطيع القمم جيدًا.
2. يُطهى البنجر مع القمم في قدر ذات قاع سميك ويُضاف زيت عباد الشمس ويُغطى بغطاء حتى يصبح طريًا.
3. أضف عصير الليمون والماء حسب الوصفة.
4. اسلقي البيض، وافصلي البياض عن الصفار. يُقطع البياض إلى شرائح، ويُهرس الصفار حتى يتحول إلى عجينة، ثم يُضاف إلى المقلاة مع الحساء.
5. يُقطع الخيار والخضر والفجل إلى شرائح ويُضاف أيضًا إلى الحساء.
6. يُضاف الملح والبهارات والقشدة الحامضة ويُترك في مكان بارد لمدة ساعتين تقريبًا.

وصفة خطوة بخطوة لبورشت مصنوع من قمم البنجر

يتم أيضًا تحضير بورشت لذيذ جدًا وغني بالفيتامينات باستخدام قمم البنجر الصغيرة.

لهذا سوف تحتاج:

• 300 غرام من البطاطس الجديدة
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2 بنجر
• 500 غرام من قمم البنجر؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم أو الصلصة؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونسكب 2.5 لترًا من الماء ونضيف الملح ونضعها على النار.
2. يُقطع الجزر والبصل إلى شرائح ويُطهى في مقلاة مع معجون الطماطم لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُضافان إلى المقلاة مع البطاطس.
3. نقطع البنجر وأسطحه جيدًا ونضعها في مقلاة بزيت دوار الشمس، حيث يضاف الخل أيضًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا.
4. عندما تكون جميع الخضروات جاهزة، أضف البنجر المطهي مع القمم إلى البرش، واخلطه ثم أخرجه من النار.

ومن المثير للاهتمام أنه في أيام الصيف الحارة، يمكن أيضًا تناول البرش مع قمم البنجر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة باردًا.

حساء مع قمم البنجر والفطر

سوف تحتاج:

• 500 جرام من الفطر الطازج أو 100 جرام من الفطر المجفف؛
• 200 غرام من قمم البنجر؛
• 600 جرام بطاطس
• 200 جرام خيار:
• 80 جرام بصل أخضر
• 20 غ من الفجل.
• الملح والخل حسب الرغبة.

هذا الحساء مصنوع من قمم البنجر الصغيرة وهو لذيذ جدًا.

تحضير:

1. قم بغلي الفطر حتى ينضج (يتم نقع الفطر الجاف مسبقًا في الماء الدافئ حتى ينتفخ). ثم تقطع إلى شرائح وتوضع مرة أخرى في المرق.
2. في نفس الوقت، اطبخي البطاطس واتركيها تبرد.
3. تُقطع قمم البنجر والخيار والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة، ويُبشر الفجل الحار.
4. أضف جميع المكونات إلى الفطر والملح واتركها تغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى.
5. في النهاية أضف الخل والقشدة الحامضة.

الدورات الثانية من أوراق البنجر

والتنوع في الأطباق الرئيسية اللذيذة التي يمكن تحضيرها من قمم البنجر أمر مدهش بكل بساطة. ومرة أخرى، تنتمي معظم الوصفات إلى المأكولات الوطنية للشعوب الجنوبية.

وصفة لشرحات من قمم البنجر

سوف تحتاج:

• 2-3 عناقيد من أوراق البنجر؛
• 1 بيضة؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما القفزات سونيلي والأملاح.

تحضير:

1. تُغسل خضار البنجر وتُسكب بالماء المغلي لمدة 5-7 دقائق وتُقطع باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. يُضاف الملح إلى الخليط ويُضاف بيضة ونصف كمية من الدقيق وقفزات السنيلي.
3. تشكيل شرحات صغيرة.
4. تُخبز كل قطعة في الدقيق المتبقي وتُقلى بالزيت الساخن على كل جانب لمدة 3-4 دقائق.

لفائف الملفوف المحشوة من قمم البنجر

سوف تحتاج:

• 1 حفنة من قمم البنجر.
• 1 بنجر، جزر، بصل؛
• 2 بطاطس
• 2 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 100 جرام قشدة حامضة.

