الباذنجان المخلل (الأزرق) في مرطبانات لفصل الشتاء: أفضل وصفات الطبخ

يعد الباذنجان المخلل لفصل الشتاء مقبلات ممتازة لدورة ثانية من البطاطس أو اللحوم. علاوة على ذلك، فإن الباذنجان المخلل شيء جديد، ويمكنك مفاجأة ضيوفك به وإضافة التنوع إلى نظامك الغذائي. إنهم يحبون تحضير هذا المستحضر في جورجيا وأذربيجان، كما أنه يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الكوري.

تحضير المكونات الرئيسية

يعتمد المذاق النهائي لطبق الطهي بشكل مباشر على جودة المكونات. حالة الباذنجان مهمة بشكل خاص.

جودة الخضار:

1. يجب أن يتم جمعها في سبتمبر. هذه هي فترة نضجها الطبيعية، عندما يصبح الطعم أكثر حيوية.
2. يجب أن يكون مظهر الباذنجان حسن المظهر. يجب ألا تخلل نباتًا به خدوش أو جروح أو تعفن أو أي نوع آخر من الضرر.
3. للتخليل من الأفضل اختيار ثمار متوسطة أو صغيرة.
4. قبل الحصاد، يتم غسلها جيدا وإزالة الساق.

أفضل وصفات الباذنجان المخلل لفصل الشتاء

كل وصفة لها أسرارها الخاصة التي تسمح لك بالكشف عن طعم الفاكهة بطرق مختلفة. فيما يلي أبسط الوصفات للمبتدئين.

باذنجان مخلل كلاسيكي

يعتبر الباذنجان المخلل الكلاسيكي المحشو بالثوم والشبت من ألذ الأطباق ويتم تحضيره حسب الوصفة القياسية في العديد من العائلات. ويختلف في عدم وجود حشوة في المكون الرئيسي، ولكن يمكن إضافة خضروات أخرى إلى المحلول الملحي.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• رؤوس الثوم – 2 قطعة؛
• الشبت - 1-2 عناقيد؛
• 9٪ خل - ¾ كوب؛
• ملح – 0.6 كجم؛
• مياه الشرب – 6 لتر.

تحضير:

1. يتم اختيار الفواكه دون الخدوش. يتم غسل الخضار وإزالة السيقان.
2. قطع كل منهم طوليا في عدة أماكن.
3. املأ هذه "الجيوب" بالملح.
4. ضعي الثمار في مصفاة حتى يصفى السائل واتركيها لمدة 30-35 دقيقة.
5. وبعد ذلك يتم غسلهم جيداً.
6. تُطهى الخضار في الماء المغلي على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 9 و12 دقيقة. كلما كانت الفاكهة أكبر، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول. أخرجيها واتركيها لتبرد.
7. تحضير المحلول الملحي: يُذوّب الخل في الماء ويُخلط مع ملعقة صغيرة من الملح والشبت.
8. ضعي الباذنجان في وعاء معقم مع باقي المكونات. ثم يتم ملء كل شيء بالمحلول الملحي.
9. يتم لف الجرار ووضعها على الأغطية. يمكن تخزين الخضار المخللة لمدة تصل إلى سنة واحدة.

باذنجان مخلل محشو بالخضار لفصل الشتاء

الشتاء هو الوقت المناسب لوصفات وتحضيرات جديدة. يمكن حشو الباذنجان المخلل بالخضروات لفصل الشتاء، والتي ترد الوصفات أدناه، بخضروات مختلفة، ولا توجد قواعد صارمة هنا.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الجزر - 6-7 قطع؛
• الخضر - حسب الذوق؛
• الطماطم - 3-4 قطع؛
• رؤوس الثوم – 2 قطعة؛
• مياه الشرب – 2-4 لتر؛
• الملح – 4-6 ملاعق كبيرة. ل.

عند تجهيز الباذنجان يجب ألا تكون هناك رائحة نفاذة، مما يدل على وجود مادة السولانين (سم خطير).

تحضير:

1. يتم دائمًا غلي الباذنجان قبل التخمير. قم أولاً بثقب كل واحدة منها بالشوكة حتى لا تنفجر أثناء المعالجة الحرارية. طهي الخضار لمدة 8 إلى 12 دقيقة.
   مهم! يمكنك التحقق مما إذا كان الباذنجان جاهزًا باستخدام شوكة عادية. إذا تم ثقب الجلد بسهولة، فيمكن إخراجها.
2. يوضع الباذنجان المسلوق تحت ضغط خفيف أو وزن. قد تستغرق العملية من 10 إلى 30 دقيقة.
3. يتم تقطيع كل فاكهة بشكل طولي ليتم حشوها بالخضار.
4. نبشر الجزر، ونقطع البصل إلى مكعبات، ونقشر الطماطم. غلي كل شيء على النار حتى ينضج.
5. قطع أو سحق رؤوس الثوم وافرك الجزء الداخلي من الباذنجان بعصيره. املأ الشقوق بحشوة الخضار.
6. ثم يتم ربطها بخيط لمنع الحشو من السقوط.
7. غلي محلول ملحي من الماء والملح.
8. ضع جميع المكونات مع الخضار في أوعية نظيفة واملأها بالمحلول الملحي. يمكن طي الحاويات.

باذنجان مخلل بالثوم والفلفل لفصل الشتاء

تتميز وصفة مخلل الباذنجان بالثوم لفصل الشتاء بسهولة تحضيرها. يتجلى مذاقهم بشكل خاص في محلول ملحي.

مكونات:

• الباذنجان الأزرق - 11 قطعة؛
• فلفل أحمر (بلغاري) - 8 قطع؛
• فص ثوم – 10-12 قطعة؛
• سكر محبب - 100 جرام؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 9٪ خل - 0.3 كوب؛
• زيت عباد الشمس – 2/3 كوب.

أثناء عملية التخليل، عادةً ما يصبح المحلول الملحي داكنًا

تحضير:

1. يُقطع الباذنجان المُجهز إلى حلقات سميكة، ويوضع في وعاء ويُغطى بالملح.سيخرج منها العصير ويختفي معه الطعم المر. ويمكن أيضًا وضعها تحت الضغط لبضع ساعات.
2. يتم تمرير الفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم، يمكنك استخدام الخلاط، ولكن لا تحول الكتلة إلى موس متجانس، يجب أن يبقى الهيكل.
3. اسكب العصير الذي تم تقديمه للخضروات. أضف إليهم خليط الفلفل والثوم الملتوي.
   مهم! من الأفضل اختيار الفلفل الأحمر. لديهم طعم حلو ورائحة وتبدو جميلة في الجرار الجاهزة.
4. يضاف السكر مع الخل والزبدة إلى الوعاء. امزج كل شيء جيدًا واشعل النار فيه. طهي هذا التحضير لمدة ربع ساعة.
5. تضاف البهارات بعد أن يغلي الخليط. يتم تحديد كميتها حسب الذوق.
6. ثم اسكب الطبق الذي لا يزال ساخنًا على الفور في الحاويات. يتم لفها وتركها رأسًا على عقب حتى تبرد. يتم تخزين الباذنجان المخلل لفصل الشتاء في مكان مظلم وبارد.

باذنجان مخلل بالثوم والزبدة

الوصفة بسيطة، والنتيجة هي طعم كلاسيكي. المكونات تعطي الخضار نكهة خاصة.

ضروري:

• الباذنجان - 7-8 قطع؛
• رؤوس الثوم - 1 قطعة؛
• بَقدونس؛
• الملح – 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 100 مل؛
• مياه الشرب – 1 لتر.