تصنيع:

1. تُغسل قمم البنجر وتُسكب بالماء المغلي وتُترك لمدة 7-8 دقائق.
2. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف.
3. يتم تقشير الخضار المتبقية وتقطيعها إلى شرائح أو بشرها للجزر الكورية.
4. ثم يتم قليها في مقلاة بالزيت الساخن لمدة 5-6 دقائق ويضاف الفلفل والملح.
5. تُسحق أوراق البنجر بخفة على العروق السميكة حتى تصبح طرية، وتوضع 1-2 ملعقة كبيرة على كل ورقة. ل. حشوة الخضار الجاهزة.
6. لفها مثل المظروف وضعها في مقلاة مسطحة ذات قاع سميك، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
7. قمة مع الثوم المفروم والقشدة الحامضة.
8. قم بتشغيل النار المعتدلة ويطهى تحت الغطاء لمدة ربع ساعة تقريبا.

قمم البنجر المطبوخ على الطريقة الأرمنية

يمكن تحضير هذا الطبق متعدد الاستخدامات بعدة طرق. إنه ألذ وأكثر طراوة عند استخدام القمم الصغيرة. لكن الخضر الناضجة مناسبة أيضًا، ما عليك سوى زيادة وقت الطهي.

والمكونات المستخدمة في الوصفة هي أبسطها:

• بضع مجموعات من قمم البنجر.
• 100 غرام زبدة
• 100 جرام كريمة حامضة (ماتسون سميكة في الأصل) ؛
• بضعة فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• 1-2 بصل اختياري.

تصنيع:

1. أولاً، تنقسم القمم إلى قسمين: أعناق بورجوندي خشنة وأوراق خضراء رقيقة.
   
2. يتم تقطيع الأعناق إلى قطع بطول 4-6 سم، والأوراق إلى شرائح بعرض 1.5 سم.
3. يُسكب القليل من الماء في قاع مقلاة عميقة ويوضع أعناق مقطعة. ينضج مغطى لمدة 3 دقائق.
4. ثم تضاف الأوراق المفرومة وتترك على نار خفيفة بنفس الكمية، وتحول الكتلة الخضراء إلى تسخين متساوي.
5. ثم أضيفي الزبدة والفلفل والملح واخلطي كل شيء بشكل صحيح وغطيه بغطاء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 5-10 دقائق.
   انتباه! يجب أن تظل الأعناق النهائية مقرمشة قليلاً، ويجب ألا يكون قاع المقلاة جافًا تمامًا - يمكنك رؤية بقايا عصير الخضار عليها.
6. الطبق جاهز تقريبا، لكن يجب أن يكون مصحوبا بصلصة الثوم، المحضرة من منتجات الحليب المخمر (ماتسونا، القشدة الحامضة) الممزوجة بالثوم المطحون.
7. يمكنك تنويع الطبق بإضافة البصل المقلي بشكل منفصل في نهاية الحساء.
   

يخنة الخضار مع قمم البنجر

في هذه الوصفة، تعمل أوراق البنجر كمكون مساعد، ولكنها تضيف الانسجام والصحة إلى الطبق العام.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من قمم البنجر؛
• 500 جرام كوسة
• 1 فلفل حلو
• 200 جرام جزر
• 1 بصلة كبيرة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 100 جرام جبن
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• حفنة من البقدونس
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تصنيع:

1. في مقلاة مسخنة بالزيت، ضعي أولاً البصل المقطع إلى نصف حلقات، ثم شرائح الكوسة الرقيقة.
2. تقلى لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. ثم أضيفي الجزر المبشور والفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح، وبعد 5 دقائق قمم البنجر المفرومة ناعماً.
   
4. أضف القليل من الماء والملح والفلفل.
5. سخني الفرن إلى +180-200 درجة مئوية.
6. يُستكمل الطبق بالثوم المفروم والبقدونس والخل ويُرش فوقه الجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 5-10 دقائق.

أومليت مع أوراق البنجر

سوف تحتاج:

• عدة عناقيد من قمم البنجر.
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 بصلة كبيرة
• 4-5 بيضات
• الفلفل والملح.