يتم تخزين الأطعمة المخمرة في الثلاجة

تحضير:

1. يُقطع الباذنجان النظيف قليلاً بالطول ويُسلق. تبرد وتوضع تحت الضغط حتى يتدفق العصير المر. يمكنك تركهم هكذا لبضع ساعات.
2. نقطع رأس الثوم إلى مكعبات، ونقطع البقدونس إلى ريش صغير. الباذنجان ، الذي يحتاج إلى تقطيع أعمق قليلاً بالطول ، محشو بهذه الحشوة.
3. يتم تحضير محلول ملحي للباذنجان المخلل بالثوم من الماء والملح. يغلي السائل لعدة دقائق.
4. ثم ضع الخضار في أوعية واملأها بالمحلول الملحي المحضر. أخيرًا، أضف 2.5 ملعقة كبيرة من الزيت إلى كل مرطبان.المنتج جاهز للتداول.

باذنجان مخلل مع الملفوف

يكشف الحفاظ على الباذنجان المخلل لفصل الشتاء عن صفات ذوق مثيرة للاهتمام بشكل خاص مع الملفوف الأبيض. عند طهيها، تخرج رائحة لا تصدق.

سوف تحتاج:

• الباذنجانيات - 9-10 قطع؛
• ملفوف أبيض - ½ قطعة؛
• الطماطم – 5-6 قطع.
• الجزر - 3-5 قطع؛
• بعض المساحات الخضراء.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 1 لتر؛
• فص ثوم – 5-7 قطع.

أثناء الحصاد، يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والمعادن في الخضروات.

تحضير:

1. اسلقي الباذنجان في ماء مملح حتى ينضج قليلاً.
2. ضعه تحت الضغط لبضع ساعات حتى يخرج العصير.
3. يقطع الملفوف والجزر.
4. نقطع الخضر ونعصر الثوم من خلال عصارة الثوم.
5. قطع الطماطم.
6. غلي الماء الممزوج بالملح. هذا محلول ملحي جاهز.
7. قطعي الباذنجان بحيث يتكون جيب يمكنك وضع الحشوة فيه.
8. تحشى الخضار بالجزر والملفوف والطماطم والأعشاب بالثوم.
9. تعقيم الجرار.
10. ضع المستحضرات في حاويات واملأ كل شيء بالمحلول الملحي. تترك لتبرد تماما، وتقلب رأسا على عقب.

باذنجان مخلل لفصل الشتاء بدون خل

لا يحب الجميع طعم الخل في الأطعمة الجاهزة، بل إنه في بعض الأحيان يطغى على رائحة الطعام المجهز. عند الحفظ، يمكنك القيام بالمحلول الملحي العادي.

سوف تحتاج:

• الباذنجانيات - 9-10 قطع؛
• الخضر - 3 عناقيد؛
• الجزر - 4-5 قطع؛
• الأعشاب البحرية - 6-7 أوراق؛
• فصوص الثوم – 5-6 قطع؛
• الفلفل - حسب الرغبة (البازلاء)؛
• ماء – 1 لتر؛
• الملح – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

والنتيجة هي وجبة خفيفة حارة وعطرية ولذيذة للغاية.

تحضير:

1. اسلقي الباذنجان في ماء مملح حتى يمكن ثقب الجلد بالشوكة بسهولة.
2. اصنعي قطعاً على كل قطعة على شكل جيب.
3. ضعه تحت الضغط لمدة ساعتين.
4. اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم واقطع الخضر.
5. يقطع الملفوف والجزر.
6. تُحشى الخضار وتُربط بالخيط حتى لا تسقط الحشوة.
7. قم بغلي المحلول الملحي عن طريق خلط الملح والماء وإضافة حفنة من الأعشاب وحبوب الفلفل.
8. ضعي الباذنجان في الوعاء المجهز، املئيه بالمحلول الملحي، ولفي البرطمانات.

باذنجان مخلل بالثوم والأعشاب

يعد الباذنجان المخلل بالثوم والبقدونس رائعًا كوجبة خفيفة أو مقبلات أو علاج إضافي للضيوف.

سوف تحتاج:

• الباذنجانيات - 9-12 قطعة ؛
• القليل من البقدونس والشبت.
• رؤوس الثوم – 2-3 قطع؛
• الملح – 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• مياه الشرب – 1 لتر.

الاستعدادات التي تحدث فيها عملية التخمير الطبيعية هي الأكثر فائدة

تحضير:

1. تُسلق الخضار المغسولة في ماء مملح حتى تنضج، لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، قم بتوزيعها في طبقة متساوية، ثم ضع وزنًا فوقها لإخراج السائل من الخضار. إذا تركته بالداخل، كل الطعم سيقتل المرارة.
2. نقطع الخضر والثوم جيدًا. نقطع الخضار بشكل طولي ونحشوها بالخليط.
3. غلي الماء وأذيبي الملح فيه. يمكنك إضافة الشبت إلى المحلول الملحي المحضر.
4. ضعي الخضار المحشوة في وعاء واسكبي عليها المحلول الملحي ولفيها واتركيها حتى تبرد تماماً.

باذنجان مخلل على الطريقة الجورجية

الوصفة الجورجية لها طعم فريد مع ملاحظات حلوة. ليس من الصعب تحضيره لفصل الشتاء، والنتيجة يمكن أن ترضيك طوال العام.

ضروري:

• الباذنجانيات - 6-8 قطع؛
• فصوص الثوم - 6-7 قطع؛
• الجزر - 0.3 كجم؛
• الكزبرة والبقدونس والشبت في حفنة؛
• الفلفل الحلو - 0.3 ملعقة صغيرة؛
• 9٪ خل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح خشن - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• مياه الشرب – 1 لتر.

الباذنجان هو طعام منخفض السعرات الحرارية غني بالألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

تحضير:

1. اطهي المكون الرئيسي لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. ضعها تحت الضغط لبضع ساعات حتى يتدفق العصير.
2. نقطع الجزر إلى شرائح ونخلطه مع الأعشاب والفلفل والثوم المفروم.
3. اخلطي محلول الملح والماء والسكر والخل واتركيه حتى يغلي.
4. ضع كل شيء في مرطبانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي ولفها وغطي الباذنجان المخلل لفصل الشتاء من التعرض لأشعة الشمس الساطعة.

تعليب الباذنجان المخلل على الطريقة الكورية

المقبلات الكورية لها نكهة حارة مشرقة. عشاق التوابل وأولئك الذين سئموا الاستعدادات الشتوية المنتظمة سوف يحبونها حقًا.

مكونات:

• الباذنجان - 9-10 قطع؛
• الجزر - 0.4 كجم؛
• فلفل أحمر (بلغاري) - 0.4 كجم؛
• فصوص الثوم - 6-7 قطع؛
• بَقدونس؛
• توابل خاصة للجزر باللغة الكورية - 1-2 ملعقة صغيرة؛
• مياه الشرب – 0.8 لتر؛
• سكر محبب - 60 جم؛
• ملح – 40 جم؛
• 9٪ خل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

من أجل تخزين قطعة العمل بشكل أفضل، يجب أن تكون مليئة بالزيت النباتي.

تحضير:

1. اسلقي الباذنجان حتى يصبح طريًا. قطعها إلى قطع طويلة.
2. نقطع الجزر والفلفل إلى شرائح.
3. يقطع البقدونس ويخلط مع الجزر والفلفل.
4. قم بعصر 3 فصوص من الثوم في الوعاء الذي يحتوي على الحشوة.
5. اخلطي الخل والزيت والسكر والملح في ماء الشرب واتركيه حتى يغلي. سيكون هذا مخللًا.
6. ضعي طبقة من الباذنجان المخلل في البرطمانات المجهزة، ثم حشوة الخضار حتى الأعلى. "الفطيرة" مليئة بالمحلول الملحي الساخن. الطبق جاهز للتقديم.