تحضير:

1. تُقطع قمم البنجر بالعرض إلى شرائط صغيرة وتُطهى على البخار في مصفاة حتى تنضج.
2. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل المقطع إلى حلقات.
3. تُضاف القمم المفرومة وتُقلى لبضع دقائق أخرى مع تحريك محتويات المقلاة.
4. في وعاء منفصل، يخفق البيض ويتبل بالفلفل والملح.
5. يُسكب خليط البيض على الخضار المقلية ويُترك حتى ينضج لمدة 6-7 دقائق.
6. ثم، باستخدام طبق مسطح كبير، اقلبي الأومليت بعناية إلى الجانب الآخر وقم بتسخينه لمدة دقيقتين أخريين.

صلصة الشمندر

تتميز الصلصة المصنوعة حسب هذه الوصفة ليس فقط بملمسها الرقيق ورائحتها المغرية. ويمكن استخدامه كطبق منفصل، أو دهنه على الخبز.

سوف تحتاج:

• 2 حفنة من قمم البنجر.
• 1 حفنة من الشبت
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 1 فلفل رومي
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل الأسود المطحون والبهارات.

تحضير:

1. يتم تنظيف جميع المكونات من كل الفائض، وغسلها وتقطيعها إلى قطع ذات حجم تعسفي.
2. ضعيها في مقلاة بالزيت وأضيفي 100 مل من الماء واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. ثم يتم تبريد المحتويات قليلاً وهرسها باستخدام الخلاط الغاطس.
   
4. تُضاف التوابل وصلصة الصويا ومعجون الطماطم ويُسخن مرة أخرى حتى يغلي.

الصلصة جاهزة، نسكبها في وعاء زجاجي ونحفظها في الثلاجة.

مخبز

ولكن الأكثر إثارة للدهشة هي وصفات الخبز باستخدام قمم البنجر. اتضح أنه يتناسب تمامًا مع العجين ويصنع حشوات لذيذة وصحية.

وصفة لفطيرة أوسيتيا مع قمم البنجر

سوف تحتاج:

• 2 كوب من كل من الدقيق، والماء؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة؛
• 2 حفنة من قمم البنجر.
• 1 حفنة من الخضر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• قليل من القفزات سونيلي.
• 200 جرام جبن أديغي.

تصنيع:

1. تخفف الخميرة والسكر في 220 مل من الماء الدافئ وتترك حتى تتشكل الرغوة على السطح.
2. يُسكب الدقيق المنخل من خلال غربال في وعاء عميق، ويُسكب في المنتصف كوب من الماء مع الخميرة ونفس الكمية من الماء الدافئ العادي.
3. يُضاف الزيت النباتي والملح وتُعجن العجينة وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة 22-25 دقيقة.
   
4. في هذا الوقت، قم بتحضير الحشوة: قم بتقطيع الأسطح والخضر جيدًا، وأضف الجبن المفتت والملح إذا رغبت في ذلك.
5. تُقسم العجينة المرتفعة إلى حوالي 3 أجزاء (لثلاث فطائر) ويوضع جزء واحد على طبق مسطح مرشوش بالدقيق بشكل كثيف.
   نصيحة! دهن يديك بالزيت النباتي لمنع العجين من الالتصاق.
6. باستخدام يديك، اصنعي دائرة من العجين على طبق قطره حوالي 25 سم، ضعي كعكة من الحشوة في وسطها ولفي جميع الأطراف في الأعلى بحيث يتم تغطية الحشوة بالكامل بالعجين.
   
7. رشي الدقيق في الأعلى واعجني كعكة المستقبل بيديك حتى تحصلي على كعكة مسطحة بقطر 40 سم.
8. رشّي صينية الخبز بالطحين، ثم ضعي الكيكة الناتجة عليها بعناية، واصنعي ثقباً في المنتصف ليخرج البخار.
   
9. ضعي الفرن في المستوى السفلي في درجة حرارة مسخنة + 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم انقليه إلى المستوى العلوي لنفس الوقت.
10. نخرجها من الفرن وندهن سطحها بالزبدة.

خاشابوري محشو بأسطح البنجر

يتم تحضير الخاشابوري مع حشوة الشمندر والجبن بنفس المبدأ تمامًا. الفرق بين هاتين الفطيرتين هو فقط في تكوين العجين. وعملية الطهي بأكملها وحتى مظهر المخبوزات متشابهة جدًا.

يمكن فقط لف الخبز المسطح الذي يحتوي على الحشوة الموجودة بالداخل بعناية باستخدام شوبك.

لكن عجينة خاشابوري تستخدم بدون خميرة مصنوعة من الكفير والصودا.

يحضر:

• 500 مل من الكفير
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما السكر والملح.
• 4-5 أكواب من الدقيق
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
• 200 جرام من كل من البنجر والجبن الصلب للحشو.

طاجن الجبن مع أوراق البنجر

سوف تحتاج:

• 300 جرام قمم
• 200 غرام من الجبن.
• 300 جرام جبنة كريمية
• 2 بيضة
• 80 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.

تحضير:

1. تُقطع الأسطح جيدًا وتُطهى لمدة 5 دقائق في الماء المغلي مع عصير الليمون وملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
2. استنزاف في مصفاة واتركها حتى تجف.
3. يُمزج الجبن والجبن والبيض في وعاء ويُخفق بالخلاط ويُضاف الدقيق والسكر المتبقي. فاز الخليط الناتج مرة أخرى.
4. أضيفي إليها القمم المفرومة واخلطيها بلطف.
5. دهن طبق عميق بالزيت، ثم وضع خليط الكسرولة فيه.
6. ضعيها في فرن محمى على حرارة +180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 50 دقيقة.

فطيرة مع قمم البنجر والفطر

ترتبط وصفة فطيرة الفطر وقمم البنجر بالمطبخ الوطني الروسي.

سوف تحتاج:

• 300 غرام من عجين الفطير الجاهز أو عجينة الخميرة العادية؛
• 120 جرام سولوغوني
• 100 غرام من قمم البنجر؛
• 300 غرام من الفطر (شانتيريل أو فطر)؛
• 1 بيضة؛
• 1 بصلة
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 10 غرام من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

تحضير:

1. لتحضير الحشوة، تُسلق قمم البنجر في الماء المغلي لعدة دقائق وتُقطع جيدًا. يتم أيضًا تقطيع الثوم والبصل والجبن وخلطهما مع أوراق البنجر.
2. تقسم العجينة إلى قسمين غير متساويين. يتم لف معظمها ووضعها في طبق الخبز، مما يجعل السطح بأكمله ثقوبًا بالشوكة.
3. ثم وزعي الحشوة بالتساوي وغطيها بطبقة رقيقة من العجين المستخرجة من جزء آخر أصغر منها.
4. يُدهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق ويُخبز في الفرن على درجة حرارة +200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

البنجر قمم الفطائر

لهذه الوصفة الصيفية، من المستحسن استخدام البنجر الصغير.

للحصول على 6 فطائر مقسمة ستحتاج:

• حوالي 200 غرام من القمم؛
• 30 مل 10% كريم؛
• 1 بيضة؛
• 1 بصلة وعدة فصوص من الثوم؛
• عدة أغصان من أي خضرة - اختياري؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الحبوب الكاملة؛
• ملح الفلفل.

تصنيع:

1. يتم تقطيع القمم إلى شرائح رفيعة ويضاف البيض والكريمة والدقيق والأعشاب والبهارات حسب الرغبة. تخلط جيدا.
2. ضعيها في أجزاء صغيرة في مقلاة مسخنة بالزيت واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

خاتمة

توضح وصفات البنجر المقدمة في المقال تنوع الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذا اللون الأخضر الصحي، والتي تقلل من تقديرها بعض ربات البيوت الشابات.

المشاركات الموصى بها

الكافيار الشمندر: 17 وصفات لذيذة

وصفات لخلع البرش لفصل الشتاء مع الملفوف

صلصة بورشت لفصل الشتاء بدون البنجر

الشمندر لفصل الشتاء في الجرار

البنجر لصلصة الخل في فصل الشتاء

البنجر المخلل: 12 وصفة

سلطة البنجر الحارة لفصل الشتاء: 5 وصفات

سلطة الشمندر لفصل الشتاء

سلطة البنجر الينكا