باذنجان مخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم

ليس لدى الجميع الفرصة أو الرغبة في تحضير الجرار. ومع ذلك، يمكن إعداد الباذنجان المخلل لفصل الشتاء دون تحضير مسبق.

مكونات:

• الباذنجان الأزرق - 8-9 قطع؛
• الثوم - 5-7 فصوص؛
• الجزر - 6-7 قطع؛
• الفلفل (البازلاء) - 10 قطع؛
• القليل من البقدونس
• مياه الشرب – 850 مل؛
• الملح – 40-60 جم.

تشمل المواد الحافظة الموجودة في الخضار المخللة الملح وحمض اللاكتيك.

تحضير:

1. اسلقي الباذنجان حتى ينضج.
2. نعصر الثوم ونقطع الأعشاب.
3. ابشر الجزر جيدًا.
4. يخلط الملح والفلفل مع ماء الشرب ويغلى.
5. تحشى العينات المقطوعة بالخليط المجهز.
6. ضعي الخضار المحضرة في مرطبانات، وأضيفي 2-3 حبات فلفل إلى كل جرة، واسكبي التتبيلة المبردة.
7. تُغلق البرطمانات بغطاء وتُترك في الغرفة لمدة 2-3 أيام للحصول على تأثير التخمير. بعد ظهور الفقاعات، يمكن إخفاء قطع العمل في البرد.

الشتاء هو الوقت المناسب لفتح الاستعدادات. ولمنع اختفائها، يجب مراعاة شروط التخزين.

فترات التخزين والقواعد

يتم حفظ الاستعدادات الشتوية بشكل مثالي عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية. يحظر خفض درجة الحرارة إلى أقل من 3-5 درجات مئوية، فهذا سيضر بمظهر المنتجات وطعمها. وفي الشتاء يمكنك تخزينها على الشرفة بشرط عدم وجود صقيع شديد.

يجب لف الباذنجان المخمر لفصل الشتاء في مرطبانات نظيفة وسليمة وإلا فسوف يفسد. لا يجب تخزينها في الشمس أو في الضوء الساطع، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على المحتويات: قد يبدأ التخمير. القبو أو الشرفة الباردة أو الثلاجة مناسبة للتخزين.

يمكنك تخزين الحاويات في شقتك على أرفف خاصة يمكن وضعها تحت السقف أو على طول محيط الأرضية أو في الثلاجة. الخزانة المظلمة مناسبة أيضًا لكميات صغيرة من المحميات.

تبقى المعلبة النهائية طازجة لمدة عام واحد. إذا لم تتمكن من تناول جميع المخللات خلال 12 شهرًا، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك.

يعد تجهيز أطباق الإغلاق خطوة مهمة جدًا نحو تحضير الباذنجان المخلل لفصل الشتاء.المعالجة غير الكافية يمكن أن تؤدي إلى تطور التسمم الغذائي داخل الحاوية. سيؤدي ذلك إلى التسمم بالسموم التي تطلقها البكتيريا. من الضروري أيضًا التعامل مع المنتجات نفسها بعناية.

خاتمة

يمكن لأي ربة منزل تحضير الباذنجان المخلل لفصل الشتاء. هذه عملية سريعة وسهلة ستسمح لك بالاستمتاع بالتحضيرات مع البطاطس المسلوقة الساخنة أو اللحم في أمسية شتوية باردة. لا تقم بحفظ المكونات، فكلما ارتفعت جودة المنتجات الأصلية، كلما كانت الفراغات أفضل.

المشاركات الموصى بها

عصير اليقطين الشتوي مع البرتقال

البنجر لصلصة الخل في فصل الشتاء

لينجونبيري مارشميلو

بورشت الشتاء مع معجون الطماطم

رانيتكا هريس لفصل الشتاء

سلطة الشمندر لفصل الشتاء

الاسكواش في عصير الطماطم لفصل الشتاء: 5 وصفات

Adjika من الاسكواش لفصل الشتاء: 6 وصفات

كونفيتور التوت والباستيل